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什么樣的茶葉壞了(怎么判斷茶葉壞沒壞)

來源:m.sjzs369.com???時間:2022-12-11 04:40???點擊:165??編輯:admin???手機版

1. 怎么判斷茶葉壞沒壞

茶葉加工過程中的損耗主要是指在加加工過程中產生的茶沫,水分蒸發(fā)等,使其重量減少。

這些損耗也是成分的一部分。

茶葉加工過程中需要進行采摘、曬青、殺青、搖青、加熱、揉捻、烘干、堆積、發(fā)酵等多道程序,各種茶葉加工方法不一樣,在這過程中會使茶青水分揮發(fā),使其重量減少。制作時候會產生茶沫、茶碎也使得重量減少。在茶葉烘干成型后還需要人工或者機器去除茶梗、雜片等影響茶葉品質的,比如說,100斤毛茶,加工完成品茶得90斤,那么你的得率就是90%.損耗10%

從鮮葉到毛茶,一個是鮮品,一個是干貨,中間損失的大部分是水,這就是制率問題,比如4斤鮮葉做一斤干毛茶,制率就是4:1

2. 怎么判斷茶葉有沒有壞

苦丁茶上有綠色的點,是壞了嗎?

不是壞了,他是茶葉的紋路,苦丁茶是降壓降火,他主要是對人體內部的熱量能減一減,敗敗火是最好的一個茶敗火的茶如果你再遇到這種柔弱的,只要難道不是壞的,那就一定能喝,這個茶是非常好的茶,每個人都喝一點,尤其是到了春天,春春天的天氣比較干燥,應該多喝一點苦丁茶

3. 怎么判斷茶葉壞沒壞掉

酸餿氣,悶味, 霉味,紅茶出現(xiàn)這種味道,千萬別再喝了??

這些都是是紅茶質變的嚴重弊病。帶有酸餿氣的茶葉聞起來發(fā)酸、餿臭,并帶有沉悶感的氣味,令人不愉悅。

通常在劣質紅茶中常見,加工過程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒有控制好,令紅茶有一種“漚壞了”的感覺,還有可能是鮮葉堆悶過久發(fā)熱,沒有及時解塊,致使部分原料變質;或是儲存時受潮也可能會出現(xiàn)酸味。

4. 怎么判定茶葉好壞

我總結了6總方法,可供參考一下。

1/6

好的茶葉聞起來會有茶葉本身的清香,不會讓人聞起來產生刺鼻的感覺,相反劣質的茶聞起來會有霉、煙等刺鼻的氣味。

2/6

茶葉條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般來說,好茶葉的條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質優(yōu);如果好茶葉的外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質劣。

3/6

好的茶葉要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果茶葉色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。 好茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節(jié)有很大關系。如高山綠茶 ,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。

4/6

茶葉整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質),使茶葉在旋轉力的作用下, 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。粗壯的在最上層,緊細重實的集中于中層,斷碎細小的沉積在最下層。各茶類,好茶葉都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多, 滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深。

5/6

嘬茶入口:茶湯的滋味豐富多彩,茶與水的融合度越高越好。有種 “這茶讓水變得好喝了”的感覺。回味:入喉順暢,香韻在口腔與鼻腔中停留時間長,舌面或口腔生津回甘強烈的為上;入喉有毛刺感,香氣不如茶湯在口中時強烈,舌面發(fā)澀,嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感,這種茶湯必然有諸多問題。

6/6

看湯色:澄凈透明的為上;混濁不清的為下。看湯色變化:如果沖泡手法正常,那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩(wěn)定,漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害,非常不耐泡的為下。對于茶湯品質有急速改變的,要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性。

5. 怎么看茶葉壞沒壞

現(xiàn)在喜歡喝茶的朋友是越來越多了,人們對于茶葉的講究也是越來越大了,正因如此,市場上也涌現(xiàn)了很多以次充好的一些劣質的茶葉,讓很多人是防不勝防。對于這些真假茶葉我們應該如何區(qū)分呢?

