下關(guān)沱茶怎么不香？

下關(guān)沱茶略帶煙香味。下關(guān)沱茶盛產(chǎn)于云南省臨滄，保山，思茅等地，它是一款比較古老的的制品，最初制作經(jīng)人工揉制，機(jī)器壓緊數(shù)道工序而成。

形如碗狀，色澤與潤(rùn)顯毫，沖泡后湯色橙黃清亮，醇爽回甘，入口略帶澀味，苦味。常飲明目清心和堤神養(yǎng)顏。

白族特色美食

白族的特色食品 平壩地區(qū)白族人食稻米、小麥，山區(qū)的則以玉米、蕎子為主。白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，善于腌制火腿、弓魚、油雞棕、豬肝酢等菜肴，又喜吃一種別具風(fēng)味的“生肉”或“生皮”，即將豬肉烤成半生半熟，切成肉絲，佐以姜、蒜、醋等拌而食之。白族人民還喜喝烤茶。

著名的 三道茶 就是白族的待客禮

婦女產(chǎn)后，主人要請(qǐng)第一個(gè)進(jìn)家的客人吃荷包雞蛋湯圓，客人不能拒絕，否則主人會(huì)生氣。

結(jié)婚的時(shí)候可以吃到

四四如意（即四碟、四盤、四盆、四碗）席。

大理白族地區(qū)的日常飲食，隨當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)不同而有所差異。平壩地區(qū)的百姓以稻米、小麥為主食，住在山區(qū)的則以玉米、養(yǎng)子為主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿卜、茄子、瓜類、豆類及辣椒等。

生皮

生皮是白族特有的菜肴。這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時(shí)，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時(shí)為止。吃時(shí)將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調(diào)料，又香又鮮，為款待貴客的民族佳肴。

海水煮海魚

洱海邊的漁民煮魚時(shí)，特別是烹煮當(dāng)?shù)胤Q為“油魚”等肥美魚兒時(shí)，一般都不用油煎。他們舀來(lái)洱海之水，待鍋內(nèi)水沸時(shí)，放入鮮魚，再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉，其味鮮美麻辣，俗稱“海水煮海魚”。

下關(guān)砂鍋魚

這是下關(guān)的地方特色菜肴。將洱海的肥美鯉魚，剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌上十來(lái)分鐘，與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭片等各種適量配料，同置砂鍋內(nèi)，再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調(diào)料，置炭火爐上文火k煮而成。食時(shí)，將砂鍋以盤襯墊上席，即熱氣騰騰，又鮮美可口。

燉梅

大理地區(qū)產(chǎn)梅，尤以洱海東岸，綿延百里的半山半壩地區(qū)到處是梅樹林。梅有苦梅、鹽梅兩種。用苦梅制作的燉梅，是白族人民喜歡的調(diào)味品。燉梅是將苦梅放入沙罐，加上鹽和花椒，蓋嚴(yán)后，置于火塘正中，周圍堆上稻殼，點(diǎn)燃后，用微火連著燉上一至兩天。這時(shí)，黑色的燉梅味道酸香異常，老百姓常用作吃生皮的調(diào)料，或加上紅糖做成燉梅湯。燉梅耐貯，能放上一二年而不壞。

雕梅

產(chǎn)于洱源縣的雕梅，制作時(shí)先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻連續(xù)曲折的花紋，并小心擠出梅核，使其中空若縷，壓扁后其狀似一朵朵盛開的菊花。這時(shí)，放入酒中浸泡，再用紅糖浸漬。幾個(gè)月后開瓶取出，雕梅色澤金黃，清香四溢，是洱源縣出產(chǎn)的上乘果品。

