1. 理?xiàng)l機(jī)怎么才能把茶葉理直
安吉白茶忌諱爆曬,陰干不揉茶,茶葉自然直。
2. 茶葉理?xiàng)l機(jī)作用
茶葉初制機(jī)械設(shè)備品種繁多,主要有:鮮葉分級機(jī)、貯青機(jī)、萎凋設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊篩分機(jī)、烘干機(jī)、炒干機(jī)、揉切機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、曲毫炒干機(jī)、扁茶炒制機(jī)、精揉機(jī)、烏龍茶做青設(shè)備、提香機(jī)、磚茶壓制機(jī)、運(yùn)輸機(jī)械等。每個種類還可以再分。如殺青機(jī)可以再分為滾筒殺青機(jī),鍋式殺青機(jī),槽式殺青機(jī),蒸青機(jī),微波殺青機(jī),汽熱殺青機(jī),熱風(fēng)殺青機(jī)等。
3. 理?xiàng)l機(jī)炒茶多少溫度
炒茶主要分為生鍋,二青鍋,熟鍋三個步驟組成的。
1、首先是生鍋,用普通的飯鍋,然后鍋呈現(xiàn)25-30度的傾斜,再用毛竹扎成炒茶的掃把,將大概100g的茶量投入到鍋中,然后用炒茶掃把,將茶葉在鍋中高速旋轉(zhuǎn),生鍋炒茶的溫度盡量保持在180-200度之間。
2、第二步是二青鍋,也就是對茶葉進(jìn)行持續(xù)的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作,鍋內(nèi)的溫度會比生鍋的時候略低,使用炒茶掃把在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)的同時,利用鍋中的摩擦力,一邊炒茶,一邊開始將茶葉初步揉搓成條狀,然后再將條狀的茶葉,放入到熟鍋中。
3、第三步是熟鍋,第二步結(jié)束以后,將條狀的茶葉放入到熟鍋中,鍋中的溫度保持在130-150度之間,茶葉這個時候已經(jīng)變得非常柔軟,這時候要對茶葉進(jìn)行溫柔地旋轉(zhuǎn)和抖動
4. 理?xiàng)l機(jī)怎樣才能把茶葉做緊條
湄江翠片產(chǎn)于湄江河畔,它的制作主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、煇鍋等五道工序。下面請看介紹:
湄江翠片,原名湄江茶,因產(chǎn)于湄江河畔而得名。湄江翠片產(chǎn)于貴州省湄江茶場,該場地處湄江河畔,氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,極宜于茶樹生長。湄江翠片采自湄江良種苔茶的嫩梢。清明前后開采,以明前茶品質(zhì)最佳。特、1~2級翠片采摘標(biāo)準(zhǔn)為:一芽一葉初展,芽長于葉,芽葉長度分別為1.5厘米、2厘米、2.5厘米。三級翠片采摘標(biāo)準(zhǔn)為:一芽二葉初展,芽葉長度不超過3厘米。通常,制500克特級翠片需采5萬個以上芽頭。一級翠片約需4萬個左右芽頭。采回的芽葉必須分級攤放在通風(fēng)陰涼處,攤放厚度每平方米1~1.2公斤,失水量8%左右。一般歷時3~5小時。
翠片炒制技術(shù)考究,既吸取了西湖龍井茶的炒制方法,又有其獨(dú)特之處。采用雙手在電炒鐵鍋內(nèi)進(jìn)行。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換,因勢呵成。
