1. 茶葉怎么長(zhǎng)毛了
茶葉在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下容易霉變。茶葉發(fā)霉一般表現(xiàn)為茶葉長(zhǎng)白毛,帶霉味,霉變嚴(yán)重的茶葉還會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊和長(zhǎng)綠毛的情況。
不過(guò)霉變也是有區(qū)分的,比如碧螺春、毛峰、云霧茶等名貴品種的茶在茶葉上也有白毛現(xiàn)象,這并不是霉變的原因而是茶葉細(xì)嫩的表現(xiàn)。茶葉發(fā)霉是因?yàn)槭艿搅饲嗝?、曲霉污染,能產(chǎn)生如黃曲霉(世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì))。
2. 茶葉有長(zhǎng)毛的情況嗎
茶葉上的茸毛就是茶樹嫩梢上面的茶毫。嫩梢上面的茸毛是茶樹品種特性的表征,茸毛的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布特征也依品種而不同。茸毛的多少及隱顯是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)重要因素,它能提高茶湯的品質(zhì),因此好多廠家在制作過(guò)程中會(huì)有提毫工序,以充分發(fā)揮茶毫的特性。
1、茸毛對(duì)茶葉風(fēng)味品質(zhì)的形成有著重要的影響
茶樹嫩梢的茸毛對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有著重要影響。因此許多名茶,要求顯毫,如臺(tái)灣名茶凍頂烏龍,越是高級(jí)的茸毛會(huì)越多,如黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖以白毫顯露而著稱,高級(jí)祁紅、滇紅以金毫顯露而著稱,君山銀針、蒙頂黃芽以黃金毫顯露而著稱,白毫銀針、白牡丹以銀毫顯露而著稱。只是福建烏龍茶一般不露毫,但用毛蟹品種制成的烏龍茶則顯毫,品質(zhì)亦佳?! ?/p>
2、茸毛能增進(jìn)綠茶茶湯的香氣和滋味
茸毛與綠茶外形的關(guān)系密切。碧螺春、君山銀針等綠茶,茶湯滋味醇厚,香氣清高,不僅是茶葉鮮細(xì)嫩、內(nèi)含物質(zhì)豐富的原因,茸毛多也是主要原因之一。綠茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻,部分茸毛脫落而沾附于茶葉表面,成茶沖泡后,茶毫溶于茶湯之中,茸毛內(nèi)含有的氨基酸及其它有效成分會(huì)增進(jìn)茶湯的香氣和滋味。
3、茸毛能提高紅茶的品質(zhì)
茸毛與紅茶香氣和滋味的關(guān)系密切。紅茶鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻,細(xì)胞破碎,茸毛內(nèi)多酚類物質(zhì)氧化成茶黃素和茶紅素,從而使白色茸毛變成“金黃毫”,茶湯沖泡后,茶毫吸水膨脹,其有效成分溶解于茶湯中,于是提高了紅茶的品質(zhì)。
4、茶毫顏色呈多樣性
干茶毫的顏色與制茶過(guò)程中內(nèi)含物茶多酚的變化有很大的關(guān)系。碧螺春以白毫顯露而著稱,這是因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化,其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。而紅茶類中如高級(jí)祁門紅茶就顯金黃毫,就是是因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故,因此幼嫩芽葉制成的紅茶,芽葉上的茸毛呈金黃色。
5、茸毛多的茶葉多具毫香
一般來(lái)講,幼嫩和優(yōu)質(zhì)的芽葉,茸毛會(huì)比較多,這就是“茸毛以芽最密”的由來(lái),隨著幼葉的成熟,茸毛會(huì)逐漸脫落。具體來(lái)講,茸毛主要生在幼嫩芽葉的下表皮,內(nèi)含豐富的化學(xué)成分,其基部有能夠分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞,因此茸毛多的幼嫩芽葉,制出來(lái)的茶葉多具毫香。
