一、龍井茶葉上長(zhǎng)白毛了，是茶毫還是霉變呢？

事實(shí)上，西湖龍井有白毛是很正常的。這些白毛不是發(fā)霉的毛。相反，茶葉上的白毛可以證明西湖龍井是新鮮和優(yōu)質(zhì)的。這些白毛就是我們經(jīng)常聽(tīng)到的“茶毫”，很多人也稱(chēng)之為“白毫”。

茶毛是芽尖上的細(xì)毛。隨著春天的到來(lái)，氣溫上升，西湖龍井的葉芽將會(huì)生長(zhǎng)發(fā)芽，這些白毛會(huì)長(zhǎng)在嫩芽上。因?yàn)槭悄垩繝顟B(tài)，茶葉沒(méi)長(zhǎng)開(kāi)，絨毛長(zhǎng)得很密。這時(shí)的西湖龍井茶葉采摘后非常美味，所以茶葉在制作后會(huì)有很多絨毛，著名的“明前級(jí)西湖龍井”就是在這個(gè)時(shí)候采摘的茶葉作制的。

而且時(shí)間再長(zhǎng)，茶葉會(huì)逐漸生長(zhǎng)伸展，絨毛也會(huì)脫落。因此，我們很難在成熟的西湖龍井茶湯中找到茶毫。觀察茶毫的數(shù)量是判斷西湖龍井茶葉質(zhì)量的重要依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。此外，絨毛的數(shù)量與季節(jié)、茶葉品種和環(huán)境有很大關(guān)系。同一個(gè)樹(shù)梢上，芽上的毛又密又長(zhǎng)，其次是幼葉，然后是嫩葉。隨著茶葉的不斷生長(zhǎng)，絨毛會(huì)變短，然后脫落。許多茶葉的第四片葉子可以清楚地看到絨毛脫落的痕跡，但已經(jīng)沒(méi)有絨毛了。

二、為什么西湖龍井茶最名貴？

不熟絡(luò)綠茶的人，只知西湖龍井好，卻不知同屬龍井綠茶，也分三大產(chǎn)區(qū)。西湖龍井，在西湖風(fēng)景名勝區(qū)產(chǎn)出，“西湖龍井貴，主要是因?yàn)楫a(chǎn)量稀少。”

市面上龍井茶的占10%左右，30%是錢(qián)塘龍井，其余的是越州龍井和其他地區(qū)的龍井。

錢(qián)塘龍井，因?yàn)槠焚|(zhì)、口感、外形與西湖產(chǎn)區(qū)的龍井不分伯仲，被拿來(lái)冒充西湖龍井是常有的事。

我們都知道這幾年龍井茶越來(lái)越貴，利益所圖，不免有部分茶農(nóng)到外面去收茶青來(lái)炒，按照龍井茶的方法炒，也掛西湖龍井的牌子。

有這層關(guān)系在，我們也可以很明確分析出目前龍井市場(chǎng)的確是水深，而真正的錢(qián)塘龍井其實(shí)在龍井之中，應(yīng)歸于“低調(diào)范兒”的實(shí)力選手。

明 前 第 一 采

最|好|的|“鮮”|與|“嫩”|

“明前綠茶，自古以來(lái)都是奢侈品，不是尋常百姓喝的?！?/p>

在蟄伏了一個(gè)冬季以后，茶樹(shù)的香氣滋味等物質(zhì)積累的最為豐富。對(duì)于綠茶這種以鮮嫩為上的茶，更是尤為重要。

“剛剛開(kāi)春，氣溫還未升高，整個(gè)茶樹(shù)仍然積累對(duì)于消耗，這時(shí)候發(fā)的芽做的茶，其鮮爽味、香氣乃為一年中最佳。

一旦過(guò)了清明氣溫升高，植物呼吸作用消耗變大，茶葉中氨基酸降低而多酚類(lèi)升高，其鮮爽味自然略微降低。”

