1. 生物酶在茶葉中的應(yīng)用有哪些

生物酶本質(zhì)上是具有三維空間結(jié)構(gòu)的大分子蛋白質(zhì)。廣泛來源于植物、動物以及人體內(nèi)。生物酶清洗的原理是利用生物催化分解作用，將污漬轉(zhuǎn)化為自然青睞的水溶性小分子，而非傳統(tǒng)合成洗滌劑只是將污漬從物品表面轉(zhuǎn)移到洗滌溶液中。所以，生物酶清洗是真正堪稱自然的清洗方式，具有安全、潔凈、環(huán)保的特點。過去，生物酶清洗已經(jīng)在安全性極高的國家級場合以及醫(yī)療領(lǐng)域大展拳腳，成為高端清洗的首選。

加酶洗衣粉相對普通洗衣粉 加入了酶制劑，根據(jù)不同類型的酶，對特定的污垢有強效的去除作用。

酶，人體消化、吸收食品、食物的催化劑。加酶洗衣粉正式來源于此。

用于洗衣粉的生物酶，主要有 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶

蛋白酶，目前應(yīng)用最多的，加在洗衣粉內(nèi)要求為耐堿性蛋白酶。去除血、奶、蛋、果汁、汗?jié)n、可可、咖啡等蛋白質(zhì)，這是日常生活中最容易碰到的污垢，而且蛋白質(zhì)也是最難被表面活性劑及洗滌助劑去除的污垢。原理為，將蛋白質(zhì)分解成可溶性的氨基酸，類似人體的消化過程。

脂肪酶，可增加低溫下洗衣粉對脂肪的去污能力，并且效果具有累計功能，可隨著洗滌次數(shù)的增加表現(xiàn)的更加明顯。

淀粉酶，顧名思義，可水解淀粉類污垢。比如，淀粉、巧克力、土豆。面條、粥等

纖維素酶，纖維素酶作用對象不是衣物上的污垢，而是織物表面經(jīng)過多次洗滌而在纖維表面出現(xiàn)的微毛和小絨球，去除這些微毛和小絨球，可以平整衣物，有增白效果，還可以變得光滑柔軟。

2. 生物酶在茶葉中的應(yīng)用有哪些作用

生活中的固體污垢往往被某些起膠粘作用的特殊污垢粘附在物品表面，這些特殊污垢多是蛋白質(zhì)類、淀粉類及脂肪類不易被表面活性劑清除的有機類污垢。由于這些污垢不易被表面活性劑清除，所以被其粘附的固體污垢很難被表面活性劑帶入洗滌溶液中。

　　生物酶大部分為水解酶，能夠把不溶于水的大分子污漬徹底分解為水溶性的小分子物質(zhì)。酶制劑的作用就是降解這些特殊污垢，如蛋白酶可以有效地將蛋白污垢降解成水溶性氨基酸，或?qū)⒋髩K蛋白污垢分解，從而解除這些特殊污垢對固體污垢的粘附作用。由于粘附物的消失，固體污垢可以更徹底地被表面活性劑帶入洗滌溶液中，達(dá)到去污更徹底的目的。所以，酶制劑可以協(xié)助表面活性劑更有效地清除各種污垢。

3. 茶葉里的酶

茶葉的化學(xué)成分有500種之多，其中有機化合物達(dá)450種以上，無機化合物約有30種。茶葉中的化學(xué)成分歸納起來可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。其具體類別如表1所示。

