1. 茶葉深加工與綜合利用考題及答案

西農(nóng)茶葉有限公司是西南大學獨資國企，于2011年在原西南農(nóng)業(yè)大學實驗茶廠的基礎上改制組建而成；是以西南大學食品科學學院為技術依托，以西南大學資產(chǎn)經(jīng)營有限公司為經(jīng)濟支撐，產(chǎn)、學、研一體化的高?？萍夹筒枞~企業(yè)。注冊地址:北碚區(qū)天生路216號（西南大學內(nèi)），廠區(qū)占地15.6畝，生產(chǎn)和辦公用房3800平米，注冊資金390萬元，實有流動資金2800余萬元，是重慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，重慶市海關茶葉自營出口備案企業(yè)，重慶茶業(yè)綜合實力十強企業(yè)。

本公司專業(yè)從事茶葉精、深加工和茶葉營銷業(yè)務近30年來，始終堅持“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式、“公司+代理+零售”的銷售模式發(fā)展“西農(nóng)茶葉”。長期在重慶、四川、云南、廣西等地建立茶葉生產(chǎn)基地，定點生產(chǎn)并采購茶葉原料，由此帶動廣大茶農(nóng)增收致富。在重慶、四川、陜西等地主要茶葉批發(fā)市場和重慶各區(qū)縣市場都分別設有專業(yè)代理批發(fā)商，形成西農(nóng)茶葉穩(wěn)定的營銷網(wǎng)絡。公司始終發(fā)揮西南大學雄厚的科技和人才優(yōu)勢，依托西南大學茶學系的專家學者，走產(chǎn)、學、研一體化的企業(yè)發(fā)展之路，在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式、產(chǎn)品開發(fā)、質量監(jiān)管及品牌建設等多領域卓有成效?！拔鬓r(nóng)”牌茶葉，按照“精心設計、嚴格選料、規(guī)范加工、低溫貯藏、自動分裝”的生產(chǎn)管理程序，確保“西農(nóng)茶葉，優(yōu)質常新”。

西農(nóng)茶葉主要產(chǎn)品分花茶、綠茶、紅茶、桑茶（代用茶）四大類型，共計30多個花色品種，在重慶茶業(yè)界乃至全國享有較高的知名度。公司一直實施名牌發(fā)展戰(zhàn)略，將茶葉產(chǎn)品的研制、生產(chǎn)、銷售與茶文化內(nèi)涵相融。2001年，公司在重慶茶業(yè)界率先通過ISO9001∶2000質量管理體系認證；自2005年至今，西農(nóng)茶葉一直保持“重慶市著名商標”、“重慶名牌產(chǎn)品”、“重慶茶業(yè)綜合實力十強企業(yè)”、“全國食品安全示范單位”、重慶市“守合同重信用企業(yè)”等稱號，西農(nóng)花茶（毛尖）、西農(nóng)春綠、縉云毛峰、四君子茶等主要產(chǎn)品先后在國際國內(nèi)榮獲各種榮譽和獎項80余項次。

自2018年以來，公司針對市場變化，通過產(chǎn)品結構調(diào)整，突出重點，將全面提升產(chǎn)品和包裝質量，重振營銷市場。與此同時，對軟硬件設備設施進行全面改造升級，對加工廠的內(nèi)外環(huán)境進行綜合整治，提升企業(yè)形象。進一步聯(lián)合相關茶企，充分發(fā)揮原料供應商、產(chǎn)品銷售商的作用，強強聯(lián)合，優(yōu)勢互補，整合資源，建立“西農(nóng)茶葉產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，打造“西農(nóng)茶葉利益共同體”，助推渝茶走向全國，走出國門。

2. 簡述茶葉深加工的概念

茶基十番是民間器樂，是鑼鼓音樂，主要分布于佛山市舊城區(qū)(佛山古鎮(zhèn))及其周邊地區(qū)?！安杌笔且源箬?、翹心鑼、蘇鑼、二鑼、大班鑼、云鼓、沙鼓等10種打擊樂器，按10種打法輪番奏出10段打擊音樂。

