有些人覺得肥腸是腌H之物，一想到肥腸的器官功能幾乎都要捂嘴而逃，但是所長倒覺得不如說肥腸是檢驗(yàn)吃貨的入門考驗(yàn)，更是建立革命友誼的最佳見證。走，去吃肥腸??！

重慶人：我們要為肥腸正名

肥腸，其實(shí)就是豬大腸。本身有彈性，吃起來會有嚼勁，而它腸衣又帶有點(diǎn)脂肪，這便使它即擁有了糯糯的口感，又不會像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛。喜歡它的人絕不嫌棄它的來歷，并且愛它愛到欲罷不能，比如說，重慶人。

熱愛吃下水的重慶人，因?yàn)楹眯晾边@一口，對于肥腸的烹制也是多用花椒，辣椒，紅油等，這可正巧把肥腸的腥味去掉了，于是用重口味的調(diào)料把肥腸翻著花樣兒地做，就比如說麻辣肥腸，水煮肥腸，干煸肥腸，青椒溜肥腸，肥腸豆花等，烹飪好后入口麻辣鮮香，配上肥腸獨(dú)有的口感，道道都十足美味。

重慶肥腸的養(yǎng)成之路

重慶人做肥腸多是放入鹵水制熟，一鍋鹵水做好后，把洗干凈了的剪成小段爆香過的肥腸放進(jìn)去燉耙（軟），被鹵水沉淀后的肥腸，成品肥美軟糯，入口香醇。因?yàn)榉誓c靠鹵水入味，所以鹵水至關(guān)重要，用的調(diào)料有最基本的大料、蔥姜蒜等，最不可少的是郫縣豆瓣醬和漢源花椒。

郫縣的豆瓣醬曉得做面的名堂的都會用鵑城牌，它家是郫縣的老字號，醬香濃重，極具風(fēng)味，而漢源花椒在唐代的時候就是皇室專用的貢椒，色澤紅，味道濃郁，煮開后油重醇麻，畢竟皇帝老兒都認(rèn)準(zhǔn)的東西，你說能不好嘛？一鍋鹵水少了這兩樣調(diào)料，那可算完蛋了。

在重慶，跟肥腸有關(guān)的食物，被吃得最多的，還是肥腸面。不管你是在渝中區(qū)還是在渝北區(qū)，就算你是在什么偏遠(yuǎn)的郊縣，只要你去到一家面館兒，就能點(diǎn)到肥腸面?？梢哉f，擺著重慶正宗面館兒招牌卻不賣肥腸面的都是騙那些瓜娃兒的。

覺得肥腸這東西，

就像臭豆腐和榴蓮一樣。

愛吃的人，

只需聞到些許的味道，

便忍不住“循香而來”；

不愛吃的人，

光是聽到他們的名字，

就要落荒而逃了。

作為重慶人怎么會因?yàn)檫@些原因不愛肥腸！

快來跟著好吃妹兒吃肥腸粉、肥腸湯鍋、紅燒肥腸、粉蒸肥腸、火爆肥腸......

老院子肥腸雞

傳統(tǒng)居民巷子里，環(huán)境很簡陋，不過老店都是這樣。服務(wù)一般，沒有想象中的差。工作日中午去的時候也已經(jīng)滿堂了，點(diǎn)好之后差不多45分鐘才上菜。芋兒肥腸雞小份，看起來份量不是很多，但足夠兩個人吃了。鍋底是火鍋老油那種，吃到后面越來越辣。的確雞肉還是比較糯，但不算出彩。肥腸比較干凈，燉的很糯，入口即化，個人很喜歡這種口感。最出彩的就是芋兒和土豆片，選材上等，很入味，芋兒很糯很面，土豆片大且也很面，而且不會一夾就散。

肥腸居

一直很喜歡吃肥腸，雖然老媽常常念叨說吃多了不好，但是也抵不住對肥腸的喜歡，這家店的位置不好找，去之前還提前給老板打電話要預(yù)留位置，結(jié)果去的時候還是沒有位置，等了一會，不過味道還可以，吃起來有點(diǎn)辣，我們加了份芋兒在里面，很耙很好吃。

