1. 茶葉的發(fā)酵
依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度,將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶,這種分類順序中的發(fā)酵是指包括多酚在內(nèi)的多種茶葉內(nèi)含成分,在氧化酶、濕熱作用下發(fā)生的酶促反應(yīng)與微生物胞外酶反應(yīng)的綜合體現(xiàn)。
2. 茶葉的發(fā)酵實際上是什么作用
茶水可以直接澆菜嗎????/
剛剩下的茶水不能直接澆菜,但可以使用隔夜茶水澆菜。
剩茶水包括茶葉在內(nèi)屬于未經(jīng)腐熟的生肥,發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量有害物質(zhì),這些物質(zhì)對任何菜均無益處,甚至招來病蟲害。
但是隔了夜稍微有些發(fā)酵的剩茶水,這樣的茶湯經(jīng)過一夜的發(fā)酵,水質(zhì)已經(jīng)變得微酸,拿來澆偏酸性的花草非常好,比如杜鵑、茉莉、吊蘭等。但對于月季、菊花、仙人掌類等喜歡堿性土壤的植物就不適宜了。
3. 茶葉的發(fā)酵程度不同分別為綠茶烏龍茶
分為以下三類:
全發(fā)酵茶:紅茶、黃茶。(紅茶為95%發(fā)酵,黃茶85%發(fā)酵)
半發(fā)酵茶:黑茶、烏龍茶、白茶。(黑茶80%發(fā)酵,烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵)
不發(fā)酵茶:綠茶。(綠茶則完全不發(fā)酵)
4. 茶葉的發(fā)酵是指什么
1、按照茶葉顏色分類,可分為綠茶、黑茶、黃茶、青茶、紅茶、白茶等;
2、按照茶葉的發(fā)酵程度分類,可分為不發(fā)酵、弱發(fā)酵、半發(fā)酵、后發(fā)酵以及全發(fā)酵等;
3、按照茶樹的品種分類,按繁殖方式來分的話分為有性品種和無性品種兩類;按茶樹成熟葉片大小,分為特大葉品種、大葉品種、中葉品種和小葉品種。
4、按照產(chǎn)地取名分類,可分為西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、凍頂烏龍、黃山毛峰、蒙頂甘露、武夷巖茶、云南普洱茶等;
5、按照干茶的形狀分類,可分為六安瓜片、君山銀針、洞庭碧螺春、珍眉、磚茶等;
6、按照茶葉的形態(tài)分類,可分為散茶與團(tuán)茶;
7、按照烘焙溫度分類,可分為生茶、半熟茶、熟茶;
8、按照茶葉采收季節(jié)分類,可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
5. 什么是茶葉的發(fā)酵
微發(fā)酵茶是不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶,比如綠茶。因為不發(fā)酵,所以氣味天然,清香爽口,茶色翠綠。
全發(fā)酵茶是經(jīng)過發(fā)酵程度100%的茶,比如紅茶。制作過程不經(jīng)殺青,而是直接萎凋、揉捻,然后進(jìn) C C 行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉,紅色茶湯。
6. 茶葉的發(fā)酵是什么意思
制作不同:發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的制作不同.發(fā)酵茶顏色偏紅.發(fā)酵程度越高.顏色越深紅.不發(fā)酵茶是綠色的.茶性不同.發(fā)酵茶發(fā)酵程度越高.茶性越溫和..發(fā)酵茶比不發(fā)酵茶養(yǎng)胃.口味不同.發(fā)酵茶味道和香.不發(fā)酵茶味道鮮
7. 茶葉的發(fā)酵過程
茶葉發(fā)酵,這是一種單純的氧化作用,這個過程使得鮮葉發(fā)生了一系列的生物化學(xué)變化。茶葉發(fā)酵實際上就是和氧氣接觸的過程。不過茶葉發(fā)酵這也是一門技術(shù),并非任意發(fā)酵就可以成為好喝的茶葉種類。
茶葉如何發(fā)酵就是利用細(xì)菌和酵母等微生物在無氧條件下,酶讓產(chǎn)業(yè)降解糖分子產(chǎn)生能量的過程。沸騰現(xiàn)象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產(chǎn)生的二氧化碳所引起的。在生物化學(xué)中把酵母的無氧呼吸過程稱作發(fā)酵。
茶葉怎么發(fā)酵是單純的一種氧化作用,只要將茶青放在空氣中即可,茶青還是濕的渥堆發(fā)熱,引起微生物的生長,先萎凋從而促進(jìn)酶促氧化作用。綠茶為未發(fā)酵的茶類,因此綠茶的功效與作用可以說更天然。
8. 茶葉的發(fā)酵程度區(qū)別
全發(fā)酵是在制作干茶的過程中進(jìn)行非常高程度的發(fā)酵,揉捻后才開始發(fā)酵,后發(fā)酵是指茶葉已經(jīng)制成干茶之后再發(fā)酵
9. 茶葉的發(fā)酵是茶多酚的什么反應(yīng)?
茶葉發(fā)酵,指主要反應(yīng)兒茶素氧化后,形成大部分的顏色、滋味,同時相關(guān)成分氧化裂解,形成香氣等的化學(xué)反應(yīng)。茶葉發(fā)酵的根本目的,是為了改善茶湯的口感,同時也發(fā)展和豐富它的香氣。發(fā)酵既然主要是為了改善口感,那么帶給我們苦澀味的茶多酚被氧化得越多,口感就會越順滑。這個規(guī)律就是,發(fā)酵得越重,茶湯越不顯苦澀;反之,苦澀味就明顯。
10. 茶葉的發(fā)酵程度分類
據(jù)我了解,按發(fā)酵程度由高到低,應(yīng)該是這樣區(qū)分的:發(fā)酵茶(亦稱為:全發(fā)酵茶):首先是黑茶(代表茶:普洱茶、沱茶); 其次是紅茶(代表茶:祁門紅茶、九曲紅梅、荔枝紅茶、小種紅茶等等);半發(fā)酵茶:烏龍茶、青茶;(代表茶:鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍);輕發(fā)酵茶:首先是白茶;(代表茶:白毫銀針、白牡丹等等); 其次是黃茶;(代表茶:泰順黃湯、莫干黃芽、君山銀毫等等);不發(fā)酵茶:綠茶;(代表茶:西湖龍井、碧螺春、雨花茶等等); 至于說花茶,其余不屬于上述哪種情況。
花茶=茶胚+香片。
這茶胚可以是烏龍茶、可以是白菜、可以是紅茶。
這就說不好了。