1. 龍井手工制法圖片
原料：東?；鶉r。調(diào)料：龍井茶葉，蠔油，美極鮮，雞精，自制調(diào)料（味精、美極鮮、少許糖）。
制法：龍井茶用水泡開后撈出，瀝干水分，用油炸脆待用；蝦制凈，加入蠔油及調(diào)味料拌勻待用；油燒至八成熟，放入基圍蝦炸至金黃色撈出瀝干油，再放入炸好的龍井茶葉和自制調(diào)料翻勻裝盤。特點(diǎn)：龍井香脆，基圍蝦鮮嫩。
2. 龍井手工茶的十大手法
大佛龍井的手工制作過程運(yùn)用了抓、抖、搭、捺、甩、推、扣、壓、磨等“十大手法”，形成了“形美、色翠、香郁、味甘”品質(zhì)四絕的龍井茶。
1、青葉采摘：大佛龍井的采摘也十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，一般一公斤極品明前大佛龍井，需要采摘至少八萬個細(xì)嫩芽葉，故極為名貴。其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.2厘米。
2、鮮葉攤放：采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的大佛龍井外形光潔，色澤翠綠。
3、殺青（又稱青鍋）：即殺青和初步成型的過程。當(dāng)鍋溫達(dá)80～100°C時，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12～15分鐘。
3. 龍井純手工
龍冠龍井屬于高端檔次，它的特點(diǎn)
1、外形
龍井茶其外形是“扁、平、光、直”，呈現(xiàn)為中間大、兩頭小，似“碗釘”，茶條扁平光滑無茸毛。而碗釘，是鋦碗工匠修復(fù)破損碗碟的鋦碗釘，兩頭窄、中間寬，堅(jiān)實(shí)厚重，神似高品質(zhì)純手工龍井茶。還有，鋦瓷全程手作，只有技藝高超、經(jīng)驗(yàn)豐富、靜心制作的師傅，才能“破瓷勝新碗”。也神似龍井茶的純手工炒制技藝。因此，古有“好龍井，似碗釘”的說法，和“千金易得，碗釘難求”的評價(jià)。
2、香氣
龍冠龍井茶香味更濃。龍冠明前龍井，放杯中先別續(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，豆香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時香郁尤是濃烈撲鼻。
3、滋味
首次沖泡加水至三分之一，再續(xù)水至一半，此其時也，十足外行也能立判真假，豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)謂之“滑溜溜”的獨(dú)特質(zhì)感。接下來，咽幾下口水，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱”。
綜上所述，龍冠龍井其自身有著非常多獨(dú)特的地方，即色綠、香郁、味醇、形美的特征受到了茶友們的喜愛，最主要的是曾作為國禮贈送給外國領(lǐng)導(dǎo)人，也是國務(wù)院定點(diǎn)采購的外事及會議用茶，所以品質(zhì)肯定是非常高的。
4. 龍井茶手工制作
沒有油只是感覺油綠的，不會真的出油
5. 龍井茶手工
龍井茶的采制時間，春季分四次，品質(zhì)因采摘鮮葉的早晚而定，以早為貴。驚蟄初過，是茶農(nóng)采制首批春茶的最佳時機(jī)，至清明前采頭茶，稱為“明前茶”，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。而過了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了，谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱之為“旗槍”;立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌;四春茶則在三春茶后一月開始采摘，這時茶已成片，并附帶有茶梗，稱之為“梗片”，在過去是供茶農(nóng)的后代練技術(shù)用的。
龍井茶還有春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。我國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。但劃分標(biāo)準(zhǔn)不一致。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶。有的以時間分：5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶。7月以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。
1、一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。春茶分為明前茶、雨前茶、雨后茶?！懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前(4月5號之前)采制的茶葉，分為四個等級：特特級、特一級、特二級、普通二級?！坝昵安琛笔乔迕骱蠊扔昵?4月21號之前)采制的茶葉，分為兩個等級：一級、二級。
2、一般6-7月份采制的茶為夏茶。
3、一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶。
西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
6. 龍井手工制法圖片大全
事實(shí)上，西湖龍井有白毛是很正常的。這些白毛不是發(fā)霉的毛。相反，茶葉上的白毛可以證明西湖龍井是新鮮和優(yōu)質(zhì)的。這些白毛就是我們經(jīng)常聽到的“茶毫”，很多人也稱之為“白毫”。
茶毛是芽尖上的細(xì)毛。隨著春天的到來，氣溫上升，西湖龍井的葉芽將會生長發(fā)芽，這些白毛會長在嫩芽上。因?yàn)槭悄垩繝顟B(tài)，茶葉沒長開，絨毛長得很密。這時的西湖龍井茶葉采摘后非常美味，所以茶葉在制作后會有很多絨毛，著名的“明前級西湖龍井”就是在這個時候采摘的茶葉作制的。
而且時間再長，茶葉會逐漸生長伸展，絨毛也會脫落。因此，我們很難在成熟的西湖龍井茶湯中找到茶毫。觀察茶毫的數(shù)量是判斷西湖龍井茶葉質(zhì)量的重要依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。此外，絨毛的數(shù)量與季節(jié)、茶葉品種和環(huán)境有很大關(guān)系。同一個樹梢上，芽上的毛又密又長，其次是幼葉，然后是嫩葉。隨著茶葉的不斷生長，絨毛會變短，然后脫落。許多茶葉的第四片葉子可以清楚地看到絨毛脫落的痕跡，但已經(jīng)沒有絨毛了。
7. 手工制作龍井
龍井茶沖泡水溫以80-85℃為佳，新制成的龍井茶用80℃水溫沖泡，陳放1-2年的龍井茶用85-90℃熱水沖泡。西湖龍井、獅峰龍井這類茶，沖泡水溫以85℃最為合適。
8. 純手工龍井茶
花香龍井是西湖龍井茶香中最特別的一種。炒制出蘭花香的西湖龍井對鮮葉品質(zhì)、制茶工藝、存儲環(huán)境、水質(zhì)、水溫、茶具等等各方面都有很高的要求。蘭花香的西湖龍井不僅價(jià)格不菲，而且可遇不可求。
豆香龍井，豆香又稱嫩豆香，“豆香”代表的是梅家塢西湖龍井工藝特色，一般全手工炒制的梅家塢西湖龍井外形偏綠潤，香氣呈清新高揚(yáng)的“嫩豆香”。