1. 大紅袍的發(fā)酵程度

自然發(fā)酵

一、大紅袍蘿卜，是蘿卜的一種。

大紅袍蘿卜腌制方法，和一般蘿卜腌制方法是一樣的。

二、用料

主料：蘿卜1000g

調(diào)料：食鹽適量，生抽20g，植物油適量，白糖20g，辣椒粉100g，花椒粉50g，姜粉50g，白芝麻50g

三、腌蘿卜的做法

1、蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，晾曬至八成干。

2、曬好的蘿卜條用開(kāi)水洗去上面的浮塵，瀝干水分。

3、加入精鹽、胡椒粉，花椒粉，少許白糖，姜粉，生抽腌2天。

4、清油燒熱潑在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天地蘿卜條上，拌均勻，辛辣回甜，辣香脆爽。

2. 大紅袍的發(fā)酵程度是多少

大紅袍屬于半發(fā)酵烏龍茶，必須用98℃以上的水沖泡，尤其是第一泡。如果第一泡水溫低，會(huì)影響大紅袍茶湯的濃度和香氣，如果后面泡不了幾泡，就沒(méi)味道了。按照正常的喝茶速度，建議每三泡加熱一次水。

3. 大紅袍的發(fā)酵程度高嗎

大紅袍茶不分生與熟。

1、大紅袍屬于烏龍茶，是半發(fā)酵的，所以不分生茶和熟茶；

2、大紅袍茶是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。大紅袍是采摘3到4葉開(kāi)面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成；

3、品質(zhì)特征是外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。

4. 大紅袍發(fā)酵程度高類(lèi)似紅茶

云頂大紅袍屬于烏龍茶。母樹(shù)大紅袍非常昂貴并且不僅價(jià)格上讓人只能仰望外，稀有程度也是非富即貴的人才能感受到母樹(shù)大紅袍的滋味。大紅袍品質(zhì)優(yōu)良，市場(chǎng)占有率高，通過(guò)現(xiàn)在技術(shù)將母樹(shù)大紅袍無(wú)性繁殖，大面積種植在了武夷山景區(qū)。因?yàn)橹谱鞴に?、產(chǎn)品特征和產(chǎn)地都與母樹(shù)大紅袍相同，所以被稱(chēng)為了大紅袍，也可以叫做純種大紅袍、無(wú)性繁殖大紅袍。

大紅袍具有提神醒腦的功效，也就是顯著的興奮的作用。泡一杯大紅袍，品鑒茶香的同事，又能心情愉悅，緩解疲勞。生津利尿。能讓飲用者在一定程度上消除水腫，因?yàn)橛欣虻墓δ?，將體內(nèi)的水分排出有利于消腫，讓痰濕體質(zhì)者身體更加健康。減肥瘦身。大紅袍也是可以減肥瘦身的。大紅袍里蘊(yùn)含著的維生素C和茶多酚能起到降低膽固醇的作用。抑制動(dòng)脈硬化。

5. 大紅袍發(fā)酵程度沒(méi)有鐵觀音深干茶茶湯香氣味道接近紅茶

金駿眉屬于武夷紅茶，是紅茶其中的一個(gè)品種，是采用單芽為原料，經(jīng)發(fā)酵、干燥等工藝制成，其干茶金、黃、黑三色相間，湯色呈琥珀色，其口感香甜且蜜香馥郁，而紅茶是六大茶類(lèi)之一，紅茶包含金駿眉、正山小種等茶品。

金駿眉，外形上以“三黃七黑”為主，多以黑色為主。武夷當(dāng)?shù)仄凤嫿痱E眉，尤其是高端品質(zhì)金駿眉，都會(huì)選擇“黑芽金駿眉”。

香氣：多以花香、果香為主，尤以花香品質(zhì)為優(yōu)；

湯色：金黃透亮；

滋味：金駿眉沖泡的茶湯，湯色金黃、濃郁，但是不渾濁，茶湯清澈。細(xì)心去品茶，會(huì)明顯感受到茶湯鮮活干爽，入口之后，沒(méi)有明顯的苦澀感，待茶湯入喉，會(huì)明顯感覺(jué)到茶湯喉韻，非常的沁人心脾。

紅茶是六大茶類(lèi)之一，其茶性溫和，屬全發(fā)酵茶。

其品種主要有有祁門(mén)紅茶、滇紅茶、英德紅茶、信陽(yáng)紅茶、漢中紅茶、金駿眉、坦洋工夫紅茶、湖紅工夫、川紅工夫紅茶、越紅工夫等。

6. 大紅袍發(fā)酵程度及茶性

大紅袍是武夷巖茶中的最優(yōu)，屬于福建的烏龍茶。鳳凰單樅是廣東烏龍，產(chǎn)于廣東潮汕鳳凰山。

在口感上，大紅袍有著巖茶的共同特點(diǎn)，那就是入口火味比較足，茶香有所謂的“巖韻”，口味稍重，回甘特別好。巖茶以火香、茶香和回甘為主。而鳳凰單樅以花香味為主，泡得好時(shí)沁人心脾，但回甘不如巖茶，出茶慢了會(huì)導(dǎo)致茶湯發(fā)苦。

