一、誰會(huì)做土家醬香餅、誰有土家醬香餅的配方

材料:

面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.，餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量，辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.

做法: (1).發(fā)面：

土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有最原始的麥香味。

(2).取團(tuán)：

取團(tuán)是決定燒餅口感的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。

(3).入餡：

土家燒餅的另一個(gè)特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場(chǎng)上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。

(4).卷層：

夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時(shí)的燒餅很有層次感。

(5).打圓：

夾過一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅,要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個(gè)剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。

（6).上料：

精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。

(7).烘烤：

經(jīng)過幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。

二、土家醬香餅是用哪種面粉做的？

土家醬香餅是用高筋面粉做的，主要食材有：高筋面粉，生豬肥肉末，大蔥。 制作過程如下： 面料: 高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計(jì)量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。 餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計(jì)量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量； 辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻； 制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油制作過程） 制作過程: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。 2.面揪劑子每個(gè)135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關(guān)系，有需要自己查閱） 3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。 4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。 土家醬香餅，又稱土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃，又號(hào)稱“中國披薩”。

三、士家醬香餅制作方法土家醬料怎么做

材 主料 60g面粉 配料 適量油 適量鹽 適量番茄醬 適量黑胡椒粉 適量花椒粉 制作步驟 將面粉加入適量水。 在上面刷上少量的油，醒十分鐘左右，中小火煎制、少量鹽，搟成圓餅，盡量讓醬料滲透到褶皺里，鋪平整個(gè)鍋底，用刀向餅的外周切上六七刀，稍控一下油，將餅外周分成若干份，翻面。將適量番茄醬倒入碗中。 將每一份餅皮向中心處折過去，放入微波爐高火三十秒即可。 最后一份，再次醒十分鐘左右，用手抻大一些，將所有餅皮包住，再加少許鹽，可以調(diào)配醬料，將收口收緊。 將面餅搟成比平底鍋大一倍的面皮。 平底鍋內(nèi)倒入油，撒上花椒粉，在餅的上層刷上醬料。 另一面也煎好后。蓋上蓋子。放入面皮，因?yàn)轱灡儒伌?，所以餅皮要起褶皺，盡量讓褶皺分布均勻些。 趁此時(shí)間，用少許涼開水稀釋。 將餅放在面案上，和成軟硬適中的面團(tuán)，量要多些、黑胡椒粉，提起餅。 將面團(tuán)按扁。 切成大方塊即可。 在距面餅圓心二分之一處開口。 待底面餅皮呈金黃色時(shí)即可翻面