1. 名師手制茶葉

在香港，餛飩叫做云吞，常聽(tīng)的凈云吞就說(shuō)餛飩

香港人喜歡吃云吞面，也可以要凈云吞，就說(shuō)沒(méi)有面在里面的。

街邊小店大概30多港幣一碗，如果商場(chǎng)里餐廳云吞面大概50-100港幣之間不等。

小編給大家推薦幾家香港特色云吞面店：

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池 記

這間雖不是享負(fù)盛名的廣州池記，但亦是一間大受歡迎的云吞面店，其魅力來(lái)自于創(chuàng)辦人黃偉德的管理和經(jīng)營(yíng)——注意聆聽(tīng)市場(chǎng)，滿足每區(qū)食客的不同要求。

例如多年輕人出沒(méi)的分店用潮流裝潢；游客集中的分店推崇傳統(tǒng)細(xì)細(xì)碗的七錢面；返工客居多的分店則推出創(chuàng)新菜單等等。

除了靠經(jīng)營(yíng)方式將客人吸引進(jìn)來(lái)，美食才是留住客人的根本。其出品優(yōu)質(zhì)，跟足傳統(tǒng)煮細(xì)蓉，甚至獲得蔡瀾贊賞，并入選米芝蓮上佳餐廳推介。

地址：九龍(旺角)亞皆老街8號(hào)朗豪坊4樓10號(hào)鋪

電話：852-3514 4000

地址：香港島(銅鑼灣)波斯富街84號(hào)地下

電話：852-2890 8616

地址：九龍(九龍灣)偉業(yè)街33號(hào)德福廣場(chǎng)一期F27號(hào)鋪

電話：852-2243 4022

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何 洪 記

何洪記的創(chuàng)始人何釗洪是「云吞面大王」麥煥池的唯一入室弟子，亦是廣州云吞面四大家族之一，后來(lái)因?yàn)閼?zhàn)亂到了香港發(fā)展。

何洪記在香港于 1946 年創(chuàng)立，一路以來(lái)都堅(jiān)持傳統(tǒng)的原則制作云吞面：三分瘦肉七分蝦，在湯底要放入蝦仔；為了爽滑彈牙，面由自己打做；粥底用腐竹江瑤柱，珍珠米煲兩小時(shí)以上做成。

《米芝蓮指南香港澳門2011》中，何洪記更被評(píng)為一星級(jí)食肆。而另一間 Logo 差不多的正斗粉面，則是由兒子所創(chuàng)立。

香辣雞爪▼

地址：銅鑼灣軒尼詩(shī)道500號(hào)希慎廣場(chǎng)12樓1204-1205號(hào)鋪

電話：852-2577 6060

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黃 枝 記

一個(gè)上乘的云吞面，除了云吞要皮薄餡靚，優(yōu)質(zhì)的面亦是不可缺少。

六十多年前，有個(gè)叫黃煥枝的東莞人從廣州名師身上學(xué)得一手以竹升打面的技術(shù)，然后回鄉(xiāng)開(kāi)店，繼而軍廣州，五十年代尾又遷到澳門開(kāi)了《黃枝記》，現(xiàn)在擴(kuò)展至香港，已是祖孫三代齊賣面，其祖?zhèn)鞯闹裆蛎娴募夹g(shù)亦多次在高官前表演。

今天，黃枝記面店已有第三代傳人，秉承竹升打面古法，不忘始創(chuàng)人那種精益求精的精神，繼續(xù)為發(fā)揚(yáng)廣東面食而努力。

地址：銅鑼灣謝斐道500號(hào)維安商業(yè)中心1-2樓

電話：852-2868 9662

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佳 記 面 家

位于北角的佳記面家，亦是一間老字號(hào)的云吞面店，店面沒(méi)有漂亮的裝潢，不過(guò)并不妨礙食客專門前來(lái)捧場(chǎng)。

主打大碗抵食路線的佳記，在食材上當(dāng)然沒(méi)有偷工減料：云吞內(nèi)的豬肉和鮮蝦搭配十分均衡，一口咬下去，兩者的鮮美都能品嘗；店內(nèi)的粗面和幼面都用竹升手制，爽口彈牙之余，亦沒(méi)有一般云吞面帶有的鹼水味。除了云吞面，這里的豬手面亦十分受歡迎，即使煮面大姐總喜歡慢工出細(xì)火，但眾多食客都愿意耐心等待。