殺青:目的是破壞酶的活性,蒸發(fā)水分,初步做形。當(dāng)鍋溫105~125℃,投入200~300克攤放葉。開始采用抖、帶手勢。當(dāng)散發(fā)部分水分,葉質(zhì)柔軟,降低鍋溫至70℃左右,采用搭、帶、抖、拉、拓手勢,邊拉扣理?xiàng)l,邊拓,并結(jié)合抖、帶、搭手法。用力由輕到重,將芽葉拉直、搭平、拓緊。當(dāng)殺青葉含水量達(dá)60%左右,茶香顯露,茶條平伏,即可起鍋。特級、1級翠片殺青過程歷時10~11分鐘,2~3級翠片歷時16~17分鐘。殺青葉攤放在雙層白紙墊底的簸盤內(nèi)攤涼散熱,使水分重新分布均勻,便于二炒。攤涼時間50分鐘左右。
二炒:目的是繼續(xù)做形和失水。當(dāng)鍋溫60~70℃,投入300~400克攤涼葉,先用抓、抖、拓手勢。當(dāng)茶葉轉(zhuǎn)軟,有熱手感時,換用拉、帶、拓、推、磨手法,最后用推、磨為主的手勢,將茶葉推直、磨光、磨平。當(dāng)鍋內(nèi)發(fā)出沙沙響聲,起鍋攤涼。歷時約15~20分鐘。二炒葉經(jīng)30~40分鐘攤涼回潮,用簸揚(yáng)去輕片,6孔篩割去碎末。
煇鍋:目的是定形、干燥。當(dāng)鍋溫50℃左右,投入250~300克二炒攤涼葉,先采用抓、抖手勢,后用拉、推、磨、壓手勢,將茶葉貼緊鍋壁,往返磨擦,盡量將茶葉磨光壓平。當(dāng)茶葉將達(dá)足干時,動作應(yīng)輕巧,輕抓、輕磨、輕推,使外形扁平光滑,茸毫隱藏稀見,含水量4%左右,手一觸即斷,一捻即為粉末,起鍋攤涼。篩分整形,簸去黃片、魚葉、老葉,篩去碎末及其他夾雜物,分級歸堆,包裝貯藏,嚴(yán)防受潮。
湄江翠片的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形扁平光滑,形似葵花籽,隱毫稀見,色澤綠翠,香氣清芬悅鼻,粟香濃并伴有新鮮花香,滋味醇厚爽口,回味甘甜,湯色黃綠明亮,葉底嫩綠勻整。
5. 茶葉理?xiàng)l機(jī)怎么操作
1.高溫殺青,先高后低。為了防止酶促氧化作用,殺青鍋溫必須掌握“高溫殺青,先高后低”的原則,使葉溫迅速上升到70℃以上,才有利于抑制梅的活性,達(dá)到85℃以上才能完全破壞酶的活性,防止產(chǎn)生紅梗紅葉。
要求鮮葉人鍋后葉溫在1分鐘內(nèi)達(dá)70℃以上。這時鍋的溫度為250~300℃。
2.在殺青的后期,應(yīng)適當(dāng)降低溫度,在200~150℃為好,否則易導(dǎo)致葉溫過高而灼焦,產(chǎn)生焦味。操作中,一般靠感觀,即以下鍋聽到有炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫,葉溫為前階段抓一把茶葉在手心,感覺燙但能握住,后期感覺很熱,濕度為前期手上感覺有水汽凝結(jié)但不過濕,后期應(yīng)無明顯水汽凝結(jié)。
形成。一般人鍋低速先悶,升溫后逐步提高速度保溫降溫。
3.嫩葉老殺,老葉嫩殺。因?yàn)槟廴~含水量較高,酶的活性較強(qiáng),在殺青中所需要的熱量較多,受熱的時間也要長,若不老殺,容易產(chǎn)生紅梗紅葉。
老葉水分含量相對少,纖維素含量高,若殺青過老,不僅易產(chǎn)生焦邊,而且條索也不易揉緊。
4.殺青程度:“嫩葉老殺”減重較大,一般減重率以40%~50%,含水量以58%~60%為宜。在生產(chǎn)上鑒定殺青程度的方法,通常通過感觀來判斷,適度的特征是:手握葉質(zhì)柔軟,失去光澤變成暗綠色,青臭氣散失,清香氣透出。進(jìn)入進(jìn)一步殺青帶理?xiàng)l階段。
6. 茶葉理?xiàng)l機(jī)工作原理