雖然芽葉茸毛多,是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀,但也不必過(guò)分追求。
茸毛多的幼嫩芽葉,其茶葉多具毫香。但茶葉茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)是多種因素綜合作用的結(jié)果,而不單是由茶葉的茸毛、茶葉的嫩度來(lái)決定的。茶毫多或者顯毫只是某些干茶茶品的特征之一,我們可以去欣賞它,但不必過(guò)分去追求。
3. 茶葉長(zhǎng)毛了怎么處理
1、每天用半濕半干的布,小心的把表面的霉給擦掉,放在通風(fēng)干燥的地方。
2、或用軟毛刷將茶葉表面的霉給刷掉,然后放在陰涼通風(fēng)處,偶爾翻騰幾次,無(wú)需再做其他處理,但是要注意避免讓陽(yáng)光直射。以上方法遇到雨季的話,可以堅(jiān)持幾個(gè)月,如果茶葉表面的霉消失了,就可再飲用,如果沒(méi)有消失,那么只能夠放棄;如果是晴天的話,那么堅(jiān)持一個(gè)月左右,看看茶葉表面的霉有沒(méi)消失。
還有,這種處理茶葉發(fā)霉的方法,建議用在名貴茶葉身上,換言之,如果是普通價(jià)格低茶葉,最好是不要再喝了,省得自己麻煩。如果不想茶葉發(fā)霉的話,那么在天氣潮濕的季節(jié),就要特別注意茶葉的儲(chǔ)存環(huán)境,特別是要注意室內(nèi)空氣的流通,盡量維持儲(chǔ)存地的陰涼干燥的環(huán)境。
4. 茶葉長(zhǎng)毛了嗎
辨別茶葉發(fā)霉的辦法:
1、茶葉發(fā)霉呈灰白色,能聞到霉變的味道,在陽(yáng)光下抖動(dòng)有粉塵。
2、用手指捻茶葉、如果能夠?qū)⒉枞~捻碎成粉末,表明茶葉干燥度較好,如果捻不碎,表示濕度較高,甚至可能已經(jīng)發(fā)霉,更可能含有霉素。
3、可以取少量用開(kāi)水沖泡,比原來(lái)色深,且有異味,不夠芳香,那就估計(jì)是發(fā)霉了。 發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進(jìn)入人體,會(huì)出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無(wú)力等癥狀。長(zhǎng)期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死,甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用,必須棄掉。
5. 茶葉上長(zhǎng)毛
茶葉上面的白色毛毛是毫毛。茶葉上的這層毫毛被業(yè)內(nèi)人士稱為“茶毫”,是評(píng)定茶葉品質(zhì)的重要因素之一。茶毫的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。
毫毛細(xì)胞內(nèi)含有豐富的茶多酚和氨基酸等物質(zhì),是構(gòu)成茶湯香氣和滋味的主要成分,茶葉上的毫毛既可以抵抗外界不良?xì)夂驇?lái)的危害,又可以增進(jìn)茶葉自身品質(zhì)。
茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量顯著高于茶葉本身,正是由于這些氨基酸的存在,才使茶葉具有鮮爽甜醇的滋味,茶毫內(nèi)豐富的氨基酸對(duì)茶葉的品質(zhì)形成具有重要作用。也就是說(shuō),毫毛多的茶葉味道往往比較鮮。
6. 茶葉怎么長(zhǎng)毛了呢
茶葉霉變一般是指茶葉中長(zhǎng)出白毛,聞之帶有霉味,嚴(yán)重的會(huì)腐爛結(jié)塊,上面長(zhǎng)出綠毛。普洱茶還會(huì)有黑色的霉變。
茶葉和其他食品一樣,是有保質(zhì)期限的。在科學(xué)保管的前提下,茶葉的保質(zhì)期在兩年左右不等。茶葉放置的時(shí)間長(zhǎng)了,尤其是保管不妥當(dāng),就容易發(fā)霉。像夏季,通常是茶葉霉變的高發(fā)期。