地址：北角七姊妹道205號(hào)地下

電話：852-2564 1107

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劉 森 記

「使出真功夫，方為大師傅」，要避免時(shí)代巨輪的輾壓，就要需要真功夫，劉森記就是靠一招竹升壓面，屹立于香港多年。

創(chuàng)始人劉庭森從十五歲開(kāi)始就跟著爸爸做面賣面，現(xiàn)在劉森記的竹升面爽口，靠的就是劉庭森父親傳下來(lái)的竹升壓面方法。

好味的云吞亦是不可缺少：除了云吞皮用竹升制作，云吞餡足又大只，內(nèi)有原只鮮蝦、鮮肉等。雖然現(xiàn)在劉森記的云吞皮已靠機(jī)器壓制，不過(guò)所用的面，則由劉庭森、長(zhǎng)子劉發(fā)昌及第三個(gè)兒子負(fù)責(zé)親自手工制作

地址：深水埗桂林街48號(hào)地下

電話：852-2386 3533

地址：深水埗褔榮街80號(hào)地鋪

電話：852-2386 3533

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麥 奀 記

講到云吞面，有個(gè)人不得不提，他便是有「云吞面大王」之稱的麥煥池，他制作的云吞面大受鄉(xiāng)紳名流歡迎，最風(fēng)光時(shí)，他開(kāi)的廣州池記有七間分店?？上г俸玫墓饩岸冀?jīng)不起炮火摧殘，廣州淪陷后，麥煥池便帶著家人逃亡香港。在香港的麥奀記，正是由麥煥池的兒子麥奀所創(chuàng)立。

在創(chuàng)立麥奀記之前，麥奀在上環(huán)金龍酒店主理粥面部，面檔甚至將麥奀作為生招牌，貼出「由廣州池記之子麥奀主理」這樣的字句吸引顧客。后來(lái)金龍酒家因受暴動(dòng)影響而結(jié)業(yè)，賺了錢的麥奀便開(kāi)始自立門戶，創(chuàng)立了現(xiàn)在的麥奀記。

「麥奀記」字號(hào)有兩間，由麥奀所創(chuàng)立的麥奀記現(xiàn)在是由次子麥志明打理，而另一間麥奀記忠記則由長(zhǎng)子麥志忠所創(chuàng)立。有人就笑稱，兩間面店出品的確夠傳統(tǒng)，因?yàn)閴驎瘛笂C」，成年人至少兩碗才能飽肚。

山頂?shù)甑刂罚荷巾斏巾數(shù)?18號(hào)山頂廣場(chǎng)地下1號(hào)鋪

電話：852-2854 3871

中環(huán)店地址：中環(huán)威靈頓街77號(hào)地下

電話：852-2854 3810

佐敦店地址：佐敦白加士街55號(hào)地下

電話：852-2302 0908

銅鑼灣店地址：銅鑼灣禮頓道37號(hào)地下

電話：852-2893 0006

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麥 文 記

麥文記創(chuàng)始人麥文是麥煥池的堂兄，初到香港時(shí)的麥奀亦有在麥文記幫手。

麥文記的出品亦是傳統(tǒng)云吞面的代表，最大的特色便是首創(chuàng)全蝦云吞，一個(gè)云吞內(nèi)含三四只鮮蝦為了增加鮮美和口感，更在云吞中加入烤熟的大地魚末；除了用料十足，用來(lái)制作云吞面的生面亦用鴨蛋制作，再配合熬足四五小時(shí)的湯底。

