1. 什么是普洱菜

普洱茶(學(xué)名:Camellia sinensis var. assamica)，大喬木，高達(dá)16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿;側(cè)脈8-9對(duì)，在上面明顯?；ㄒ干?，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面無(wú)毛。花瓣6-7片，倒卵形，無(wú)毛。雄蕊長(zhǎng)8-10毫米，離生，無(wú)毛。子房3室，被茸毛;花柱長(zhǎng)8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個(gè)，近圓形，直徑1厘米。(標(biāo)本信息來(lái)自中國(guó)植物志)

普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。

以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類(lèi)型。

據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉，應(yīng)該是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶記》中說(shuō):"普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱， 已自唐時(shí)。" 宋朝 李石在他的《續(xù)博物志》一書(shū)也記載了:"茶出銀生諸山，采無(wú)時(shí)，雜菽姜烹而飲之。"

元朝有一地名叫"步日部"，由于后來(lái)寫(xiě)成漢字，就成了"普耳"(當(dāng)時(shí)"耳"無(wú)三點(diǎn)水)。普洱一詞首見(jiàn)于此，從此得以正名寫(xiě)入歷史。沒(méi)有固定名稱(chēng)的云南茶葉， 也被叫做"普茶"逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)的必需商品。普茶一詞也從此名震國(guó)內(nèi)外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。

2. 普洱菜的做法和圖片

備料：八角，花椒，姜片，大蒜，甜面醬，蠔油，干香菇提前用熱水浸泡；雞剁塊洗凈控干水分；青紅椒切塊，按照自己吃辣的程度選擇辣度：小米辣>杭椒>螺絲椒>青尖椒>菜椒，我用的幾種辣椒成菜后辣度中等

熱鍋涼油中火放花椒，八角，姜片，大蒜炒香放普洱

放入雞塊，調(diào)中大火一直翻炒三四分鐘左右

把雞肉的水分炒干，表皮略黃，出點(diǎn)油脂就可以了。調(diào)小火下小米辣，甜面醬三勺，蠔油一勺，生抽一勺，老抽一勺，白砂糖一勺，上面都有鹽分，所以鹽用一點(diǎn)小半勺即可以，待會(huì)淡了還能再加；調(diào)中大火一直翻炒兩三分鐘

差不多炒成金黃色，讓醬香，焦糖和雞肉融合

3. 普洱菜又叫什么菜

火鐮菜的學(xué)名不知叫什么，記事起人們就一直這么叫它?；痃牪撕拖愦灰粯訉儆诙嗄晟鷨棠疽安?，是云南特色野菜之一，其嫩芽可生食、涼拌、煮食，是普洱人家餐桌上的美味佳肴。春季萬(wàn)物復(fù)蘇，火鐮菜也發(fā)出了翠綠的嫩芽，把樹(shù)上的嫩芽采下來(lái)在沸水鍋中焯一下，按自己的口味調(diào)入適量的調(diào)料，一盤(pán)翠綠、清香充滿春天味道的野菜讓人眼前一亮、食欲大開(kāi)

4. 普洱的特色菜有什么

普洱菜學(xué)名叫苤菜。

苤菜，寬葉韭、或大葉韭。是百合科蔥屬的一個(gè)種。我國(guó)西南部的云、貴、川、藏部分地區(qū)和中印、中不（丹）、中緬交界的兩側(cè)地區(qū)都有分布。

多生長(zhǎng)在濕潤(rùn)地區(qū)，山坡或林下。如西藏錯(cuò)那縣南部海拔2400米至3200米的地區(qū)都可生長(zhǎng)，并為當(dāng)?shù)亻T(mén)巴族人民所栽培。云南保山地區(qū)廣為栽培，稱(chēng)苤菜。

苤菜具有蔥蒜類(lèi)蔬菜的辛香味。葉似黃花菜近韭菜，根肉質(zhì)肥壯具韭味,是采食的主要部分,加工鹽漬咸菜,或做火鍋調(diào)料,別具風(fēng)味。也可單行入藥。

鮮重100克,其中含水量為81.8克，含糖2.43克，粗蛋白1.51克，纖維素0,73克，抗壞血酸3,3毫克，含磷74毫克，鈣26毫克，鐵1,82毫克。

苤菜根能作菜和人藥，在云南保山地區(qū)從端陽(yáng)節(jié)至七月，先后采食嫩葉，花整和花序妙食或鹽演?；蛘甙涯廴~用開(kāi)水略燙一下，放入冷水降溫，撈出涼拌供餐。