這是是因?yàn)樗艿搅饲嗝?、曲霉污染,能產(chǎn)生如黃曲霉毒素(世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì))。黃曲霉毒素耐高溫,無(wú)法經(jīng)過(guò)高溫煎炸烹調(diào)消除。它的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織,具有破壞作用,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
清理發(fā)霉茶葉的兩個(gè)小妙招
1、每天用半濕半干的布,小心地把表面的霉給擦掉,放在通風(fēng)干燥的地方。
2、或用軟毛刷將茶葉表面的霉給刷掉,然后放在陰涼通風(fēng)處,偶爾翻騰幾次,無(wú)需再做其他處理,但是要注意避免讓陽(yáng)光直射。
以上的方法比較適合名貴的茶葉,但是清理起來(lái)比較麻煩,從健康的角度來(lái)講,葉變質(zhì)不但影響口感,更有可能危害健康。
茶葉霉變還是不喝為好,喝霉變的茶葉可能會(huì)引起頭暈眼花、腹瀉等食物中毒癥狀,嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)腎臟功能的病變,更有甚者有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。不管是什么茶葉,一旦發(fā)霉就不能喝。
7. 茶葉好像長(zhǎng)毛了還能喝嗎
近年來(lái)市場(chǎng)上細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶花色品種甚多,尤其是卷曲毛峰型綠茶更多,這種毛峰型細(xì)嫩茶葉它們都有一個(gè)共同點(diǎn),就是芽葉表面白毫顯露,缺乏這方面知識(shí)的人還以為茶葉發(fā)霉了。
其實(shí),白毫多是茶葉幼嫩的象征。白毫多是很多名優(yōu)茶質(zhì)優(yōu)的標(biāo)志。
白毫是芽或葉的背面生長(zhǎng)的茸毛,這種茸毛當(dāng)葉子長(zhǎng)大后會(huì)部分脫落。幼嫩芽葉上的茸毛在制造綠茶時(shí),茸毛中的茶多酚未經(jīng)氧化,保持無(wú)色狀態(tài),或輕度氧化呈微黃色澤。
同時(shí),在制茶過(guò)程中經(jīng)邊搓揉邊干燥,貼在葉表面的茸毛逐漸翹起、干燥后就顯毫了。有些炒青綠茶,制造過(guò)程中茸毛始終貼在茶條表面而未翹起,干燥后就不顯露了。龍井茶在炒干過(guò)程中煇鍋時(shí),有意要磨去茸毛,使茶條顯得扁平光滑,因此龍井茶多數(shù)是不顯毫的。
8. 茶葉長(zhǎng)毛怎么回事
是發(fā)霉了。
泡過(guò)了的茶葉,我們稱之為廢茶葉,由于吸收了水分,廢茶葉很容易產(chǎn)生霉變,也就是我們看到的長(zhǎng)毛。霉變長(zhǎng)毛是很正常的,無(wú)關(guān)乎茶葉質(zhì)量的好與壞,跟環(huán)境、溫度、茶具、和水質(zhì)有很大的關(guān)系。 水質(zhì)好,溫度低,使用紫砂茶具,霉變的速度會(huì)相較慢一點(diǎn)。 茶具使用過(guò)后應(yīng)及時(shí)清理干凈,避免霉變產(chǎn)生異味。放的時(shí)間久了,清洗起來(lái)就沒(méi)那么方便。
9. 茶葉上面長(zhǎng)了毛
茶葉的絨毛其實(shí)就是白毫,白毫是茶葉嫩芽背面生長(zhǎng)的一層細(xì)絨毛,干燥后呈現(xiàn)白色,如果保持其不脫落,茶葉顯現(xiàn)白色,為白茶,浸泡后,白毫仍然附著在茶葉上。
綠茶經(jīng)過(guò)揉捻,白毫脫落干碎,沏茶后,碎落的白毫漂浮在水面,形成似乎像油膜一樣,證明茶葉非常新鮮,如果保存時(shí)間長(zhǎng)或經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸,白毫散失,不會(huì)再有這種現(xiàn)象。
其他種茶葉由于經(jīng)過(guò)深加工,不會(huì)有白毫存在,
10. 茶葉會(huì)長(zhǎng)毛嗎?
春天的毛尖。雨前茶。白色的毛毛如果不是茶葉過(guò)期了發(fā)霉的原因的話,那就是在茶葉摘下來(lái)的時(shí)候太嫩的原因,這樣的茶葉會(huì)比較清香濃郁。我是十堰人,十堰這邊有很多產(chǎn)茶的地方,好茶很多的,小時(shí)候我們家自己做過(guò)茶的。