0123 白茶壓餅后還算傳統(tǒng)白茶嗎？

0123 白茶壓餅后還算傳統(tǒng)白茶嗎？

白茶有傳統(tǒng)白茶和新工藝白茶之分，新工藝白茶是在傳統(tǒng)白茶工藝中加入輕揉（揉捻）制成。那么，傳統(tǒng)白茶制餅之后還算是傳統(tǒng)白茶嗎？

目前自己覺(jué)得傳統(tǒng)白茶才有陳放的價(jià)值。所以，白茶制餅之后算不算是傳統(tǒng)白茶是個(gè)問(wèn)題，如果白茶制餅之后變成了新工藝白茶，就不一定值得長(zhǎng)期陳放。

新工藝白茶是原中國(guó)茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司）和福鼎的茶廠為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需要，于1968年（有的說(shuō)是1965年)研制的一個(gè)新產(chǎn)品，是在傳統(tǒng)白茶僅有的萎凋和干燥兩道工藝中，加入揉捻工藝（輕揉）制成。

由于新工藝白茶加入揉捻工藝，使制成的白茶葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。新工藝白茶泡出的茶湯也比傳統(tǒng)工藝白茶顏色更深、口感更醇，這都是揉捻之功。但是正是因?yàn)槿嗄砉に嚕沟糜腥苏J(rèn)為新工藝白茶陳放之后的轉(zhuǎn)化效果不如傳統(tǒng)白茶，所以不建議陳放新工藝白茶以后喝。

揉捻是指是將萎凋葉或殺青葉在一定壓力下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，破壞茶葉細(xì)胞組織，使茶汁溢出，同時(shí)使茶葉卷緊呈條索狀的過(guò)程。

揉捻在制綠茶、青茶等茶類都需要的工序。

一來(lái)可以使茶青中部份葉細(xì)胞扭曲破裂，擠出茶汁，茶汁顯露在空氣中因酶的作用發(fā)生氧化，產(chǎn)生類似發(fā)酵的作用，從而增加茶湯色、香、味；

二來(lái)通過(guò)揉捻讓茶葉卷緊呈現(xiàn)不同造型，使茶葉外形更美觀。

白茶壓餅是用制成的散茶經(jīng)過(guò)高溫蒸汽回軟之后再高壓定型成茶餅。

由于高溫蒸汽回軟茶葉的時(shí)間較短，對(duì)白茶的破壞程度有限。但是高壓定型過(guò)程中會(huì)有部分白茶葉片破碎，這樣的工序算不算揉捻？

個(gè)人覺(jué)得應(yīng)該不算揉捻，甚至不算新工藝白茶中的輕揉。原因有三：

一是新工藝白茶的揉捻雖然是輕輕揉捻，但是揉捻在萎凋之后、干燥之前，茶葉在揉捻過(guò)程中茶葉的細(xì)胞壁會(huì)被破壞，有少量的茶汁溢出氧化。而白茶壓餅高溫蒸汽回軟不會(huì)令白茶過(guò)度吸水，雖然高壓下會(huì)導(dǎo)致壓碎葉片，但是不會(huì)有茶汁溢出，也談不上氧化發(fā)酵了。

二是白茶壓餅之后立刻干燥包裝，接觸到的氧氣有限。而陳放過(guò)程中少量接觸氧氣是陳化而不是和大量氧氣接觸后的發(fā)酵。

三是揉捻需要上下左右、前前后后用力揉搓，烏龍茶揉捻少則四次、多則六次，每次時(shí)間長(zhǎng)達(dá)20－40分鐘，而白茶壓餅的高壓只是短時(shí)間單方向上下用力，所以只能算壓不能算揉捻。