易老九家常菜

火爆腰花，火爆肥腸，火爆鱔段，火爆魷魚，火爆豬肝……味道都不錯，麻辣有佳，又不會讓人受不了，火候也掌握的好，該嫩的嫩，該勁道的勁道。

吳童妹特色江湖菜

這家店的菜品非常有特色，主要是各種特色菜品比較豐富，這家店不是第一次來吃啦，經(jīng)常會帶一些朋友或同事來這家店吃吃飯，小聚一下，這家店總體特色菜比較齊全，朋友們來這里吃過后都說味道非常不錯，第一是味道非常好，然后店里給人的感覺很舒適，而且裝修也比較好。香辣肥腸，十分可口！

苗廚人家

綠豆粉肥腸太辣了，小米椒的味道，辣得受不了，一筷子綠豆粉，一筷子肥腸，給跪！辣哭了！洗了之后還是辣么辣！肥腸的話能吃辣的還是可以點(diǎn)的，洗得很干凈！

和記火爆

火爆腰花、火爆肥腸、火爆豬蹄都很不錯！辣味夠，而且很入味。洋蔥也特別好吃、肥腸也夠入味?？偟脕碚f還算不錯。至少沒覺得白來。全是火爆的菜。適合重慶人。

肥腸魚

肥腸是和魚煮在一起的不用單獨(dú)稱，吃了不夠也是可以加的。大約等了二十多分鐘魚就上來了。肥腸魚的賣相很不錯，底料和魚肉紅白分明看著讓人食欲大增。魚肉吃著很嫩而且很入味，麻辣度很合適。但是肥腸比起魚肉就稍微差一點(diǎn)了，最主要是肥腸不是特別入味吃著比較淡。

盛天毛血旺

藏在寫字樓里的一家小店，很多人聽了名字就去找，還以為就在平街，結(jié)果在寫字樓上面。毛血旺，酥肉湯，西紅柿炒蛋，麻婆豆腐，辣子雞都很好吃。辣子肥腸簡直招牌中的招牌，看著這紅鮮鮮的海椒，只能說口水又在打轉(zhuǎn)了。喜歡吃肥腸的朋友絕對不要錯過。

飯粑跎

店店在新華路上，日報集團(tuán)旁邊，站在馬路對面看了半天，不仔細(xì)看真的看不到，因?yàn)樵谂赃叺南镒涌诳跇?，雖然是臨街門面，但是被外面的門面擋了一半。紅燒肥腸，味道不錯，底下的黃豆燒的很耙，吃了好多。

老李家豆花

這家店就在學(xué)田灣市場對面，交通銀行這排房子中間巷子口上，櫥窗里一大排鹵味就吸引了眼光，門口則是粉蒸籠籠，竹籠是比較大的那種，然后幾個大砂鍋咕嘟咕嘟在冒熱氣，紅艷艷的紅燜牛肉、肥腸，還有很大塊的蓮藕燉排骨……看到食欲就來了！

老太婆肥腸

蹄花湯真的是燉得好軟，直接用筷子能撕下來，把豬蹄拆開吃，爽。沾水味道不錯，更是錦上添花湯里配的豌豆，剛好用高壓鍋壓到?jīng)]有散開。紅燒肥腸也是安逸，嚼勁適中，里面配的蕓豆（大白豆），太好吃，又很入味。

在肥腸面前，我們都是親人

當(dāng)年八一橋的常德腸子館紅極一時，整個店里雖然只有肥腸干鍋這一道葷菜，卻吸引了無數(shù)吃貨造訪。

天下肥腸愛好者是一家。愛者兩眼放光，厭者避之不及。

若不是不經(jīng)意間談及肥腸，我和小小珊這對地下肥腸黨大概不會這么快相認(rèn)，“同志，原來你也吃肥腸！” 我們強(qiáng)忍著口水，執(zhí)手相望，勢要踏平一切腸子館。

“曉得不，以前八一橋那家腸子館搬到紅星去了！現(xiàn)在叫張氏父子?！?/p>

“那還等什么，今晚開吃！”

作為老店?？停⌒∩呵宄挠浀?，那時店子不大，從里到外都透著一股“土”味兒，矮矮的木方桌配幾條長凳，坐上去腳都伸不直。如今新店地方敞亮了不少，桌椅高度也挺舒適的。搬家后的新店地址知道的人還不多，正好省去了我們的排隊(duì)時間。

