一、糖酒會(huì)概況
2008年成都糖酒會(huì)主要在新世紀(jì)國(guó)際會(huì)展中心舉行，出此之外還有成都各大酒店、賓館，漢都大酒店，成都大酒店，鐵道大酒店，西都飯店，九洲賓館，鐵賓飯店，金麒麟酒店，西藏飯店形成了火車(chē)站熱點(diǎn)賓館群。主要參展產(chǎn)品有：酒類(lèi)、糖與巧克力類(lèi)、飲料類(lèi)、茶類(lèi)、乳制品類(lèi)、冷凍食品類(lèi)、食品類(lèi) 、設(shè)備類(lèi)。其中食品主要有方便食品，有方便米粉、方便粥、速凍面點(diǎn)、方便米飯、即沖湯料、方便面；休閑食品有糖果、巧克力、炒貨類(lèi)、蜜餞、果脯、膨化食品、糕點(diǎn)、餅干、果凍類(lèi)、肉干肉脯、干果類(lèi)。關(guān)于糖酒會(huì)，有人說(shuō)，糖酒會(huì)很大程度上為中小企業(yè)搭建了一夜成名的平臺(tái)，這條快車(chē)道誰(shuí)不想搭上？有人說(shuō)，糖酒會(huì)的訂單是重要的，但更重要的是樹(shù)立品牌形象，結(jié)交更多的朋友。如果有這樣一個(gè)峰會(huì)，結(jié)交更多的朋友；如果有這樣一個(gè)峰會(huì)，讓大家坐在一起探討企業(yè)發(fā)展的熱門(mén)話題，權(quán)威經(jīng)濟(jì)學(xué)家能夠貼身指導(dǎo)，這無(wú)疑能夠讓糖酒會(huì)登上一個(gè)更高的臺(tái)階。

二、糖酒會(huì)感觸
通過(guò)這幾天的觀察了解，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在社會(huì)上流通的食品不計(jì)其數(shù)，五花八門(mén)，品牌縱多，這樣以來(lái)食品的市場(chǎng)前景廣闊。但是企業(yè)品牌沒(méi)創(chuàng)立，沒(méi)穩(wěn)定的市場(chǎng)永遠(yuǎn)做了不產(chǎn)品的帶頭兵。五糧液、茅臺(tái)、瀘州老窖；伊利、蒙牛；康師傅、統(tǒng)一、華龍等等。都是一流的品牌，有著成熟的市場(chǎng)，固定的消費(fèi)群體，這些都是慢慢培養(yǎng)，打造出來(lái)的結(jié)果。現(xiàn)在人們生活水平提高了，對(duì)食品的要求也日趨高了，現(xiàn)在人們關(guān)心的食品是食品安全，綠色，營(yíng)養(yǎng)，再次才是價(jià)格，講的是“概念”消費(fèi)，“功能”消費(fèi)。
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作為公司開(kāi)發(fā)部的一員，曾在貿(mào)易部做了7個(gè)月，有著一定的發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)、了解產(chǎn)品的特定能力，我們公司產(chǎn)品是FD＆AD，這都是比較前沿的科技。包括水果類(lèi)，蔬菜類(lèi)，湯料類(lèi)等產(chǎn)品?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的即沖湯料大概有100多種。目前FD速食湯市場(chǎng)屬于較為新興的產(chǎn)品市場(chǎng)。主要以伊萊福,蘇伯等少數(shù)零星的幾個(gè)地方品牌，市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品相對(duì)較少，真正占領(lǐng)導(dǎo)地位的強(qiáng)勢(shì)品牌尚未形成。隨著都市人生活節(jié)奏的日益加快，速食文化日益成熟，國(guó)內(nèi)勢(shì)必會(huì)迎來(lái)速食湯料消費(fèi)的高峰。1、成都*****食品有限公司的專(zhuān)利產(chǎn)品，速泡銀耳羹（枸橘味、冰糖味）只需注入85度的開(kāi)水，3分鐘即可沖出原汁、原味、原形的美味銀耳羹，營(yíng)養(yǎng)隨叫隨到！銀耳是著名的食藥兼用菌，銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、潤(rùn)腸、益氣、養(yǎng)胃、美容、安神、保護(hù)肝臟等功效，而現(xiàn)代藥理研究給銀耳賦予更高的價(jià)值。銀耳每百克含有豐富的：蛋白質(zhì)10克、脂肪2克、鈣500毫克、磷400毫克、鐵80毫克，碳水化合物、維生素b1\b2等多種有益成分，并有抗癌之功效，所以有人稱(chēng)它為“食療專(zhuān)家”。無(wú)疑經(jīng)常食用銀耳將有助于身體健康。2、*******食品有限公司的青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯、波菜蛋花湯、青菜豆腐湯等等。3、方便粥，方便面的雜糧系列面有綠豆面、蕎麥面、豆面和全麥面四種，其中綠豆面和蕎麥面已獲得中國(guó)綠色食品認(rèn)證，而且還是非油炸類(lèi)食品。這些都是表示市場(chǎng)的發(fā)展是很快的，產(chǎn)品趨于綠色化，營(yíng)養(yǎng)化，功能化！
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三、食品開(kāi)發(fā)新動(dòng)向
（一）今年的“奧運(yùn)之風(fēng)”將席卷整個(gè)休閑食品行業(yè)，成為休閑食品開(kāi)發(fā)的主題。
休閑食品面臨被大豆制品所取代，據(jù)記載，服食大豆，令人長(zhǎng)肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力。美國(guó)食品和藥物管理局認(rèn)為，體內(nèi)總有膽固醇水平降低9%，而每降低1%就意味著患心臟病的危險(xiǎn)降低2%。此外，大豆還具有豐富的保健功能和藥用價(jià)值。由于大豆具有得天獨(dú)厚的營(yíng)養(yǎng)保健優(yōu)勢(shì)，其開(kāi)發(fā)價(jià)值和潛力越來(lái)越大，世界各國(guó)都爭(zhēng)相研究開(kāi)發(fā)，尤以美國(guó)、日本、中國(guó)、巴西、阿根廷等最為突出，使大豆的研究開(kāi)發(fā)達(dá)到了相當(dāng)高的水平。大豆富含大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂、食物纖維的非轉(zhuǎn)基因大豆粉為原料。休閑食品生產(chǎn)商今年的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)“休閑食品成為平衡膳食一部分”。因此，今年我國(guó)低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品將成為行業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的主流，功能性產(chǎn)品的領(lǐng)域?qū)⒌玫竭M(jìn)一步延伸，如功能性糖果、低糖或無(wú)蔗糖類(lèi)的糖果今年的市場(chǎng)份額會(huì)有所上升。為更好地融入“運(yùn)動(dòng)”“健康”的理念，餅干類(lèi)產(chǎn)品今年也將更講求營(yíng)養(yǎng)訴求，如添加了雜糧和膳食纖維的餅干將成為消費(fèi)新寵。同時(shí)，膨化食品、方便食品等門(mén)類(lèi)食品，在注重差異化的同時(shí)，也將推行產(chǎn)品升級(jí)，提高產(chǎn)品附加值，從而拉動(dòng)產(chǎn)品走向高端。