麥文記在佐敦落地生根至今已經(jīng)有四十多年歷史，其一直堅(jiān)守著「只此一家，并無(wú)分店」。

牛腩河粉▼

地址：佐敦白加士街51號(hào)地下

電話：852-2736 5561

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黃 枝 記

有近三十年賣云吞面歷史的深仔記，亦是香港云吞面家的佼佼者，與其他云吞面著名老鋪同被飲食雜志評(píng)選為必吃粉面店之一，云吞面每天賣上過(guò)百大碗。

豬手面▼

深仔記源用開(kāi)業(yè)時(shí)一直采用的秘方處理云吞、面底及湯水。絕對(duì)煮出老味道，使上了年紀(jì)的老饕們一吃便念念不忘，味覺(jué)立即充滿回憶。深仔記的云吞采用古老的黃金比例（5 份鮮蝦，1 分半肥瘦上肉），大大粒充滿了鮮肉香及鮮蝦的爽甜及彈牙口感，鮮味而不肥膩。深仔記每日出品的二十斤云吞天天沽清。

地址：元朗建業(yè)街88號(hào)仁義大廈地下A舖

電話：852-2915 7288

地址：尖沙咀赫德道5-9號(hào)德裕中心地下4號(hào)舖

電話：852-2366 7778

地址：油麻地砵蘭街97號(hào)地下

電話：852-2780 3768

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永 華 面 家

用竹升壓面，當(dāng)然少不了永華面家的份兒，狹窄店鋪內(nèi)墻貼了大贊師傅用竹升手制靚面的發(fā)黃舊報(bào)，店內(nèi)所用面條及云吞皮都是靠師傅用古法自制。

除手制面條是焦點(diǎn)，永華面家云吞、湯頭以及佐料都是賣點(diǎn)：整只的印尼蝦以及粗切的肉粒吃在嘴里扎實(shí)飽滿；云吞湯的湯頭使用大地魚、豬骨、蝦子及鯊魚骨慢火熬制，清澈卻鮮味十足。

香港人習(xí)慣吃云吞要蘸點(diǎn)醬提味，永華更精選老字號(hào)醬料之一「兩益」，荔枝芳香醬汁與云吞餡料巧妙結(jié)合，搭配出最美味口感。

地址：香港島(灣仔)軒尼詩(shī)道89號(hào)地下

電話：852-2527 7476

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沾 仔 記

嫌棄傳統(tǒng)云吞太細(xì)，下口不夠滿足，那就要到中環(huán)的沾仔記一嘗大大粒的「乒乓云吞」。沾仔記所賣的云吞面，每一粒都有兵乓球般大小，內(nèi)含滿滿的豬肉和蝦肉，湯底也再傳統(tǒng)的豬骨、大地魚、蝦的基礎(chǔ)上，加入了羅漢果，讓湯底更加清甜。

沾仔記最初是在大角咀經(jīng)營(yíng)，由一架車仔檔做到有地鋪，就靠這一粒粒如兵乓球般大小的云吞。在沾仔記除了能品嘗到地道的美味，還能感受到濃濃的獅子山下精神。

地址：中環(huán)威靈頓街98號(hào)地鋪

電話：852-2850 6471

地址：中環(huán)皇后大道中153號(hào)兆英商業(yè)大廈地庫(kù)

