一、鐵觀音與金觀音的區(qū)別在哪里？
鐵觀音，眾所周知。那什么是金觀音？\x0d\x0a金觀音，以鐵觀音為母本，黃旦為父本，采用雜交育種法育成，用鐵觀音的工藝進(jìn)行炒制。春茶的采摘時(shí)間，三月底至四月上中旬。\x0d\x0a金觀音與鐵觀音，品鑒主要從干茶的色澤、香氣，以及開湯后的蓋香、音韻上進(jìn)行區(qū)別（有些鐵也無音韻），葉底有點(diǎn)無從下手（很相似）。至于說金鐵觀音更耐泡，只能說見人見志，鐵喝三道就扔的也不少。\x0d\x0a觀形色\x0d\x0a1、金觀音：顆粒卷曲、重實(shí)，色澤砂綠烏潤稍黃，聞干茶香氣濃厚，品種香突出（似桂花香、似蘭花香又似其它花香，不知如何形容，故稱品種香）。\x0d\x0a2、鐵觀音：顆粒卷曲、壯結(jié)、厚重，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，聞干茶有蘭花香。\x0d\x0a聞蓋香：\x0d\x0a1、金觀音：香氣高揚(yáng)，香味有點(diǎn)雜\x0d\x0a2、鐵觀音：帶有蘭花香，香氣悠長\x0d\x0a品鑒：\x0d\x0a1、金觀音：湯色金黃清澈，香氣濃厚；滋味濃郁有苦澀感，稍后有回甘，觀音韻不明顯。\x0d\x0a2、鐵觀音：湯色黃亮清澈，有淡淡的蘭花香；滋味甘甜爽口，回甘快，觀音韻明顯。\x0d\x0a看葉底：\x0d\x0a1、金觀音：葉底比鐵觀音偏綠，肥厚明亮，主脈浮現(xiàn)\x0d\x0a2、鐵觀音：葉底黃綠、光亮、柔軟，葉片肥厚，整體潔凈勻稱
是兩個(gè)不同的茶樹品種
鐵觀音就是用鐵觀音茶樹的葉子加工而成
金觀音是鐵觀音茶樹與黃金桂茶樹雜交培育而成的新品種。
這兩種樹種的原料按烏龍茶的加工方式加工，
所以外表看是一 樣的，但是香氣與滋乏孩催絞詘悸挫溪旦婁味是會(huì)有差異。
沒聽說過有金的
二、如何辨別烏龍茶的品種
鐵觀音、毛蟹、本山、黃旦都屬于烏龍茶，下面詳細(xì)介紹鐵觀音、毛蟹、本山、黃旦的區(qū)別。
鐵觀音
鐵觀音茶品種有市場上所謂純正鐵觀音與非純正鐵觀音之分，純正鐵觀音又名紅心觀音或紅樣觀音，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是： 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的`蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
本山
茶條壯實(shí)沉重，梗鮮亮，較細(xì)瘦;如“竹子節(jié)”尾部稍尖，色澤鮮潤呈香蕉皮色;茶湯橙黃色;葉底黃綠，葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯;味清純略濃厚;香似鐵觀音而較清淡。與鐵觀音“近親”，但長勢與適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng)，制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，香高味醇，品質(zhì)好的與鐵觀音相近似。制紅、綠茶則品質(zhì)中等。
毛蟹
茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。適制烏龍茶，為高級(jí)“色種”的原料;制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)尚佳。
黃旦
黃旦被人了解不多，人們大多僅知道黃金桂。黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。在現(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產(chǎn)區(qū)被稱為“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽(yù)。黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短;葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高;能開花，結(jié)實(shí)少。一年生長期8個(gè)月。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨(dú)具一格。
三、鐵觀音、本山和黃金桂的區(qū)別?
??鐵觀音： 其葉底肥厚軟亮，葉面波狀，葉片大都向背反卷曲，葉柄寬，俗稱棕葉蒂，葉緣鋸齒疏而鈍，葉主脈肥壯，細(xì)脈不明顯。本山的葉片主脈發(fā)白突出明顯，葉片較為修長而且較薄，葉梗紅亮，細(xì)瘦整齊，尾部稍大，竹子節(jié)明顯，具有青蒂綠腹紅點(diǎn)的特點(diǎn)。 鐵觀音原產(chǎn)福建省安溪縣。
??據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉”，說明安溪唐代已產(chǎn)茶。到明代茶產(chǎn)稍盛，《安溪縣志》有“常樂、崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載。
??18世紀(jì)后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩人阮錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價(jià)甚賤保萬家……”之句。隨之茶區(qū)農(nóng)民還選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。 鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。
??所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺(tái)灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺(tái)灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。 安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。
??一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產(chǎn)量占25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產(chǎn)量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶，產(chǎn)量占10~15%。
??制茶品質(zhì)以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)，采下二、三葉。采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。
??生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。 安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過：涼青、曬青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。 優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。
??色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。近來國內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。
??因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環(huán)境中，并得到精心培育；③精湛的采制技術(shù)。三者缺一不可。 鐵觀音的品飲，目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和臺(tái)灣，仍沿襲傳統(tǒng)的“功夫茶”品飲方式。
??使用陶制小壺、白瓷小盅（小杯），先用沸水燙熱，然后在壺中裝入相當(dāng)于二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水，此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來，正是“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。1~2分種后將茶湯勻傾入小盅內(nèi)，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細(xì)啜，確乃一種生活藝術(shù)享受。
??有朋自遠(yuǎn)方來，饗以功夫茶，表示對(duì)客人的敬重，而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的鐵觀音茶為快。 鐵觀音茶問世以來，以其優(yōu)異品質(zhì)馳名遐邇。鐵觀音原產(chǎn)地堯陽鄉(xiāng)人在臺(tái)灣省、港澳地區(qū)以及越南、泰國、印尼、新加坡經(jīng)營茶行多達(dá)130余家。1945年王聯(lián)丹莊的“泰山峰”牌鐵觀音在新加坡獲得一等獎(jiǎng)金牌。
??1950年王炳記的“碧天峰”牌鐵觀音在暹羅（即泰國）獲得特等獎(jiǎng)金。1982年被商業(yè)部評(píng)為國優(yōu)產(chǎn)品，名列全國首位。同年國家經(jīng)委授予安溪茶廠出品的“安溪鳳山牌特級(jí)鐵觀音”以金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌淖罡邩s譽(yù)。 鐵觀音茶一向?yàn)殚}、奧、臺(tái)灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經(jīng)品嘗，輒難釋手，50年代以來，鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛，現(xiàn)在則美名遍及全國各地，消費(fèi)量在不斷增長。
??1979年、1984年日本市場兩度掀起“烏龍茶熱”，特別是福建鐵觀音，更以其迷人的香味，風(fēng)靡日本各地。在日本，鐵觀音幾乎已成為烏龍茶的代名詞 。 本山茶： 外形 條索尚肥壯，緊結(jié)，較沉重，葉梗紅亮，細(xì)瘦整齊，尾部稍大，竹子節(jié)明顯，色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂綠腹紅點(diǎn)的特點(diǎn)。
?? 內(nèi)質(zhì)： 湯色橙黃。