一、客家擂茶句子？

在中國(guó)博大精深的茶文化中,客家擂茶是一枝獨(dú)秀的奇葩。

二、客家的擂茶和平常泡的茶有什么不同？

客家的擂茶和平常泡的茶有什么不同？

差別大了，擂茶的花樣多了，除了配料可以隨季節(jié)變化外，還有不同的吃法：擂茶通常可以食清茶、加料吃以及做成擂茶拌飯。

擂茶可以說是至今保存的最具原始形態(tài)的飲茶方式，也被稱為中國(guó)茶文化中的“活化石”。在中國(guó)客家人分布的福建將樂縣、寧化縣、泰寧縣、廣東陸豐市、揭西縣、陸河縣，湖南、江西都仍然保留著傳統(tǒng)的擂茶文化。

擂茶可以說是“甲之熊掌、乙之砒霜”，喜愛的人一天不喝都難受，不習(xí)慣的人就覺得難喝吃。客家人素有飲茶的習(xí)慣，在客家人的日常生活中，擂茶甚至還是其主食之一。無論是婚嫁喜慶、好友來訪、家人團(tuán)聚或是鄰里串門，都少不了一場(chǎng)擂茶席。一張張桌子排開來，男女老少圍坐一圈，一邊是客人喝茶，說古論今、談笑風(fēng)生；而另一邊是女主人手持擂杖，在擂缽里有節(jié)奏地擂動(dòng)，一派淳樸的客家民俗風(fēng)情。

擂茶的基本原料是草藥、粉、芝麻、黃豆、花生、鹽等，有些地方還會(huì)加入茶葉。這里說的茶葉除了茶樹的葉子外，還可以是很多野生植物的嫩葉，比如大青葉、山梨葉等等，采摘后洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干備用。

至于草藥和佐料，也會(huì)根據(jù)四季不同而有變化：

春夏濕熱，就會(huì)在擂茶中加入新鮮的金錢草、薄荷葉、斑筍菜等，有的人家還會(huì)加入蜂蜜滋潤(rùn)脾肺；

秋天干燥，擂茶里加入金銀花、金盞菊或是白菊花；

冬天寒冷，用開水制茶，再加入肉桂、竹葉椒胡椒或是桂圓；

如果是醒酒，那就加入葛根；

中暑的話加入魚腥草、陳皮、藿香等；

輕微的發(fā)燒不用吃藥，在擂茶中加入甘草、白芍、茵陳等等。

客家人過去大多居住在風(fēng)濕瘴氣較重的山林地區(qū)，長(zhǎng)年翻山越嶺勞作，不免日曬雨淋，而擂茶兼具藥食的保健效果，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴、清涼解暑、消痰化氣，而且還具有健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)長(zhǎng)壽的功效。遇到平常的傷風(fēng)感冒，客家人都會(huì)灌下兩碗熱乎乎的擂茶，出一身汗，睡一覺，就舒服多了。

要做擂茶，就要先了解客家人的“擂茶三寶”：陶制擂缽、擂棍、撈瓢；

“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，同為客家人，因?yàn)樗幍赜虻牟煌薏璧闹谱鞣椒ㄓ胁町?，而叫法也不同。由于原始形態(tài)的擂茶是由三種主料研磨而成，所以又叫“三生湯”，后來又演變出“五味湯”、“七寶茶”等等。在海陸豐、潮汕地區(qū)擂茶被稱為“咸茶”、“菜茶”，在清遠(yuǎn)、英德被稱為“粥茶”。

擂茶通常可以食清茶、加料吃以及做成擂茶拌飯。

食清茶

用沸水沖擂茶直接食用，方便又讓人身心舒暢。

加料吃

很多客家人還會(huì)在擂茶中加入各種輔料，拌勻了吃，擂茶包容性很強(qiáng)，一份里面加入十幾二十種配料是常事。

在客家的祖地石壁，擂茶根據(jù)加料的不同還分葷素。葷擂茶會(huì)在擂茶中加入豬油、炒好的肉絲、小腸、粉干、豆子、香蔥等等；而素擂茶會(huì)加入素茶油、花生、綠豆、粉干等等，再配上當(dāng)?shù)仫L(fēng)味辣蘿卜，絕對(duì)是極品美味。

擂茶拌飯

除了上面的加料吃，很多客家人的傳統(tǒng)吃法是在米飯或是熟米（吃起來像爆米花）里拌入擂茶和各種配料；還有一些人則是將茶湯和飯分開來吃。不論哪種方式，少飯、多菜多湯才是吃擂茶的正確姿勢(shì)。