一、品味

茶用開水沖泡,色澤淡黃是下品,深點其次,深點黃顏質量很差。品味是判別茶何時長出來的。清明節(jié)前后的茶嘗起來又苦又純,其次是古宇節(jié)前后的茶。夏茶受太陽和溫度的影響,從春天的苦味變成甜蜜的滋味,澀味越多,摘茶的溫度越高。秋天,氣溫越來越低,茶的澀味漸漸淡去。春天、夏天和秋天的茶滋味不同。

二、觀茶表

茶葉的生長環(huán)境是特定的,因而成品的茶葉外觀和顏色上不會有太大的突變性。如果我們觀察到茶葉的外表相對比較勻稱、顏色比較統(tǒng)一均勻,則說明是真茶。如果茶葉顏色反差過大、雜亂無章,則可說明是假茶。

三、看葉底部

這葉底我們主要觀察它的嫩度、勻度、色澤還有葉片活性和衛(wèi)生狀況。經常有朋友說不是評茶別亂翻葉底。因為葉底其實能看出很多東西。很多在干茶情況下看不出的情形,在這里都能看得出,首先你看得出茶干凈不,有沒其他非茶物體摻雜。其次你能大概看得出這款茶的加工水平,如果葉片碎小不齊,顏色有些發(fā)紅或明顯炒焦的,葉片死爛的,這些加工工藝可能在某一步都出現(xiàn)問題。

四、低溫沖泡聞香

大家可以用80度的水沖泡茶葉后,茶湯渾濁,或香氣很高的,那么有可能加入了香精的。因為干茶大多數(shù)都是用95度以上的水沖泡,香氣和味道才會出來,而大部分香精在80度的水溫下,已經迅速溶解出香了。

五、觀察茶的韻味

茶的韻味,就是你喝下一口之后,咂咂嘴,這個味道不停的在你的嘴中回甘,而不是只有一層淺薄的氣味,這個就是茶葉的韻味。盡管如此,它并沒有一個比較統(tǒng)一的標準,每個人他追求的氣味、味道都不一樣。

6. 怎么判斷茶葉是否壞了

烏龍茶要辨別是否壞了,不 是看是否有山楂味,而是要通過以下幾點來辨別。 1、看干茶色澤

新茶階段的茶葉,由于制作剛完成不久,干茶的條索較為完整、色澤也更加鮮艷,給人以充足的新鮮感,綠茶尤其如此。倘若茶葉過期或陳化過度,干茶的色澤會較為灰暗,沒有光澤度。通常來說,綠茶陳化之后,干茶的色澤會存在明顯的變化過程。

2、聞干茶香氣

再者,通過聞干茶的香氣來判斷茶葉是否過期也是一種常見的方法。正常范圍內的茶葉,香氣會比較清新、自然,帶有明顯的類型特征,例如花香、果香等。存放不當或者存放過久的茶葉,容易帶有腐味、霉味、雜味,聞起來十分不舒服。

3、摸干茶濕度

另外,干茶的干濕程度也能說明一定的問題。作為商品銷售的茶葉,對含水率有著嚴格的要求,一般以不超過7%為宜。而存放時間過長的茶葉,由于長時間的靜置,茶葉的含水率會有所上升。具體如何判斷呢?如果干茶能輕易折斷、捏成粉末狀的,則說明含水率在可控范圍內。如果不能輕易折斷,且有濕答答的感覺,則茶葉含水率偏高。

4、喝茶湯滋味

以上的幾個方法,是針對干茶而言的。如果想確切地了解茶葉是否過期,通過茶湯來判斷更加準確。正常存放的茶葉,沖泡之后的茶湯,滋味會比較飽滿,具有一定的鮮活感,喝起來比較舒適。而過期的茶葉,由于內含物質被氧化,沖泡之后的茶湯,滋味較為寡淡,有明顯的水味。

7. 怎么判斷茶葉有沒有變質

看碧生源的盒子上的出廠日期

8. 怎么辨別茶葉壞沒壞

茶葉的等級是根據國家標準《茶葉感官審評室基本條件》對茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內質、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來分類。

特級:緊細、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩;

一級:緊結肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩;

二級:緊結較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩;

三級:條索緊結、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮。

9. 怎樣辨認茶葉好與壞

茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑒別,但是對于普通飲茶之人,購買茶葉時,一般只能觀看干茶的外形和色澤,聞干香, 使得判斷茶葉的品質更加不易。以下從五個方面即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度,粗略介紹一下鑒別干茶的方法。

1、嫩度:嫩度是決定品質的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。

一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料 嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。

再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據,只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需 要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)?。因為芽心是生長不完善的部分,內含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。

所以不應單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

2、條索:條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

一般來說,條索緊、身 骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質優(yōu);如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質劣。

以杭州地區(qū)綠茶條索標準為例: 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細 尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松。

可見,以緊、實、有鋒苗為上。

3、色澤:茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。

各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老 嫩不一,做工差,品質劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節(jié)有很大關系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中,由于技術不當,也往往使色澤劣變。

購茶時,應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井,最好的獅峰龍井,其明前茶并非翠綠,而是有天然的糙米色,呈嫩黃。

這是獅峰龍井的一大特色,在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高,茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程 中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是,真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香;假獅峰則角松而空,毛糙,偏黃色,茶香帶炒黃豆香。