洱源白族姑娘，人人善制雕梅，并成了衡量姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。因?yàn)楫?dāng)?shù)鼗樗字?，姑娘出嫁前，須依俗給婆家送上一盤姑娘制作的雕梅作為見面禮。新婚之夜，新娘要為親友賓客擺設(shè)點(diǎn)心甜席，此謂“擺果酒”，案十上陳列著新娘帶來(lái)的蜜錢、干果、雕梅款待客人，并讓大伙品評(píng)。于是，洱源姑娘皆精心雕刻，她們制出的雕梅，不但是上乘的果品，還稱得上是一種工藝美術(shù)品。

餌塊

餌塊又稱粑粑，是廣泛流行于云南的傳統(tǒng)小吃。但是，大理餌塊別具特色：將蒸熟的米團(tuán)，放在大理石墊板上，用工搓揉。包入糖和核桃鹽、鹵腐等，置炭火爐＊烘烤。這種現(xiàn)揉現(xiàn)燒的餌塊，軟香可口。

乳扇

洱源鄧川壩，土地肥沃，水草豐美，這里的農(nóng)家素有飼養(yǎng)乳牛的傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的乳扇，為遠(yuǎn)近馳名的特產(chǎn)。制乳扇時(shí)，先將鮮牛奶發(fā)酵成酸奶水，再放入鍋內(nèi)加熱至60C一70℃，隨即傾入鮮牛奶，并用竹筷輕輕攪動(dòng)，使奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等漸漸凝結(jié)成絮狀，再用竹筷攤成薄片，晾在竹架上風(fēng)干而成。

黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇，富含蛋白質(zhì)、脂肪等，營(yíng)養(yǎng)豐富。它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黃色，取出置涼，又脆又香，尤為可口。孔詞是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必備供......>>

白族有什么吃的 白族菜肴以酸、辣、微麻為主要特點(diǎn)，主要采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的動(dòng)植物為原料，具有濃郁的地方和民族色彩,最常吃的就是魚了

云南大理特色美食有哪些 1、餌塊和乳扇，餌塊是用大米蒸熟了，再用機(jī)器壓制成片狀，其實(shí)你可以把餌塊當(dāng)做米線的另一種形狀，可以烘烤后加辣椒醬老干媽之類的沾著吃，也可以切片炒了吃；乳扇是白族風(fēng)味食品，用牛乳制作，有些人可能吃不慣，不易保存。

2.鮮花餅，一般餡是用玫瑰醬，其實(shí)也不好吃，很干。

3.海菜，海菜不是生長(zhǎng)在海中，只是當(dāng)?shù)厝松砭觾?nèi)陸，沒(méi)見過(guò)海，因此大點(diǎn)的水域就有可能稱之為“?！?，譬如洱海。海菜是一種水鱉科水生植物，長(zhǎng)年生長(zhǎng)于水中，其根伸成莖，莖伸為藤，藤生化為獨(dú)片鵝掌形闊葉，四季輪開黃蕊白瓣小花，夏季結(jié)爪形肉質(zhì)“菜果”。野菜海菜的葉翠綠欲滴，莖白如玉，花朵清香宜人，是一種蛋白質(zhì)豐富和富有多種維生素及微量元素的天然野生水菜。野菜海菜的食用方法包括炒、氽、燴、煮等多種方式。海菜是中國(guó)獨(dú)有的珍稀瀕危水生藥用植物，它對(duì)水質(zhì)污染很敏感，只要水有些污染，海菜花就會(huì)死亡。在云南，它主要生長(zhǎng)在分布于滇西北的麗江、劍川、洱源、大理洱海和中南部東川、昆明滇池、江川、石屏等地，在四川西南部的布拖，貴州中部的貴定、平塘至西南部的安龍、威寧，廣西西部靖西、德保和海南省的文昌等地，也有分布。海菜花主要生于海拔2700米以下湖泊、池塘、溝渠和深水田中。

4.野生菌，云南南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產(chǎn)量大。占了全世界食用菌一半以上，是中國(guó)可使用野生菌種類最多，最齊全的省份之一。云南干濕季分明，雨季一般是7月到10月，這短時(shí)間就是云南野生菌大量上市的時(shí)機(jī)。大理本地在這段時(shí)間，都有大量的野生菌出售，餐館也很多打出野生菌湯鍋招牌菜，碰到雨季去大理的可以去嘗試一下。

