1. 茶葉調(diào)味劑

1、作為工業(yè)溶劑，用于涂料、粘合劑、乙基纖維素、人造革、油氈著色劑、人造纖維等產(chǎn)品中。

2、作為粘合劑，用于印刷油墨、人造珍珠的生產(chǎn)。

3、作為提取劑，用于醫(yī)藥、有機(jī)酸等產(chǎn)品的生產(chǎn)。

4、作為香料原料，用于菠蘿、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。香料制造、可以做白酒勾兌用香料、人造香精。

5、萃取劑，從水溶液中提取許多化合物（磷、鎢、砷、鈷）。

6、有機(jī)溶劑。分離糖類(lèi)時(shí)作為校正溫度計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。

7、檢定鉍、金、鐵、汞、氧化劑和鉑。

8、測(cè)定鉍、硼、金、鐵、鉬、鉑、鉀和鉈。

9、生化研究，蛋白質(zhì)順序分析。

10、環(huán)保、農(nóng)藥殘留量分析。

11、有機(jī)合成。

12、是硝酸纖維素、乙基纖維素、乙酸纖維素和氯丁橡膠的快干溶劑，也是工業(yè)上使用的低毒性溶劑。

13、還可用作紡織工業(yè)的清洗劑和天然香料的萃取劑，也是制藥工業(yè)和有機(jī)合成的重要原料。

14、GB2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于著香、柿子脫澀、制作香辛料的顆粒或片劑、釀醋配料。廣泛用于配制櫻桃、桃、杏等水果型香精及白蘭地等酒用香精。

2. 茶葉食品添加劑

三得利烏龍茶配料：純水、烏龍茶、維生素C、碳酸氫鈉。名稱：三得利烏龍茶（有無(wú)糖、低糖兩種）規(guī)格：500ml*24瓶/箱

烏龍茶是溫性的茶類(lèi)，提神，解暑，殺菌消毒，還可以防癌，并且味道清香。三得利黑烏龍的一瓶的份量只有伊藤園濃味的七成，茶多酚含量也差不多是七成，使用茶葉量嘛估計(jì)不到七成。

3. 茶葉調(diào)味品

可以。

一些比較小的茶葉盒，比如，容量為50克的茶盒，往往十分適合用作收納瓶、調(diào)料瓶，放在廚房使用。

這類(lèi)空茶盒，收納小辣椒、花椒、茴香、胡椒等小調(diào)料，十分適宜，還能用來(lái)盛放鹽、白糖、雞精等。

不過(guò)也同樣要注意：做好空茶盒的清潔后，再用來(lái)裝各式調(diào)料，避免串味。

4. 調(diào)味茶飲品

Earl Grey Tea

[釋義] 伯爵茶;

格雷伯爵茶（英文名：Earl Grey tea）是以中國(guó)正山小種或錫蘭紅茶等優(yōu)質(zhì)紅茶為基茶，加入佛手柑油的一種調(diào)味茶。格雷伯爵茶是當(dāng)今世界最流行的紅茶調(diào)味茶，也是「英式下午茶」的最經(jīng)典飲品（除了格雷伯爵茶之外，還有大吉嶺、錫蘭、火藥綠茶等）。

5. 其他調(diào)味茶飲料

那就是紅茶，顏色黑紅，看起來(lái)像調(diào)料，色好看

6. 調(diào)味茶配方

食材用料

茶葉

1

茶籠

1

水

11

采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無(wú)法用，這些細(xì)嫩的部分，采下來(lái)后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)

茶：芽茶類(lèi)：以嫩芽做原料茶性比較細(xì)致

葉茶類(lèi)：以葉做原料 茶性比較粗獷

2

萎凋

萎凋：茶青采下來(lái)后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個(gè)過(guò)程稱為萎凋。

萎凋分：在室外進(jìn)行的為室外萎凋；在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋。

萎凋的過(guò)程：水份的消失必須透過(guò)葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來(lái)。每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用。

失 水：葉子曬干曬死 造成味薄

積 水：沒(méi)有攪拌 造成苦澀

萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。

靜 置：就是放置不動(dòng)，讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)

酵。

浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進(jìn)氧化。

3

發(fā)酵

發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個(gè)過(guò)程稱發(fā)酵。

發(fā)酵使茶發(fā)生變化：

香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來(lái)是股菜香；讓它輕輕發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成花香；

發(fā)酵變重后會(huì)轉(zhuǎn)化成果香；如果讓它盡情的發(fā)酵就會(huì)變成糖香；

香氣是發(fā)芽、開(kāi)花、結(jié)果的變化。

色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進(jìn)行的。

菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；

果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。

味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。

發(fā)酵越多，離自然越遠(yuǎn)，加工的味道越重。

4

殺青

殺青：是用高溫殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程叫殺青。

炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場(chǎng)上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來(lái)的細(xì)胞纖維。

