一、泡綠茶的最佳水溫

把沸水晾至80～85℃沖泡最好，甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水沖泡?？梢韵鹊顾?，再放茶葉。水溫過高，茶水變深，香味遭到破壞，綠茶變“熟”，那清甜就嘗不到了，經(jīng)沸水的沖擊，維生素等物質(zhì)會(huì)被瓦解，綠茶的功效也自然大打折扣。黃茶、新白茶亦如此。

不是所有茶都中意沸騰（100℃）之水，像細(xì)嫩一點(diǎn)的綠茶，特別是名品，比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等，這類高級(jí)綠茶最細(xì)嫩新鮮，非常怕沸水。

濃郁的茶最愛100°c

“如果你知道采茶人要多辛苦才能保住烏龍茶的香氣，就不再忍心用不適合的水溫來折磨它。在晴朗的午后，采茶人顧不及吃午飯，必須趕在中午12點(diǎn)采摘烏龍茶，而且要一直持續(xù)到下午4點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段的陽光最為充足。”

有趣的是，烘焙溫度不易過高。為了保留烏龍茶最好的香氣和味道，必須先在80～85℃的溫度下烘焙4～6小時(shí)，第二天再在75～80℃的溫度下烘焙2～3個(gè)小時(shí)，不能讓過高的溫度傷害了容易揮發(fā)的香氣。但落入杯中之后卻必須用100℃的水來沖泡，才能完全釋放出烏龍的茶香和滋味。

鐵觀音、大紅袍等烏龍茶，要的就是濃郁茶香，茶要放得多些，水的溫度也要100℃才夠痛快。水沸騰后馬上沖泡，第一泡倒掉，從第二泡開始飲，那香味在嘴巴里橫沖直撞，最后緩緩從鼻腔中呼出來，竟然也帶著香味。

二、各類綠茶選擇的沖泡溫度

1、沖泡綠茶時(shí)，水溫應(yīng)控制在80度～90度左右。

2、若是沖泡綠茶粉，以40度～60度左右的溫開水沖泡即可。份量為2克綠茶粉配450cc的白開水。綠茶粉不可泡得太濃，不然會(huì)影響到胃液的分泌。

若是沖泡茶葉的話，第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。這也叫洗茶。泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)變得不安定。

三、綠茶什么水溫泡合適

綠茶的沖泡溫度為80~85℃，黃茶的沖泡溫度為80~85℃，紅茶的沖泡水溫為90~95℃，野生紅茶、曬紅茶的沖泡水溫為100℃，新白茶、新普洱茶的沖泡水溫為90~95℃，老白茶、陳年普洱茶的沖泡水溫為100℃，黑茶的沖泡水溫為100℃，烏龍茶的沖泡水溫為100℃。

各種茶用多少度水泡

1、綠茶：沖泡綠茶時(shí)，例如西湖龍井、六安瓜片、碧螺春這些茶，選用玻璃杯茶具為佳，水溫應(yīng)控制在80~85℃。茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。

2、黑茶：沖泡黑茶時(shí)，例如安化黑茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶這些，一般選用白瓷蓋碗或紫砂壺。將壺里放上8g左右的茶葉，沖上100度的開水，悶泡5至10分鐘飲用。如果是緊壓茶，可以先沖泡后在煮茶。

3、紅茶：沖泡紅茶，水溫95℃為宜。紅茶水溶性物質(zhì)浸出迅速，因此沖泡前幾泡時(shí)要迅速出湯，以免茶湯過濃，曬紅茶、野生紅茶等可以使用100℃水溫沖泡。

4、白茶：白茶的沖泡水溫要視具體情況而定，一般來說，沖泡新白茶，水溫95℃左右。白茶相對(duì)耐泡，且好的白茶即使浸泡時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一點(diǎn)，也不會(huì)有苦澀味，是屬于比較容易泡好的茶類。其次像相對(duì)老的白牡丹和壽眉，可直接放到壺中煮。而對(duì)待老白茶100℃則是最好的溫度，利于其滋味與香氣的完美釋放。

5、普洱茶：沖泡普洱茶時(shí)一般宜選用蓋碗或紫砂壺。110ml的蓋碗，投茶8g，再?zèng)_上100度的開水，悶泡適度的時(shí)間，即能出湯飲用。而剛生產(chǎn)出的新普洱茶，可以適度降低溫度，如95℃左右。

6、烏龍茶：沖泡烏龍茶必須是高溫，100℃最佳。鐵觀音是烏龍茶的極品，有獨(dú)特的蘭花香，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀。水溫不足，則茶香不發(fā)，容易有水悶味。水溫要高，茶葉中的茶多酚才能充分的浸泡出來，茶葉的浸出率高，茶湯滋味濃厚，才能體現(xiàn)烏龍茶的特有韻味。

7、黃茶：霍山黃芽、蒙頂黃芽、大葉青等茶，因?yàn)槠渲谱鞴に嚺c綠茶相仿，雖然黃茶屬于輕發(fā)酵茶葉。在泡黃茶時(shí)，水溫也不宜過高，同樣應(yīng)控制在80℃左右。此外，黃茶沖泡時(shí)的要求也更高一些，如不宜長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。