5、下關(guān)沱茶 ，習(xí)慣喝茶的人士應(yīng)該聽過(guò)，是個(gè)歷史悠久的沱茶茶品牌，也是云南最知名的沱茶品牌。下關(guān)沱茶屬于緊壓茶，“下關(guān)沱茶”分為：綠茶型沱茶、紅茶型沱茶、花茶型沱茶和普洱型沱茶（熟）四種。其中，特沱、甲沱、乙沱、大眾沱、蒼耳沱、馬背沱屬于綠茶型沱茶。造訪大理，可以作為旅游紀(jì)念品。

6、火腿，諾鄧火腿自是不必再多說(shuō)。云南干濕分明，氣候干燥，因此云南地區(qū)的火腿都是采用鹽腌制，再掛干燥，和川渝、湖南等地的煙熏是完全不同的口味。

白族的飲食習(xí)慣 1 、日常生活中的禮儀及禁忌

白族熱情好客，先客后主是白族待客的禮節(jié)。家中來(lái)了客人，以酒、茶相待。著名的 三道茶 就是白族的待客禮。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒則需滿杯，他們認(rèn)為 酒滿敬人，茶滿欺人 。受到白族人熱情的款待，應(yīng)說(shuō)聲 挪衛(wèi)你 （謝謝）來(lái)表示你的謝意和感激之情。

尊敬長(zhǎng)輩是白族的傳統(tǒng)美德。見到老人要主動(dòng)打招呼、問(wèn)候、讓道、讓座、端茶、遞煙。起床后的第一杯早茶要先敬給老人。吃飯時(shí)要讓老人坐上席，由老人先動(dòng)筷子。在老人面前不說(shuō)臟話，不中蹺二郎腿。一些山區(qū)的白族，家庭成員各有比較固定的座位，一般男性長(zhǎng)輩坐左上方，女性長(zhǎng)輩坐右上方，客人和晚輩坐下方和上方。白族人家的火塘是個(gè)神圣的地方，忌諱向火塘內(nèi)吐口水，禁止從火塘上跨過(guò)。白族人家的門檻也忌諱坐人。男人所用的工具，忌婦女從上面跨過(guò)。家庭內(nèi)忌諱戴著孝帕的人進(jìn)入，認(rèn)為這樣會(huì)給家庭帶不潔。

2 、節(jié)日與祭祀活動(dòng)中的禮儀及禁忌

三月街是白族盛大的節(jié)日，節(jié)日時(shí)間為每年農(nóng)歷三月十五日至二十日。除此以外，白族也和漢族一樣，每年農(nóng)歷正月初一至初十過(guò)春節(jié)，農(nóng)歷七月十五日為祭祖節(jié)。逢年過(guò)節(jié)白族有許多禮儀禁忌。元江縣的白族每年的三月會(huì)或天子廟會(huì)期間，禁止殺生。大理的白族大年初一不準(zhǔn)動(dòng)刀、挑水、潑水、掃地。怒江白族大年三十晚飯前祭祖時(shí)，忌諱外人在場(chǎng)。大年三十，要把借給別人的東西要回來(lái)，否則來(lái)年找錢不順，糧食不豐。因而借了別人家的東西，必須在大年三十之前還給別人。大年初七為女人節(jié)，婦女不做飯，不背水，也不做其他任何勞動(dòng)，而是盡情地玩耍；大年初九為男人節(jié)，男人休息。云龍縣的白族，七月半這一天不準(zhǔn)人們到處亂走。