喝綠茶，當(dāng)選明前龍井，才能品到一春之中，最好的“鮮”與“嫩”。

綠、香、甘、美

|四|字|品|春|

說(shuō)道起龍井，則是以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱(chēng)著，而這四點(diǎn)就足以讓許多好茶之人趨之若鶩了。

具有三十年制茶經(jīng)驗(yàn)的徐師傅介紹，這款「明前錢(qián)塘」選用龍井43號(hào)明前鮮葉，采摘一芽一葉、一芽?jī)扇~初展，等級(jí)高，是龍井茶中的「貴族」。

所制新茶，擁有著理想新綠茶的質(zhì)地，

不僅形美，且尤為鮮活。

為確保第一手明前龍井綠茶的新鮮，

干茶拍攝圖片均為2017年錢(qián)塘陳龍井，供參考

所有采摘好的鮮茶，將第一時(shí)間送到山腳下鋪開(kāi)晾干。

后開(kāi)始?xì)⑶?、回鍋、輝鍋，最后再精選整齊的芽型。

正應(yīng)了那一句“好龍井，三分看茶青，七分看炒功。”

好的鮮葉，不經(jīng)由得當(dāng)?shù)氖炙嚕矡o(wú)法盡善盡美的發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。

徐師傅制茶三十年，與錢(qián)塘龍井密不可分的緣分，也使得他炒的茶，比市面上同等級(jí)的還要更鮮、香，品質(zhì)也更為突出。

這也是他堅(jiān)持以錢(qián)塘龍井本來(lái)的模樣、身份與茶友分享，而不做“魚(yú)目混珠”的昧心事的原因。

?經(jīng)細(xì)篩選，呈形均勻美麗

無(wú)論干茶、亦或沖泡后，

葉片色澤嫩綠油潤(rùn)，比例好，形態(tài)悠揚(yáng)。

只需十幾秒的功夫，葉片已經(jīng)舒展開(kāi)來(lái)，緩緩地，香氣隨著水霧氤氳開(kāi)來(lái)~

品其味，除了新茶悠揚(yáng)的清新香氣以外，

茶湯入口的感覺(jué)也非常驚艷，豆花香尤甚，與栗香互存，

從舌尖鮮活的味感，直到舌側(cè)淡淡的回甘...

錢(qián)塘龍井回甘甜、亦悠長(zhǎng)，甚至可以維持到第三、四泡以后，在綠茶中很可貴。

即便是溫?zé)岬牟铚?，飲下只覺(jué)清爽、甘冽~

三、請(qǐng)介紹一種你知道的傳統(tǒng)中國(guó)茶

西湖龍井是漢族傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶中的一種，中國(guó)十大名茶之一。采用產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周?chē)荷街械摹褒埦后w種”、“龍井長(zhǎng)葉種”和后來(lái)培育的“龍井43號(hào)”茶樹(shù)品種制作，故名“西湖龍井茶”。具有1200多年歷史，明代列為上品，清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。

龍井茶屬于綠茶扁炒青的一種，扁炒青品質(zhì)特點(diǎn)是形狀扁平光滑，因產(chǎn)地和制法不同，分為龍井、旗槍、大方三種。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1～8級(jí)。 獅峰所產(chǎn)為最，以其色澤黃嫩，高香持久的特點(diǎn)被譽(yù)為“龍井之巔”。

西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到中國(guó)唐代，當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽，在所撰寫(xiě)的世界上第一部茶葉專(zhuān)著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。西湖龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清。在這一千多年的歷史演變過(guò)程，西湖龍井茶從無(wú)名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開(kāi)始了它的輝煌時(shí)期。

早在北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當(dāng)年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩(shī)之處，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手書(shū)“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。

南宋，杭州成了國(guó)都，茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展。

元代，龍井茶的品質(zhì)得到進(jìn)一步提升。龍井附近所產(chǎn)之茶開(kāi)始露面，有愛(ài)茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩(shī)，詩(shī)中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫(huà)。澄公愛(ài)客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見(jiàn)瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來(lái)二三子，三咽不忍漱?！笨梢?jiàn)當(dāng)時(shí)僧人居士看中龍井一帶風(fēng)光幽靜，又有好泉好茶，故結(jié)伴前來(lái)飲茶賞景。[2]