主要是在高溫下使酶鈍化,這樣可以固定茶葉的內(nèi)含物品質(zhì),如綠茶是不發(fā)酵茶,炒茶(殺青)就是為了使其不發(fā)酵,保住綠茶清湯綠葉的品質(zhì),所以當(dāng)你喝綠茶時有看到紅變的葉子那就是殺青沒殺好,做的比較失敗的綠茶。同時茶的過程當(dāng)中也在進(jìn)一步減少水分。
7. 茶葉理?xiàng)l機(jī)圖片
可以。我們都知道,現(xiàn)在市場商品日益豐富,品種齊全,如果有需要,可以自由選擇,茶理宜世流水杯可以外賣,滿足你的個人需求。
8. 茶葉理?xiàng)l機(jī)的理?xiàng)l技術(shù)
殺青溫度200~260℃,指的是鍋溫,而殺青的溫度可保持茶葉葉溫在一定水平。
9. 茶葉理?xiàng)l機(jī)工作視頻
首先,這幾年經(jīng)濟(jì)行情不好,以前實(shí)體店,淘寶店賣茶葉的商戶就轉(zhuǎn)戰(zhàn)抖音或是其他短視頻直播賣茶葉了。茶葉這商品的屬性也決定了直播間的價(jià)錢是可以有很大浮動的。
10. 理?xiàng)l機(jī)加工茶葉的程序
安吉白茶的采摘一般是按照早采、嫩采、勤采、凈采的原則,清明節(jié)前采摘時要求一芽一葉,芽葉要成朵,大小要均勻。采摘回來的安吉白茶要記得及時攤放,厚度要均勻,在攤放時不可翻動,攤放的過程大致在3—5小時,看茶青的具體情況而定。在這里有一點(diǎn)值得注意的是,其他一些綠茶是需要曬青的,而安吉白茶則要避免陽光。因?yàn)槿绻麜竦疥柟猓布撞璧娜~片會變紅,從而影響茶質(zhì)。
攤涼之后接著就是殺青。安吉白茶的殺青溫度大概在260度,主要是為了破壞茶葉里酶的活性,防止出現(xiàn)紅梗、黑梗。那么要如何判斷何時才算炒青完成呢?告訴大家有幾種方法,比如可以用手捏茶葉,如果茶葉干爽有彈性,就說明殺青可以了,還有更經(jīng)驗(yàn)老到的師傅,聽聲音就可以了,如果聽到炒芝麻般的沙粒聲,就知道殺青好了。畢竟在民間高手還是有的。殺完青的安吉白茶還要進(jìn)行理?xiàng)l,顧名思義就是要將茶葉做成條型。以前理?xiàng)l大多需要靠手工來完成,而如今理?xiàng)l的功能已經(jīng)融入到殺青機(jī)里,這樣可以做出條形更統(tǒng)一的茶葉。
11. 茶葉理?xiàng)l怎樣條形直
殺青
采好茶葉之后就要進(jìn)行殺青的工序了。制作青針茶殺青要用手工的方法,這也是青針茶制作的一個顯著特點(diǎn)。如果使用機(jī)器則有可能把握不了殺青的程度,進(jìn)而達(dá)不到后續(xù)工藝的要求。
初揉
殺青之后再對茶葉進(jìn)行初揉。殺青之后茶葉還是熱的,這個時候要趁熱用雙手來回揉。揉的時候力度要輕,慢,時間要短。將茶葉初步揉成形。這個時候茶葉有些粘的樣子,表面布滿汁水。這樣就可以了。青針茶的成茶形狀如針的特點(diǎn)。初揉的目的就是為了讓茶葉形成這個形狀打下基礎(chǔ)。
做形
經(jīng)過初揉之后,茶葉就有了一定的形狀。接著就可以做形了。做形的目的就是為了讓青針茶逐步形成針一樣形狀的特點(diǎn)。這個工序要循序漸進(jìn)。先搓揉,把茶葉理成條狀。理成條后再進(jìn)行碾揉,目的是讓茶條更加緊致。最后再進(jìn)行滾揉,滾揉可以讓茶條變成細(xì)針的形狀。
晾干
作形之后,將青針茶針散落攤鋪在圓簸箕上,充分晾干。這種晾干還是要給茶葉保留一定的水分。
篩剔
篩剔的目的是保留青針茶的精華,剔除其中有外觀不好特點(diǎn)的茶針以及其中的雜質(zhì)。
補(bǔ)火
篩剔之后留下來的青針茶茶針就是相對比較好的了。這個時候再補(bǔ)火,進(jìn)一步去除其中的水分,進(jìn)行徹底的干燥。經(jīng)過這一道工序,補(bǔ)火之后等茶葉變涼了就變成了可以沖泡的成品青針茶了。