3 、 婚喪、生育中的禮儀及禁忌

白族婦女懷孕后，以系合頁(yè)雙屋圍裙，并將頭頁(yè)對(duì)折別在腰間作為有喜的標(biāo)志。外人見了，要懂得注意重點(diǎn) 保護(hù)。倘若誤傷了孕婦，要擔(dān)保到產(chǎn)后母子平安為止。有些地方的白族，懷孕婦女不能進(jìn)入新郎、新娘的洞房。嬰兒落地后，誰(shuí)第一個(gè)跨進(jìn)產(chǎn)婦家的門，誰(shuí)就是踩生。白族認(rèn)為，誰(shuí)來(lái)踩生，將來(lái)孩子的脾氣就像誰(shuí)。白族最忌諱戴孝的人來(lái)踩生，所以嬰兒降生后，家人要立刻用白石灰在門口撒三道弧線，并在門檻上纏一道青篾子。若是生男孩，還要在青篾子下加一只草鞋，有的還在大門上釘一個(gè)甑笆底，以示禁忌。不慎闖入產(chǎn)婦家者，必須送一碗新鮮稠米湯、紅糖、雞蛋、甜白酒和一土鍋豬蹄子燉韭菜根給產(chǎn)婦吃。產(chǎn)后第三天早上，產(chǎn)婦家要請(qǐng) 粥米客 或稱 稀飯客 。到白族人家做粥米客，要用竹籃提著雞蛋、紅糖、小孩的衣帽等前往恭賀。大理、劍川一帶的白族，婦女產(chǎn)后，主人要請(qǐng)第一個(gè)進(jìn)家的客人吃荷包雞蛋湯圓，客人不能拒絕，否則主人會(huì)生氣。

編輯本段民族飲食

大理白族地區(qū)的日常飲食，隨當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)不同而有所差異。平壩地區(qū)的百姓以稻米、小麥為主食，住在山區(qū)的則以玉米、養(yǎng)子為主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿卜、茄子、瓜類、豆類及辣椒等。在白族飲食習(xí)俗中，下列幾種較具民族特色。

生皮

生皮是白族特有的菜肴。這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時(shí)，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時(shí)為止。吃時(shí)將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調(diào)料，又香又鮮，為款待貴客的民族佳肴。

海水煮海魚 (活水煮活魚或者叫酸辣魚)

洱海邊的漁民煮魚時(shí)，特別是烹煮當(dāng)?shù)胤Q為“油魚”等肥美魚兒時(shí)，一般都不用油煎。他們舀來(lái)洱海之水，待鍋內(nèi)水沸時(shí)，放入鮮魚，再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉，其味鮮美麻辣，俗稱“海水煮海魚”。

下關(guān)砂鍋魚

這是下關(guān)的......>>

云南有哪些特色美食？ 普洱茶、嘉華鮮花餅、三七系列產(chǎn)品、冬蟲夏草（價(jià)格超貴，帶足銀子，呵呵?。?、昭通天麻、斑銅工藝品、民族手工藝品、樹化玉（如較大可由店家負(fù)責(zé)郵運(yùn)）、翡翠制品、銀器、蝴蝶蝶翅畫、民族服飾、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味火燒干巴、“云南十八怪”小點(diǎn)心、山竹、花卉（機(jī)場(chǎng)可辦理托運(yùn)）、花茶、越南水果脆片、袋裝干野生食用菌等。

土特產(chǎn)食品

昆明：過(guò)橋米線、嘉華鮮花餅、雞絲涼面、豆花米線、汽鍋雞、竹蟲、野生菌、呈貢寶珠梨、滇池麻鴨、石林乳腐、宜良板鴨。

楚雄：野生菌、彝族菜。

大理：白族三道茶、乳扇、河水煮活魚、洱海海菜、耙肉餌絲、燒餌塊。 麗江：麗江粑粑、酥油茶、雞豆涼粉、永勝油茶、臘排骨、螺旋藻、青刺果 。 迪慶：酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干。

西雙版納：傣族火燒干巴、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果、傣族竹筒飯。

保山：蒲縹甘蔗、騰沖“大救架”（炒餌塊）、騰沖餌絲、保山綠豆、卷粉。 德宏：傣族菜、熱帶水果、撒撇、傣族竹筒飯、泡露達(dá)，芒市泡菜。 昭通：天麻燉雞、昭通醬、翠華茶。