休閑食品雖然銷(xiāo)量在迅速增加，但是品類(lèi)發(fā)展并不均衡。谷物膨化類(lèi)、油炸果仁類(lèi)、油炸薯類(lèi)、油炸谷物類(lèi)、糖食類(lèi)、肉禽魚(yú)類(lèi)、干制水果類(lèi)、干制蔬菜類(lèi)等八大類(lèi)休閑食品中，發(fā)展不錯(cuò)的只有谷物膨化類(lèi)，一直受市場(chǎng)歡迎的果脯蜜餞類(lèi)食品受到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提高的影響，發(fā)展開(kāi)始變緩，而其他幾類(lèi)休閑食品則還沒(méi)有形成規(guī)模。就休閑食品的現(xiàn)狀而言，其產(chǎn)品類(lèi)別過(guò)于單一，僅薯類(lèi)、谷類(lèi)產(chǎn)品就占據(jù)大半市場(chǎng)；未來(lái)的休閑、方便食品行業(yè)將越來(lái)越貼近人們的日常生活和飲食習(xí)慣。一些休閑食品企業(yè)緊緊抓住食品行業(yè)綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)這個(gè)永遠(yuǎn)也不會(huì)過(guò)時(shí)的賣(mài)點(diǎn)和消費(fèi)者追求健康的心理，適時(shí)推出相應(yīng)的產(chǎn)品來(lái)引導(dǎo)健康消費(fèi)，無(wú)糖食品、粗糧食品的不斷涌現(xiàn)讓休閑食品業(yè)開(kāi)始逐漸踏上“食尚”之路。

（二）功能性食品
功能性食品是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容相互融合而成的一門(mén)綜合科學(xué)，涉及功能性食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)等內(nèi)容。功能性食品與功效成分的定義、內(nèi)容和發(fā)展，健康與亞健康的定義與標(biāo)志，功能性食品在促進(jìn)人類(lèi)健康方面的積極作用。功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，功能性脂類(lèi)，維生素和維生素類(lèi)似物，礦物元素，植物活性成分，益生菌，低能量食品成分的化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)。增強(qiáng)免疫功能性食品，調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品，增智功能性食品，美容功能性食品，減肥功能性食品，抗衰老功能性食品，收血管病患者專(zhuān)用功能性食品，糖尿病患者專(zhuān)用功能性食品，抗腫瘤功能性食品，低能量食品的開(kāi)發(fā)原理和技術(shù)關(guān)鍵。

四、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品必須了解的問(wèn)題
（一）原料問(wèn)題
原料源，原料的質(zhì)量，運(yùn)輸成本，有無(wú)季節(jié)性等。
（二）產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)
工藝的完善性，復(fù)雜性，擴(kuò)大生產(chǎn)性，成本等。
（三）產(chǎn)品市場(chǎng)
人們的接受能力，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同類(lèi)產(chǎn)品時(shí)常競(jìng)爭(zhēng)能力，性價(jià)比等。