1. 白茶的加工流程圖解

老白茶制作工藝流程

白茶的生產(chǎn)過(guò)程是最自然的。新鮮的茶葉攤薄在竹席上，放在陽(yáng)光下，或者放在通風(fēng)透光效果好的房間里，讓它們自然枯萎。當(dāng)干燥至70%至80%時(shí)，用文火慢慢干燥。因?yàn)橹圃爝^(guò)程簡(jiǎn)單，所以可以用最少的工序進(jìn)行加工。

1.采摘

白茶根據(jù)溫度在開(kāi)始采摘一芽一葉的玉白色葉子，達(dá)到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小一致，莖短。小心處理。竹籃儲(chǔ)運(yùn)。

2.干枯

采摘鮮葉的竹匾應(yīng)及時(shí)鋪開(kāi)，厚度均勻，不得翻動(dòng)。攤青后，可根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)靈活選擇室內(nèi)自然萎凋、復(fù)合萎凋或加熱萎凋。當(dāng)茶葉70%或80%干燥時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)合萎凋都需要一起篩選。

3.烘干

一次干燥：烘干機(jī)的溫度為100-120，時(shí)間為10分鐘；烘：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90；低溫下長(zhǎng)時(shí)間干燥約為70。

4.儲(chǔ)存

干茶葉的含水量應(yīng)控制在5%以內(nèi)，并放入1-5℃的冰庫(kù)中，從冰庫(kù)取出茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，可進(jìn)行包裝。

老白茶的儲(chǔ)藏形式可分為散茶和茶餅。兩者的主要區(qū)別在于外觀：一種是松散的銀白黃色的白茶，另一種是壓制成茶餅的深棕色的白茶；內(nèi)部差異：老白茶餅在壓榨后儲(chǔ)存期間會(huì)自然發(fā)酵，但散的老白茶則不會(huì)大量發(fā)酵。

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，價(jià)值也越來(lái)越高，但前提是保存的方式要正確。

　　老白茶如何保存

　　1、暖水瓶?jī)?chǔ)藏法

　　暖水瓶是生活中比較常見(jiàn)的工具，密閉性好，溫度相對(duì)穩(wěn)定，因而用來(lái)儲(chǔ)存白茶再合適不過(guò)了。用保溫瓶保存白茶，只需將白茶茶葉裝進(jìn)新買的暖水瓶中，密封好即可。

　　2、冷藏儲(chǔ)藏法

　　用冰箱冷藏保存茶葉是比較常見(jiàn)的方法，只需將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，溫度最好為5°。如果是家庭存儲(chǔ)只要先將白茶用錫紙袋密封包裝后，在置于密度高、有一定強(qiáng)度、無(wú)異味的密封所料袋中，然后放入冰箱存儲(chǔ)。如果短期內(nèi)內(nèi)喝完放在干燥陰涼處即可，如果長(zhǎng)期保存，那就置于冰箱中單獨(dú)存儲(chǔ)，可使茶葉保持如初色澤。

　　3、木炭?jī)?chǔ)藏法

　　木炭?jī)?chǔ)藏法是因?yàn)槟咎靠梢晕諠駳夂彤愇?，保存時(shí)取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次。

　　4、罐子儲(chǔ)藏法

　　罐子儲(chǔ)藏法也是常見(jiàn)便捷實(shí)用的保存方法，將茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。

　　5、生石灰儲(chǔ)藏法

　　生石灰保存法的原理和木炭保存法差不多，保存前應(yīng)該先用生石灰吸濕，再存儲(chǔ)密封干燥的容器里。由于白茶的干茶質(zhì)地疏松，孔隙較多，具有極強(qiáng)的吸附性，因此要遠(yuǎn)離化妝品、樟腦丸等散發(fā)性氣味物品，最好單獨(dú)存放，否則吸附異味的茶湯會(huì)很難喝。

　　老白茶保存條件

　　1、存茶容器

　　存放白茶的容器，不需要太豪華，普通的紙箱即可。在使用紙箱時(shí)，也要注意，紙箱要干燥、無(wú)異味、能遮光。為保證白茶能夠長(zhǎng)時(shí)間存放，在紙箱里頭還要放上塑料袋和鋁袋，三層包裝法，更有保障。

　　2、存茶環(huán)境

　　存茶的房間，同樣要符合幾點(diǎn)要求：

　?。?）適當(dāng)通風(fēng)，防止細(xì)菌滋生。

　?。?）不能有異味，房間要整潔干凈。

　　（3）不宜放在陽(yáng)臺(tái)，陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，都會(huì)加速白茶內(nèi)含物質(zhì)的分解，從而使白茶品質(zhì)下降。

　?。?）離墻、離地存茶。

　　以上就是保存老白茶的方法，總的來(lái)說(shuō)白茶存放要做到遮光、密封、無(wú)異味、干燥、常溫、離墻、離地，這樣才能保證白茶在保存的過(guò)程中不變質(zhì)！