根可腌制、 油炸以及燉豬蹄、排骨，葉可直接食用，花可腌制韭菜花。幼苗和花葶作蔬菜食用。

5. 普洱傳統(tǒng)名菜

1、檳榔芋

檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內(nèi)呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。每年驚蟄、春分時(shí)節(jié)開(kāi)始種植，霜降時(shí)即可收獲，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。

檳榔芋是淀粉含量頗高的優(yōu)質(zhì)蔬菜，肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味，且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽等多種成份。具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱(chēng)。

2、富邦臘肉

富邦臘肉是云南省普洱市瀾滄縣富邦鄉(xiāng)的特產(chǎn)。富邦鄉(xiāng)臘肉色澤鮮紅、味美可口、色、香、味俱全，在鄉(xiāng)內(nèi)一年四季均可保存享用，遠(yuǎn)近聞名。

富邦鄉(xiāng)位于瀾滄縣西北部，國(guó)道214線在鄉(xiāng)境內(nèi)經(jīng)過(guò)，距縣城64公里，交通便利。境內(nèi)最高海拔2436米（鄉(xiāng)政府駐地1850米）。年平均降雨量1800-2200米，年平均氣溫14.8℃，空氣清新。由于富邦鄉(xiāng)生態(tài)香臘肉產(chǎn)自高海拔地區(qū)，有“天然冰箱”保鮮，源料又比較生態(tài)，成品臘肉色澤鮮紅、味美可口、色、香、味俱全，在鄉(xiāng)內(nèi)一年四季均可保存享用，遠(yuǎn)近聞名。其品種有臘腿、臘肉、臘肚、臘腳、香腸、小干腸等。

3、酸筍雞

特點(diǎn)：酸鮮可口。

原料：成年雞一只、酸筍、香茅草等。

4、牛肉酸菜

來(lái)到云南才知道，原來(lái)云南人吃辣，絲毫不遜色于四川、湖南和江西。在阿佤山寨，幾乎家家火炕上都掛著一串串干涮辣。涮辣是阿佤山的土特產(chǎn)，拇指般大小，外形呈不規(guī)則的橢圓，比內(nèi)地辣椒的味道要辣多了，堪稱(chēng)辣椒中的辣椒。之所以叫涮辣，是因?yàn)橹恍鑼⑺诓藴袖桃讳?，菜湯就?huì)其辣無(wú)比。

牛肉酸菜里添加的酸菜，跟東北的不同，是阿佤人特制的干酸菜。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B做法，先砍一筒兩尺長(zhǎng)的龍竹洗凈、晾干，將青菜裝入壓緊塞滿，加一定量的米湯，再用烘過(guò)的芭蕉葉封好竹筒口，置于火塘邊加熱，幾天腌酸后即可啟封，用竹篾扎成捆曬干即成。它散發(fā)著北方酸菜所沒(méi)有的一股竹香味。

做牛肉酸菜，則要將曬得七成干的牛肉干巴同一把小豆、一把旱谷米一起煮爛，倒入用溫水泡散的酸菜碎末。煮至湯汁呈黏稠狀，再添加辣椒、花椒、姜絲、三叉葉、五茄葉等佐料，還要煉半勺牛油，并把一塊燒紅的鹽巴放入勺內(nèi)，迅速倒入鍋中攪拌均勻，撒上蔥花、薄荷，即可出鍋。

吃著牛肉酸菜，再喝上幾口苞谷酒，真是愜意極了。在阿佤山，感覺(jué)做什么菜都跟釀酒似的，需要下好大功夫。

5、三尖角粑粑

三尖角粑粑是普洱地區(qū)景東、鎮(zhèn)沅、景谷、墨江、思茅一帶流行的食品，是其特點(diǎn)是狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不膩。原料為優(yōu)質(zhì)糯米和大米，混合磨漿，再經(jīng)過(guò)蒸、調(diào)等工序做出成品來(lái)包餡料。若吃咸味的，就用火腿、鮮肉、韭菜末等做成咸餡。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、雞冠油做成甜餡。最后用三指擠捏成三角狀，形如菱角，以芭蕉葉做墊，放在甑子內(nèi)蒸熟后即可食用。

