一、自制茶葉蛋用什么茶葉
為了健康起見,茶葉蛋的做法最好不要太復(fù)雜,不需要加入太多的調(diào)味品。煮茶葉蛋最適合的茶葉是紅茶,選擇紅茶茶包,以免茶葉渣溢得滿鍋都是,或者用紗布將茶葉包好
二、煮茶葉蛋最好采用什么茶葉?
采用西湖龍井茶葉煮出來的茶葉蛋才是最佳的首選。因?yàn)槲骱埦柚泻刑嵘裥涯X的咖啡因和有益于腦血管的單寧酸,還有有益于口腔牙齒的氟化物,而雞蛋中則含有蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等,因此由二者結(jié)合而來的茶葉蛋對人體就十分有益。
三、我想煮點(diǎn)茶雞蛋,不知道用什么茶葉好。
煮五香茶葉蛋秘訣
近年來五香茶葉蛋在市面上,可以算是大為流行,郊游旅行,帶幾枚茶葉蛋,既耐饑又解餓,家里煮點(diǎn)茶葉蛋放著,大人小孩下班放學(xué)回家,如果飯菜沒燒好,拿兩枚出來剝開就吃,而且冷熱均宜。
南北縱貫鐵路沿線,從高屏到北基,以及市集風(fēng)景特區(qū),甚至行人地下道,都有賣五香茶葉蛋的小販。友人盧立群兄,外號人稱五香茶葉蛋大王,他一口氣能連吃十七枚五香茶葉蛋,因此朋友獻(xiàn)上封號,尊稱茶葉蛋大王。他茶葉蛋吃多了,對於品質(zhì)優(yōu)劣,滋味濃淡,就有了深入三昧的品評。據(jù)盧君說,賣五香茶葉蛋的雖然磕頭碰腦到處都有,可是您要想吃色香味俱全的茶葉蛋,百不一遇,還不是隨時可以吃得到呢。
吃茶葉蛋以蘇浙皖三省跟贛鄂地區(qū)最為流行,到了年終歲暮以及戲歲發(fā)春,茶葉蛋就變成元寶啦,浙人吃茶葉蛋叫捧元寶,上海有些行業(yè)中極為流行。記得當(dāng)年在上海時,一過臘月二十三祭灶,您若是到澡堂子洗澡,他們對於熟主顧必定伺候格外周到,結(jié)果送上一份元寶茶來,所謂元寶茶,就是福橘一個,青果“鮮橄欖”兩枚。筆者旅滬一向是在卡德路卡德地洗澡???,到年尾一定要去卡德池洗澡,伙計們看顧客上門,自然奉上元賣茶,家母舅更是卡德地的老主顧,每去必叫附近有一家小吃店的茶葉蛋、芝麻糊、雞批當(dāng)下午茶,尤其時常叫茶葉蛋來吃,伙計們知道我們怕酸,不吃福橘,所以元寶茶改為茶葉蛋附帶兩枚鮮橄欖,因?yàn)榻阋话闳思?,新春到府拜年待客的元寶茶,就是茶葉蛋。
煮茶葉蛋雖然不算一同事,可是有幾點(diǎn)竅門要知道,否則煮出來的蛋不入味,就不好吃了。先把雞蛋殼洗乾凈后用冷水煮開,改為小火煮五分鐘(火太大蛋殼容易炸裂),紅茶最好用花蓮鶴岡茶場產(chǎn)制的紅茶。因?yàn)椴枞~蛋越煮蛋黃越松,蛋白越嫩,鶴岡紅茶色淺味淡,久煮色不變黑,味不變苦。筆者有位商界朋友,每月從高雄臺北要往返四、五次,每次都坐莒光號火車,他平素只喝開水,車上供應(yīng)的茶葉,他每次總拿一包紅茶帶同家去,集有成數(shù)就拿去煮茶葉蛋,由於茶葉擱久受潮,茶末又細(xì),所以他家煮出來的茶葉蛋,色呈深褐,蛋白老而且韌,蛋黃乾而堅(jiān)實(shí),請大家吃誰都搖頭。足證煮茶葉蛋,茶葉的品質(zhì)是不可忽略的,碎茶葉末,喝完了的茶葉,用來煮茶葉蛋都會影響風(fēng)味的,
雞蛋煮熟。先要逐一把蛋殼敲碎,敲蛋也需要點(diǎn)小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰紋凌亂太不美觀,敲的片大又不入味,要把蛋殼敲得疏密均勻,面面具到,等茶葉蛋煮好,才會呈現(xiàn)“冰紋”,曲紋多姿,增加美感,進(jìn)而促進(jìn)食欲。
煮茶葉蛋有人放顆八角增加香氣,尚無不可,但是絕對避免放花椒,因?yàn)橐挥新槔保邋5牟柘憔突癁闉跤欣?。茶葉蛋本來是涼熱都能吃的,不過有人別出心裁,喜歡用骨頭煮高湯而不用白水,固然是可以增加一點(diǎn)鮮味,不過郊游旅行拿在手上吃總覺得油膩膩的不受用,若是附近沒水凈手,那就更不對勁啦,如果在家庭里吃那就無所謂了。
煮茶葉蛋還有一點(diǎn)要注意,就是鹵水一定要漫過雞蛋,否則回鍋熬個一兩次,茶葉蛋變成了鐵面無私的包龍圖,不僅難看,而且蛋白也僵硬難嚼,不好吃也不容易消化啦。
原料:
雞蛋 若干(你喜歡)
底湯:
茶葉 一小撮
八角 1~2 個
花椒 一小撮
醬油 加至水快成黑色為止
鹽 一勺
太太樂雞精 兩勺
我建議:1.最好大家不要用那些粉狀的大料,因?yàn)橹笃饋?,粉會浮在湯面,很難看
而且有點(diǎn)臟臟的感覺。
2.底湯不要做得太咸,最好做到比你能接受的味道稍微咸一點(diǎn)就可以了
把雞蛋放在底湯里煮,把雞蛋煮熟為止
用你能找到的任何武器(大鐵勺,*子,筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味
雞蛋放在冰箱的話,一般保存一個多星期兩個星期沒有問題
如果沒有冰箱,一般也能保存五六天
雞蛋一般要放一到兩天才能入味的:)
四、茶葉蛋是用什么茶泡的?