四、鐵觀音用來泡茶的熱水有多少？

鐵觀音的分類主要依據(jù)不同的鐵觀音生產(chǎn)工藝和不同的采摘季節(jié)。浸泡鐵觀音的最佳水溫問題主要與鐵觀音生產(chǎn)工藝的分類有關(guān)。

鐵觀音從制作工藝上分為香鐵觀音、香鐵觀音、香鐵觀音、陳年鐵觀音和鐵觀音紅茶。

鐵觀音泡茶的水溫

1、清香型鐵觀音沖泡水溫

青香鐵觀音是鐵觀音的傳統(tǒng)做法。沖泡時(shí)，首先需要用100度的開水將壺和茶喚醒，然后用100度的開水沖泡鐵觀音。這樣，品嘗青香鐵觀音的效果是最好的。

2、制作炭燒鐵觀音的水溫

炭烤鐵觀音包括濃香型鐵觀音、云香型鐵觀音和陳年鐵觀音。這些鐵觀音是先用100度沸水沖泡，以喚醒壺，喚醒茶，然后用100度沸水沖泡。

不同之處在于，喝湯的等待時(shí)間不同。從長(zhǎng)到短，湯的等待時(shí)間依次為清香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、濃香型鐵觀音和陳年鐵觀音。

陳年鐵觀音的品質(zhì)與紅茶稍接近，因?yàn)樗呀?jīng)很久了，需要每隔1-2年用文火再烤一次，所以湯的等待時(shí)間較短，否則茶太稠。

3、鐵觀音紅茶沖泡水溫

鐵觀音紅茶是近年生產(chǎn)的另一種茶。生產(chǎn)方法與武夷紅茶相似。以鐵觀音芽為原料生產(chǎn)鐵觀音紅茶成品。成品鐵觀音紅茶外觀與武夷紅茶相似，但沖泡方法與紅茶不同。原因是沖泡方法最初保留了安溪鐵觀音茶文化的傳統(tǒng)沖泡方法，即需要先將茶弄醒。

此外，區(qū)別在于鐵觀音紅茶不應(yīng)該長(zhǎng)時(shí)間醒來，動(dòng)作要快，湯的等待時(shí)間要短。鐵觀音紅茶醒后，應(yīng)采用紅茶沖泡方法。水溫在80度時(shí)最好。然而，在沖泡過程中很難控制溫度。這只是一個(gè)粗略的想法。簡(jiǎn)單的操作是讓沸水停留一小段時(shí)間。

五、泡綠茶的水溫應(yīng)該注意什么

1、忌水溫過高：水溫過高，茶葉容易被燙熟出現(xiàn)泛黃，茶葉變軟很快沉底,茶水起泡沫，同時(shí)也就失去了鮮爽感；香氣散失快，茶葉的色、香、味、形全被破壞了。

2、忌水溫過低：水溫不夠，茶葉不容易沖泡開，茶葉浮在水面上，久久不入味。茶香氣低、顏色淺、茶味淡，同樣也體現(xiàn)不出茶葉的色、香、味、形的特征。

奶茶店沖泡綠茶，水溫要求大概為：

老綠茶一般用100度沸水，才能浸泡出味；其它高級(jí)嫩綠茶，如龍井茶，則不能用100℃的沸水沖泡，一般80~85℃左右為宜。

對(duì)于一些茶葉細(xì)嫩的綠茶，如洞庭碧螺春、西湖龍井這種類的茶，70~80℃左右比較合適；都勻毛尖、蒙頂甘露、新安源有機(jī)銀亳等可用85度沸水。如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉滾壞，而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感；

因此不是所有的綠茶都用沸水沖泡。茶葉越綠、越嫩、沖泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯才會(huì)嫩綠明亮，茶味鮮爽，茶葉維生素c破壞程度也降低。

六、泡綠茶可以用100度的沸水嗎

對(duì)于高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度（指水燒開后再冷卻）左右為宜，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡，如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。

泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且因茶葉較粗老，必須用100度的滾開水沖泡。

有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。

七、泡綠茶的水可以只燒到85度嗎

水直接燒到85度開始泡茶，這樣不好。由于現(xiàn)在泡茶的茶具包括燒水的爐具種類繁多，相信如果將水設(shè)定為85度，他也會(huì)實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)的。

但是如果要是這樣的話，水中可能會(huì)殘存有少量的耐高溫的細(xì)菌等微生物，這些可能會(huì)對(duì)我們?nèi)梭w造成一些不必要的麻煩與狀況出現(xiàn)。所以建議我們廣大的茶友還是將水燒沸，燒到100度。

如果我們泡一些不太耐泡的茶芽，茶尖等嫩芽類的茶品還是建議我們將水燒沸之后，待水稍微冷卻后，溫度降到85度左右時(shí)進(jìn)行沖泡。

這樣能夠有效的殺死水中可能含有的一些耐高溫的細(xì)菌，這樣沖泡出來的茶水會(huì)使我們喝得更健康。