一、茶葉中的茶單寧作用是什么？

茶多酚的概念

茶多酚（Tea polyphenol），亦稱“茶鞣質(zhì)”、“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物。它是形成茶葉色、香、味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布廣、變化大，對茶葉品質(zhì)的影響最顯著。

中 文 名：茶多酚

別 稱：茶鞣質(zhì)或茶單寧

釋 義：茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱

包 含：黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等

重要含量：黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素），約占茶多酚總量的70%左右

特 點(diǎn)：是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一

茶多酚的主要作用

現(xiàn)代藥理學(xué)方面的研究結(jié)果和流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，茶多酚具有明顯的抗衰老、抗氧化、抗血脂、抑菌殺菌、抗過敏、防止動(dòng)脈粥樣化、抗福射等生理活性功能。這些結(jié)果表明飲茶有益于健康。

1.抗氧化作用。茶多酚有助于幫助消除人體內(nèi)過多的自由基，起到人體自由基清除劑的作用，有助于防止衰老。

2.對心血管疾病有好的影響。茶多酚有助于調(diào)節(jié)人體血脂的代謝、預(yù)防心腦血管疾病，幫助防治三高、腦中風(fēng)、肝臟及冠狀動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。

3.有助于抗變態(tài)反應(yīng)和調(diào)節(jié)免疫功能，舒緩腸胃緊張、防炎止瀉、利尿等，幫助增強(qiáng)人體的免疫功能，提高抗病能力。

4.有助于防癌抗癌。主要是通過抗氧化、調(diào)節(jié)人體基因表達(dá)，抑制腫瘤轉(zhuǎn)化、增生的途徑起作用。

5.有抗菌、抗病毒及殺菌的作用，常飲茶能幫助預(yù)防齲固齒、清除口臭；可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全。

6.具有消炎、解毒及抗過敏的作用，有助于抑制皮膚炎癥、水腫、過敏反應(yīng)等。

二、茶單寧是什么物質(zhì)？

茶單寧又叫茶多酚。茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，并不是一種物質(zhì)，因此常稱為多酚類，約占干物質(zhì)總量的20%～35%。過去茶多酚又稱作茶鞣質(zhì)、茶單寧。 茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抑制癌細(xì)胞、抗菌殺菌、抑制艾滋病病毒。

三、白茶的成分表？

白茶的內(nèi)含物質(zhì)是極為豐富的，包括氨基酸、茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、色素、礦物質(zhì)、多糖和黃酮類等主要成分。

茶氨酸是茶葉中獨(dú)有的營養(yǎng)物質(zhì)。

茶多酚是茶中多酚類物質(zhì)的總稱，它還有一個(gè)更文雅的名字“茶單寧”，是形成茶葉色、香、味的主要成分之一，同時(shí)也是起保健作用的主要成分。

黃酮類物質(zhì)具有較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的功能。

咖啡堿與茶黃素形成的化合物具有鮮爽味，且化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，隨年份的變化不大。

四、普洱茶白霜要幾年？

三到五年?！鞍姿笔瞧斩璞旧硌趸退匕l(fā)生作用的結(jié)果，俗稱茶單寧。味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)理上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。

所以白霜并非外來的霉菌，也是發(fā)酵過程中一個(gè)正常的程序，白霜產(chǎn)生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會(huì)慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶水也會(huì)由菁轉(zhuǎn)黃橙，在三到五年更使茶水由黃轉(zhuǎn)紅，最后變得美味甘甜的陳年普洱茶！

五、兒茶素有哪幾種？

兒茶精、兒茶酸、茶單寧