1、一看。新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16至32對齒，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白絨毛，外形條索緊細，細嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，干凈均勻，花干黃白色；假茶葉，無上述明顯特征，顏色枯滯，看水色，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮，也無綠茶翠綠。

2、二燒。取茶葉數片，用火點燃，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細聞，可聞到茶香；假茶葉有異味而無茶香。最好同時用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較。

3、三泡。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，開湯細看。每次泡10分鐘，等葉子充分泡開后，分別放在兩個白瓷清水盤中，仔細觀看葉形、葉脈、鋸齒等特征。真茶葉具有明顯網狀葉脈，主脈直接射頂端，側脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯(lián)合。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏。假茶葉的葉脈不明顯，一般側脈直射邊緣，有的兩面都有白茸毛，葉邊鋸齒明顯，或鋸齒粗大。

4、用技術手段鑒別假茶必須借助儀器但我們應該學會用感官鑒定，首先捧起千茶，聞茶葉的氣味，凡是有固定香氣的為真茶，如清香、栗香、花香;凡是有腥雜氣或其他異味的疑為假茶。其次是從茶葉顏色來區(qū)別.真茶有固定色澤，或翠綠或青褐，那是茶的本色;若顏色雜亂不協(xié)調，有失真的色相，可疑為假茶或摻假茶。