干茶：?jiǎn)螛簵l索肥厚緊實(shí)，色褐，油潤(rùn)有光。巖茶綠潤(rùn)帶光，所謂的“砂綠潤(rùn)”。

香氣：?jiǎn)螛夯ㄏ悖鋵?shí)單樅有20多種香氣的。香氣持久。巖茶焦糖香，有巖韻，類(lèi)似豆?jié){韻。

湯色：?jiǎn)螛簻赛S，清澈明亮。巖茶因焙火，湯色偏桔黃或紅，明亮。

滋味：?jiǎn)螛簼獯蓟馗?，微澀口，山韻味。喝著感覺(jué)夠很清爽！巖茶醇厚甘甜，巖韻味，潤(rùn)滑爽口。有時(shí)，有火味。

葉底：?jiǎn)螛喝~底肥厚帶光澤，顏色偏黃。巖茶葉底偏墨綠，油潤(rùn)肥厚。因?yàn)楸夯鸬年P(guān)系，細(xì)細(xì)看，葉上有小泡泡。

兩者都屬于烏龍茶，即青茶。工藝略有區(qū)別，但因?yàn)閮蓚€(gè)茶都帶有區(qū)域性的品種特點(diǎn)。

兩種茶都更適合工夫泡。由于正宗的大紅袍只產(chǎn)于某些固定的茶樹(shù)，產(chǎn)量很有限，每斤上千。一般市場(chǎng)上所謂的大紅袍都是拼配茶，保持了部分大紅袍的口感，價(jià)格相比正品較低。而鳳凰單樅在廣東潮汕地區(qū)較常見(jiàn)，香味種類(lèi)也很多，傳統(tǒng)的以蜜蘭香單樅為主。

7. 大紅袍發(fā)酵程度是多少最好

      大紅袍是公認(rèn)的制作工藝比較繁瑣的。所以要格外細(xì)心，有耐心，才能制作出好茶。特別是火候猶為重要:

　　炒青與揉捻： 炒青(即殺青)的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青已形成的品質(zhì)，純化香氣。炒青時(shí)，炒灶火力要大，鍋溫逐漸增高至發(fā)紅或發(fā)青。每鍋約1斤半左右茶青，翻炒時(shí)兩手敏捷翻動(dòng)，時(shí)約二三分鐘，翻炒四五十下后，青葉表面帶有水點(diǎn)、柔軟如棉，即取出揉捻。

      炒青也要看青而變，如青葉含水分較多，炒時(shí)順手將青葉抓起散落，俗叫“吊手”，以散去部分水氣;如青葉脫水顯燥，則手壓住青葉翻轉(zhuǎn)，俗叫“閉手”。茶青取出后，趁熱迅速置于揉茶臺(tái)上的揉茶，來(lái)回推揉，直至葉汁足量流出，茶葉卷成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松，然后再將兩人所揉之葉并為一，倒入鍋中復(fù)炒。復(fù)炒溫度比初炒較低，時(shí)間也比初炒短，僅翻轉(zhuǎn)數(shù)下，取出再揉。復(fù)揉的時(shí)間也比初揉短。經(jīng)雙炒雙揉之后，再將茶抖開(kāi)， 子重拍揉桌，合二 為一，以防止粘，后遞入焙房初焙。

      初焙：青葉經(jīng)雙炒雙揉后，即遞進(jìn)焙房烘焙，俗稱(chēng)“走水焙”。焙房窗戶(hù)須緊閉,水分僅能從烘青樓頂隙縫中透出。水焙溫度要高(一般由師傅用手測(cè)定)。將炒揉后的茶索均勻攤置在篾制的狹腰焙籠中，然后將焙籠移于焙窟上，前后翻拌三次，并由溫度由高向低的焙窟后移，直至下焙，此六、七成干的茶坯叫“茶索”。

      揚(yáng)簸：茶索經(jīng)初焙后，水分蒸發(fā)過(guò)半，葉呈半干狀態(tài)，即可“下焙”倒入簸箕弧內(nèi)，立即進(jìn)行揚(yáng)簸。

      晾索：晾索的目的，一是避免初焙后的未干茶葉積壓一堆，發(fā)熱產(chǎn)生劣變，茶香喪失;二是可使茶葉轉(zhuǎn)色，形成油潤(rùn)之感。

      揀剔：即揀去茶梗、揚(yáng)簸未干凈的黃片，以及未成條索的硬葉片。

      復(fù)焙(俗稱(chēng)足火)：復(fù)焙的目的是為了使茶葉焙至所要求的足干程度，以減少茶香喪失和茶素的減損。復(fù)焙時(shí)，溫度應(yīng)比初焙時(shí)低。

     方法：經(jīng)揀剔的茶葉，放入焙籠內(nèi)，每籠約4斤左右，將其平鋪于焙籠中，將籠罩于焙窟之上。烘焙所需的火溫通常以手背感到有燙熱感為宜。焙至二十多分鐘，進(jìn)行翻焙;其后焙至約四十分鐘，進(jìn)行二翻三翻。

      茶葉在足干的基礎(chǔ)上，再進(jìn)行文火慢焙，俗叫“燉火”。燉火的火溫，傳統(tǒng)的方法是用手背靠在焙籠外側(cè)，有一定的熱手感為適度，或用眼睛距焙籠內(nèi)的茶葉5～6寸，利用對(duì)火溫視覺(jué)來(lái)感覺(jué)溫度?？茖W(xué)而言燉火的溫度以85℃左右為宜。

      補(bǔ)火：補(bǔ)火俗稱(chēng)“坑火”，目的是去除紙上的水分，避免被茶葉吸收而降低茶葉火味。

注意事項(xiàng)

      在殺青時(shí)，應(yīng)控制好溫度，與炒茶的力度與速度，使茶葉均勻炒的均勻。烘干時(shí)一定要算好時(shí)間。