1. 黃茶悶黃工藝的技術(shù)要求

悶堆渥黃：是一種制作黃茶的方法； 黃茶是殺青后包悶和烘炒后再包悶，使芽葉變黃而形成。黃茶是一種與綠茶的加工工藝略有不同的茶，多了一道燜堆渥黃工序。燜堆后，葉已變黃，再經(jīng)干燥制成，黃茶浸泡后是黃湯黃葉，名茶如湖南的君山銀針等，浸泡后每葉都在杯中立著，“如刀山劍硭”。

2. 黃茶悶黃工序

悶黃過頭會(huì)發(fā)苦，變成黑

3. 黃茶殺青悶黃制作工藝

黃茶的制作工藝大致為殺青、堆悶和干燥。

殺青：殺青前要磨光鍋面，殺青過程中動(dòng)作要輕巧靈活，火溫要“先高后低”，4～5分鐘后，青氣消失，散發(fā)出清香氣即可出鍋。

堆悶：通過濕熱作用，使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生一定的化學(xué)變化，形成黃茶、黃湯、黃色的品質(zhì)。影響堆悶的因素主要是茶葉的含水量和葉溫。含水量越多，葉溫越高，濕熱條件下的黃變過程就越快。

干燥：黃茶的干燥過程一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其他茶類偏低，一般控制在50~60攝氏度。

Tips

黃茶的制作工藝與綠茶十分接近，但是專門有“堆悶”（悶黃）這個(gè)工序，堆悶后，葉子的顏色變黃，再經(jīng)干燥制成黃茶，于是形成了“黃葉黃湯”的獨(dú)特品質(zhì)。

4. 黃茶悶黃工藝圖片

黃茶的口感和綠茶葉相似。因?yàn)橹谱鞴に嚥煌?，黃茶喝起來的感覺會(huì)更加的醇厚，帶有濃郁的甜香，而綠茶在制作時(shí)最大程度的保留了其中的葉綠色，所以非常鮮香，較為甘美，其味道在唇齒間經(jīng)久不散。黃茶雖然和綠茶在制作工藝上比較相似，但還是有很大區(qū)別的，由此制作出來的成茶，口感也稍有不同，仔細(xì)品嘗起來會(huì)有非常明顯的的差異性。

黃茶經(jīng)過燜黃的工藝之后，其中的茶多酚以及一些其它物質(zhì)會(huì)發(fā)生氧化，經(jīng)過沖泡之后，口感會(huì)更為醇厚，仔細(xì)品嘗，猶有回甘，還帶有非常濃郁的甜香。

5. 黃茶的基本工藝流程有殺青揉捻悶黃干燥

coco黃茶是上新的新品種，黃茶的顯著特征是黃葉黃湯，其成品茶外形條索扁直，芽頭肥壯，滿披白毫，色澤金黃鮮潤(rùn)；沖泡后，茶湯深黃明亮，滋味醇厚、鮮爽。黃茶的制作工藝流程是殺青、揉捻、悶黃和干燥。悶黃，是黃茶制作工藝的特點(diǎn)，也是形成黃葉黃湯的關(guān)鍵工序。

6. 悶黃是哪類茶制作的特殊工藝

黃香茶是我國特產(chǎn)的一種茶，生產(chǎn)歷史悠久，在唐朝時(shí)就是貢品了，黃香茶是一種部分發(fā)酵的茶，黃香茶經(jīng)過殺青，悶黃，發(fā)酵，攆柔，是黃香茶必不可少的工藝，其具有黃湯黃葉，黃香茶的代表有君山銀針，產(chǎn)于湖南君山，蒙頂黃芽，產(chǎn)于四川蒙頂山，還有湖南岳陽的北港毛尖，黃香茶是一種部分發(fā)酵的茶，

7. 黃茶悶黃工藝的原理是什么?

黃茶類屬輕微發(fā)酵茶（發(fā)酵度為10%左右）。黃茶是一種發(fā)酵不高的茶類，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。制茶工藝類似綠茶，在過程中加以燜黃。燜黃是黃茶制作工藝中的重要環(huán)節(jié)，黃茶的黃葉、黃湯、黃葉底的特征就是在這個(gè)工藝環(huán)節(jié)中形成的。

①工藝：殺青—揉捻—燜黃—干燥。

②干茶：金黃光亮，銀毫披露。

③湯色：杏黃明亮。

④香氣：毫香鮮嫩。

⑤滋味：滋味醇厚、鮮爽。 黃茶類中君山銀針最具代表性。君山銀針為單芽制作，茶葉外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽?？梢哉f君山銀針是一種以賞景為主的特種茶。 黃茶－蒙頂黃芽