曲靖：宣威火腿、核桃、土豆（味道特別）、麻衣馓子。

文山：三七燉雞、酸湯雞、野生菌。

紅河：蒙自過(guò)橋米線、建水燒豆腐、開遠(yuǎn)小卷粉。

玉溪：江川三道菜、抗浪魚、澄江藕粉、銅鍋魚、大頭魚、小卷粉、涼米線、冬瓜蜜餞、油鹵腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水。

普洱：野菜、民族菜、米干。

臨滄：稀豆粉（用磨碎的黃豆做的濃湯）、雞肉爛飯 （佤族的特色菜，用雞肉、香草和鮮辣椒加純雞湯燉煮出）、滇紅茶、粑粑卷。

怒江：怒江魚、拉馬登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、鞏辣。

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關(guān)于白族的聚居地,著裝特色,飲食習(xí)慣,主要節(jié)日的資料 你直接看百度百科不就知道了……下面是我抄的：

白族是中國(guó)第15大少數(shù)民族，主要分布在云南、貴州、湖南等省，其中以云南省的白族人口最多，主要聚居在云南省大理白族自治州。此外四川省、重慶市等地也有分布。

白族的服飾有一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程，并在其中形成了自己的民族特色。白族人崇尚白色，服飾款式各地略有不同，以白色衣服為尊貴。

秦漢至南北朝時(shí)期，白族先民以滇池為中心的滇k人“頭飾羽翎”。在晉寧石寨山出土的青銅器舞蹈圖像中，舞者全戴羽冠，頂插長(zhǎng)翎，上身 *** ，下著獸皮羽毛帶狀裙。洱海地區(qū)，唐初白族先民之一的西洱蠻，男女以氈皮為披，女子J布為裙，男女赤腳。《云南志》卷五云：“東有白蠻，丈夫婦人以白繒為衣，下不過(guò)膝?！薄皨D人，一切不施粉黛，以酥澤發(fā)。貴者以綾錦為裙襦”。“若子弟及四軍羅苴以下，則當(dāng)額絡(luò)為髻，不得戴角；當(dāng)頂撮髻，并披氈皮。俗皆跣足，唯頭囊特異耳。南詔以紅綾，其余向下皆以皂綾絹。”“曹長(zhǎng)以下得系金臆冢即腰帶）”?！坝谐仁夤φ撸瑒t得全披波羅皮（即虎皮）”。南詔王室及清平官、大將軍，已效漢服，上衣圓領(lǐng)寬袍大袖，下著寬褲緊腿，有靴。詔王頭囊為鐘鼎式，文官頭囊為黑色蓮花式，武官為虎頭式。

古白族人

大理國(guó)白族服飾，王室及官員皆衣綾羅綢緞。元代，服色，“略本于漢”，“男人披氈椎髻，婦人不施粉，酥澤其發(fā)。以青紗分編繞首系，裹以攢頂黑巾。耳金環(huán)，象牙纏臂。衣繡方幅，以半細(xì)氈為上服”。

大理等中心地區(qū)男子一般纏白色或藍(lán)色包頭，上穿白色對(duì)襟衣，外套黑領(lǐng)褂，下穿白色、藍(lán)色長(zhǎng)褲。洱海東部白族男子則外套麂皮領(lǐng)褂，或皮質(zhì)、綢緞?lì)I(lǐng)褂，腰系繡花兜肚，下穿藍(lán)色或黑色長(zhǎng)褲。出門時(shí)，常背掛包，有的還佩掛長(zhǎng)刀。