“小心，點(diǎn)火啦?！狈?wù)員用鐵鉗夾起燒得通紅的煤球，放進(jìn)桌子中間的爐灶里。不一會兒，飄著香氣的肥腸干鍋就上桌了。

干鍋肥腸（大鍋） 100元

肥腸和豬頭肉同煮，是最為鄉(xiāng)土的常德做法。肥腸的油脂香和豬頭肉的肉香交相融合，彼此成就，在辣椒、花椒和大蒜的助攻下，把這一鍋尤物推向高潮。

服務(wù)員用長筷迅速攪動，在中間留出一個窩洞。待到鍋中咕嚕嚕冒泡時，我夾起一塊肥腸往翻滾的紅油湯窩里蘸一蘸，再送入口中，整個口腔瞬間被一股異香包圍。

這是一種無法用言語形容的妙！豬腸洗得極干凈，里面的油膜撕掉了，幾乎聞不到膻味?；鸷蚯〉胶锰?，口感柔韌。曾經(jīng)吃到過沒熟透的肥腸，跟嚼皮筋兒似的。

位于常德最西北的邊塞之城石門，是肥腸煲的發(fā)源地。據(jù)《石門縣志》記載，石門肥腸煲是由土家族青年覃正村發(fā)明的。覃正村從軍時當(dāng)過炊事員，學(xué)得了一手好手藝，復(fù)原回鄉(xiāng)之后成為一名廚師。他將北方熘肥腸加以改進(jìn)，先把豬肥干炒，再佐以花椒、桂皮、辣椒和豆瓣醬，用土家族傳統(tǒng)的方法干燉著吃。

吃到一半，把一碟酸菜下進(jìn)去，肥腸又吸收了另一種酸香之味。這時候舀一勺油湯來拌飯，簡直是人間至味。

齋菜 22元

以前老店只有肥腸干鍋一道菜，現(xiàn)在可豐富多了。在一長溜菜單中，小小珊一眼就瞥見了齋菜。見眾人一臉懵，她解釋道，此齋菜非彼齋菜。

齋菜其實(shí)是一種油炸食品，最常用到的食材是蓮藕和紅薯。咬一口，酥、香、脆，油而不膩。裹在外面的面衣薄而光滑，有滋有味。這用得可不是普通的面糊，是用泡過的糯米和粘米磨成米漿，放一點(diǎn)鹽和芝麻，裝進(jìn)木桶里發(fā)酵而成。

常德人愛喝擂茶，齋菜、米泡、鍋巴、蝦片等都是配茶的小吃。既然沒有擂茶，我就蘸著肥腸的油湯吃，嗯，也韻味得很。

牛雜缽 68元

熱衷肥腸者，大抵也是內(nèi)臟愛好者。牛雜缽又香又辣，滋味濃郁，可我卻是為了用它下粉?！拔覀兊姆凼菑某５逻\(yùn)過來的?！边€沒開吃，一煮便知，點(diǎn)菜大姐沒有唬我們。

常德米粉 8元

常德米粉得益于沅水，久煮不爛，不似長沙米粉，一筷子就能夾碎。待到雪白的米粉吸飽了湯汁，稍帶些醬色，就可以夾來吃了?？诟蠶彈，很有韌性。

見小小珊躺在椅子上揉著吃撐的肚子，我湊上去問道，“還是原來的味道嗎？”

“是是是！跟你說，雖然過去陪我來吃的前任是個渣男，但這肥腸呀，一點(diǎn)也不渣。”

ENJOY TIPS：

肥腸干凈，到店必點(diǎn)

對煤氣特別敏感者慎入

張氏父子常德腸子館

地址：雨花區(qū)中意一路322號（女子大學(xué)南門旁歐維塞斯酒店2樓）

營業(yè)時間：11:00-21:00

ENJOY密探：小小珊（常德人士，信奉“不吃肥腸不足以談人生”）

江油的肥腸在四川很有名，四川吃肥腸的人又比一般的省份多。

考驗(yàn)一個吃貨的標(biāo)準(zhǔn)就是肥腸，敢吃非常的那一定是一個地道的吃貨，要是可以把肥腸吃得好那就是老饕了。肥腸是豬內(nèi)臟，以前稱之為豬下水。有些地方的人是不吃動物內(nèi)臟的，所以吃肥腸是需要勇氣的。

