臺(tái)灣高山茶中以凍頂烏龍茶與福建鐵觀音的作比較


相同點(diǎn)：

1、同屬烏龍茶系，半發(fā)酵。

2、外觀相似，半球狀或者螺狀。

3、沖泡后茶葉外觀：青蒂、綠腹、紅鑲邊。

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不同點(diǎn)：

1、茶樹(shù)品種不同。

2、發(fā)酵程度不同：鐵觀音8%-18%，臺(tái)灣凍頂烏龍20%-70%。

3、分類不同：鐵觀音屬于“閩南烏龍”，凍頂烏龍屬于“閩北烏龍”。



區(qū)分技巧：
盡管兩者外觀相似，但是還是有一些區(qū)分技巧的，最好的方式就是品茶。

1、觀色澤：鐵觀音由于發(fā)酵程度低及低溫保存，色澤砂綠;凍頂烏龍一般發(fā)酵程度高，且經(jīng)過(guò)焙火，顏色稍偏黃褐色。

2、看外觀：凍頂烏龍多成半球狀，且顆粒較大，茶葉中多帶茶梗;鐵觀音呈一般螺狀，顆粒較凍頂烏龍小，茶梗較少。

3、嗅氣味：未沖泡前，凍頂烏龍茶香氣要比鐵觀音濃郁一些。

4、沖泡聞香：等量沖泡，鐵觀音的香氣很濃郁，凍頂烏龍有桂花或果香的香氣。

5、沖泡察色：等量沖泡，由于凍頂烏龍發(fā)酵程度高一些，一般說(shuō)來(lái)湯色重一些。

6、觀察葉梗：等量沖泡，一般說(shuō)來(lái)鐵觀音的茶梗要少于凍頂烏龍，凍頂烏龍多為手采，且由于地域使得凍頂烏龍茶茶梗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，汁液豐富，所以凍頂烏龍茶中茶梗較多些。

7、品嘗茶湯：等量沖泡，凍頂烏龍的桂花香或熟果香較濃，且回甘明顯。

8、經(jīng)泡程度：等量沖泡，一般說(shuō)來(lái)凍頂烏龍更耐沖泡，至少可以沖泡七至八次，而鐵觀音要差一些的。

9、觀察葉底：凍頂烏龍多次沖泡后，芽葉依然完整，用手撕扯，仍具強(qiáng)度;鐵觀音多次沖泡后，葉片會(huì)碎掉，韌性要差一些的。