6、何首烏牡蠣燉肉排

原料

肉排150克，牡蠣50克，何首烏5克，姜2片，黃酒6克，精鹽、清湯等各適量。

制法

肉排切小塊，汆水洗凈血水，放盅內(nèi)。干牡蠣泡軟洗凈，與洗好的何首烏、姜片、黃酒、清湯注入盅內(nèi)，用食用玻璃紙蓋住盅，橡皮筋封住，入蒸箱蒸1.5小時(shí)后，加適量精鹽調(diào)味即成 。

功效點(diǎn)評(píng)

肉排性平味甘，功善補(bǔ)脾益胃、滋陰潤(rùn)燥。牡蠣富含維生素及礦物質(zhì)，特別是硒、鋅等微量元素，有軟堅(jiān)散結(jié)、滋陰潛陽(yáng)、安神益智、防癌抗癌之功效。何首烏有補(bǔ)肝腎、益精血、強(qiáng)筋骨、烏發(fā)、潤(rùn)腸、延年益壽之功效。三味共用，更添增強(qiáng)體質(zhì)、防癌抗癌、美容延年之功。

適宜人群

脾胃虛弱、大便秘結(jié)、頭暈?zāi)垦?、頭發(fā)早白、腎虛遺溺、夜尿頻仍、以及腫瘤患者等皆可食用。

7、酸筍燴魚(yú)

酸筍燴魚(yú)是思茅地區(qū)普遍流行的一道菜肴，其特點(diǎn)是酸辣鮮爽。其做法是，將魚(yú)去鱗并除去內(nèi)臟后煎黃，再將酸筍炒熟后放入水中，待煮沸后把魚(yú)放入，并加入蔥、姜、辣椒、花椒、味精等佐料即可上桌宴客。

8、餌塊粑粑

“餌塊”則專(zhuān)門(mén)稱(chēng)謂用米飯舂制而成的食物，《說(shuō)文解字》的解釋?zhuān)骸梆D，粉餅也”。 “餌之言堅(jiān)若玉珥也”。在制作時(shí)先將稻米蒸熟，再舂搗加工，以保持稻米原有的筋芡，做出的食品即“餌”。

云南的筒狀、卷狀餌塊屬“年貨”。云南人過(guò)年，不能沒(méi)有餌塊，春節(jié)做餌塊、吃餌塊及互送餌塊是古老的民間習(xí)俗。餌塊是昆明官渡的好，尤以官渡子間人舂的包餌塊最佳。用純好潔凈的寶象河水與飽滿晶亮的官渡大米做成的餌塊潔白細(xì)膩，筋骨好，又軟又糯。 “瞥見(jiàn)子間兜裙屐，上市傳呼餌塊來(lái)”。

餌塊的醬，昆明人最?lèi)?ài)吃的醬是芝麻花生醬，這種醬香甜可口。G還有芝麻花生醬，還有甜醬、辣醬，甚至云南豆腐乳也做了餌塊醬，還有甜醬、辣醬，甚至云南豆腐也做了餌塊醬。 由“雞絲炒餌絲”發(fā)展成了鹵餌塊，以“端仕街的鹵餌塊”最為出名油亮紅潤(rùn)、濃香撲鼻，油而不膩。

大理巍山的“粑肉餌絲”可謂“都餌塊”之精品。肥肉肥而不膩，入口即化；瘦肉并不用刀切斷絲，筷子一戳就分解開(kāi)來(lái)。昆明塘雙路有一巍山籍人士開(kāi)了家小店，知情者找上門(mén)去吃，香餌塊直吃得人油汗淋淋，頰齒留香。

除了咸的煮餌塊外，還有甜的。如用甜白酒煮的“甜白灑餌塊”，用麻花白糖煮的“麻花餌塊”、“牛奶煮餌塊”等等，很受喜愛(ài)甜食者的青睞。 類(lèi)似西安的羊肉泡饃是把餌塊切成片烤熟后，一小塊一小塊地掰碎，泡進(jìn)雞湯中食用，類(lèi)似西安的“羊肉泡饃”，別有一番風(fēng)味。

而在燒餌塊中間夾睛一片鹵牛肉，有“滇味漢堡包”美稱(chēng)餌塊制品也算是怪中一絕吧！

9、三角尖粑粑

三尖角粑粑是普洱市的景東、鎮(zhèn)沅、景谷、墨江、思茅、孟連一帶燴炙人口的食品，是民間待客的佳品，其特點(diǎn)是狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不膩。