在中國，有很多地區(qū)的人都喜歡吃肥腸，這其中最有代表的就是四川和湖南。四川有江油肥腸，鹵肥腸和干鍋醬爆肥腸，湖南的非常以干鍋?zhàn)顬橛忻?，同時湖南的炒非常也很有特色。

鹵肥腸有兩大要訣：一是要肥腸新鮮，二是要鹵汁濃郁。很多餐館的老板為了保障每天用的肥腸都新鮮，就會凌晨3-4點(diǎn)去屠宰場，接當(dāng)天剛殺好豬的肥腸。同理，血旺也是這樣的。

鹵汁就要看各家的手藝了，有的是幾十年一直傳下來的，鹵水是越煮味道越濃的，搜易老鹵汁在四川是很值錢的。

做非常的時候有一個矛盾點(diǎn)，就是里面的油要不要去掉。 因?yàn)樨i本身比較肥胖的原因，所以不同的豬腸道內(nèi)會有量不同的油脂，這些油脂在做肥腸的時候往往就會成為廚師的糾結(jié)點(diǎn)。

但是對于資深的吃貨來說，這些是一定不能去掉的，只要去掉了就會對非常的口感產(chǎn)生很大的影響，非常之所以好吃，就是因?yàn)楹裰氐目诟泻惋枬M的味道，這些是鹵肥腸這道菜的命門。我見過一些餐廳或者是個人為了把肥腸洗“干凈”一點(diǎn)，就把油去掉的，往往味道就很寡淡了。

所以，最好的非常是要保留里面的油脂的，只有里面的油脂和外面的腸衣一起，才可以激發(fā)出只屬于肥腸自己的味覺體驗(yàn)。

肥腸怎么洗會比較好？ 洗肥腸是一項(xiàng)技術(shù)活，把買回家的鮮肥腸放到盆子里面，加一些食鹽和醋。反復(fù)的揉搓15分鐘，然后用清水洗凈，再次重復(fù)上一個步驟。然后再去焯水，焯水的時候放一些姜和料酒即可。

這樣操作既可以把上東西去掉，也可以保留非常獨(dú)有的味道。

鹵制的時間也是關(guān)鍵！ 肥腸的錄制時間不可過長，因?yàn)榍捌谝呀?jīng)焯過水了，所以鹵制的時間要控制，同時非常的口感也是一個關(guān)鍵，時間太久就會軟爛了，味道也不好了，這一切都要靠師傅很好的把握。自己在家做的時候就隨意一點(diǎn)就好，鹵的時候盡量把火開小，讓鹵制的時間長一些。

最妙是肥腸頭！ 在四川吃肥腸，老吃貨就知道讓老板切一點(diǎn)肥腸頭，肥腸頭的脂肪含量和腸衣厚度都比一般的非常大，一頭豬的肥腸里面只有一小節(jié)是肥腸頭，量也是有限的。

以前在外工作時吃過客家的酸菜炒大腸，有點(diǎn)咬不動，老板說做法便是那樣，后來在朋友極力推薦下吃了干鍋肥腸，仍然覺得一般，最好吃的還是家鄉(xiāng)的四川江油肥腸

肥腸可以說是吃貨們的“接頭暗號”了吧。在肥腸面前，還分什么你我！

要知道， 只要是在漢地餐桌，肥腸總有立足之地 。上得了廳堂，下得了市井。吃貨愛它，自然是愛它的柔韌脆軟、滑脆豐滿，還有那股深入人心的“氣味”。

肥腸料理，需要極大耐心。 難于清洗、難于烹飪。洗呢，若是洗得過于干凈，沒了肥油，也就少了豐腴的口感，更何談吃肥腸的快感？烹飪呢，講究火候和手法，是精工細(xì)作的功夫活兒。

有生之年，能與肥腸狹路相逢的緣分，還請各位好好珍惜。

四川丨肥腸愛好者的終極樂園 // 江油，亂腸漸欲迷人眼

執(zhí)勤，我向身邊“好吃”的朋友們做了一個關(guān)于肥腸的小征集。 問大家，哪里的肥腸最好吃？10個回答里，有8個都說“四川江油”。

“江油的肥腸最好吃” 這個事實(shí)簡直是根深蒂固地安插在大家心底，不可動搖。

在過去，江油人其實(shí)是不吃肥腸的，只作廢物丟棄。在二十世紀(jì)6、70年代，國家經(jīng)濟(jì)極度困難的時候，當(dāng)?shù)夭庞腥碎_始吃肥腸。