電話：852-2581 3369

地址：大角咀埃華街11號(hào)地下

2. 名師手制茶葉多少錢

　　主要講述了一個(gè)生長(zhǎng)于大城市癡狂于音樂(lè)的首席小提琴家賀霆宇、一個(gè)從鄉(xiāng)下來(lái)到大城市闖蕩的小提琴手陳海杰、一個(gè)從不知道自己擁有絕對(duì)音感歌聲魅人的女孩藍(lán)蝶菲、一個(gè)從日本來(lái)的神秘女孩Alice（飛鳥(niǎo)文/伊藤圣子）和一個(gè)在街頭與翹家小孩賽跑的社工金莉莎等人在城市里尋找自己心中的那個(gè)奇跡的故事。 　　故事大綱 　　他們都住在這個(gè)大城市里，懷著一顆名為夢(mèng)想的種子 　　期待有一天能開(kāi)花結(jié)果。 　　一個(gè)生長(zhǎng)于大城市癡狂于音樂(lè)的首席小提琴家賀霆宇 　　一個(gè)來(lái)到大城市闖蕩的小提琴手陳海杰 　　一個(gè)從不知道自己擁有絕對(duì)音感歌聲魅人的女孩藍(lán)蝶菲 　　一個(gè)從日本來(lái)的神秘女子飛鳥(niǎo)文（伊藤圣子） 　　一個(gè)在街頭與翹家小孩賽跑的社工金莉莎 　　勇氣、 忍耐、挫折、努力、 希望、 笑聲、 　　眼淚像一陣雨般從天空落下 　　把整座城澆灌成夢(mèng)的花園 　　那顆珍貴的種子，就在這個(gè)城市一角植下 　　他們相信總一天， 　　在十字交錯(cuò)的道路 　　在老城墻與堤岸草原上 　　在看起來(lái)陰灰黯沉的天空 　　會(huì) 開(kāi)滿各式各樣的花朵 　　香氛四溢、色澤繽紛 　　整座城就毫不客氣地快樂(lè)起來(lái)了。 　　剛從海外巡演回來(lái)的首席小提琴家賀霆宇，市價(jià)將近五百萬(wàn)臺(tái)幣的琴不翼而飛，那是現(xiàn)代小提琴手制名師約一百多年前的得意之作，還為它取了名字叫作海鷗。 　　經(jīng)紀(jì)人唐晉滄立刻做出危機(jī)處理，叫一旁的女孩(藍(lán)蝶菲)去找一把首席可用的琴來(lái)，情急之下，藍(lán)蝶菲抓了在展演門口鬼祟的陳海杰，就這樣陳海杰的琴，在賀霆宇的舞臺(tái)上舞動(dòng)著…，結(jié)束之后，賀霆宇邀陳海杰參加年度招考，準(zhǔn)備力捧陳海杰…… 　　一個(gè)帶著滄桑又充滿干勁的中年女人金莉莎，除了開(kāi)這了一間名為ALICE CAFé的咖啡廳之外，她最大的興趣是…幫助街上迷途的逃家孩子們，幫助他們回家、幫助他們找到方向。 　　一個(gè)年輕女孩飛鳥(niǎo)文（伊藤圣子）從機(jī)場(chǎng)出來(lái)，她眼神堅(jiān)定，臉上幾乎沒(méi)有太多表情，她打了電話回日本，用簡(jiǎn)潔的日文應(yīng)答，我會(huì)盡快完成任務(wù)的?？Х葟d里，圣子用日文輕緩的對(duì)著金莉莎說(shuō)：「歐卡桑，我是你的女兒，伊藤圣子?！? 　　一年前，陳海杰認(rèn)識(shí)了飛鳥(niǎo)文，他們一見(jiàn)鐘情，在一起相處了五天。五天后，陳海杰就再也找不到飛鳥(niǎo)文，他想起她說(shuō)過(guò)她住在日本的愛(ài)媛松山，他想，到那里應(yīng)該找得到她吧!? 　　在這個(gè)大城市里，他們都懷著一顆名為夢(mèng)想的種子，期待有一天能開(kāi)花結(jié)果。

3. 名師手制茶葉鐵觀音

烏龍茶在審評(píng)香氣時(shí)，主要是嗅杯蓋的香氣，第一泡嗅香氣高低，有無(wú)異氣;第二泡嗅香氣的類型，分析大類或品種的香，注意香氣的特點(diǎn)，粗幼、長(zhǎng)短、鮮爽程度以及有無(wú)異氣;第三泡嗅香氣的持久程度。

閩南烏龍茶產(chǎn)區(qū)，品種多，每個(gè)品種都有特殊的香氣、滋味。而同一個(gè)品種在高山、平地，因氣候和土質(zhì)不同，香味的特點(diǎn)也不一樣。因此，只有熟悉本地區(qū)品種分布和各品種香味特點(diǎn)，對(duì)地域香才能進(jìn)一步了解。如黃旦長(zhǎng)在羅巖、城關(guān)、長(zhǎng)坑、劍斗不同地方，其毛茶色澤、香味的風(fēng)格都有差異。鐵觀音長(zhǎng)在虎邱石皮坑和祥華的風(fēng)格就不大一樣。