不經多次比較,確實不太容易 判斷出來。但是一經沖泡,區(qū)別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰,完全沒有龍井應 有的 馥郁鮮嫩的香味。

4、整碎:整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。 比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質),使茶葉在旋轉力的作用下, 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。

其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中于中層,斷碎細小的沉積在最下層。各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多, 滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深。

5、凈度:主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同 ,需根據具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。以上只是一般識別方法,而最易判別茶葉質量的,是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。

所以如果允許, 購茶時盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶,最好查找一些該茶的資料,準確了解其色香味形的特點,每次買到的茶都互相比較一下,次數(shù)多了,就容易掌握好關鍵所在了。

。

10. 怎么判斷茶葉壞沒壞呢

對于茶,大家都說適口為珍,找到自己喜歡喝的,就是好茶。這樣的說法也太過籠統(tǒng),個人主觀性太強,深究下來,茶的門檻就太低了。隨便問幾個朋友,回答也均不相同。

好茶,這個“好”,應該是要有個標準的,從哪幾方面衡量一下,這才是客觀。更符合好茶的本質。

從哪些標準衡量,這又是糾結的老問題了,撇開適口為珍不說,咱們可以從客觀的角度評論茶的好壞。

一款茶,通常從山場(種植區(qū))、制作工藝、味道三方面評比。這三點也是有先后的,先說的一般是此茶選用的是哪個山場的原料,原料的好壞是茶葉的質量基礎。其次是制作工藝,制作工藝可以將茶葉的品質提升至最大,最后才是味道,茶葉的味道主要受人的影響,主觀性太強,眾口難調,互相說道起來也容易吵架。而山場和制作工藝雖然會受到天氣和人為的影響,但這些影響都在把控范圍內,是穩(wěn)定的,不會出現(xiàn)出乎意料的變化,所以評斷起來較為客觀。

追溯茶的源頭,先聊聊茶的山場,也就是種植區(qū)的問題。茶葉原料的品質,與種植區(qū)關系緊密。雖然茶的種植區(qū)被炒作的很厲害,但不得不承認,種植區(qū)與茶葉品質之間的關系,是非常重要的。

不同的氣候、海拔、土壤,光照等自然環(huán)境因素,會影響到茶樹的生長,從而使得茶葉品質有所區(qū)別,所以從種植區(qū)來判斷茶的好壞,是可以的,雖然有些果斷,但這也是有根據的。

客觀來說,例如種植區(qū)的海拔高度,雖然不能作為判定茶葉品質的絕對因素,但可以作為基本參考將茶葉分為高山產區(qū)和低山產區(qū),眾所周知,高山產區(qū)的自然環(huán)境比低山產區(qū)好,生長出的茶葉物質含量也比低山產區(qū)的茶豐富,總的說,高山產區(qū)的茶葉是比低山產區(qū)好的。

分級之后,再從茶葉階級說,雖然高山茶比低山茶好,但也不能斷定低山茶差,都是次茶。在低山產區(qū)這個范圍里,同為低山茶之間,也有好壞之分。

所以,先將茶葉區(qū)分為不同的產區(qū),再從各產區(qū)的范圍內進行茶葉評斷。所以,識別茶葉的產區(qū)非常重要,不是要你準確的說出此茶的產區(qū)在哪里,而是要喝出此茶的產區(qū)原料有多好,哪里好。

茶的制作工藝,茶葉的產區(qū)看自然環(huán)境,這制作工藝就是人為因素了,好的制茶師自然可以錦上添花,將茶制作成品質上等的好茶。制作工藝不到位,哪怕茶的原料再好,也得做成廢茶。好的工藝要求并不高,將品種茶的香氣做出,茶湯清澈純凈,沒有異味、雜味,別人一喝就知道這是啥茶,茶味茶香明顯,這工藝就算是好的。哪怕是中規(guī)中矩,只要制作工藝及格、到位,這茶就沒啥毛病。

確認此茶的制作工藝沒問題之后,再去評斷茶的細節(jié),也就是茶香、茶味、茶色和口感。

至此,一款茶的好壞,先從原料的產區(qū)和制作工藝進行區(qū)分和評斷,這兩點最為客觀,都有標準在哪里,可以區(qū)分出好與壞,不至于鬧僵。

最后提提茶味,對于茶的味道,眾口難調,從個人喜好評斷茶的好壞,主觀性太強,吵架還是小事,打起來的都有。每個人愛喝的味道不同,自然會有較大的分歧,自己不喜歡這款茶可以,但不能妄加評斷此茶太差。

正確的說法應該像談戀愛給別人發(fā)好人卡,“你人很好,但我沒有感覺。”對茶一樣,通過原料的產區(qū)和制作工藝評斷出此茶的好壞,然后說“此茶很好,但不適合我?!?/p>