明清以來(lái)，白族服飾，一般說(shuō)來(lái)，男子的服裝各地大體相同，婦女的服飾則各地有著差異。

女子服飾各地有所不同。大理一帶多用繡花布或彩色毛巾纏頭，穿白上衣，紅坎肩，或是淺藍(lán)色上衣、外套黑絲絨領(lǐng)褂，右襯結(jié)紐處掛“三須”、“五須”銀飾，腰系繡花短圍腰，下穿藍(lán)色寬褲，足蹬繡花鞋。已婚者挽髻，未婚者垂辮于后或盤辮于頭，都纏以繡花、印花或彩色毛巾的包頭。在白族姑娘的頭飾上，蘊(yùn)含著一個(gè)大家非常熟悉的詞語(yǔ)，它就是：風(fēng)花雪月。解釋：白族少女的帽子，垂下的惠子是下關(guān)的風(fēng)；艷麗的花飾是上關(guān)的花；帽頂?shù)臐嵃资巧n山雪；彎彎的造型是洱海月。

婦女頭飾更是異彩紛呈：大理一帶未婚女子梳獨(dú)辮且盤在花頭帕外面，再纏上花絲帶等，左側(cè)垂著一束白絳穗；婚后發(fā)辮改為挽髻，盤在頭頂，外包扎染或蠟染的藍(lán)布帕，纏素色布條。鳳羽、鄧川、洱源的姑娘喜戴“鳳凰帕”；有的地方則頭包花毛巾或只將辮子盤頭上，再纏一束紅頭繩；有的地方頭飾為“一塊瓦”；有的地方頭上用多塊頭布相疊覆蓋，最外面的一塊布上繡白族人民喜歡的圖案。再外纏多種顏色的頭繩，格外美觀。婦女們都喜戴玉或銀手鐲、墜耳環(huán)。城鎮(zhèn)居民多穿漢族服裝，青年人愛著時(shí)裝。

壽鞋：云南省洱源縣的鳳羽壩子里，白族姑娘、媳婦，從小就有學(xué)做壽鞋的習(xí)俗。不會(huì)做壽鞋的婦女，常被人們笑為無(wú)能。壽鞋，用大紅色的綢緞或布料制成。鞋頭拼有壽字圖案，圖案下用藍(lán)色的絲線繡著一枝素雅的針葉松；鞋幫后跟是對(duì)稱直角三角形圖案；鞋底的三層底。穿壽鞋標(biāo)志著人已進(jìn)入高年，福祿雙全。才人一般在六十花甲壽日開始穿第一雙壽鞋。

傳統(tǒng)節(jié)日

火把節(jié)搶升斗

三月街，又名“觀音市”，是白族盛大的節(jié)日和佳期。農(nóng)歷三月十五至二十日在大理城西的點(diǎn)蒼山腳下舉行。最初它帶有宗教活動(dòng)色彩，后來(lái)逐漸變?yōu)橐粋€(gè)盛大的物資交流會(huì)。

火把節(jié)，農(nóng)歷六月二十五在白族屯寨舉行。

繞三靈，農(nóng)歷四月下旬，為期三四天。

石寶山歌會(huì)，農(nóng)歷七月末的在石寶......>>

大理必吃美食 推薦五六個(gè)吧 大理不僅是旅游勝地，還是美食王國(guó)。無(wú)論在古城大街小巷的小攤邊，還是在某家白族風(fēng)情濃厚的小飯館，您均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味嬌媚鮮花，感受花蕾與味覺的碰撞，挑戰(zhàn)生皮生肉、竹蟲螞蚱，試試膽量……大理美食眾多，吃貨們不必拘束，大可在飽覽大理山水美景的同時(shí)來(lái)一場(chǎng)美食之旅，現(xiàn)在就為大家推薦來(lái)大理必吃十大美食！

永平黃燜雞

永平黃燜雞號(hào)稱“滇西一只雞”，選材十分講究，必須是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優(yōu)質(zhì)花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會(huì)。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進(jìn)一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。

【美食貼士】

要品嘗到正宗的永平黃燜雞，最好還是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博達(dá)驛站”和坐落在縣城博南路邊的“小王黃燜雞大酒店”。每年農(nóng)歷三月十五日至二十二日，在大理三月街上吃黃燜雞也是不錯(cuò)的選擇。