由于白茶壓餅不能算揉捻。所以，完全可以放心陳放白茶餅，讓它隨著時(shí)間流逝，越陳越好、越陳越香。

白茶茉莉花調(diào)飲茶怎么泡，泡法和溫度？

花茶被稱人們戲稱為第七大茶系，因?yàn)橄矚g喝花茶的人可不少，花茶不僅香氣濃郁，而且品種多種多樣，有各式各樣的花茶，其中就讓人津津樂(lè)道的是茉莉花茶。說(shuō)起茉莉花茶，想必很多人不會(huì)感到陌生，福州是茉莉花茶的發(fā)源地，很多福建人小時(shí)候基本都喜歡喝茉莉花茶，我也不例外，而且以前我老家福鼎也有做種植茉莉花，制作茉莉花茶，不過(guò)茶胚不一樣。一般茉莉花茶是用綠茶與茉莉花的組合，讓鮮花吐出香味，再讓茶胚吸收香氣，這個(gè)過(guò)程叫做窨制。如果按照專業(yè)的說(shuō)法，那么就是茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開(kāi)放，而不斷地吐出香氣來(lái)，而茶胚在發(fā)生物理吸附與化學(xué)吸附，并且在濕熱作用下發(fā)生化學(xué)變化，使得茉莉花茶茶湯的滋味變得醇厚，香氣變得濃郁。白茶版茉莉花茶是用大白茶茶樹(shù)為茶胚的原料與茉莉花茶窨制而成，與福州的茉莉花茶有些不同，算是福鼎的特色茉莉花茶。言歸正傳，我們來(lái)聊聊茉莉花茶的沖泡方式，即如何正確沖泡茉莉花茶？沖泡花茶一般用杯泡法和蓋碗沖泡法，如果是用杯泡法，那么可以泡兩回。值得一提的是，一般等級(jí)較高的花茶適合用杯泡法，尤其是要選擇透明度較高的玻璃杯。沖泡花茶的茶水比例為1比50。也就是說(shuō)，取3克茶葉，需要注入150毫升水，水溫大概在90度左右，品質(zhì)較高的花茶可以使用沸水，第一回泡3分鐘，第二回時(shí)間稍加。如果是使用蓋碗沖泡法的話，那么茶水比例為1比30，即投5克干茶，注入150毫升水，水溫90-95度左右。用蓋碗沖泡時(shí)浸泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)，前三泡浸泡時(shí)間大概一二十秒，后幾泡適當(dāng)加長(zhǎng)浸泡時(shí)間，沖泡可以大概在五六次，之后味道變淡，如果個(gè)人可以接受，繼續(xù)泡也無(wú)妨。蓋碗沖泡法講究體現(xiàn)茶葉的色香味，即要賞茶，聞香，品茶味。飲后記得清潔茶具，整理茶桌。

花茶被稱人們戲稱為第七大茶系，因?yàn)橄矚g喝花茶的人可不少，花茶不僅香氣濃郁，而且品種多種多樣，有各式各樣的花茶，其中就讓人津津樂(lè)道的是茉莉花茶。說(shuō)起茉莉花茶，想必很多人不會(huì)感到陌生，福州是茉莉花茶的發(fā)源地，很多福建人小時(shí)候基本都喜歡喝茉莉花茶，我也不例外，而且以前我老家福鼎也有做種植茉莉花，制作茉莉花茶，不過(guò)茶胚不一樣。

一般茉莉花茶是用綠茶與茉莉花的組合，讓鮮花吐出香味，再讓茶胚吸收香氣，這個(gè)過(guò)程叫做窨制。如果按照專業(yè)的說(shuō)法，那么就是茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開(kāi)放，而不斷地吐出香氣來(lái)，而茶胚在發(fā)生物理吸附與化學(xué)吸附，并且在濕熱作用下發(fā)生化學(xué)變化，使得茉莉花茶茶湯的滋味變得醇厚，香氣變得濃郁。

白茶版茉莉花茶是用大白茶茶樹(shù)為茶胚的原料與茉莉花茶窨制而成，與福州的茉莉花茶有些不同，算是福鼎的特色茉莉花茶。言歸正傳，我們來(lái)聊聊茉莉花茶的沖泡方式，即如何正確沖泡茉莉花茶？

沖泡花茶一般用杯泡法和蓋碗沖泡法，如果是用杯泡法，那么可以泡兩回。值得一提的是，一般等級(jí)較高的花茶適合用杯泡法，尤其是要選擇透明度較高的玻璃杯。沖泡花茶的茶水比例為1比50。也就是說(shuō)，取3克茶葉，需要注入150毫升水，水溫大概在90度左右，品質(zhì)較高的花茶可以使用沸水，第一回泡3分鐘，第二回時(shí)間稍加。

如果是使用蓋碗沖泡法的話，那么茶水比例為1比30，即投5克干茶，注入150毫升水，水溫90-95度左右。用蓋碗沖泡時(shí)浸泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)，前三泡浸泡時(shí)間大概一二十秒，后幾泡適當(dāng)加長(zhǎng)浸泡時(shí)間，沖泡可以大概在五六次，之后味道變淡，如果個(gè)人可以接受，繼續(xù)泡也無(wú)妨。蓋碗沖泡法講究體現(xiàn)茶葉的色香味，即要賞茶，聞香，品茶味。飲后記得清潔茶具，整理茶桌。