明代，西湖龍井茶開(kāi)始嶄露頭角，名聲逐漸遠(yuǎn)播，開(kāi)始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍?zhuān)葹檎淦?，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也?！泵魅f(wàn)歷年的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說(shuō)。萬(wàn)歷年《錢(qián)塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！贝藭r(shí)的西湖龍井茶被列為中國(guó)之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長(zhǎng)輯錄的全國(guó)名茶中，都有西湖龍井茶。

龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地域范圍圖

清代學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云?！鼻』实哿蜗陆?，四次來(lái)到西湖龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩(shī)。胡公廟前的十八棵茶樹(shù)還被封為“御茶”。從此，西湖龍井茶馳名中外，問(wèn)茶者絡(luò)繹不絕。近人徐珂稱(chēng)：“各省所產(chǎn)之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”在清代，相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無(wú)窮。

民國(guó)期間，著名的西湖龍井茶成為中國(guó)名茶之首。

新中國(guó)成立后，國(guó)家積極扶持龍井茶的發(fā)展，龍井茶被列為國(guó)家外交禮品茶。茶區(qū)人民在政府的關(guān)懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優(yōu)良品種，推廣先進(jìn)栽培采制技術(shù)，建立龍井茶分級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使龍井茶生產(chǎn)走上了科學(xué)規(guī)范的發(fā)展道路。

2011年6月28日“西湖龍井”國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)終于注冊(cè)成功。2014年4月3日，2014年西湖龍井明前茶拍賣(mài)會(huì)在杭州舉行。

從2014年開(kāi)始，杭州市西湖龍井茶管理協(xié)會(huì)將對(duì)全國(guó)各地的西湖龍井茶專(zhuān)賣(mài)店實(shí)行授牌許可。

摘自百度科：

《龍井問(wèn)茶》

揚(yáng)眉

巍峨的南高峰擋住了東海咸澀的氣旋，

綿延的棋盤(pán)山阻隔了朔國(guó)冷酷的寒流，

五老峰的石崖切斷了西子清涼的湖風(fēng)，

把潮濕的霧團(tuán)遺留在了獅子山的山凹。

風(fēng)篁嶺前的下龍井，

坐落著古老的禪院，

曲折的龍泓澗，

攜帶著一灣清幽的寒霧傾瀉下來(lái)，

沖刷著斑駁陸離的古老水道。

走石坊、過(guò)板橋、踱進(jìn)青磚殿堂，

香煙繚繞于雕梁畫(huà)棟的大雄寶殿，

葛玄燃燒丹爐的青煙還在御書(shū)樓旁飄渺；

踏激流、撫煙云、撇入灰脊房廊，

拱雀錯(cuò)落在紅蓮碧藻的觀音仙閣，

葛洪配制仙藥的殘?jiān)性邶埾丫叾哑觥?/p>

低矮的古井雕飾著精美的石壁，

地面由雜亂的石板來(lái)鋪就;

