在潮汕地區(qū)，不管嘉會(huì)盛宴或是閑處逸居，隨處都可以看到一幅幅提壺擎杯長(zhǎng)斟短酌，充滿安逸情趣的畫(huà)面，這是潮汕人們正在品嘗工夫茶，本地人幾乎天天必喝茶，即使喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著工夫茶這個(gè)習(xí)慣。潮汕工夫茶與其他地方相比有特別之處，其講究不在茶的本質(zhì)，而在茶具器皿的細(xì)致精良，以及充滿閑情逸致的烹制方法。

工夫茶對(duì)茶葉要求并不高，一般采用半發(fā)酵的烏龍茶和鐵觀音之類，而茶具及烹制，則紛繁復(fù)雜，沒(méi)有真閑心還真操弄不來(lái)。茶具特別講究產(chǎn)地和名家及小淺齊老，一式多件，有十二寶、八寶、四寶之稱，大體由由茶壺、茶盤(pán)、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔(dān)、羽扇等組成，后來(lái)有所精簡(jiǎn)和演化。用水也有講究，《茶經(jīng)》說(shuō)“山水為上，江水為中，井水其下”。

工夫茶的核心在于烹制法，有好茶好水好茶具，沖沏不好也是前功盡棄，沖茶古傳有十道程序，分別是擺開(kāi)茶具等前期工序稱治器；挑出茶葉粗細(xì)，裝入茶壺稱納茶；等候水沸，以蟹眼水為準(zhǔn)稱候茶；水開(kāi)后進(jìn)入沖茶程序，講究高沖稱沖點(diǎn)；加沸水后茶葉出現(xiàn)泡沫，用茶壺蓋刮去泡沫稱刮沫；茶壺蓋好，用開(kāi)水沖淋壺蓋稱淋罐；沖沏茶水前還有一道工序，先用開(kāi)水燙茶杯，一來(lái)消毒二來(lái)熱杯稱燙杯；最后一道就是斟茶，即名符其實(shí)的沖茶，把茶壺口放低沿杯口篩灑茶水出來(lái)。

也有人把這十道程序簡(jiǎn)化為幾句話：高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。茶加入沸水時(shí)要高沖，出茶水時(shí)要低灑，篩茶斟茶時(shí)要連續(xù)不斷沿幾個(gè)茶杯（一般三個(gè)）灑入，像關(guān)公巡城般連綿不斷。一巡茶最后只剩幾滴濃釅的茶水，要一點(diǎn)一滴分配到各杯中，如同韓信正在點(diǎn)兵。

茶成，賓主開(kāi)始品茶，也有禮節(jié)，主人一聲請(qǐng)，各人一陣謙讓后再品飲，或由主人分配到客人面前請(qǐng)飲，一般長(zhǎng)者尊者先嘗，也有以左手客人為先，客人謙讓之后端杯，杯沿接唇，先聞茶之香味，再一飲而盡。