中國(guó)茶葉分6種：1、綠茶類(lèi)：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥三個(gè)基本工序，經(jīng)高溫破壞酶的活性，抑制多酚氧化酶的氧化作用，保持綠葉清湯的品質(zhì)特點(diǎn)。2、黃茶類(lèi)：基本工序與綠茶相同，但在其中加入悶黃處理，以促進(jìn)多酚類(lèi)輕微的褐變反應(yīng)，形成黃湯葉的品質(zhì)特點(diǎn)。3、黑茶類(lèi)：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、握堆、干燥等工序加工而成。經(jīng)握堆高溫濕及微生物的共同作用，促進(jìn)多酚類(lèi)的酶類(lèi)性褐變反映，形成黑褐色油潤(rùn)的干茶色澤和黃紅的湯色。4、白茶類(lèi)：鮮葉經(jīng)萎凋、干燥兩個(gè)工序。在自然的條件下，多酚類(lèi)發(fā)生緩慢的自動(dòng)氧化，形成 毛披露、色湯杏黃明亮的品質(zhì)特點(diǎn)。5、烏龍茶類(lèi)（青茶類(lèi)）：鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序。做青過(guò)程中，多酚類(lèi)的酶氧化到一定程度，再用高溫純化酶的活性，形成“綠葉紅想變”、湯色金黃、香高味醇，具有紅茶和綠茶品質(zhì)特點(diǎn)的茶葉。6、紅茶類(lèi)：鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā) 、干燥等工序。發(fā) 工序是促進(jìn)多酚類(lèi)的酶促氧化，形成紅湯紅葉的品質(zhì)特征的主要工序。A.綠茶產(chǎn)自福建省周寧縣溪源原始村落。B.黃茶是一種產(chǎn)自高山深處,清泉之旁的野生植物,經(jīng)溪黃山植物專(zhuān)家精心培制而成。C.黑茶屬于后發(fā)酵茶,是我國(guó)特有的茶類(lèi),生產(chǎn)歷史悠久,以制成緊壓茶邊銷(xiāo)為主,主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南。D.白茶產(chǎn)自安吉溪龍。E.烏龍茶產(chǎn)自安溪的祥云。F.紅茶產(chǎn)自武夷高山地區(qū)

中國(guó)有六大茶系 。中國(guó)茶葉據(jù)統(tǒng)計(jì)有6000多個(gè)品種，按制做方式分類(lèi)為大三類(lèi)，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶；按商品分類(lèi)為六大類(lèi)，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。