淺晰的井膛流動(dòng)著甘冽的泉水,

身旁是清瘦的湖石來(lái)堆積。

輕盈的泉液從長(zhǎng)滿(mǎn)香樟的翁家山滲漉，

攜帶清幽的氣息在水層上快速地滑過(guò)；

明亮的泉水從驚濤駭浪的海龍宮走來(lái)，

裹挾著厚重的龍涎在地表穩(wěn)健地涌出。

枝條滑過(guò)清幽的水面，

上下流層便撞擊出波痕；

木棍點(diǎn)入混沌的水體，

游龍戲珠便翻滾在水面。

戲云：

龍井漱玉雙流層，

暗河飛瀉默無(wú)聲；

一竿挑起寶石嶺，

騰云起霧走江寧。

古老的香樟茂密參天，

遮蔽了俊俏的山嶺；

一片云下的風(fēng)篁嶺，

坐落著翠峰閣掩藏了方圓庵。

新發(fā)的竹葉青翠漫嶺，

飄蕩著稀薄的迷霧；

龍泓澗流經(jīng)過(guò)溪亭，

拍打著神運(yùn)石進(jìn)入了滌心沼。

平整的青石板院，

散落著黝黑的石桌、枯黃的竹椅，

光潤(rùn)的石桌臺(tái)面，

擺放著紫砂的茶壺、花梨的杯具。

嬌羞的茶姑端坐于上方，

舞動(dòng)纖細(xì)的玉指點(diǎn)演一帶江山，

戲說(shuō)乾隆爺六巡江南、四臨龍井的艷遇，

吳儂軟語(yǔ)歷數(shù)前朝文人對(duì)龍井的贊譽(yù)。

癡情的茶客圍坐在四周，

凝視風(fēng)情的場(chǎng)面品嘗明前春茶，

調(diào)侃弘歷帝八點(diǎn)翁山、六書(shū)風(fēng)簧的龍恩，

南腔北調(diào)說(shuō)歷代墨客對(duì)青茶的鑒賞。

一、問(wèn)山：

一方水土一方樹(shù)，

一方樹(shù)產(chǎn)一方茶，

一方茶有一方味，

一方味現(xiàn)一方情。

含羞帶露娥眉輕，

紅腮淺窩綠云青，

細(xì)說(shuō)品類(lèi)與手法，

已解風(fēng)情秋水凝：

群體只長(zhǎng)獅峰山，

祥云玉帶腰身纏，

低溫濕氣生長(zhǎng)緩，

二八閨女挎竹籃。

龍井九溪十八澗，

春光明媚仙氣宣，

起承龍恩雨露降，

衣帶婆娑步履姍。

平陽(yáng)樹(shù)生白云棲，

枝多芽密株距稀，

香高氣遠(yuǎn)色澤淡，

嬌羞媚娘雀舌含。

白佛古寺深處藏，

一芽二葉春光朗，

吸收虎跑澗中水，

蘊(yùn)涵清幽滿(mǎn)山香。

浙農(nóng)忙碌梅家崗，

片片茶園樹(shù)成行，

采集擔(dān)擔(dān)翡翠綠，

送與天下賓客嘗。

二、問(wèn)水：

低眉弄盞攤芭蕉，

酥胸起伏玉樹(shù)搖，

紅潤(rùn)朱唇輕輕嘬，

嬌縝細(xì)把茶介紹：

一級(jí)嬌羞女兒茶，

二級(jí)豐韻媳婦茶，

三級(jí)溫和婆婆茶，

特級(jí)黃花閨女茶。

明前無(wú)雨吸山泉，

嫩芽才發(fā)出嚴(yán)寒，

原漿汁液綻新綠，

入口淳厚香氣寬。

雨前已被水霧薄，

芽開(kāi)葉放型婆娑，

少了羞澀多春色，

另有豐韻嬌娘娜。

夏片采于六月天，

驕陽(yáng)似火紅山巒，

葉薄枝弱單寧苦，

可解煩躁衣帶寬。

秋葉收在月圓時(shí)，

枝粗體茂葉多汁，

甘苦凝澀沾玉齒，

已無(wú)風(fēng)韻扣門(mén)遲。

三、問(wèn)茶：

鳥(niǎo)鳴山幽溪多聲，

娥眉輕掃齒露情，

云袖翻轉(zhuǎn)峰巒上，

玉指撥弄水云間。

獅龍?jiān)苹⒚放砰_(kāi)，

峰井棲跑塢站穩(wěn)，