一、五香茶葉蛋
材料:
A 雞蛋 10個
鹽 15克
烏龍茶1杯(240ml)
B 五香粉 1大匙(15ml)
八角 12克
花椒 7.5克
干姜 12克
丁香4克
鹽15克
調(diào)味料
醬油 120ml
冰糖 1大匙
做法:
1、蛋洗凈放入鍋中,加水蓋過雞蛋,再加入鹽拌一下,大火燒至沸騰后,中火煮
10分鐘,撈起雞蛋放入冷水中浸泡一下,再將蛋殼用湯匙均勻敲裂。
(若煮的過程中雞蛋破裂,放入的鹽可使蛋白較快地凝固。)
2、砂鍋加入適量水,倒入材料B以中火煮至開后加入調(diào)味料,然后放入雞蛋及烏
龍茶葉,水火煮40分鐘后熄火,浸泡約1小時入味,美味的茶葉蛋就做好羅:)
二、玫瑰綠茶蛋
材料
A 雞蛋 6個
玫瑰花 1/2杯 (1杯為240ml)
綠茶茶葉 1/2杯
冰塊 20顆
B 肉桂 10克
八角 3個
甘草 10克
調(diào)味料
鹽 1大匙( 15ml)
冰糖 1大匙
做法:
1、將雞蛋洗干凈;將材料B裝入布布袋中做成鹵包。
2、取一鍋加水,以能蓋過雞蛋為準(zhǔn)。鹵包放入鍋中煮沸,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后,加
入所有調(diào)味料及雞蛋煮3分鐘,然后用湯匙將雞蛋均勻敲裂,再加入玫瑰、
綠茶,以小火煮30分鐘。
3、熄火浸泡,加入冰塊冷卻后,再開火煮至沸騰,然后熄火,蛋仍在鹵汁中浸泡
約1小時入味即可。
茶葉蛋做法三
材料:雞蛋(紅白皮均可)10個;茶葉(花茶,烏龍茶自己可以選擇,推薦烏龍茶)10克(適量即可);花椒(適量);桂皮(1,2塊兒即可);鹽,醬油(適量)。
做法:雞蛋洗凈放入鍋中(最好是土制的火鍋),放入水(沒過雞蛋),加入全部的材料,蓋上蓋,水開以后煮大約5分鐘,之后,用湯勺將雞蛋敲出裂縫(便于湯中的味道浸入)。之后再煮3,4分鐘熄火。待半冷卻以后,再煮沸3分鐘左右,同時調(diào)節(jié)味道(加相應(yīng)的材料進(jìn)去即可,一般桂皮不需要加入,加入了效用也不大)。之后,關(guān)火自然冷卻。
待以手觸雞蛋不覺燙的時候,你就可以品嘗你的杰作了。
味道:有麻、茶、咸味,咬在口中,有余香。
茶葉蛋做法四
準(zhǔn)備大約15個雞蛋,雞蛋挑選大小適中的,太小的話作出來的茶葉蛋會比較咸,太大的話要鹵很久才入味。先將雞蛋在清水中小心洗刷干凈備用。 將雞蛋煮熟,煮熟后將蛋殼稍微敲出裂紋備用。另外準(zhǔn)備5克八角、5克陳皮、5克桂皮、1/2碗醬油、2個紅茶包(最好是紅茶,實(shí)在沒有的話,用綠茶也可以喲)、1小匙鹽和適量的水(以浸過所有材料為準(zhǔn))備用。 將所有鹵料放入電飯鍋里以保溫的熱度鹵煮,鹵煮的時間越久,蛋會越入味。用電飯鍋的好處是可以直接把蛋放在鍋中浸泡一夜,不必熄火,因?yàn)殡婏堝伒臏囟瓤梢跃S持穩(wěn)定,且不必?fù)?dān)心會燒焦。如果沒有電飯鍋的話,那用一般的鍋?zhàn)觼碇?,但是時間上需要延長一些
茶葉蛋做法五
材料:熟雞蛋,醬油,茶葉
做法:雞蛋白煮熟,大概10分鐘左右,敲裂蛋殼,放在小砂鍋(我家的這個好可愛),加上水,醬油,茶葉,浸沒就可以了,開小火煮近一個小時,再泡一夜,就可以入味了。
嘴饞,想吃茶葉蛋,但是據(jù)說茶葉蛋多吃對身體不好。