表1— 茶葉化學(xué)成份的分類：

水份:75～78

干物質(zhì):（占鮮葉重22%～25%）

無機化合物水溶性部分:2～4

水不溶部分:1.5～3.0

有機化合物

蛋　白　質(zhì):20～30

氨　基　酸:1～4

生　物　堿:3～5

茶　多　酚:20～35

糖　　　類:20～25

有　機　酸:3左右

類　脂　類:8左右

色　　　素:1左右

芳 香 物 質(zhì):0.005～0.03

維　生　素:0.6～1.0

酶　　　類

4. 酶在茶葉中有什么作用

紅茶和綠茶都來自于一種稱之為山茶的植物。綠茶的制作就是在采摘和切碎這種植物葉子后立刻進(jìn)行蒸餾。這樣就阻止了叫做多酚的氧化酶帶走茶葉中大多數(shù)的糖分，這種糖分叫做茶素酸酯（egcg）。總的來說，綠茶充滿了茶素酸酯，然而紅茶中卻非常少。

簡介表沒食子兒茶素沒食子酸酯（簡稱EGCG）

CAS

NO:

989-51-5

產(chǎn)品來源：是從茶葉中分離得到的兒茶素類單體，是茶多酚生物活性的主要成份。

分子式:C22H18O11

分子量:458.4

純度：98%以上，檢測方法HPLC。

"表沒食子兒茶素沒食子酸酯"(EGCG)

是從中國綠茶中提取的一種成份，它是綠茶主要的活性和水溶性成份，是兒茶素中含量最高的組分，占綠茶毛重的9%-13%，因為具有特殊的立體化學(xué)結(jié)構(gòu)，EGCG具有非常強的抗氧化活性，在抗癌和心血管疾病方面擔(dān)當(dāng)了重要的角色。此外，它也用作腫瘤多藥耐藥性的逆轉(zhuǎn)劑，能夠改善癌細(xì)胞對化療的敏感性并減輕對心臟的毒性。

表沒食子兒茶素沒食子酸酯

(EGCG)是綠茶中最有效的抗氧化多酚，具有抗氧化、抗癌、抗突變等活性?？寡趸钚灾辽偈蔷S生素C的100多倍，是維生素E的25倍，能夠保護細(xì)胞和DNA受損害，這種損害相信與癌癥、心臟疾病和其他重大疾病有關(guān)，EGCG的這些功效歸結(jié)于他們對氧自由基的清除(抗氧化

)能力。

EGCG:一種多酚化合物，提取自綠茶，寶利膚旅美醫(yī)學(xué)專家在研究中發(fā)現(xiàn)，EGCG雖無法透過表皮，但它可為表皮層最外部的細(xì)胞提供能量，使細(xì)胞再度分裂、分化、增強其活性，從而使皮膚表面的狀態(tài)得以改善。因為自綠茶提取而來，還兼有溶解脂肪、化濁去油的功效。

EGCG是綠茶茶多酚的主要組成成分，也是綠茶兒茶素類的主成分，它占綠茶兒茶素類總量的10-15%，兒茶素類包括EGCG,

EGC,

ECG,

EC,

ECG等，其中抗氧化活性依次為

EC<ECG<EGC<EGCG。

許多研究表明EGCG具有抗自由基DNA損害，抗輻射和紫外線，阻止油脂過氧化，減少血清中低密度膽固醇、超低密度膽固醇和甘油三酯的含量，干擾癌細(xì)胞生存所需的信號傳遞，抑制飲食中的致癌物質(zhì)，與腸、肝、和肺中的其他酶和抗氧化劑作用共同阻止某些致癌物質(zhì)的活力，清除自由基，抵御污染、日曬和吸煙的影響，防治皮膚老化和起皺。

5. 生物酶在茶葉中的應(yīng)用有哪些方面

酶在釀酒工業(yè)中的作用也很大，釀酒中使用的酵母菌，就是通過有關(guān)微生物產(chǎn)生的，酶的作用將淀粉等通過水解、氧化等過程，最后轉(zhuǎn)化為酒精；醬油、食醋的生產(chǎn)也是在酶的作用下完成的；用淀粉酶和纖維素酶處理過的飼料，營養(yǎng)價值提高；洗衣粉中加入適量酶，可以大大提高洗衣粉的效率，使原來不易除去的汗?jié)n等很容易除去等等……