而對于現(xiàn)在的江油人來說， “肥腸”是他們一種早已習(xí)慣的生活方式 。一碗肥腸，一碗干飯，一碗飄著蔥花的醋湯……便是全部的生活至味。

《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿是肥腸的忠實(shí)追隨者。

在江油，肥腸多食于早餐。 許多店只做早晨或中午兩市，過了下午兩點(diǎn)后便關(guān)門休息。米粉或干飯都不挑，配上一碗香噴噴的紅燒肥腸，吃完以后一整天都美滋滋的。

肥腸的清洗是決定菜肴成敗的關(guān)鍵所在。 四川各地清洗肥腸的方式也是大同小異，除了用鹽揉搓以外，還會加面粉、醋、明礬等等。江油的肥腸就處理得干凈，沒有什么異味。色澤黃亮，油潤爽嫩，醇香軟糯，熱氣騰騰地，真是十足的誘惑。

// 成都，肥腸粉的天下

在成都，要是沒吃一碗肥腸粉，相當(dāng)于去北京沒吃烤鴨、去云南沒吃過橋米線、去武漢沒吃熱干面、去廣州沒吃早茶、去新疆沒吃手抓飯…… 這樣的遺憾，還是最好不要讓它發(fā)生。

肥腸粉是不分階級的。 就算是衣冠楚楚油頭粉面的老板，一頭扎進(jìn)路邊小館兒，也照樣端著一碗紅熱麻辣的肥腸粉呲溜呲溜吃得不亦樂乎。

肥腸粉起源于清朝末年成都雙流縣的白家鎮(zhèn)，距今100多年 歷史 ，有著極為深刻的市井淵源。在20世紀(jì)90年代的成都，火鍋和冒菜并不如現(xiàn)今這樣流行。但只要有一碗油亮亮的肥腸粉，便足以解了成都人對辣椒的饞。

一碗地道的肥腸粉里，紅薯粉、肥腸、高湯、各種佐料配料都不能少！

而成都人常說的 “冒節(jié)子” 又是個啥呢……它可是要和肥腸粉生死相依的“寶貝”唷。將豬小腸打成節(jié)，形成一個圓圈，放在鍋中鹵制熬煮，結(jié)子會漸漸變成圓滾滾的形狀。

晶瑩剔透的粉上，靜靜躺著鹵好的碎肥腸，再來兩個冒節(jié)子，攪拌開。每吃一口粉都帶上一小塊肥腸，既有嚼勁兒，又爽嫩鮮香無比，滑溜溜兒的。再夾著節(jié)子輕輕一咬，熱辣的汁水遍四溢口中，任憑滿嘴紅油，只想著與肥腸粉再纏綿一會兒。

果然是， 吃碗肥腸粉，做鬼也風(fēng)流啊！

貴州丨好吃到跳舞的腸旺面 肥腸，還是肥的好，才夠有味，才能吃得爽！ 而腸旺面，就是這樣一個完美的存在。

腸旺面是貴州極具特色的一道傳統(tǒng)風(fēng)味面食 ，有著血嫩、面脆、辣香、湯鮮的獨(dú)特口感。

腸，即豬大腸；旺，即豬血。除此之外， 另一個必不可少的便是脆哨 。腸旺面中的紅油是由腸油、辣椒、脆哨共同熬制而成，色澤紅艷鮮亮，彌漫著豬油的香氣。再加上花椒、山奈、八角、蔥姜、辣椒、豆干、青蒜等配料，還有手工搟制的雞蛋面。

這熱乎乎的一碗吃下去，味辣而不猛、面條細(xì)脆、濃郁醇香，真叫人直呼過癮。暖心又暖胃！

陜西丨在西安，唯有葫蘆頭不負(fù)我 “給我一個饃，我能泡遍全天下” ，這樣一句話曾火遍西安 美食 圈。

在老陜，吃饃的方式多種多樣，最為聲譽(yù)在外的，是羊肉泡饃。而很多人不知道的是， 西安人更青睞的是別具風(fēng)味的另一種――葫蘆頭泡饃 。當(dāng)?shù)亓鱾?“提起葫蘆頭，滿嘴涎水流” 的說法，可見是多么特別的存在了！