8. 悶黃是哪種茶的必須制作工藝

1、武夷巖茶 武夷巖茶產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。 2、黃茶 黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。

9. 黃茶悶黃工藝的技術(shù)要求有哪些

郎溪黃茶的最大特點(diǎn)是黃葉黃湯，即干茶金黃、湯色杏黃、葉底嫩黃。制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。

黃茶屬于六大茶類之一，微發(fā)酵茶，茶性屬寒性，相比綠茶，黃茶多了一道悶黃工序，其具體的制作工藝為殺青、燜黃、干燥，黃茶的主要品種有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽。

10. 黃茶的基本工藝

經(jīng)過外形、內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，依據(jù)黃茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，正確判斷黃茶的品質(zhì)等級(jí)或優(yōu)次。黃茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)與其他茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)-樣評(píng)湯色、香氣、滋味和葉底4項(xiàng)因子。（一）湯色主要從色度、亮度和清濁度3方面去區(qū)分。

經(jīng)過外形、內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，依據(jù)黃茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，正確判斷黃茶的品質(zhì)等級(jí)或優(yōu)次。

黃茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)與其他茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)-樣評(píng)湯色、香氣、滋味和葉底4項(xiàng)因子。

（一）湯色主要從色度、亮度和清濁度3方面去區(qū)分。湯色在某種程度上反映黃茶的品質(zhì)優(yōu)次。

1.色度 看是否呈正常色。黃茶要求微黃、黃亮的湯色，黃大茶要求深黃色。綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。再看是否劣變。黃茶具橙色或紅褐色都是劣變的湯色，茶湯帶褐多系陳化質(zhì)變之茶。

2.亮度 指亮與暗的程度。亮者質(zhì)高，暗者質(zhì)次。

3.清濁度 質(zhì)地正常的黃茶湯色清澈。黃茶好的湯色應(yīng)該是杏黃（黃芽茶）、黃亮（黃小茶）、深黃（黃大茶）明亮者為佳；湯色渾濁是悶黃過度產(chǎn)生劣變的茶。

（二）香氣黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁而帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），而是多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。

黃茶評(píng)審香氣，同樣要評(píng)3項(xiàng)：①是否純正；②香氣的高低；③香氣的長(zhǎng)短。部分黃小茶用煙熏，要求帶松煙香（如溈山毛尖）；多數(shù)黃茶要求高火香，外形有魚子泡，這種火香應(yīng)視為正常的母質(zhì)特征，香氣要濃高持久。若具綠茶的鮮香、紅茶的甜香者，都六是正常的黃茶香。黃小茶的栗香火旺、黃大茶的焦粗香可視為正常。

（三）滋味黃茶滋味的特點(diǎn)是醇而不苦、粗而不澀。正是由于這種滋味，迎合了大批消費(fèi)者的口味。與其他茶一樣，黃茶的滋味從純異、濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯等方面予以評(píng)定。黃茶滋味的醇是其基礎(chǔ)滋味。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無澀；不似綠茶呈現(xiàn)的極快的爽，不似紅茶呈現(xiàn)的極快的強(qiáng)，而是吐出茶湯后回味甘甜潤(rùn)喉，別具一味。君山銀針有黃針也有綠針2種規(guī)格。黃針的滋味醇濃，綠針滋味鮮醇。從回味上評(píng)，前者快而甘；后者略慢而鮮爽，回味長(zhǎng)。

（四）葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度3方面來評(píng)定優(yōu)次。

1.嫩度 從芽與葉的含量、硬軟、厚薄、攤卷程度予以區(qū)分。其嫩芽多和厚、軟、攤者為好茶，其硬、薄、卷而不散攤的葉底是低級(jí)茶的象征。

2.色澤 葉底色澤看色度和亮度。黃茶葉底要黃亮，有綠有紅都不是好黃茶的葉色。黃而亮，不能暗。黃茶葉底暗可能是悶黃時(shí)溫度過高、時(shí)間太長(zhǎng)造成的。

3.勻度 看葉底的勻齊度?？词欠裼小肮珜O茶”、“父子茶”，1芽1葉的黃小茶中亦可能夾雜1芽3葉的較老芽葉，或夾雜對(duì)夾葉、單片等。葉底要求老嫩一致，色澤勻齊。

