功夫紅茶和大紅袍的區(qū)別？

1、制作工藝不一樣

大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。其制法極為精細(xì)，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

功夫紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝。

2、采摘標(biāo)準(zhǔn)不同

大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟（開(kāi)面三四葉），無(wú)葉面水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過(guò)嫩，過(guò)嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過(guò)老，過(guò)老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。

而功夫紅茶則以單芽或者一芽一葉、一芽?jī)扇~、一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)。

3、采摘時(shí)間不同

茶葉采摘極其注重采摘時(shí)間，大紅袍品質(zhì)最好茶葉在立夏前后采摘，接下去是二春、三春、冬茶，品質(zhì)由高到低。

而功夫紅茶采摘時(shí)間為清明前后，其中明前茶為最佳，但產(chǎn)量少，限制因素多。清明后隨著時(shí)間推移品質(zhì)也跟著下降。

4、發(fā)酵程度不同

大紅袍生長(zhǎng)產(chǎn)地局限于閩北武夷山市，屬于半發(fā)酵茶。而功夫紅茶的產(chǎn)地分布較廣，具代表性的還有“祁門紅茶”云南“滇紅”等，屬于全發(fā)酵茶。

5、特征不同

大紅袍是烏龍茶中的極品，其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活、甘、清、香。

功夫紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

什么是功夫紅茶

工夫紅茶與功夫紅茶雖然只有一字之差，但是意義卻不相同，很多人都分不清楚其中的區(qū)別

工夫紅茶亦稱條形茶，創(chuàng)制于福建崇安（今武夷山市）的條形紅茶。因制工精細(xì)得名。由小種紅茶演變而來(lái)。清代流經(jīng)《片刻余閑集》中已有“昭武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名’江西烏’”的記載。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙制成。主產(chǎn)于安徽、云南、福建、江西、湖南、四川、貴州、浙江、江蘇、廣東及臺(tái)灣。主要品類有祁紅、滇紅、閩紅、川紅、宜紅、寧紅、越紅、湖紅、蘇紅、臺(tái)紅等。中國(guó)傳統(tǒng)商品茶，19世紀(jì)80年代以前在世界茶葉市場(chǎng)上占重要地位，遠(yuǎn)銷世界六十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

功夫紅茶是指紅茶的一種泡法，之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講 究，操作起來(lái)需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學(xué)問(wèn)、品飲的功夫。功夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣。煮茶要訣，“水常先求，火亦不后”。蘇東坡詩(shī)云：“活水仍須活火烹”?；罨?，就是炭有焰，其勢(shì)生猛之謂也。潮汕人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅(jiān)碩的樹(shù)木，燒成炭后，絕無(wú)煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍(lán)，焰活火勻，更是特別。

品功夫茶是閩南地區(qū)、潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō)，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

工夫紅茶是一個(gè)茶葉分類，包括很多比如祁紅功夫、白琳工夫、川紅等等的，工夫紅茶最好用功夫茶的泡法進(jìn)行沖泡才能最大程度發(fā)揮茶葉的香氣以及韻味。

功夫紅茶內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，品種分為大葉工夫和小葉工夫，茶條細(xì)嫩、緊結(jié)、橙芽滿披。

我國(guó)17個(gè)省產(chǎn)茶，其中12個(gè)省先后生產(chǎn)工夫紅茶。我國(guó)工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。

按產(chǎn)地命名的有滇紅工夫、祁門工夫（含浮梁工夫、霍山工夫）、寧紅工夫、宜紅工夫（含石門工夫）、川紅工夫（含黔紅工夫）、湖紅工夫、閩紅工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、臺(tái)灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。

按品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種：大葉工夫茶以喬木或半喬木茶樹(shù)鮮葉為原料制成，又稱“紅葉工夫”，以滇紅工夫及政和工夫?yàn)榇?；小葉工夫以灌木型小葉種茶樹(shù)的鮮葉為原料制成，色澤烏黑，又稱“黑葉工夫”，以祁門工夫及宜紅工夫?yàn)榇怼?/p>

按出口方式可分為號(hào)碼工夫茶及原箱工夫茶兩種，號(hào)碼茶稱為中國(guó)工夫，原箱功夫紅茶

茶則冠以地名如祁門工夫、寧紅工夫。

按大區(qū)產(chǎn)地可分為華東工夫（如祁門工夫）、中南工夫（如湖紅工夫）、西南工夫（如滇紅工夫、川紅工夫）等。

功夫紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)：內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，茶多酚和兒茶素較高，茶芽壯多毫，具有優(yōu)良的發(fā)酵性能和豐富的多酚類物質(zhì)，制成的功夫紅茶，茶條細(xì)嫩、緊結(jié)、橙芽滿披、金黃芽毫、色澤油潤(rùn)、香高味濃、葉底鮮紅、明亮、茶湯透明、滋味濃強(qiáng)馳名中外。

我國(guó)工夫茶分1～7級(jí)，為保證工夫紅茶品質(zhì)，除滇紅工夫及祁門工夫生產(chǎn)1～7級(jí)外，其他工夫紅茶，一般均生產(chǎn)2～7級(jí)。

功夫紅茶內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，品種分為大葉工夫和小葉工夫，茶條細(xì)嫩、緊結(jié)、橙芽滿披。功夫紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)：內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，茶多酚和兒茶素較高，茶芽壯多毫，具有優(yōu)良的發(fā)酵性能和豐富的多酚類物質(zhì)，制成的功夫紅茶，茶條細(xì)嫩、緊結(jié)、橙芽滿披、金黃芽毫、色澤油潤(rùn)、香高味濃、葉底鮮紅、明亮、茶湯透明、滋味濃強(qiáng)馳名中外。