這道陜西西安傳統(tǒng)特色小吃，源于北宋街市小食中的 “煎白腸” 。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆，也就有了“葫蘆頭”的叫法。

葫蘆頭泡饃的吃法類似羊肉泡饃，饃會更松軟一些。先將饃用手掰成塊兒，泡入以豬大腸和豬肚為主料熬制的原湯中，加熟豬油、青菜、粉絲、香菜、蒜苗、辣子等。吃的時候，佐以辣醬與糖蒜，可謂湯鮮腸肥美，清爽又利口。

據(jù)說賈平凹曾對此評價： “生了痔瘡的葫蘆頭最有味，最耐咀嚼。” 真是一句自帶氣味的評語……

而 葫蘆頭所用的確是“腸頭”，最靠近豬肛門的那一節(jié) ，以肉質(zhì)厚實(shí)，纖維緊密而居上。

怎么樣，下次去西安，是不是也來上一碗嘗嘗？

北京丨請接受來自鹵煮的誠意 外地人來北京，要是選擇吃鹵煮…… 嗯，還真是個有勇氣的人 。

鹵煮起源于北京城南的南橫街。據(jù)傳，光緒年間，因五花肉煮至的“蘇造肉”價格過于高昂，老百姓們便用豬頭肉和豬下水來代替，再經(jīng)過民間不斷的更迭傳播，久而久之成就了今天的鹵煮火燒。

一碗地道的鹵煮里，放有火燒、肥腸、豬肺、炸豆腐、可有可無的五花肉。

大部分人對鹵煮望而卻步，大抵是因?yàn)槠渲械闹鹘迁D―肥腸。處理肥腸是體力活兒，洗得不干凈，騷腥味會徹底毀掉整碗鹵煮；洗得太過干凈，又會讓這一碗索然無味。

肥腸也有講究，通常分為大腸、小腸、腸頭，主要區(qū)別在于脂肪含量。前面說到的葫蘆頭即腸頭，是脂肪最為肥厚之處，大腸次之，最末為小腸。

豬腸的柔韌、肺頭的爛而不糟、老湯的濃郁、動物內(nèi)臟混于湯中的油脂，再配上韭菜花、蒜泥、醬豆腐汁…… 這是人世間最為樸實(shí)真誠的滋味了，你還有什么不滿意？

反正，對于愛它的人來說，從不關(guān)心它的來歷。只要體味一把那軟糯又有彈性的口感，就知道“欲罷不能”幾個字到底該怎么寫！

山東丨生活就像九轉(zhuǎn)大腸 “九轉(zhuǎn)大腸”，名字聽著就很霸氣。 這道是 魯菜中的傳統(tǒng)名菜 ，不太好做，也極少能在除山東以外的地方吃到正宗的滋味。但，也正是這樣一道菜，讓肥腸重獲了新生！

九轉(zhuǎn)大腸始于清朝光緒年間的“紅燒大腸”，因制作像道家煉制“九轉(zhuǎn)金丹”一般的精工細(xì)作，于是稱作“九轉(zhuǎn)大腸”。

這道菜采用的是“腸中”部分，是豬大腸最長的一段。

烹制時，需加入肉桂、豆蔻等調(diào)料。而所謂的“九轉(zhuǎn)”，即將一條豬大腸層層相扣，先過水、再油炸，出勺入鍋反復(fù)數(shù)次，直到變色為金黃后盛盤取出，分而切塊，每一塊都帶著百轉(zhuǎn)千回的層疊質(zhì)感。

