擂茶的歷史可謂源遠流長。閩有“居建陽縣的畬族雷大爺創(chuàng)始擂茶”的傳說；湘有“諸葛亮麾下進軍湘中遭遇瘟疫，一老嫗制擂茶祛疾”的故事。有關(guān)的文學記載也散見在一些古籍中，如黃升《玉林詩話》所載《肝胎族舍》一詩曰：道旁草屋兩三家，見客擂麻旋足茶。漸近中原語音好，不知淮水是天涯。足證研麻，泡茶款客，是當時江南的一種風俗。此外，汪增棋先生引《都城紀勝，茶坊》冬天兼賣擂茶、冬月添賣七寶擂茶；又引杭州人一天吃三十文木頭這一古語，說明歷史上南宋偏安，人口眾多，擂茶相當普及，甚至日耗大量木質(zhì)棗擂杵。

擂茶做法，來歷

顧名思義，擂茶得用器具來“擂”。它的主要器具就是擂持和擂缽。擂持為一根2尺長的棍子，一般用茶樹枝或白蛇藤制作而成（屬于可食雜木），講究的話，可在擂持上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端則刨圓便于擂轉(zhuǎn)；而擂缽是當?shù)氐囊环N特制陶盆，其內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋（其粗糙程度是為了擂茶過程中增加摩擦力），呈倒圓臺狀。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉，可充當茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉等等，不下十余種。經(jīng)洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備，常年取用……關(guān)于擂茶的起源，有許多不同的說法流傳，最常聽到的故事版本是，東漢時期的大將軍馬援帶兵途經(jīng)武陵（現(xiàn)今湖南地區(qū)）時，隊上士兵們突染瘟疫急病，幸好有當?shù)氐霓r(nóng)戶及時提供祖上相傳數(shù)代的除瘟良方：取生茶、生姜、生米各十石，磨成糊狀后以開水沖食。故事的結(jié)果是士兵們茶到病除，擂茶也由此流傳開來。