六堡茶和安化黑茶有什么不一樣？開湯審評告訴你！

數(shù)日前，一位茶友在微信上聯(lián)系茶探長，想我們說說安化黑茶和六堡茶有什么不一樣。幾日后，我們就收到了這位茶友寄來的幾款黑茶茶樣。茶探長呢，比較佛系，收到茶樣后轉手就把茶遞給了我，所以這篇茶友出的命題作文由我來完成。

黑茶家族成員里的安化黑茶與六堡茶，雖然有著“陳醇香”的共同特點，但由于原料、工藝、形態(tài)等細節(jié)的不同而又有所差異，具體都有哪些呢，一起來看看吧。

01 安化黑茶與六堡茶的歷史淵源

黑茶歷史悠久，唐代便有其身影，但是安化黑茶卻與六堡茶在歷史上卻并無太多交集。 安化黑茶屬于“邊銷茶” ，專供給我國的西北邊境、高原以及牧區(qū)；而 六堡茶是“僑銷茶” ，主要銷往港澳地區(qū)以及出口東南亞各國，是兩條完全不同的運銷茶路。

唯一有交集的地方，我想應該是上個世紀70年代梧州茶廠生產過 茯磚茶 。

那時是計劃經(jīng)濟年代，國家對長江以南各產茶大省，每年都下達一定數(shù)量的指令性計劃，要求各產茶大省按茯磚配方與工藝生產茯磚茶調配少數(shù)民族地區(qū)和邊疆地區(qū)，以支援當?shù)厣a建設，保證少數(shù)民族人民生活用茶的需要。

當時的梧州茶廠作為邊銷茶定點生產企業(yè)，用六堡茶的粗老原料，以茯磚的制作工藝生產了數(shù)百噸茯磚茶，調供到新疆、青海等地區(qū)，受到了西北邊疆人民的普遍歡迎?，F(xiàn)在市面上現(xiàn)存的這批茯磚茶已然是奇貨可居。

02 工藝、形態(tài)上的不同

工藝上， 安化黑茶與六堡茶的初制工藝基本接近，但是其中的渥堆工序卻很不同。

安化黑茶在初揉后無需解塊即可直接進行渥堆，約1天完成渥堆；而六堡茶在揉捻后需要進行1～2次解塊，并且分篩，渥堆的具體時間視天氣情況和葉質老嫩而定。[1]

形態(tài)上， 安化黑茶多以長方體形的磚茶、“三尖”茶，長條圓柱體形的花卷茶（千兩茶）為主；六堡茶則主要是30～50kg的大籮茶。

03 口感特點

我們選了其中四款茶樣進行開湯，看看這幾款黑茶各有哪些特點。

(1) 干茶

外形上看，這幾款黑茶都比六堡茶顯得“豪邁”，茯磚金花茂盛，分布均勻，磚體緊結重實。

如果用六堡茶來做類比的話，2014年天尖相當于六堡茶的二級茶，花卷茶與老茶婆相近，二級天尖有老葉有粗梗，與二白茶相像。

客觀地說，比起六堡茶，安黑的外形更粗老些。

(2) 滋味

四款黑茶的茶湯橙黃，茯磚茶因帶有金花，菌花香明顯，但滋味略有發(fā)酸，生津略淺；2014年的天尖則有十分明顯的煙味，推測應該采用的是傳統(tǒng)七星灶來干燥的，與煙熏的六堡茶類似，茶湯柔和，湯感略?。换ň聿枋怯纱掷系娜~子制作而成，入口略帶粗青味，不過湯質甜潤淡雅，就像是六堡茶里的老茶婆；二級天尖帶有花蜜香，香融于湯，舌面澀感明顯，化得開，外形雖與六堡茶里的二白茶相仿，香氣卻更接近六堡茶芽。

幾泡下來，就口感滋味上，安化黑茶與六堡茶的差異還是挺大的?？偟脕碚f，安黑的發(fā)酵程度普遍比六堡茶輕，口感上的風格以鮮爽為主，醇厚度不及六堡，風格上更像單蒸工藝的六堡茶。

(3)葉底

葉底是青褐色、黃褐色相間，葉質尚軟，葉梗較多。

結 語

我們從口感的感受，大致的對比了安黑與六堡茶的差異，當然也只是一家之言，不過大體來說，因發(fā)酵程度的輕重有所不同，造就了不同的口感風格，是錯不了的。

為了找到一杯好六堡茶，我們到底做了什么？

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六堡茶樹與其他茶樹的區(qū)別？

六堡茶屬于黑茶類，與白茶、黃茶、紅茶、烏龍茶、綠茶這些茶類自然有所區(qū)別。首先簡要談談與這些不同茶類的區(qū)別。

六堡茶是后發(fā)酵茶，其初制工序為：鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥→毛茶，渥堆是它特有的工序。六堡茶色澤光滑，黑褐勻整，條形粗壯結實，湯色紅濃，香氣陳醇有檳榔香，滋味濃醇爽滑，葉底紅褐色。

綠茶是不發(fā)酵茶，其初制工序為：鮮葉→殺青→揉捻→干燥→毛茶，殺青是綠茶制法的主要特點。綠茶的茶干色綠，其品質特點是青湯綠葉，具清香或熟栗香、甜花香、滋味鮮醇。

黃茶是輕發(fā)酵茶，其初制工序為：鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→干燥→毛茶，悶黃是黃茶特有的工序。其品質特征為黃湯黃葉，多數(shù)芽葉細嫩，顯毫。

白茶是輕發(fā)酵茶，其初制工序為：鮮葉→萎凋→干燥→毛茶，萎凋是形成白茶品質特征的關鍵工序。其品質特點是毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

青茶（烏龍茶）是半發(fā)酵茶，其初制工序為：鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻→烘干（兼包揉做形）→毛茶，做青是青茶特有的工序，其品質特點是外形條索粗壯，色澤青灰有光，茶湯金黃，香氣馥郁芬芳，花香明顯，葉底綠葉紅鑲邊。

紅茶是全發(fā)酵茶，其初制工序為：鮮葉→萎凋→揉捻（切）→發(fā)酵→干燥→毛茶，發(fā)酵是形成紅茶品質特征的關鍵工序，其品質特點是“紅湯紅葉”，它的外形條索緊潔、完整、勻直、重實、顯鋒苗、色澤烏潤，內質香高、味濃醇、湯色紅亮、葉底紅艷。

六堡茶與其他黑茶區(qū)別六堡茶毛茶外形條索粗壯 ,色澤黑褐光潤,內質湯色紅黃,香氣醇厚,滋味濃醇爽口,葉底黃褐色。成品茶外形色澤黑光潤,間有金黃花(

六堡茶 Liupao tea：在梧州市行政轄區(qū)范圍內，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹（Camelliasinensis (L.)O.Kuntze）的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特征的黑茶。

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可是，即使是這樣，人的出現(xiàn)仍然代表了一定的意義。 總結的來說， 對我個人而言，人不僅僅是一個重大的事件，還可能會改變我的人生。