做法

選優(yōu)質(zhì)糯米和飯米以三比一的比例混合磨成吊漿，取少量吊漿做成熟漿疙瘩后搓調(diào)入吊漿內(nèi)始成可塑性筋面。若吃咸味的，就用火腿、鮮肉、韭菜末等做成咸餡。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、雞冠油做成甜餡，然后用筋面包裹，并用三指擠捏成三角狀，形如菱角，再用芭蕉葉做墊，放在甑子內(nèi)蒸熟后即可食用。

10、檸檬干巴絲

做檸檬干巴絲的步驟:首先準(zhǔn)備好檸檬、大蒜、干辣椒、香菜、大蔥絲 輔料：鹽、糖、醋、雞精。

1.干巴切絲、大蒜切末、檸檬若干個(gè)一切二，然后擠出檸檬汁（帶果仁味更佳）。

2.鍋內(nèi)放入少許油，干巴絲放入笊籬內(nèi)文火炸熟，盛入比較大的容器中冷卻。

3.往鍋內(nèi)剩下的油中，放入干辣椒，姜蒜末翻炒出香味，再將冷卻的干巴絲倒入翻炒30秒，關(guān)火！將干巴絲放入較大的容器冷卻。

4.將大蒜末、檸檬汁倒入容器中攪拌，放少許糖、醋、鹽、雞精、香菜、蔥絲攪拌均勻盛盤(pán)即可使用。

6. 普洱屬于什么菜

普洱茶算不算濃茶，主要和茶葉量和加入的開(kāi)水有關(guān)，茶葉多則茶湯就濃。依照普洱茶的本質(zhì)是“后發(fā)酵”茶，因?yàn)樵颇洗笕~種茶，剛加工之后的曬青毛料苦澀濃烈，經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化之后，苦澀就變得醇厚甘滑，才能稱(chēng)之為普洱茶。

在中國(guó)有著悠久的飲茶歷史，因?yàn)椴枞~中含有很多對(duì)人體健康有益的成分，常飲茶可預(yù)防多種疾病。

7. 普洱菜又被稱(chēng)作什么菜

在云南，將茶作為主料或配料來(lái)佐菜，制成一道道風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的茶菜，就形成了一桌豐盛的茶宴，一起來(lái)看看云南這些有茶參與的美食。

普洱茶燉排骨

排骨既有濃郁的肉香，又有香滑的湯汁?？煞裨囘^(guò)，一邊食肉，一邊排油呢？普洱茶用來(lái)泡飲有減肥消脂的功效，入菜則可去油膩、清腸胃。將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來(lái)軟嫩鮮美之余，還有滿口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。

普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。

雪地春色

“雪地春色 ”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色，酷似冬末春初的場(chǎng)景而得名。

此道菜品是用云南當(dāng)?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢右匀饽?、醬料、黑木耳、泡開(kāi)的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點(diǎn)綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長(zhǎng)。

涼拌茶

居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見(jiàn)的吃茶法。

涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹(shù)鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時(shí)，可先將剛采來(lái)的鮮嫩茶樹(shù)新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛(ài)的涼拌茶。

普洱茶肘子

油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結(jié)合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。

將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。

打油茶

居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門(mén)，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。

瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時(shí)，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時(shí)，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。

這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細(xì)心配料，將事先準(zhǔn)備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過(guò)的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會(huì)請(qǐng)客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。

居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習(xí)俗。彝族打油茶用土罐預(yù)熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。

腌茶

云南景頗族人民喜愛(ài)的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。

將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開(kāi)竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。

普洱冬茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來(lái)煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。

將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。

云南藏族酥油茶

藏族民間有個(gè)諺語(yǔ)：“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”。

千百年來(lái)，藏族與茶結(jié)下了不解之緣，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的茶文化。對(duì)上門(mén)拜訪的客人，藏族同胞首先會(huì)敬上一杯濃香撲鼻的酥油茶。出門(mén)遠(yuǎn)行時(shí)，家人或親朋好友會(huì)提著酥油茶前來(lái)送行，祝福吉祥如意。

酥油茶是藏族的一種飲料，多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。

制作酥油茶，先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族生活環(huán)境相似的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。寒冷的時(shí)候喝杯酥油茶，可以幫你驅(qū)寒；饑餓的時(shí)候可以充饑；吃肉的時(shí)候可以去膩；困了的時(shí)候，還可以解乏清醒頭腦。