5

揉捻

揉捻：殺青過(guò)后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

揉捻的功用：

第一、揉破葉細(xì)胞，以利于沖泡。

第二、成形。

第三、塑造不同的特性。

揉捻包括：手揉捻、機(jī)揉捻、布揉捻

揉捻的次數(shù)越多，茶性就會(huì)變的越低沉。

揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；

中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；

重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。

6

干燥

干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時(shí)要把水份蒸發(fā)掉，這個(gè)過(guò)程稱為干燥。

干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)、自走式干燥機(jī)。

7

初制茶

初制茶：干燥過(guò)的茶就可以拿來(lái)沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。

8

精制

銷(xiāo)售之前，最好再經(jīng)過(guò)一番精制，它包括：

A、篩分：將茶篩分成粗細(xì)不同等位。

B、剪切：需要較細(xì)的條形時(shí)，可用切碎機(jī)將它切碎。

C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來(lái)。

D、覆火：干燥不夠時(shí)，再干燥一次，也稱補(bǔ)火。

E、風(fēng)選：將精制過(guò)的茶用風(fēng)來(lái)吹，碎末和細(xì)片就會(huì)分離出來(lái)。

經(jīng)過(guò)這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

9

加工

為了使茶更加多樣化，可以拿它補(bǔ)試各種加工，加工包括：

A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經(jīng)過(guò)八小時(shí)左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并沒(méi)有什么規(guī)定，只是要考慮它倆是否合的來(lái)，如茉莉茶花與桂花，一個(gè)年輕一個(gè)成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。

B、焙火：就是把制成的茶用火來(lái)烘焙。

焙火分：炭焙、電焙

焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。

制茶三把火有焙火：目的在改變成茶的風(fēng)味。

干燥：將水份蒸發(fā)。

殺青：則是停止發(fā)醇。

雖然都是同樣的三把火，但使用的時(shí)間、目的不同，效果也完全不同。

C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調(diào)味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。

要分辨調(diào)味茶的好壞，就要看它摻和的東西。

10

哪些過(guò)程造成了那么些茶，也就是造成不同茶類(lèi)的主因：

A、發(fā)醇：是最重要的一個(gè)過(guò)程，發(fā)酵程度不一樣，制成的茶就南轅北轍。

B、揉捻：是第二個(gè)重要的過(guò)程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。

C、焙火：是另一個(gè)重要的過(guò)程，焙火的高低，是改變成茶的風(fēng)味。

D、采摘時(shí)茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風(fēng)格的第四個(gè)原因。

7. 茶葉香味是否添加劑

國(guó)家明確規(guī)定龍井茶是不能?chē)娤憔模蚁憔幸矝](méi)有龍井茶香精，一般只有茉莉花香精、桂花香精?！?/p>

　　那么，香味從何而來(lái)？沈工說(shuō)，其實(shí)這種茶香是火工香?！艾F(xiàn)在農(nóng)民炒茶都是用機(jī)器炒的，可能是為了能炒出香味來(lái)，將火打得很高，高溫下茶葉的香味就被逼出來(lái)了，但是這樣炒茶有個(gè)缺點(diǎn)，就是茶葉碎片多，且都是小葉子或者單片?！鄙蚬ふf(shuō)，火工香的茶葉本身沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，還是可以喝的，只是第一泡還會(huì)有點(diǎn)味道，后幾泡就淡而無(wú)味了。

8. 茶葉調(diào)節(jié)劑

有，蕓苔素內(nèi)酯是一種新型綠色環(huán)保植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，其通過(guò)適宜濃度浸種和莖葉噴施處理，可以促進(jìn)蔬菜、瓜類(lèi)、水果等作物生長(zhǎng)，可改善作物品質(zhì)，提高作物產(chǎn)量，使作物色澤艷麗、葉片更厚實(shí)，也能使茶葉的采葉時(shí)間提前、瓜果含糖份更高、個(gè)體更大、產(chǎn)量更高、更耐儲(chǔ)藏。所以蕓苔素內(nèi)酯對(duì)桂花樹(shù)旺長(zhǎng)有幫助。

9. 調(diào)味茶有添加劑嗎

調(diào)味茶主要以紅茶為主要原料，紅茶的特色是帶有厚度的甘甜和淡淡的焦糖香氣，茶葉中再加入天然的水果香料，稱之為調(diào)味茶，也叫香薰茶或風(fēng)味茶。

10. 茶葉香料添加劑

在制作工藝上使用獨(dú)特的制作手法，使得茶葉中帶有類(lèi)似鮮花的味道,真正的花香紅茶是絕對(duì)沒(méi)有添加劑的。

茶葉中含有700余種的芳香物質(zhì)，紅茶中已鑒定出的芳香物質(zhì)有400余種。正常情況下，紅茶香氣的產(chǎn)生主要與由品種香、地域香和工藝香有關(guān)。在紅茶的制作工藝中，萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等對(duì)于紅茶香氣的產(chǎn)生都有影響。