有人或許會說，鑼鼓音樂不就是大聲鎮(zhèn)耳朵嗎？但我了解到的茶基十番可謂是振聾發(fā)聵，聲聲入耳。仔細聆聽你可以感受其熱烈歡快的心情。以前茶基十番并沒有融入創(chuàng)新色彩，只有聲音略顯單調(diào)。而今根據(jù)現(xiàn)代元素，植入舞蹈元素。增添了觀賞性。因而文化傳承也要繼承傳統(tǒng)，推陳出新。

今天的茶基十番鑼海納百川有容乃大，不再是從前那般只傳男不女，也不傳外人。今天他們?yōu)榱藗鞒邪l(fā)揚光大，也不在計較這些了。因而繼承傳統(tǒng)文化不能封閉自有，要對外開放。

3. 茶葉加工技術試題答案

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。 1、炒青綠茶 由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

4. 茶葉深加工綜合利用的前提條件

深加工是指一種產(chǎn)品外原來的基礎上再深入加工一步。

而精加工是指在深加工的基礎上再進行精細加工。

比如鐵礦石：鐵礦石開采出來是原礦石，原礦石可以直接賣出，但售價低，效益也低。鐵礦石深加工就是將 鐵礦石研磨成鐵礦石粉再出售，價格提高了效益也提高了。

鐵礦石精加工就是在鐵礦石粉的基礎上再經(jīng)過磁選工序，選出鐵精粉，鐵精粉出售給冶煉企業(yè)可以直接入爐煉制鋼鐵。

精加工的鐵精粉售價更高，效益也更大。

5. 茶葉加工工理論試題庫答案

一、鑒定方式

評茶師考核分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進行?？荚嚕己耍┏煽兙捎冒俜种?，兩相皆達60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。

考評人員與考生配比：理論知識考試考評員與考生的比例為1：20；技能操作考核考評員與考生的比例為1：10。

二、鑒定時間：理論知識考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。

三、鑒定產(chǎn)所設備

（1） 理論知識考試在標準教室進行。

（2） 技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求，并具備必須的評茶設施和評茶器具。

6. 茶葉深加工與綜合利用的是指

蘭花可以作為輔料添加到茶葉中制成花茶，但不能單獨作為主料制茶。 花茶又名香片， 即將植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。

7. 茶葉深加工考試試卷及答案

需要辦理：食品流通許可、衛(wèi)生許可、營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、稅務登記（國稅、地稅）如果涉及生產(chǎn)需要生產(chǎn)許可和環(huán)評報告等等。農(nóng)產(chǎn)品深加工是指對農(nóng)業(yè)產(chǎn)品進行深度加工制作以體現(xiàn)其效益最大化的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，與“農(nóng)產(chǎn)品粗加工”概念相對應。如將稻谷、玉米加工為大米、玉米粉的生產(chǎn)，稱為粗加工；在完成粗加工的基礎上對半成品進行進一步的完善，使其更具價值，以追求更高附加值的生產(chǎn)，稱為深加工。如將大米、玉米粉加工為爆米花、玉米糊的工程，稱為深加工。農(nóng)產(chǎn)品深加工　細分產(chǎn)業(yè)領域包括谷物深加工（包括小麥深加工、稻米深加工、玉米深加工、小雜糧深加工等）；薯類深加工；蔬菜深加工（包括蔬菜提取物、保鮮蔬菜冷凍蔬菜、脫水蔬菜等）；水果深加工、熱帶水果加工（包括水果提取物、保鮮水果、冷凍水果、速凍水果等）；堅果深加工；漿果深加工；棉麻深加工；花卉深加工；茶葉深加工；蜂產(chǎn)品深加工；

8. 茶葉深加工的產(chǎn)品類型分為

1、西湖龍井，居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。

2、黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風景區(qū)。那里常年云霧彌漫，云多時能籠罩全山區(qū)，山峰露出云上，像是若干島嶼，故稱云海。黃山的松或倒懸，或愜臥，樹形奇特。黃山的巖峰都是由奇、險、深幽的山巖聚集而成。

3、洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳，洞庭東山的碧螺春峰，石壁長出幾株野茶。當?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧?，以作自飲。有一年，茶樹長得特別茂盛，人們爭相采摘，竹筐裝不下，只好放在懷中，茶受到懷中熱氣熏蒸，奇異香氣忽發(fā)，采茶人驚呼：“嚇煞人香”，此茶由此得名。

4、安溪鐵觀音 ，安溪是中國烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹生長，而且經(jīng)過歷代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。