2. 白茶工藝流程圖

流程1、采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

流程2、萎凋

采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。流程3、烘干

初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。流程4、保存

茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。

3. 白茶的加工工序介紹

1、采摘，根據(jù)品種不同，采摘茶樹(shù)鮮葉，輕采輕放，竹簍盛裝。2、萎凋，采摘的鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，并靈活選擇萎凋方式，當(dāng)茶葉達(dá)七八成干時(shí)，進(jìn)行并篩。3、烘干，按照初烘、攤涼、復(fù)烘依次進(jìn)行。4、保存，將做好的白茶剔除雜質(zhì)，裝箱保存。

白茶的制作過(guò)程

1、采 摘

白茶根據(jù)品種不同，采摘亦有所不同，白毫銀針為單芽，白牡丹為一芽一葉、一芽二葉，貢眉為嫩梢，壽眉為葉片等，采摘時(shí)做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

2、萎 凋

采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋，春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?，?dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。

3、烘 干

初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。

4、保 存

在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

總體而言

白茶的制作過(guò)程分為萎凋、干燥兩個(gè)大環(huán)節(jié)，看似十分簡(jiǎn)單，然而白茶制作，并非簡(jiǎn)單的事兒。它需要控制好萎凋時(shí)間、萎凋程度等，甚至是把白茶攤青這樣一個(gè)小小的動(dòng)作，都影響深遠(yuǎn)。

所以白茶不僅是優(yōu)質(zhì)原料的體現(xiàn)，更是對(duì)工藝精湛的考究。

4. 白茶制做流程

1.沖泡時(shí)，有條件的最好選擇山泉水；

2.選擇大小合適的白瓷蓋碗，新手可選擇110毫升白瓷蓋碗搭配5克白茶；

3.沖泡白茶需要用沸水沖泡；

4.注水后，盒蓋，端起蓋碗，出湯，整個(gè)流程10秒內(nèi)完成最好。

5. 白茶的加工與制作方法

白茶的制作過(guò)程

　　1、采摘

　　白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

　　2、萎凋

　　萎凋是白茶制作最重要的一步，采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。

　　攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。

　　當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。

　　3、烘干

　　初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘，復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長(zhǎng)烘70℃左右。

　　4、保存

　　茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。

白茶的制作過(guò)程與方法

　　白茶的產(chǎn)地

　　白茶產(chǎn)自福鼎太姥山。最初太姥山名為太母山，后被漢武帝封稱為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山。福鼎白茶原料采摘于福鼎太姥山的原始母樹(shù)綠雪芽古茶樹(shù)，后被茶農(nóng)移植家中繁育。

　　茶按芽葉嫩度分類

　　按芽葉嫩度和鮮葉的茶樹(shù)品種分為白毫銀針、白牡丹和貢眉三種。

　　1、白毫銀針純?yōu)楹裂?，不帶梗蒂，肥壯長(zhǎng)大，形狀如針，色澤銀白，香氣清鮮，毫香濃，湯淺杏黃色。

　　2、白牡丹、貢眉（壽眉）外形毫芽多而肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)平伏舒展，葉緣垂卷，葉面有隆起波紋，葉尖微翹、芽葉相連而稍并攏。

　　白茶的色香味形展示

　　1、白茶白色芽毫多，湯淺黃，毫香顯，毫味重。

　　2、白茶的芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

　　3、白茶沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。

白茶的制作過(guò)程與方法

　　白茶的保存注意事項(xiàng)

　　1、常溫

　　白茶無(wú)需在冷藏條件儲(chǔ)存，在常溫環(huán)境下可以正常轉(zhuǎn)化。不能提高溫度加速白茶轉(zhuǎn)化，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞茶的成分活性，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

　　2、避光

　　光線會(huì)讓茶葉氧化，顏色變暗，同時(shí)還會(huì)使茶中有效成分分解，影響口感。

　　3、干燥

　　只有足夠干燥的茶葉才能長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)存而不會(huì)變質(zhì)，茶葉一旦受潮，就容易發(fā)霉變質(zhì)。存放白茶避免接觸地板和天花板，否則容易吸收濕氣。

　　4、無(wú)異味

　　茶葉容易吸附異味，所以要避免接觸各種氣味大的物品。

　　5、器具

　　白茶使用金屬罐子或陶瓷罐儲(chǔ)存均可，但需注意密封好，避免受潮和吸收異味。

白茶的制作過(guò)程與方法

　　綜上所述，白茶的制作工藝可以說(shuō)是最自然的，其采用單芽為原來(lái)在經(jīng)過(guò)獨(dú)有的白茶工藝加工而成，在制作的過(guò)程中只需要有采摘、萎凋、烘干等步驟，最大限度的保留了白茶的品質(zhì)！

6. 白茶的加工流程圖解視頻

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