分化，洗牌，兩極互靠近，性價比讓位于規(guī)模檔次

對于吃，好吃才是唯一的真理，沒有任何理由，火鍋行業(yè)浸潤這近10年來，走訪了近上千家門店，有如下特點供大家參考:

一、近八成投入餐飲行業(yè)的人都是外行，大多數都不懂，其實這也佐證了在市場上真正掙錢的也就那兩成，還有六成虧本，二成保本的。這就是殘酷的二八定律。

二、加盟的撐過3年的，不多。很多加盟后才知道，原來一切還是都得靠自己，除了各種物料覺得被坑之外，總部也給不了什么。那些開店人員大部分其實也是外行，入職培訓半個月，或者到某個店里鍍金2個月出來就開始指點江山了，還好，幸虧心態(tài)只是想學品牌運營的先進經驗和為下一步自己做品牌做打算。

三、開上5年以上的老店基本有一個共同的特點--就是舍得，只在乎味道，不計較成本。他們用最好的牛油、新鮮的牛肉、鍋底愿意一鍋加到50克花椒，毛利率通常都看得不高，在乎性價比。而且你會發(fā)現，每款菜品都是用心了的。

四、大多數門店的都是死于股東扯皮，還沒掙錢就想指點江山；急功近利，來就想挖個金娃娃。摳，鍋底摳，菜品摳，還死貴。

五、思維問題，既然都開店了你就是為消費者服務的，沒有用戶思維是嚴重錯誤的。用戶體驗不好，東西不好吃，又貴還想掙大錢，那有啥開的。

2019年餐飲會更加難做，消費者的閾值高了，天天被抖音、火山、各種自媒體軟文轟炸，從最開始的新鮮到現在有基礎的識辨能力，消費者已經給了從業(yè)者很好的答案，忠于純粹的味道，讓好吃成為特色，用性價比回饋消費者，呼有人應，吃得開心，足夠了。

雖說好吃才是王道，但是正因為閾值高了，就餐環(huán)境打造、大眾點評刷單，網紅推廣，排隊塑造、自媒體矩陣推廣越來越會成為標配。最后總結為，越來越難做。這必然就會趨向于正餐快餐化，店面縮小，規(guī)?？s小，從以前的大而美，到今天的小而精。

淺薄只見，共勉，求同存異嘛。