牛蒡根中茶多酚類物質(zhì)在堿性水中很容易被氧化和分解,茶湯很快變成綠色，所以泡茶時(shí)盡可能使用凈化水，普通飲用水中含堿比較大，泡出的牛蒡茶放置后容易氧化，顏色變發(fā)綠。
一般的自來水是多為微堿性，泡久了就多會(huì)變綠，但無毒無副作用。
變綠原因有：1,煮的時(shí)間不夠火.2.牛蒡本身比較嫩.
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