11. 黃茶工藝品質(zhì)特征及悶黃作用

在中國按照制作工藝作為分類標(biāo)準(zhǔn)的六大茶類中，黃茶屬于較為小眾的一類，一是因?yàn)楦刹柰庑魏托再|(zhì)與綠茶接近而被忽視；二是因?yàn)橹谱鞴に嚰?xì)節(jié)的繁瑣與手工黃茶傳承人的日趨減少對(duì)它發(fā)展和傳承產(chǎn)生的不利影響；再者，傳統(tǒng)黃茶外觀并不討喜，常被誤會(huì)為綠茶的隔年陳茶，因此，黃茶在六大茶類中因其自成一類常被提及，而很少作為大的課題被研究與總結(jié)，也是其發(fā)展艱難的一個(gè)佐證。黃茶較綠茶工藝復(fù)雜，在綠茶基本工藝的基礎(chǔ)上多了一個(gè)“悶黃”工藝。其制作工藝為鮮葉的采摘、殺青、揉捻、悶黃、干燥。需要注意的是，其中的“揉捻”環(huán)節(jié)根據(jù)茶品需求而定，并不是黃茶必不可少的工藝。而“悶黃”工藝則是黃茶形成黃湯黃葉品質(zhì)特征的重要一環(huán)。其重要程度直接影響我們對(duì)于黃茶的認(rèn)知與定義，作用不容小覷。黃茶在今天的安徽、湖南、四川、廣東、浙江等省均有代表茶品。

關(guān)于黃茶的產(chǎn)生時(shí)間與早期制作情況，早在明代許次紓《茶疏》一書中被提及：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已枯焦，詎堪用哉。兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪斗品?！彼f：在這交通和信息交流比較閉塞的山中，少有途徑了解茶的制作方法，因此不擅長(zhǎng)。于是就自己琢磨，用烹飪食物的鐺當(dāng)做殺青用的鍋，并且用柴火加熱焙炒，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)缺乏，還沒到該出鍋的時(shí)候，茶葉就已經(jīng)枯焦了，這還怎么能飲用呢？于是用竹蔑編造的大筐，乘著熱氣還未散去就把它給儲(chǔ)存起來，即使有綠枝紫筍這樣的名品好茶，過了一會(huì)兒也就萎黃了，因?yàn)槠废嗖缓?，僅僅把它用作次品來用，很少有把它拿來作為品相滋味皆佳的斗品的。

由此可見，黃茶的出現(xiàn)與制法的沿襲在一開始如同黑茶的產(chǎn)生一般，也帶有偶然的成分，而這樣的偶然與誤會(huì)，卻為我們帶來了一種新的茶類，而對(duì)于茶性的改造，同時(shí)增加了人們根據(jù)體質(zhì)選擇茶品的可能。

與綠茶幾乎忽略不計(jì)的發(fā)酵度相比而言，黃茶屬于輕度發(fā)酵茶，其發(fā)酵度大致在10%-30%之間，悶黃所擔(dān)任的角色，就是促使經(jīng)過殺青、呈現(xiàn)柔軟葉感的茶坯在濕熱作用下進(jìn)行非酶主導(dǎo)的自然氧化，繼而呈現(xiàn)出茶湯杏黃明凈、滋味甘醇鮮爽、香氣柔和持久等屬于黃茶特有的品質(zhì)特征。黃茶味苦性寒，但由于茶性的改造，其苦寒程度均低于綠茶。在黃茶悶黃的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，消化酶對(duì)脾胃的調(diào)養(yǎng)有好處，因此飲用黃茶對(duì)于消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖等癥狀有所緩解。就茶的養(yǎng)生功效來說，一方面，黃茶中富含較多的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和人體所需的微量元素，對(duì)預(yù)防食道疾病有一定功效；另一方面，黃茶適合大多數(shù)人在夏天飲用，夏天天氣炎熱，適量品飲黃茶有利于祛暑氣、解熱毒。而對(duì)于習(xí)茶者來說，黃茶中尤其是黃大茶中的“鍋巴香”也能有助于增加對(duì)于茶品香型的認(rèn)知。

黃茶按其采摘標(biāo)準(zhǔn)和等級(jí)劃分，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。黃芽茶，顧名思義，以采摘新春芽頭或鮮嫩的一芽一葉為原料制成的茶品，比如產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖君山上的君山銀針、產(chǎn)于四川雅安蒙頂山上的蒙頂黃芽、產(chǎn)于安徽霍山及周邊的霍山黃芽以及安徽黃山的天堂黃芽。（君山銀針在當(dāng)?shù)赜钟幸幻Q，叫做小平茶，這是因?yàn)闆_泡的時(shí)候茶芽會(huì)在水中三起三落，與小平的生平經(jīng)歷很相似，故名。）黃小茶，則是采摘以一芽一葉至一芽二葉的鮮嫩芽頭制作而成，代表茶品有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖，以及浙江溫州、平陽一帶的平陽黃湯。黃大茶，即選用一芽三葉甚至一芽四、五葉為原料制成的茶品，如安徽霍山的霍山黃大茶、廣東韶關(guān)、肇慶、湛江一帶的廣東大葉青。