酶在人們生活中應(yīng)用的很廣泛，因此，酶的提取和合成就成了重要的研究課題。目前酶可以從生物體內(nèi)提取，如從菠蘿皮中可提取菠蘿蛋白酶。但由于酶在生物體內(nèi)的含量很低，因此，它不能適應(yīng)生產(chǎn)上的需要。工業(yè)上大量的酶是采用微生物的發(fā)酵來制取的。一般需要在適宜的條件下，選育出所需的菌種，讓其進(jìn)行繁殖，獲得大量的酶制劑。總之，隨著科學(xué)水平的不斷提高，酶的應(yīng)用將具有非常廣闊的前景。

6. 形成茶葉品質(zhì)最重要的酶類是什么

白茶是我國六大茶類之一，是福建省的特種外銷茶類。古代白茶是采自 “白茶樹”的鮮葉制成的。據(jù)《大觀茶論》載：白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致，有者不過三、四家，生者不過一、二株……芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品。

據(jù)報道，近年浙江省安吉縣天荒坪鄉(xiāng)南大溪村橫坑塢有一白葉茶樹，系清乾隆年間即有，其嫩葉潔白如玉，鮮葉除葉脈兩側(cè)是綠色外，余皆白。待春茶老后始白綠相間，至夏呈全綠，采制后產(chǎn)品稱 “安吉白茶”。

傳統(tǒng)白茶鮮葉采自適宜的茶樹品種，以獨特的 “不炒不揉”工藝制成，品質(zhì)別具一格。傳統(tǒng)白茶花色有白毫銀針、白牡丹(含頁眉、壽眉)。

現(xiàn)代白茶又增加了新工藝白茶、福建雪芽和仙臺大白。

白茶性清涼，自古民間認(rèn)為可治熱病，被海外僑胞視為珍品。

白茶外形素雅，毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉緣垂卷，芽葉連梗。色澤灰綠或翠綠，內(nèi)質(zhì)毫香顯露，葉鮮爽甜醇，湯色杏黃或澄黃，清澈明亮、葉底淺灰綠，葉脈微紅。

白茶鮮葉原料除安吉白茶采用白茶樹鮮葉外，傳統(tǒng)白茶選用多毫的大葉品種，主要有政和大白茶、福鼎大白茶、福建水仙種、江西大面白等。傳統(tǒng)白茶制法不炒不揉，因而湯色與滋味清淡。大葉茶品種茶樹新梢葉毫肥壯，內(nèi)含物豐富，成茶身骨重實，增加了茶湯滋味的濃度和耐泡程度。

白茶鮮葉與品質(zhì)關(guān)系比較密切的酶類主要是氧化還原酶類和水解酶類。氧化還原酶類主要有多分酚氧化酶、過氧化物酶;水解酶主要有淀粉酶、糖苷酶，它們對白茶色香味的形成起著重要作用，所以白茶飲后可以提高機體血清溶菌酶，對呼吸系統(tǒng)病毒病菌有吸附清除作用。

白茶制法除新白茶外，其它白茶均全程萎凋，不炒不揉。因此， β-糖苷酶的活性將可持續(xù)更長時間，它對白茶的香氣的形成與滋味的甜醇以及清肺解毒起著重要作用。

納米白茶采用上等白茶，使用納米技術(shù)將其粉碎成一百～三百納米細(xì)粉，一是為了徹底使細(xì)胞破壁，釋放全部精華;二是提高茶的吸附表面面積，增加其吸毒的功能;三是為了能使白茶用冷水可即沖即飲，保存其酶的活性，發(fā)揮其功能。呼吸道炎癥(火氣大)從口腔到咽喉、氣管至兩肺的熱毒皆可用此茶消解。

溶菌酶存在于機體組織、體液及分泌物中。它能和細(xì)菌結(jié)合，使細(xì)菌細(xì)胞壁崩解而死亡。因此溶菌酶是反映機體非特異性免疫功能的一項指標(biāo)。溶菌酶的活性可通過多種方法測定。