九轉(zhuǎn)大腸集合了酸甜香辣咸五味，端上桌前再撒把香菜碎，便能好好體會什么是外脆內(nèi)軟、肥而不膩了。 一口下去，滿足與罪惡并存！

廣東丨沒有什么是鹵水大腸解決不了的 廣東人愛吃鹵水，這是它們從小吃到大的味道。而其中的 鹵水大腸，也必占有一席之地 。

特質(zhì)的鹵水滲入到大腸的每一寸。要是在剛出鍋的現(xiàn)場，切上一節(jié)入口，柔滑香腴、脂嫩軟糯、肥而不膩，口腔頓時塞滿幸福。

這鹵水大腸，真是鹵得令人心醉。

當(dāng)然， 廣東人也熱愛腸頭 。將繩子把腸頭層層纏繞、捆緊，在鹵水中鹵過，腸頭便會產(chǎn)生類似豬肚的脆彈口感。

還有 脆皮大腸 ，也是粵菜中的名菜，更是一道絕佳的下酒菜。

它的脆韌和油脂，更能激發(fā)酒的醇香。一口肥腸一口酒，肥腸油潤、酒漿清冽，纏綿著滑入胃中，美哉。

當(dāng)然是四川江油肥腸。一兩樣肥腸算啥，不服，見菜單

花樣最多不知道，但是味道最好的肯定是江油肥腸啦，我吃過無數(shù)次江油肥腸，真的是百吃不厭。記得有一年央視的中秋晚會在江油李白故里舉行，他們的工作餐就是江油肥腸。在你沒吃過江油最正宗的肥腸之前，你吃其他的紅燒肥腸可能還是覺得好吃，可是當(dāng)你吃了江油的紅燒肥腸之后，你就會覺得其他地方的肥腸這的沒法吃，江油的紅燒肥腸是我吃過的所有肥腸里最好吃的，好多人都在模仿，但是從來沒被超越過！我反正只要路過就要去吃，下次一定要照些照片給大家看。

說起吃肥腸，那肯定是我們四川人了嘛！四川人把肥腸簡直就是吃出了各種口味兒！肥腸面、肥腸米粉、紅燒肥腸、干鍋肥腸、辣子肥腸、鹵肥肥、火爆肥肥、芋兒燒肥肥、土豆燒肥肥、四川江油出名的紅油肥肥、酸菜燉肥肥等等，反正就是各種各樣的吃法，多了！四川人吃肥腸是出了名的

毫無疑問地說，絕對si我們四川人（“ 老子 ”其實(shí)不是四川的）

不過，對于我這種肥腸愛好者，

真心覺得最配肥腸的絕對是辣！

再不濟(jì)也要有青椒，

不論焦溜肥腸，軟溜肥腸，尖椒溜肥腸，

還是香爆肥腸、麻辣肥腸，鮮香肥腸面。

都是地地道道的川菜，

畢竟我們四川辣妹子帥小伙從小不怕辣。

看我們大四川花樣吃肥腸！ 1、干煸肥腸

用鹵水將大腸煮軟，

后再小火干煸出大腸的水分，

所以吃起來也不會很油膩，吃起來特別香，

如果喜歡吃辣，可以多放點(diǎn)紅辣椒哦。

2、尖椒肥腸

四川達(dá)縣漢族特色小吃，

烹制過程中放入少許油加以姜蔥爆香，

后 翻炒 肥腸并加入自制輔料制作而成，

出鍋后的的尖椒肥腸香脆鮮嫩，

微辣爽口，色、香、味俱全。

是許多愛喝酒男士的下酒菜。

3、 魔鬼辣炒肥腸

魔鬼辣吃太嗨了，好吃停不下筷子，過癮刺激，

被辣那樣還想吃，真是一道魔鬼菜，完全把味蕾打開。

怕辣的人請自行退場，哈哈哈哈。

4、 青椒爆肥腸

豬大腸口感筋道有嚼勁，是很多人都愛吃的食材，

選 用青椒爆炒，香鮮微辣，

是非常下飯的一道美味，

而且也是佐酒的美味佳肴。

來自潮汕、廣東和東北的場外支援 1、 生ǚ食Γü愣

生ㄗ畬蟮奶氐閌墻次妒悖閆吮恰

這道生ǚ食Γ溝梅食θ咳胛叮

特別的廣式味道，

獨(dú)具特色的味覺體驗(yàn)！

2、蒜烤肥腸（東北）

大蒜配肥腸，沒有人可以抗拒，

蒜香味的肥腸，吃上一口，

下飯神器、聚會必備，

帶你享受東北的豪爽與奔放！

3、鹵水肥腸（潮汕）

保留了肥腸的本性，

用特別的潮汕鹵味方式，

讓你不用到潮汕，

也能吃到正宗地道的鹵味。

沒有最好吃，只有更好吃 中國 美食 這樣博大精深，

作為吃貨當(dāng)然要全部嘗個遍！

不論川還是湘，

黑吉遼還是北上廣，

每個地方都有自己獨(dú)特的味道~！

保證你，

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