大理砂鍋魚

白族人吃魚講究一個(gè)“鮮”，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨(dú)厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出產(chǎn)的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥云出產(chǎn)的砂鍋中小火慢慢烹制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，讓人一看便食指大動(dòng)。趁熱食用，嘗一口吸收了十余種豐富配料的魚肉，那叫一個(gè)清香細(xì)嫩、鮮美可口。

【美食貼士】

想吃地道的砂鍋魚，可以到大理古城的人民路，路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村飯店”等都值得一嘗；特別喜歡吃魚的朋友，特別推薦沙壩，這里是吃酸辣魚的好地方。當(dāng)然要提醒您的是，吃洱海的野生魚和魚塘魚，品質(zhì)不同，價(jià)格也不一樣。

大理生皮

大理生皮最早起源于洱源縣，經(jīng)過(guò)發(fā)展成為大理民族的一道傳統(tǒng)菜肴，當(dāng)?shù)赝猎拰⑦@種吃法叫“海格兒”。生皮選材與制作都特別講究，上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發(fā)黃，然后才用水洗凈，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細(xì)膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。

【美食貼士】

大理各地生皮的吃法也不太一樣，特別推薦的是是灣橋生皮、周城生皮、洱源生皮。有將生皮生肉與酸腌菜、蘿卜絲、茭瓜絲拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。一種簡(jiǎn)單的蘸水是花椒末和鹽，直接蘸著吃。另一種則是調(diào)出一碗顏色多彩的帶水蘸料，吃法不一樣，味道也不一樣。當(dāng)然，生皮屬于涼拌類菜品，腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。

喜洲粑粑

喜洲粑粑是流行于大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、咸兩個(gè)口味。咸味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來(lái)提味，烤制時(shí)皆用上下兩層炭火，將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無(wú)論甜或咸，那發(fā)揮到極致的天然香味，香酥潤(rùn)滑的口感，都讓人難以忘懷。

【美食貼士】

喜洲粑粑在喜洲到下關(guān)這一條路都可以買到，喜洲古鎮(zhèn)嚴(yán)家大院老宅門口的最為正宗，一般3~5元一個(gè)，有甜、咸兩個(gè)味道，不管......>>

大理白族自治州的特色美食 白族“土八碗”“土八碗”是白族傳統(tǒng)宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多種菜肴，色澤鮮艷，滋補(bǔ)健胃，老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成：添加紅米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。 大理砂鍋魚大理洱海是云南橫斷水脈中蓄水量最大淡水湖泊。洱海自然資源豐富，僅魚類就有十多種。 白族對(duì)魚的食法和烹調(diào)技術(shù)頗具特色。在眾多食法中，最具風(fēng)味特色的是砂鍋魚。砂鍋魚集中了白族魚味的精華，熱烹熱吃，配以豆腐等食物，味道鮮美，是大理白族款待賓客的佳肴。砂鍋魚的烹調(diào)方法是：把從洱海捕來(lái)的黃殼鯉魚刮洗干凈后，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精鹽，腌10多分鐘后，放進(jìn)大理特制的砂鍋里清燉，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉蘭片、豬蹄筋等十多種配料及調(diào)味品，把砂鍋置于木炭火爐上烹燉而成。乳扇乳扇是一種呈扇形的乳制品，是洱源白族人民待客的一道上等菜。云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”。乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可燒、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶。生皮火燒豬肉（多用臀部和后腿皮肉）和豬肝切成細(xì)絲，以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料，調(diào)蘸而食。此吃法民間稱之為“吃生皮”。吃生皮的習(xí)俗，相傳始于南詔時(shí)期。

大理白族有手抓飯嗎?他們有什么特色的菜 大理手抓飯我沒(méi)吃過(guò)，但特色菜很多，大理生皮，大理酸辣魚，木瓜雞，乳扇等等的，數(shù)不清