不同茶種之間的對比,分不出高低,只能在單獨的茶種之間做對比。

好了,打住,本篇只是一種思路而已,大家也有自己的評茶標準,互相交流吧。如果能起到幫助,那自然最好了。理論提升不了評茶經驗,還是“實戰(zhàn)”重要。

11. 如何鑒定茶葉的好壞

云龍回答

中國是茶樹的故鄉(xiāng),可以從中國古今很多地方發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹得到證明。中國是野生大茶樹發(fā)現(xiàn)最早、最多的國家。

茶,始于神農時代,與中華文化相伴已走過數(shù)千年的歷史長河;源遠流長的中國茶文化,糅合了儒、道、佛諸派思想,獨成一體,歷久彌新,生生不息。

中國茶是對地球人健康的巨大貢獻。中國茶茶祖是神農,神農也是世界茶的茶祖。中國茶傳播到世界各地,增進健康,增進快樂,增進身心和諧,為健康理念和禪茶文化增添了無限魅力。

“山不在高,有茶則名”,中國是茶的故鄉(xiāng),茶產量占全球39.57%,出口量13.92%,是個不折不扣的茶產業(yè)大國與消費國,茶產業(yè)在我國的三農中占據著舉足輕重的地位。那么我國的茶葉到底是哪里的最出名呢?好茶主要分布在哪里呢?

  茶葉好壞的決定因素是比較多的,一杯好茶的背后,透露了從種植、茶園管理、采收茶菁、茶葉初制、炭焙等每一個環(huán)節(jié)。那么挑選好的茶葉我們可以從以下幾點來看。

  一、外形干燥程度:看茶葉干燥是否良好,用手指輕捏,會碎表示茶葉干燥程度良好;如果用力捏不易碎,則是茶葉已受潮回軟,茶葉品質受到影響。

  二、葉片形狀:茶葉葉片完整、色澤整齊均勻的較好,茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶葉,茶湯品質略差。

  三、香氣:各類茶由于制法和發(fā)酵程度不同,干茶的香氣也不一樣,茶湯香氣以醇和濃郁為上。另外,茶葉如有陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。

?

  四、滋味:能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶;苦澀味重者則非佳品。

  五、湯色:茶葉因發(fā)酵程度各異而呈現(xiàn)不同的水色,茶湯要澄清鮮亮,不能有混濁或沉淀物產生。

  六、葉底:沖泡后,茶葉逐次開展者,是幼嫩鮮葉所制成,且制造技術良好,茶湯濃郁,沖泡次數(shù)也比較多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度開展的茶葉,不是焙火失敗就是已經放置一段時間的陳茶。葉底的形狀以整齊為佳,碎葉多為次級品。以手指捏葉底,一般以彈性強者為佳,表示茶青幼嫩,制作得宜。老茶青或陳茶葉脈凸顯,觸感比較生硬。此外,新茶葉底顏色新鮮明澈,陳舊茶葉底呈黃褐色或暗黑色。

茶在中國的歷史已經是很悠久了,相傳神農嘗百草,以茶解毒,茶的保健作用才慢慢為古人所熟悉。中國是茶的發(fā)祥地,被譽為“茶的祖國”。中國有茶都之稱的城市你知道是哪里嗎?可能喜歡喝茶的人都知道,不知道的來看看吧。

包括西湖龍井,洞庭碧螺春,黃山毛峰,廬山云霧茶,六安瓜片,君山銀針,信陽毛尖,武夷巖茶,安溪鐵觀音,祁門紅茶。此外曾出現(xiàn)在非官方評選的“十大名茶”中的系列名茶包括涌溪火青,太平猴魁,湖南蒙洱茶,云南普洱茶,采花毛尖,恩施玉露,蘇州茉莉花茶,峨眉竹葉青,蒙頂甘露,屯溪綠茶,雨花茶,滇紅,金獎惠明茶,白毫銀針等。

中國最頂級的茶葉一般有武夷山大紅袍、西湖龍井、安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、普洱茶、六安瓜片、黃山毛峰、信陽毛尖、君山銀針、福鼎白茶。

  古之茶經,常與禪相通,相通在于禪理,故有“禪茶”之說。茶意即禪意,舍禪意即無茶意,亦即不知茶味。陸羽同代人劉貞亮提出的"茶十德"以茶嘗滋味,以茶養(yǎng)身體,以茶驅腥氣,以茶防病氣,以茶養(yǎng)生氣,以茶散悶氣,以茶利禮仁,以茶表敬意,以茶可雅心,以茶可行道。

文化領域創(chuàng)作者云龍

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