太平猴魁花香高爽,滋味滑潤(rùn)甘甜,具有獨(dú)特的“猴韻”。據(jù)廣大愛好者反映,常喝猴魁,對(duì)慢性咽炎,經(jīng)常吸煙者具有很好的治療效果。
一,猴魁是一種漢族傳統(tǒng)名茶,產(chǎn)于安徽太平縣(現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū))一帶,為尖茶之極品,久享盛名?,F(xiàn)在,猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。
二,采摘產(chǎn)量
太平猴魁鮮葉采摘講究。谷雨前后,20%芽梢長(zhǎng)至一芽三葉初展時(shí),即開園。其后3-4天采一批,立夏停采。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展。采回的鮮葉需進(jìn)行“揀尖”,即折下一芽帶二葉的“尖頭”,作為猴魁的原料。尖頭要求芽尖與葉尖等長(zhǎng),以保證成茶形成“二葉抱一芽”之外形。揀尖時(shí)剔除的芽葉、單片,均制成“魁片”。一般上午采,中午揀,當(dāng)天制完。太平猴魁外形兩葉抱芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,花香高爽,滋味甘醇,香味有獨(dú)特“猴韻”。湯色清綠明凈。正所謂“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”。
太平猴魁產(chǎn)地僅限猴坑一帶,產(chǎn)量少。其它地區(qū)所產(chǎn)統(tǒng)稱魁尖,制法與猴魁基本相同,外形亦相似,幾可亂真。品質(zhì)風(fēng)格則涇渭分明,不堪一比。次于猴魁者,為涇縣所出之提魁,再次則稱特尖。猴魁為尖茶之極品。
三,名茶介紹
太平猴魁是中國(guó)歷史名茶,創(chuàng)制于1859年。1915年,太平猴魁在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。新中?guó)建立后,1955年, 太平猴魁又被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。
產(chǎn)地
太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū),由于產(chǎn)地低溫多濕,土質(zhì)肥活,云霧籠罩,故而茶質(zhì)別具一格: 茶芽挺直,肥壯細(xì)嫩,外形魁偉,色澤蒼綠,全身毫白,具有清湯質(zhì)綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的優(yōu)秀特征,是尖茶中最好的一種。 曾在1915年的巴拿馬萬國(guó)賽會(huì)上,獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀;20世紀(jì)30年代曾在玻利維亞等國(guó)展銷;1979年在我國(guó)出口貿(mào)易中博得五大洲客商好評(píng)。
品質(zhì)特征
太平猴魁的品質(zhì)特征:其成品茶挺直,兩端略尖,扁平勻整,肥厚壯實(shí),全身白毫,茂盛而不顯,含而不露,色澤蒼綠,葉主脈呈豬肝色,宛如橄欖;入杯沖泡,芽葉徐徐展開,舒放成朵,兩葉抱一芽,或懸或沉;茶湯清綠,香氣高爽,蘊(yùn)有誘人的蘭香,味醇爽口。其品質(zhì)按傳統(tǒng)分法:猴魁為上品,魁尖次之,再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。
太平猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶葉長(zhǎng)出一芽三葉或四葉時(shí)開園。
特點(diǎn)
“太平猴魁”的色、香、味、形獨(dú)具一格,有“刀槍云集,龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽,平扁挺直,不散,不翹,不曲,俗稱“兩刀一槍”,素有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn),葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”。全身披白毫,含而不露,入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,在明澈嫩綠的茶汁之中,似乎有好些小猴子在對(duì)你搔首弄姿呢。品其味,則幽香撲鼻,醇厚爽口,回味無窮,可體會(huì)出“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”的意境,有獨(dú)特的“猴韻”。
制作工藝
一般在谷雨前開園,立夏前停采。采摘時(shí)間較短,每年只有l(wèi)5~20天時(shí)間。分批采摘開面為一芽三、四葉,并嚴(yán)格做到“四揀”:一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上茶葉;二揀生長(zhǎng)旺盛的茶棵采摘;三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘;四揀肥大多毫的茶葉。將所采的一芽三、四葉,從第二葉莖部折斷,一芽二葉(第二葉開面)俗稱“尖頭”,為制猴魁的上好原料。采摘天氣一般選擇在晴天或陰天午前(霧退之前),午后揀尖。經(jīng)殺青、揉捻、烘烤等工序,當(dāng)天制成。
現(xiàn)分為三個(gè)品級(jí):上品為猴魁,次為魁尖,再次為尖茶。
治療
太平猴魁花香高爽,滋味滑潤(rùn)甘甜,具有獨(dú)特的“猴韻”,品飲此茶真正體會(huì)到“深谷幽蘭”之感或喻為“大山深處的高貴公主”。據(jù)廣大愛好者反映,對(duì)慢性咽炎,經(jīng)常吸煙者具有很好的治療效果。