？ 喝過湖南擂茶

三、擂茶的習(xí)俗

客家人熱情，多以擂茶待客。待客擂茶分葷素兩種。招待吃素的客人飲用，加花生、豇豆或黃豆、糯米、海帶、地瓜粉條、粳米粉干、涼菜等；招待吃葷的人飲用，則加炒好的肉絲或小腸、甜筍、香菇絲、煎豆腐、粉絲、香蔥等配料。

客家人在南遷途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐風(fēng)飲露，歷盡千辛萬苦，到了客居地又需要白手起家，逐漸養(yǎng)成一種堅(jiān)韌耐勞、向外發(fā)展、敢于冒險(xiǎn)的品格。正是這種品格，給了客家人不知疲倦地尋找新天地的原動(dòng)力。擂茶的品格與客家精神有某些相通之處。擂茶，取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染風(fēng)霜雨雪；品之，呈優(yōu)雅閑適之情，增粗獷豪邁之概。它是客家的瑰寶，是跋涉者的“源泉”……每一種飲食文化，無不是生活哲學(xué)的一種詩化，一種啟迪。

客家人的擂茶，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)長(zhǎng)壽之功能。

四、擂茶的擂茶溯源

茶是中國(guó)文明的一大特色。中國(guó)茶壇堪稱世界之最：世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉的是中國(guó)。即遠(yuǎn)在原始社會(huì)的仰韶文化母系氏族時(shí)期，距今已有4700多年的歷史了。據(jù)記載我國(guó)的飲茶的方式似乎叢開始就與粥擂茶有關(guān)，即把茶葉碾成末，摻在米中煮成粥，稱為米茶，或叫茗粥。三國(guó)魏張揖的《廣雅》已有關(guān)于米茶的記載，時(shí)人已習(xí)于用蔥、姜、桔皮等作飧料。1973年長(zhǎng)沙馬王堆一、三號(hào)墓中曾出土堵塞茶葉以及用茶葉做成的苦羹，有專家認(rèn)為這種苦羹就是用茶與米做成的茗粥。如此說來，秦漢以前人們飲食茗羹已成普通的習(xí)俗。到了唐代，茶葉的制作技術(shù)有了很大的改進(jìn)，人們的飲茶方面軍式隨之發(fā)生了很大的變化，米茶漸趨滅跡，但茶葉中摻蔥、姜、桔皮等的習(xí)俗仍存在。有人認(rèn)為，擂茶是客家人的特產(chǎn)，似乎除了客家，其他地方就沒有制作擂茶和食擂茶的人了?？戳饲懊娴慕榻B便可知道這種認(rèn)識(shí)有失偏頗。其實(shí)，客家民系尚未形成以前，中原地區(qū)即已有制作擂茶和食擂茶的習(xí)俗了，并且曾經(jīng)風(fēng)靡過全國(guó)的許多地方。不過，隨著歲月的推移，元末明初以后，擂茶在中原和其他地區(qū)卻逐漸消逝，只有客家人、部分畬族人及我國(guó)西南的個(gè)別少數(shù)民族繼承下來并不斷地創(chuàng)新和光大。據(jù)有關(guān)資料記載，贛南、閩西、粵東、湘南、川北及臺(tái)灣、香港等地的客家人至今仍保留著食擂茶的習(xí)俗，有的地方甚至還非常風(fēng)行，民間有“無擂茶不成客”的諺語，頗能說明問題。