7. 酶在茶葉加工中的應(yīng)用和發(fā)展

蒸酶茶是以云南大葉種優(yōu)良品種茶葉為原料制作的一道茶飲。經(jīng)蒸氣殺青及特殊工藝精制而成。具有外形條索緊直,茶葉湯色碧綠,清澈明亮、滋味清香回甘,經(jīng)久耐泡,內(nèi)含物質(zhì)豐富,消暑解渴、美容、益壽、助消化、防衰老、抗輻射、實為茶葉中之珍品。

8. 茶葉中的活性酶是什么

　　兒茶素又稱兒茶精，茶單寧。為黃烷醇的衍生物，分子式C15H14O6。兒茶素最初由兒茶中提出。為無色結(jié)晶形固體;能溶于水;其水溶液受熱或在無機酸存在下，容易聚合(見聚合反應(yīng))成無定形鞣質(zhì)。和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報告認(rèn)為兒茶素具有藥效，所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。兒茶素易溶于水，本身無色，有澀味。易被氧化成褐色物質(zhì)。綠茶中含量最高。

9. 茶葉含有哪幾種酶

茶葉六大類的分類依據(jù)為制作工藝以及茶葉感官品質(zhì)，如綠茶的工藝為為殺青、揉捻、干燥；黃茶為殺青、揉捻、悶黃；紅茶為萎凋、揉捻、發(fā)酵；烏龍茶為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙；白茶為萎凋、干燥；黑茶為殺青、揉捻、渥堆、干燥。

六大茶類的制作工藝：

1.綠茶

鮮葉一殺青一揉捻一干燥

2.白茶

鮮葉一重萎凋一干燥

3.黃茶

鮮葉一殺青一揉捻一悶堆一干燥

4.青茶

鮮葉一曬青一碰青一晾青一殺青一揉捻一干燥

5.紅茶

鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥

6.黑茶

鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥一蒸壓（普洱為揉捻后干燥再噴水渥堆）

10. 生物酶在茶葉中的應(yīng)用有哪些呢

生物酶可以洗羽絨服。

生物酶可以冼羽絨服，使羽絨服消毒除菌蓬松更干凈。生物酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，大部分為蛋白質(zhì)。

生物酶簡介

生物酶是一種無毒、對環(huán)境友好的生物催化劑，其化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)。酶的生產(chǎn)和應(yīng)用，在國內(nèi)外已具有80多年歷史，進(jìn)入20世紀(jì)80年代，生物工程作為一門新興高新術(shù)在我國得到了迅速發(fā)展，酶的制造和應(yīng)用領(lǐng)域逐漸擴大，酶在紡織工業(yè)中的應(yīng)用也日臻成熟。

由過去主要用于棉織物的退漿和蠶絲的脫膠，至現(xiàn)在在紡織染整的各領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，體現(xiàn)了生物酶在染整工業(yè)中的優(yōu)越性?，F(xiàn)在酶處理工藝已被公認(rèn)為是一種符合環(huán)保要求的綠色生產(chǎn)工藝，它不僅使紡織品的服用性能得到改善和提高。

又因無毒無害，用量少，可生物降解廢水，無污染而有利于生態(tài)環(huán)保的保護。生物酶廣泛應(yīng)用于紡織、石油、造紙、食品加工，污染治理等領(lǐng)域，同時，生物酶也應(yīng)用于治理室內(nèi)裝修污染領(lǐng)域，通過催化、吞噬、分解等方式，來消除室內(nèi)裝修產(chǎn)生異味、甲醛等污染。

11. 茶葉活性酶對身體的作用

茶葉中的酶是一種蛋白體，因為在茶樹生命活動和茶葉加工過程中，參與系列酶促反應(yīng)引起的化學(xué)變化，起到生物催化劑的作用。酶種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、異構(gòu)酶和同工異構(gòu)酶等。影響酶促反應(yīng)速度的因素有：溫度、酸堿度、酶的濃度、被催化物質(zhì)的濃度。