怎么挑選牛蒡：

a 牛蒡外形酷似山藥，挑選直徑如1元硬幣大小，長度60厘米以上粗細均勻較好；

b 表皮最好是淡褐色不長根須；

c 如果直徑超過3厘米,表皮粗糙根須很長，表示肉質(zhì)松散口感較差，不宜購買；

d 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示內(nèi)部沒有空心口感較好；

e 手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。

牛蒡的保存：

a 牛蒡容易流失水分，香氣也會逐漸散失，所以最好趁早食用；

b 最好先吃較細的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室下層即可；

牛蒡的處理：

a 牛蒡富含鐵質(zhì)容易氧化，刮皮的時候最好放在流水下處理，切好沒有馬上烹飪的可以泡在清水里；

b 處理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分鐘，可以使牛蒡變白香氣不會流失；

c 牛蒡的表皮很薄而且營養(yǎng)豐富，如果是紅燒燉煮洗凈即可，不用去皮。

瘦身：山楂牛蒡美味爽口湯

功效

防范文明病，抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。

原料

山楂5錢，牛蒡1斤，山藥6兩，胡蘿卜1條，鹽2小匙.

做法：

1、牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在薄鹽水中；胡蘿卜削皮，切滾刀塊；山藥切塊。

2、山楂以清水快速沖過，和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調(diào)味即可。

健康放送

消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯品，其多纖維質(zhì)及潤燥作用，能夠刺激腸胃蠕動，消化機滯，促進機體吸收養(yǎng)分，有效改善體能。還具有降壓、消脂瘦身效果，能抑止人體吸收膽固醇、油脂，并促進代謝后剩余廢物在較短時間內(nèi)排出體外。

香辣三絲牛蒡

用料：小黃瓜、胡蘿卜、牛蒡適量。

做法：

1、牛蒡用刀刮去表皮；

2、困橡黃瓜、胡蘿卜、牛蒡分別切絲，牛蒡絲需泡在清水里；

3、水燒開后放入牛蒡絲燙3分鐘；

4、放入胡蘿卜羨尺念絲繼續(xù)燙2分鐘；

5、撈起放入冰水里至涼；

6、生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜（或紅糖）各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻，將調(diào)制好的濕料和瀝干水分的三絲拌勻；

7、灑上炒熟的白芝麻即可。

★不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮過牛蒡的水也可以當茶飲用★

貼心提示：

牛蒡性溫、味甘、無毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。

牛蒡富含鐵、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、纖維素及人體所需的多種維生素及氨基酸，是一種營養(yǎng)價值極高的根莖類植物。

牛蒡還具有極高的保健功能。經(jīng)常食用可以清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），對類風濕、抗真菌有一定療效，因此被譽為大自然的最佳清血劑。

個人覺得，牛蒡聞起來有點野生芥菜的香氣，吃起來味道有點甘甜。如果還沒有嘗試過的話，建議可以兄困買來試試。

選用牛蒡入菜，依照個人喜好可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉……想怎么吃就怎么吃。中華飲食文化博大精深，自然可以采用不同菜系的工藝及配料，從而做出不同口味的牛蒡佳肴。

辨別牛蒡

1、原產(chǎn)地：

2004年山東?蒼山被國家特產(chǎn)委命名為：

“中國牛蒡之鄉(xiāng)”。

其出產(chǎn)的牛蒡營養(yǎng)價值高，出口量大。

2、國際分級標準：國際上劃分牛蒡的等級主要按照牛蒡的直徑和長度兩個因素劃分。直徑在2-3cm的牛蒡營養(yǎng)價值最為豐富，太大或太小的其營養(yǎng)價值都不高。

注意事項：

1、新鮮牛蒡易被空氣氧化，所以不能跟空氣長時間接觸，否則會被氧化后發(fā)黑，破壞其營養(yǎng)成分，降低其營養(yǎng)價值。

2、牛蒡開花結(jié)果后會木質(zhì)化，其根不能食用，只能藥用，且營養(yǎng)價值大大降低。

3、新鮮牛蒡溫偏涼性，胃寒或腸胃功能不好者盡量少食。

牛蒡的營養(yǎng)價值及功效

怎樣的牛蒡茶才是好的牛蒡茶

1、觀：A）觀察外包裝。首先，觀察外包裝有無國家權(quán)威機構(gòu)頒發(fā)的“QS”,”保健食品“”綠色食品“等認證標志，這是產(chǎn)品質(zhì)量的重要保證。其次，觀察牛蒡茶的生產(chǎn)基地，

2004年山東?蒼山被國家特產(chǎn)委命名為：中國唯一的“中國牛蒡之鄉(xiāng)”，用蒼山所產(chǎn)牛蒡制成的牛蒡茶，營養(yǎng)價值高，口感醇和，香氣宜人。B）觀察茶片。首先，觀察茶片的大小，好的牛蒡茶是用出口級別的牛蒡作原料，所選牛蒡直徑均在2.5-3.2cm之間，所制成的悔毀緩牛蒡茶茶片的大小也相對均勻。其次，觀察牛蒡茶片中心部分有無空心或者較大范圍的白點?？招幕蛴休^大范圍白點的牛蒡茶，飲用的營養(yǎng)價值不高。最后，還要觀察茶片的顏色，茶色發(fā)白的牛蒡茶，是經(jīng)過簡單曬制或者烘干而成的，這樣的牛蒡茶，茶片里的營養(yǎng)不易通過泡茶的方式釋放出來，而且不余兄易被人體吸收。好的牛蒡茶是經(jīng)過長時間的低溫發(fā)酵后制成的，利于人體吸收，茶片的顏色成咖啡色。C）觀察茶水的湯色。好的牛蒡茶，茶色紅潤呈酒紅色，透明無雜質(zhì)，茶和水融為一體。

2、聞：A)剛打開內(nèi)包裝時，好的牛蒡茶會有一股香濃的牛蒡的味道。這對保留牛蒡的營養(yǎng)價值也有很重要的意義，同時也是對生產(chǎn)企業(yè)包裝技術(shù)的考驗。B）聞茶香，質(zhì)量好的牛蒡茶，在沖泡時會有一股人參和咖啡的淡淡的香味撲鼻而來。

3）品：茶水入口后，優(yōu)質(zhì)的牛碧模蒡茶口感醇和、柔滑，而且會在口里留有余香，有淡淡的回甘。

嘉德牛蒡茶采用出口級優(yōu)質(zhì)壯年牛蒡深根切片，結(jié)合現(xiàn)代高科技專利生物工程技術(shù)精制而成，保留了牛蒡的營養(yǎng)精髓以及最大限度的發(fā)揮其藥用功效，并利于人體吸收。嘉德牛蒡茶早在1993年就被列為國家“星火計劃”開發(fā)項目，是國內(nèi)目前唯一獲得“保健食品”“綠色食品”“專利產(chǎn)品”三重認證的牛蒡茶品牌。它具有營養(yǎng)價值豐富、香味獨特、茶色紅潤、口感醇和、經(jīng)久耐泡、安全有效等特點，非常符合現(xiàn)代人崇尚高纖低脂的飲食要求和高效方便的生活節(jié)奏，被廣大消費者譽為“五星級牛蒡茶”。