安吉白茶的茶樹品種為白葉一號，是一種罕見白化茶樹品種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃，在春季發(fā)芽時，新稍嫩葉葉色呈現(xiàn)可逆性白化現(xiàn)象，清明前的嫩葉是灰白色的，到了谷雨之后，嫩葉再逐漸變?yōu)槿G，與普通綠茶無異，這也是取名“白茶”的原因所在。

但是，我們需要知道，安吉白茶是按照標準的綠茶工藝制成，因此安吉白茶是綠茶，不要被外表所誤導。

安吉白茶的產(chǎn)區(qū)

安吉白茶主產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣特產(chǎn)，2006年成功通過申請成為國家地理標志產(chǎn)品。

安吉白茶，主要分布在：遞鋪鎮(zhèn)（遞鋪街道、昌碩街道）、溪龍鄉(xiāng)、皈山鄉(xiāng)(孝源街道)、天荒坪鎮(zhèn)、梅溪鎮(zhèn)等地區(qū)。其中，溪龍鄉(xiāng)黃杜村被稱為中國白茶第一村。

安吉白茶的茶樹特征

安吉白茶茶樹是一種罕見白化茶樹品種，1982年，浙江農(nóng)業(yè)資源普查時，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽。

該品種（白葉一號）1998年通過浙江省茶樹良種審定小組認定。

該品種因其春季幼嫩芽葉呈玉白色而得“白葉”之名，安吉白茶是一種低溫敏感型茶樹變異品種，閥值為23℃，在谷雨之后該茶變得與普通綠茶無異。

‘白葉1號’適制綠茶，它制成的干茶——“安吉白茶”，滋味鮮爽、葉底玉白色、品質優(yōu)良，不過正因為名字里帶有“白茶”二字，常常被人誤認為是屬于白茶。

安吉白茶的品質特征

安吉白茶分為龍形與鳳形，龍形是按照龍井工藝制成，而鳳形外形挺直略扁，形如蘭蕙。

鳳形是最常見的安吉白茶外形。

鳳形安吉白茶是將一芽兩葉為原料，經(jīng)過攤青－殺青－理條－初烘－復烘－提香－風選分級－成品等工藝制成。

成品安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠。

同時，安吉白茶的氨基酸含量較高，而茶葉鮮爽味和苦澀味的主要決定成分，分別為氨基酸和茶多酚，因此安吉白茶明顯的感官特征就是，滋味鮮爽甘甜。