普洱茶香蝦

普洱茶香蝦這道菜的獨(dú)特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。

這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開(kāi)背挑去蝦線，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。

熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開(kāi)蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調(diào)味炒勻，即可出鍋。

普洱茶酥紅豆

這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點(diǎn)。

先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開(kāi)；鍋里放油，待七成熱時(shí)把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤(pán)，一盤(pán)普洱茶酥紅豆就做好了。

普洱茶飯

普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛(ài)，其做法也很簡(jiǎn)單。

將米提前浸泡半小時(shí)，然后準(zhǔn)備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時(shí)煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。

普洱茶炒包漿豆腐

普洱茶炒包漿豆腐云南風(fēng)味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結(jié)合。

因?yàn)榘鼭{豆腐內(nèi)含水分很多，因此炸的時(shí)候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復(fù)將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來(lái)的豆腐，表層酥脆，內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進(jìn)行油炸。

將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。

茶香雞

制作茶香雞可以用鐵觀音、龍井茶、綠茶、普洱茶等。用鐵觀音制作茶香雞會(huì)讓雞肉有一絲甘甜的口感，選擇龍井茶制作的茶香雞香嫩鮮爽；用普洱茶制作的雞肉茶香味厚重......選擇喜愛(ài)的茶葉，將茶葉用紗布袋包起來(lái)然后沏上一大杯，放一邊備用。

準(zhǔn)備處理好的雞一只和干辣椒、茴香、香葉、肉桂、蔥結(jié)、姜片，生抽、老抽、鹽、糖等配料。用適量的姜片、鹽、米酒、生抽、白砂糖、老抽等反復(fù)揉搓按摩雞身，直到吸收充分，然后加入姜片、蔥段、蒜瓣，倒入泡好的茶水，腌制30分鐘備用。

選用密封性良好，加熱溫度比鐵鍋高的砂鍋，將腌好的雞和調(diào)味汁倒入砂鍋，再加入適量的水，水剛好漫過(guò)整只雞即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。選用砂鍋是因?yàn)樯板伳芫舛志玫陌淹饨鐭崮軅鬟f給內(nèi)部原料，鍋內(nèi)形成相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于調(diào)味湯汁與食物的相互滲透，能更大限度地釋放雞肉的味道。

在平底鍋中加油，開(kāi)小火炸茶葉，切記火不可太大，否則茶葉味道會(huì)變得苦澀，將茶葉和油淋在雞身。一道茶香雞就做好了。做好的茶香雞賣(mài)相誘人，清香撲鼻，油而不膩

8. 普洱菜的吃法

當(dāng)然可以，但是是有講究的。枸杞普洱茶的做法：

1.材料：普洱茶3克、枸杞3-5克、紅棗3-4粒。

2.做法：直接將茶、枸杞和紅棗放入玻璃杯中，以開(kāi)水沖泡服用，或者用水煮沸后服用。注意：a.如果熬夜后口干舌燥很?chē)?yán)重，或者火氣很大的話，可另加白菊花1-2朵一起沖服。b.沖服時(shí)，注入開(kāi)水后不要立即服用，應(yīng)該讓茶、枸杞和紅棗在水中充分浸泡后再喝，效果更好。c.紅棗可先剪開(kāi)，然后再進(jìn)行沖泡。

9. 普洱菜是什么樣子的

普洱茶餅好壞鑒別之茶底：黃綠色、暗綠色。

普洱生茶的葉底一般以黃綠色、暗綠色為主，其柔韌度比較高、富有彈性。而且生普的葉底通常保持整葉狀，有條有形，沒(méi)有雜色。在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，如果您看到茶葉葉底不能完全展開(kāi)，多褶皺，或出現(xiàn)雜色，那么很有可能不是好茶。

耐泡是普洱茶的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味與湯色會(huì)隨著泡的次數(shù)增加慢慢的減淡。。

不過(guò)，自己想要買(mǎi)到好的茶葉，還需要大量的經(jīng)驗(yàn)積累的。如果你想要買(mǎi)到品質(zhì)好的茶葉，建議你可以到待客九品官網(wǎng)預(yù)定茶葉，茶樹(shù)下放養(yǎng)跑山雞，蟲(chóng)害較少，嚴(yán)格控制質(zhì)量。不過(guò)待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預(yù)定的！