細(xì)說(shuō)慢語(yǔ)用心言，

點(diǎn)評(píng)龍井?dāng)?shù)茗仙：

一說(shuō)：

獅峰山上云霧繚，

四十八頃山茶嬌，

古往今來(lái)皆貢品，

都因山高水氣潮。

解茶：

外形：挺闊尖削，扁平厚實(shí)，質(zhì)臘光滑，苗鋒含露；

色澤：楊黃翠綠；

香氣：蠶花豉香，清郁悠長(zhǎng)；

滋味：豐腴寬厚，唇齒逸香，清苦回甘；

湯色：甘黃明亮；

體態(tài)：芽勻旗槍。

二說(shuō)：

龍井村里乾隆來(lái)，

鳳喜龍悅供茶栽，

十八御樹(shù)山崗立，

草炭沙土山水排。

解茶：

外形:挺秀尖削，扁平?jīng)_實(shí)，質(zhì)感光滑，苗鋒顯露；

色澤：明黃艷綠；

香氣：豌花雅香，清幽綿長(zhǎng)；

滋味：豐裕淳厚，唇齒溢香，清苦回甘；

湯色：翠綠清亮；

體態(tài)：芽勻成蕾。

三說(shuō)：

云棲山中洗心池，

竹韻清幽祥云濕，

山徑蜿蜒泉聲杳，

夜半歸來(lái)月影遲。

解茶：

外形：挺拔尖削，扁平堅(jiān)實(shí)，質(zhì)地光滑，苗鋒出露；

色澤：青黃濃綠；

香氣：黃花濃香，清幽回長(zhǎng)；

滋味：豐滿(mǎn)甘醇，唇齒流香，清苦回爽；

湯色：清綠光亮；

體態(tài)：芽整成朵。

四說(shuō)：

虎跑澗中鐘聲?shū)Q，

禪房古寺佛煙輕，

山深林密涌?jī)羲?/p>

蘭香溪短荷花婷。

解茶：

外形：挺直尖削，扁平堅(jiān)實(shí)，質(zhì)地光滑，苗鋒外露；

色澤：青黃滿(mǎn)綠；

香氣：蘭花幽香，清純綿長(zhǎng)；

滋味：豐厚甘醇，唇齒留香，清苦回長(zhǎng)；

湯色：蒼綠幽亮；

體態(tài)：芽齊成叢。

五說(shuō)：

民風(fēng)純樸天下?lián)P，

青磚黛瓦掩青墻，

群山常綠溪流遠(yuǎn)，

十里梅塢蘊(yùn)茶香。

解茶：

外形：挺齊尖削，扁平堅(jiān)實(shí)，質(zhì)地平滑，苗鋒泄露，

色澤：青黃純綠；

香氣：槐花芳香，清凈綿長(zhǎng)；

滋味：醇和爽利，唇齒有香，清苦回凈；

湯色：碧綠油亮；

體態(tài)：芽齊成枝。

四、問(wèn)茶道：

天色微明上山崗，

二八姑娘采茶忙，

云霧籠罩龍井村，

家家戶(hù)戶(hù)炒茶香。

七分爐火七星灶，

三分手法三尺鍋，

抖帶甩挺用心拓，

扣抓壓磨最后擠。

梨木白炭紫銅釜，

煮沸龍水仙氣出，

傾入公道杯中頓，

高沖低倒半盞估。

騰煙起霧香氣鸞，

嬌羞笑語(yǔ)口含丹，

招徠客人仙茗品，

細(xì)把茶道問(wèn)幾還：

一弄龍井夜光杯，

華清入池撒翠薇，

一旗一槍威風(fēng)展，

婀娜多姿草上飛。

二弄龍井透光杯，

沐浴瑤池兩度催，

風(fēng)姿翩躚惹人愛(ài)，

不舍嬌柔攬懷歸。

三弄龍井瓷蓋杯，

竹林聽(tīng)雨濕衣歸，

再添七分龍脈水，

倒入寸盞一池暉。

一盞聞香嗅芬芳，

少吸幾許神志爽；

二盞品味細(xì)思量，

緩慢入喉略清苦；

三盞回味咽肚腸，

清熱敗火幽韻長(zhǎng)。

五、問(wèn)情：

煙雨江南草木青，

詩(shī)畫(huà)西湖古風(fēng)凝。

翁家?guī)X上九溪水，

煙纏霧繞雀舌鳴；

獅峰山下十八澗，

云卷雨舒蓮心輕。

揚(yáng)眉做歌留后世，

叩問(wèn)龍井一段情。