茶葉是飲料，滋味的優(yōu)劣體現(xiàn)茶葉經(jīng)濟(jì)價(jià)值的高低。烏龍茶有濃淡、醇苦、爽澀之分，不同的滋味一方面是與鮮葉中有味物質(zhì)的含量和比例有關(guān)，另一方面與茶葉初制中葉內(nèi)物質(zhì)的變化是否適當(dāng)有關(guān)。其中做青是形成烏龍茶香氣和滋味的關(guān)鍵工藝。

烏龍茶滋味，以醇厚、醇濃、甜醇、清醇、醇和、清淡、苦澀、青濁、紅濁等來(lái)形容。高級(jí)茶要求醇厚、甜醇、耐泡。

鐵觀音有獨(dú)特風(fēng)格。鐵觀音獨(dú)特的品種味俗稱“音韻”，通常用“顯、明”來(lái)表達(dá)。高級(jí)鐵觀音要求音韻顯，入口微覺(jué)苦后回甘鮮爽。

烏龍茶香氣和滋味，不可能全用術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)明茶葉品質(zhì)的好壞，因此往往以“微、略、稍、較、欠、尚”等副詞來(lái)表達(dá)程度的不同。

烏龍茶湯色要求金黃明亮清澈，忌渾濁。

烏龍茶葉底則要求柔軟明亮。把茶葉倒在盛水的葉底盤中，根據(jù)茶葉老嫩、均勻程度、葉質(zhì)瘦肥情況、色澤亮暗、紅邊深度、葉態(tài)形狀、葉張展開(kāi)程度可以分析手制上許多原因，也可以看出品種純度、收購(gòu)和進(jìn)廠驗(yàn)收等級(jí)分類情況，這是一項(xiàng)不可缺少的審評(píng)因素。

4. 名師手作茶葉

諾杯燒仙草是山東濟(jì)南的一個(gè)奶茶品牌，隸屬于山東諾杯餐飲管理服務(wù)有限公司旗下，該公司以餐飲咨詢服務(wù)，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)，直營(yíng)品牌渠道建設(shè)為核心，集研發(fā)、 培訓(xùn)、直營(yíng)、連鎖銷售于一體，實(shí)力較為雄厚！自品牌成立以來(lái)，諾杯燒仙草主打手作茶概念，將茶飲與純手工相聯(lián)系,打造概念營(yíng)銷方式主打溫暖、幸福、治愈、愜意的暖心風(fēng)格，與消費(fèi)者感情關(guān)聯(lián)緊隨顏值時(shí)代的需求，產(chǎn)品口感豐富，造型美觀，茶杯的設(shè)計(jì)與相關(guān)物件,均是國(guó)風(fēng)

5. 名師手制茶葉禮盒

空谷幽蘭是由劉國(guó)英大師手制、屬于忘我系列頂級(jí)茶品。這泡極品肉桂被取名“空谷幽蘭”是在2007年8月，省城福州一次大師云集的茶葉品鑒活動(dòng)上，國(guó)英拿出這泡茶葉請(qǐng)專家點(diǎn)評(píng)。

只選取頂級(jí)武夷山核心山場(chǎng)的肉桂鮮葉，中小開(kāi)面三葉標(biāo)準(zhǔn)人工精選采摘，劉國(guó)英大師巧奪天工的精心手作，炭焙至輕火，全心呵護(hù)如若掌上千金。

她是原料與工藝的完美結(jié)合，富有層次的鮮靈之感，賦予她一種關(guān)乎靈動(dòng)的美麗。她是動(dòng)人心魄的存在。如梅之清逸 ，似蘭之幽馨，包果之甜潤(rùn) ，融乳之綿柔，香之馥郁 變化萬(wàn)千。

6. 名師手制茶葉禮盒系列

古法泡茶有以下方式：

1、煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。其過(guò)程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。

大體說(shuō)，首先要將餅茶研碎待用。然后開(kāi)始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開(kāi)。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

2、泡茶法

此法時(shí)清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過(guò)，中國(guó)各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說(shuō)，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來(lái)賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。