在泡茶道出現(xiàn)之前，我國(guó)的茶道還是在煎茶道和點(diǎn)茶道階段。泡茶道的出現(xiàn)源起于元朝到明朝前期。而中國(guó)人對(duì)于茶的研究卻是由來(lái)已久的。

唐宋時(shí)期雖然沒(méi)有形成泡茶的規(guī)范，但飲茶已經(jīng)很普遍了，當(dāng)時(shí)的人們除了為了一飽口福，也開(kāi)始追求精神層面的審美。點(diǎn)茶法在這里開(kāi)始出現(xiàn)。此法因?yàn)閷?duì)茶葉的制作還有沖飲茶葉的要求極高，在當(dāng)時(shí)并不能隨沖隨飲，在尋常百姓家無(wú)法大范圍普及。從朱元璋開(kāi)始，點(diǎn)茶法漸漸向沸水沖泡茶葉過(guò)渡，這種方法因?yàn)楹?jiǎn)化了程序得以延續(xù)到今天。炒青葉茶在當(dāng)時(shí)備受歡迎，炒青即在火上翻炒初摘的生茶。當(dāng)時(shí)的老百姓喜歡將干鮮果品也放入茶中，而茶葉成為了果品、花、豆品的點(diǎn)綴。而上流社會(huì)的人開(kāi)始追求真水與品茶，在飲茶習(xí)慣上與老百姓們出現(xiàn)了明顯的差異。