3、制法大同小異

擂茶的原料和制作方法，因地因時(shí)因人而有所不同，大體可分為二種，一為米茶，二為香料條。米茶就是古人所稱的“茗粥”。制法是將茶葉、生米、生姜等用水浸泡，然后放在內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋并形成細(xì)牙的陶制的擂缽里，用2 ～4 尺長(zhǎng)、杯口粗的油茶木或山楂木等可食雜木做成的擂槌，反復(fù)碾磨成糊狀，復(fù)拌入韭菜、番薯絲等，倒人鍋中煮成稀粥。食用時(shí)，再撒上適量的油炸碎花生米、芝麻及另行炒熟的菇、筍、肉絲等佐料。香料茶也叫庵菜或鹽茶。它的基本原料是茶葉、中草藥和油、鹽、姜等。在有些地方，如寧化，所謂茶葉的范疇很廣，除老茶樹葉外，許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉、藥薯（即淮山）葉等，經(jīng)燜煮、發(fā)酵、曬干等工序大量制備，都當(dāng)作茶葉，常年備用。中藥有川芎、肉桂、小茴香、白芷、陳皮、甘草等香料型。草藥的食用，則隨季節(jié)和氣候的不同而有所變化，如春夏濕熱，用艾葉和薄荷等；秋季風(fēng)燥，用金盞菊或白菊花；冬天寒冷，用竹葉椒等。制作時(shí)，將上述原料同置缽中，手握擂槌，以其圓端沿擂缽內(nèi)壁頻頻擂轉(zhuǎn)，直至原料碾成茶泥。然后將茶泥分置一個(gè)個(gè)碗中，注入開水，風(fēng)味獨(dú)異的香料擂茶就算做成了。有的在茶碗中還撒上芝麻、米花、粉條、干果、菇筍，肉類等，用匙攪勻。因?yàn)榉薏枋且捉赖?，所以?yán)格地說，用“飲”字用“喝”字或用“吃”字，都欠準(zhǔn)確，客家人均用“食”字來表達(dá)。食擂茶往往見者有份，越食人越多。若有客人來，尤其是女客，則賓主應(yīng)在飯桌邊團(tuán)團(tuán)圍坐，鄰居主婦亦不邀而至，并攜來各種茶點(diǎn)，如炒花生。鹽酥豆、桔餅、油炸糕等，都用小碟子裝著，整個(gè)桌面琳瑯滿目，異彩紛呈。主人一邊依次獻(xiàn)茶，一邊頻頻舉署，“食啊，食啊”，動(dòng)作既熱情，聲音又甜美，情切切，意綿綿，一席擂茶宴把人們的心扉都打開了，把人們的情感都溝通了。一切都顯得那么流暢自然，毫無矯揉造作的痕跡。這樣一種“下里巴人”的氛圍，在“陽春白雪”的大都市是很難領(lǐng)略到的?？梢哉f，這是一種獨(dú)特的食擂茶的文化效應(yīng)?？图依薏杵鹪从谥性貐^(qū)，以蔥、姜、鹽及香藥入茶，長(zhǎng)期以來一直是人們主要的飲茶方式。到了唐代，擂茶已進(jìn)入它的鼎盛時(shí)期。

4、斗茶對(duì)擂茶的影響

但從北宋開始，一股“斗茶”風(fēng)悄然興起，人們的注意力開始移到品嘗茶的原味上來。如蘇東坡曾寫有茶詩幾十首，其中《次韻曹輔寄壑源試培新芽》描述的就是作為貢茶的福建團(tuán)茶：

仙山靈草濕行云，洗遍香肌沙粉末勻。

明月來投玉川子，春風(fēng)吹破武林春。

要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。

戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。

蘇東坡對(duì)泡茶用的泉水也很有講究，在《汲江煎茶》詩中云：

活水還須活水煮，自臨釣石汲深清。

大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜鐺。

雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。

枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長(zhǎng)短更。

這些詩所歌詠的顯然都不是擂茶。所謂“新芽”，就是“從來佳茗似佳人”的芽茶，泡芽茶自然要有好的泉水，說明在北宋以前，芽茶沖泡法已經(jīng)發(fā)端了。于是拌有姜、鹽等物的擂茶不僅被士大夫階層所譏笑，南方的廣大地區(qū)也逐漸摒棄不用了。這種現(xiàn)象，從《東坡志林》即可看出：“唐人煎條用姜，故薛能詩云，‘鹽損添常戒，姜宜煮更挎’……近世有用此二物者，輒大笑之?！钡捎诜N種原因，擂茶在北方民間卻仍十分流行，有蘇轍《和子瞻煎茶》詩可以證明：“北方茗飲無不可，鹽酪椒姜夸滿口，我今倦游思故鄉(xiāng)，不學(xué)南方與北方……” 從社會(huì)背景看，客家是因戰(zhàn)亂、災(zāi)荒等種種原因，從來文化發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)繁榮的中原地區(qū)南遷的，這種南遷并非只有一次，而是進(jìn)行過多次。南遷系逐步推進(jìn)，開始時(shí)大多滯留于長(zhǎng)江中、下游一帶，而這一帶，自南北朝以來食茗粥的風(fēng)氣特別盛行，由于南遷漢民在北方早有食茗粥的習(xí)俗，所以很容易將這種習(xí)俗傳承下來。嗣后，更有一批批移民遷徙到閩粵贛邊，這些移民的主體又是普通的勞動(dòng)人民，于是，北方飲鹽姜榮的習(xí)俗就自然地帶到了這里，并在相對(duì)閉塞的自然條件下一代又一代地傳承下來。

