九曲紅梅的名字聽(tīng)起來(lái)特別美，事實(shí)上它的味道與名字一樣，都很美。

20世紀(jì)初，九曲紅梅茶在杭州及長(zhǎng)三角各個(gè)地區(qū)銷售火熱，并被推廣到全國(guó)乃至世界，先后獲巴拿馬國(guó)際食品博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)、美國(guó)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)大獎(jiǎng)、首屆西湖博覽會(huì)金獎(jiǎng)等大獎(jiǎng)。

△九曲紅梅驚艷亮相1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)展覽會(huì)

那么，九曲紅梅到底是什么茶呢？

如果要用一句話概括九曲紅梅，那大概就是弘一法師對(duì)九曲紅梅的一句評(píng)價(jià)：白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香。

湯色如琥珀般紅亮，制作出的茶葉似烏龍，又有梅香，故為九曲紅梅

杭州的“九曲紅梅茶” 被茶學(xué)家譽(yù)為浙江茶區(qū)“萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅”。

九曲紅梅”源于福建武夷山烏龍茶，又稱“九曲烏龍”，清代中晚期傳入杭州，經(jīng)歷代茶農(nóng)培植、改良而成紅茶，并形成了獨(dú)特的制作技藝。

西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)的九曲紅梅因茶湯色紅艷明亮、風(fēng)味芳醇清雅，備受人們追捧。

1、生長(zhǎng)地區(qū)

產(chǎn)于錢塘江畔，杭州西南郊區(qū)的湖埠、雙靈、張余、馮家、社井、上陽(yáng)、仁橋一帶，尤以湖埠大塢山者為妙品，又稱九曲烏龍，屬紅茶類。

大塢山高500多米，山頂為一盆地，沙質(zhì)土壤，土質(zhì)肥沃，四周山巒環(huán)抱，林木茂盛，遮風(fēng)避雪，掩映烈陽(yáng)；地臨錢塘江，江水蒸騰，山上云霧繚繞，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)和品質(zhì)的形成。

2、品質(zhì)特點(diǎn)

外形條索細(xì)若發(fā)絲，彎曲細(xì)緊如銀鉤，抓起來(lái)互相勾掛呈環(huán)狀，披滿金色的絨毛；色澤烏潤(rùn)；滋味濃郁；香氣芬馥；湯色鮮亮；葉底紅艷成朵。

九曲紅梅茶系工夫紅茶，品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)韻獨(dú)特，色香味形俱佳，是優(yōu)越的自然條件、優(yōu)良的茶樹(shù)品種與精細(xì)的采摘方法、精湛的加工工藝相結(jié)合的產(chǎn)物。

其外形曲細(xì)如魚(yú)鉤，色澤烏澤多白毫，滋味濃郁，香氣芬馥，湯色鮮亮，葉底紅艷，具有解渴養(yǎng)胃，消食除膩，明目提神，健身祛病之功效，深受消費(fèi)者的青睞。

3、制作工藝

1、陰攤。 　　鮮葉一般以20厘米的厚度陰攤12個(gè)小時(shí)以上，隨著水分的蒸發(fā)，其中的青草氣也逐漸消失，香氣和滋味的要素隨之形成。

2、萎凋。 　

把陰攤過(guò)的青葉薄攤在篾墊上，經(jīng)翻、拌后曬1-2小時(shí)后，當(dāng)葉片失去水分三分之一左右，即可收攏入屋。

3、揉捻?！　?/p>

將萎凋葉略翻降溫，每次取1公斤左右成堆放在長(zhǎng)1.2米，寬0.8米的長(zhǎng)方形篾墊上，人背靠墻壁，用腳踩著上下翻動(dòng)揉壓，使之逐漸葉面破損，汁液外滲，逐漸成條，顏色變紅，青草氣全無(wú)，果香初透。這樣反復(fù)5-6次，便可裝入袋中，經(jīng)擠壓、擰緊成球狀，然后再手扶護(hù)欄，腳踩球狀茶團(tuán)，上下、前后反復(fù)揉捻，至茶汁外流時(shí)，出袋用手搓解塊，為發(fā)酵打下基礎(chǔ)

4、發(fā)酵。　

發(fā)酵是”九曲紅梅”紅茶質(zhì)量的決定因素，目的是增強(qiáng)酶活性，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)變化，形成紅茶特有的色、香、味。

5、干燥?！　?/p>

第一次毛火，采用高溫快速烘干法，迅速破壞酶的活性，停止發(fā)酵；第二次足火，采用低溫慢烘法，利用熱化作用使之生發(fā)香氣

鑒賞方法從外形看，以條索緊細(xì)、勻齊、金毫多、色澤烏潤(rùn)的為好。

干茶有淡淡花香或清蜜香從內(nèi)質(zhì)看，香氣馥郁的質(zhì)量好。品質(zhì)好的香氣濃郁，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏蘭花香。滋味以醇厚的為好，具有一定的刺激性。湯色紅艷明亮，邊緣帶有金黃圈的紅茶品質(zhì)較好。

葉底紅亮的為好。外形似工夫紅茶，其內(nèi)質(zhì)香氣要求高長(zhǎng)帶松煙香，這是其主要品質(zhì)特征；滋味醇厚帶桂賀湯味。品質(zhì)強(qiáng)調(diào)內(nèi)質(zhì)的濃、強(qiáng)、鮮。

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