漳平水仙茶的制作方法介于紅茶與綠茶之間，從曬青到做青和涼青，每個(gè)工序都很重要，最后會形成三紅七綠的綠葉紅鑲邊，所以漳平水仙茶便有青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節(jié)色的特色。

傳統(tǒng)的發(fā)酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征，茶湯為金黃橙色澤，并不要求將紅邊去掉，因此葉面的完整性保留得很好，香氣帶天然蘭花香，湯色金黃，回甘好，韻味強(qiáng)，耐沖泡，漳平水仙茶素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美稱。

漳平水仙茶實(shí)則屬于烏龍茶，制作工序大體可以總結(jié)為萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五個(gè)步驟，它的綠葉紅鑲邊就是在做青的過程中形成的。

將萎凋之后的茶葉放在搖青機(jī)中搖動，葉片在相互碰撞之中，葉緣細(xì)胞被擦傷，從而加速的了酶促氧化作用。搖動之后，葉片從軟變硬。在放置一段時(shí)間后，氧化作用就相對減緩，葉柄葉脈中的水分就慢慢擴(kuò)散到葉片，這時(shí)，鮮葉又慢慢膨脹，恢復(fù)彈性而變得柔軟。經(jīng)過這樣規(guī)律的動與靜的過程，茶葉就發(fā)生了一系列生物化學(xué)反應(yīng)。被破壞的葉緣細(xì)胞發(fā)生了輕度氧化、葉片的邊緣就呈現(xiàn)紅色。葉片的中央部分，顏色就從暗綠轉(zhuǎn)為黃綠，這就是所說的“綠葉紅鑲邊”，隨水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，香氣、滋味也得到發(fā)展。