從經(jīng)濟(jì)背景看，客家居地經(jīng)濟(jì)多欠發(fā)達(dá)，客家人的生活大多較為貧困。盡管從北宋開始，“斗茶”之風(fēng)逐漸盛行，明清以后，芽茶又逐漸得勢(shì)，但這些茶制作考究，茶藝程序又十分繁雜，價(jià)格貴得驚人，除了皇帝后妃、達(dá)官貴人、干金富豪、騷人墨客及名門閨秀等等之外，一般的客家勞動(dòng)大眾是不敢問津的。

據(jù)武夷文化叢書《佳茗飄香》記述，僅武夷茶藝程序就有 27 道，便于表演的也有 18 道，分別是：焚香靜氣；焚點(diǎn)檀香，造就一種幽靜、祥和的氣氛。葉嘉酬賓：出示武夷巖茶讓客人觀賞。蘇東坡曾寫《葉嘉傳》，“葉嘉”意為茶葉嘉美?；钪笊饺?；泡茶用山溪泉水為上，用活水煮到初沸為宜。孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作名家，后人即把茶壺喻為孟臣。

烏龍入宮：把烏龍茶放在紫砂壺內(nèi)。懸壺高沖：把盛開水的長(zhǎng)嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動(dòng)。

春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去表面的白泡沫，使茶葉清新潔凈。

重洗仙顏：用開水澆淋茶壺，既洗凈壺外表，又提高壺溫。

苦琛出浴：即燙洗茶杯。老琛系清初人，以善制茶杯而出名，后人遂把茶杯喻為若琛。

玉液回壺：將已倒出的茶水，復(fù)倒入壺中，使茶水更為均勻。

關(guān)公巡城：依次來回往各杯斟茶水。

韓信點(diǎn)兵：當(dāng)壺中茶水不多時(shí)，則往各杯添斟，使各杯濃淡均勻。

三龍護(hù)鼎：即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。

覽賞三色：認(rèn)真觀看杯里茶水上中下的三種顏色。

喜聞?dòng)南悖河挠牟柘泐D時(shí)沁入心脾。

初品奇茗；觀色、聞香后，才開始品茶味。

游龍戲水：選一條精致的干茶放入林中，斟滿茶水，仿若烏龍?jiān)趹蛩?/p>

盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。

按現(xiàn)代文明程度來衡量，實(shí)行這些茶藝并非十分困難，但從史的角度來看，這么昂貴的芽茶，這么考究的制法，這么典雅的茶具，這么多繁文褥節(jié)的茶藝，對(duì)于日出而作、日落而歸、臉朝黃土背朝天的客家勞動(dòng)人民來說，的確是享用不起的。他們的第一需要是填飽肚子，對(duì)于其他則不敢有過分的奢求，他們只能一代又一代地保持著古樸、勤勞、節(jié)儉的傳統(tǒng)。就飲茶而言，唯有擂茶，可以自采自制，既能充饑，又可解渴，既不失茶道之情趣，又不受經(jīng)濟(jì)之困擾，因而使擂茶能在客家地區(qū)長(zhǎng)期傳承下來。第四，從自然條件看，客家居域多崇山峻嶺，瘴癘流行。據(jù)明《崇義縣志》載：“若夫瘴癘……一、三月謂之青草瘴，五、六月謂之黃芽瘴，九、十月謂之新禾瘴，立冬以后，寒氣漸肅，嵐霧始衰，瘴癘無矣。”在這一年就有半年瘴的惡劣自然條件下，為了生存和發(fā)展，客家人自然會(huì)想方設(shè)法，采取種種防范和治療措施，而含鹽姜、藥草的香料擂茶恰有御瘴去癘之功效。此外，據(jù)周暉《汀北擂茶》記：當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為擂茶可以祛除邪毒。有人發(fā)燒不退，叫患痧癥，便煮擂茶給他吃，熱熱地灌下兩碗，睡一覺，出一身大汗，病便好了。遇上感冒、打擺子或食欲不振，亦煮擂茶吃，效果也很好。總之，擂茶有生津止渴、清涼解暑、消痰化氣、健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)長(zhǎng)壽及防范和治療瘴癘等諸多疾患之功能。別人或者視之為鄙俗、粗淺，但客家人卻一直視之為飲料中的佳品。這是客家人所以傳承擂茶文化的又一重要原因。