湘菜米其林十大頂級(jí)菜？

一，剁椒魚(yú)頭

食材：魚(yú)頭、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸魚(yú)豉油、食用油、鹽、姜、蔥。

1.魚(yú)頭處理干凈，從唇正中刨開(kāi)，將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘，把白酒倒入剁椒中，攪拌拌勻備用。

2.在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻，將切好的姜片、蔥段，鋪在大盤(pán)底部，放上魚(yú)頭，再將剁椒鋪在魚(yú)頭上。

3.蒸鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入魚(yú)頭，大火蒸制10分鐘左右，把蒸好的魚(yú)頭取出，淋入蒸魚(yú)豉油，用適量的油燒熱澆在上面即可。

二，毛氏紅燒肉

制作過(guò)程

食材：帶皮五花肉、黃酒、冰糖、鹽、味精、油、老抽、八角、桂皮、干辣椒、胡椒、蒜子、姜片等。

1.五花肉清洗干凈，放入冷水鍋中，倒入黃酒焯水后，再改刀備用，鍋中倒少許的油，放入冰糖，炒成棗紅色，倒入適量開(kāi)水備用。

2.鍋中倒油燒熱后，放入八角、桂皮、干辣椒、胡椒、大蒜爆香，然后濾出，放入五花肉，炒制出油，表面上色，倒入糖色和沒(méi)過(guò)肉的熱水，加入老抽、鹽、大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火慢慢燒至40分鐘，等到湯汁變濃。

3.在湯汁變得稍微濃稠的時(shí)候，再放入適量的冰糖、鹽、味精調(diào)味，最后湯汁完全能夠掛在肉的表面，就可以出鍋裝盤(pán)。

三，瀏陽(yáng)蒸雞蛋

制作過(guò)程

食材：雞蛋、辣椒碎、茶油、鹽、味極鮮、蒸魚(yú)豉油。

1.雞蛋直接打入盤(pán)中，稍微加點(diǎn)清水，加入茶油，鹽直接上鍋蒸，蒸出來(lái)后淋上味極鮮，蒸魚(yú)豉油，辣椒碎，最后再淋入熱油，這道“圓啵?！本椭谱魍瓿闪耍苁窍嘛?。

四，辣椒炒肉

制作過(guò)程

食材：辣椒、豬肉、蔥、蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽。

1.把所有的食材清洗干凈，豬肉切片，辣椒切段，蔥切段，蒜切粒備用。

2.鍋燒熱后放油，把肉放入鍋中煸炒出油，加入適量料酒，炒制肉表面微黃，這樣吃起來(lái)不膩，然后出鍋備用。

3.鍋中倒油，燒熱后放入大蒜出香，然后放入蔥和辣椒，炒制1分鐘左右，再放入肉、鹽、生抽、雞精、翻炒均勻就可出鍋。

五，湘西外婆菜

制作過(guò)程

食材：外婆菜、五花肉、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、白糖、味精、鹽、香蔥、蒜、小米辣、青辣椒。

1.把五花肉清洗干凈，剁成肉末，放入鹽、胡椒粉、老抽、玉米淀粉攪拌均勻腌制10分鐘備用，小米辣，青辣椒切圈，蒜切末，香蔥切末備用。

2.熱鍋燒油，油熱放入蒜末爆香，倒入肉末，加入適量的料酒去腥，再加入老抽、生抽、鹽、蠔油、白糖、味精調(diào)味。肉炒至變色再倒入辣椒繼續(xù)翻炒，最后放入外婆菜快速翻炒1分鐘左右，撒入蔥花就可出鍋。

六，臘味合蒸

制作過(guò)程：

食材：臘豬肉、臘雞肉、臘鴨肉、臘鯉魚(yú)、肉清湯、味精、熟豬油、白糖。

1.將臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚(yú)用溫水清洗干凈，盛入容器內(nèi)上鍋蒸熟后取出，把臘雞、臘鴨去骨，臘肉去皮，臘魚(yú)去鱗，臘肉切成厚片、臘雞、臘鴨、臘魚(yú)切成大小略同的條。

2、用一個(gè)大碗，將臘肉、臘鴨、臘雞、臘魚(yú)分別皮朝下整齊擺放在碗中，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上

湖南一種茶樹(shù)，籽專門(mén)榨油的茶油，較普通茶葉的果實(shí)榨的油，哪一種營(yíng)養(yǎng)成分更高？哪一種口感更好些？

產(chǎn)茶油的“茶樹(shù)”和產(chǎn)茶葉的“茶樹(shù)”是同屬的兩種不同的植物，雖然茶葉樹(shù)也可以產(chǎn)油，但一般沒(méi)人用來(lái)榨油

茶樹(shù)(采茶葉的)

學(xué)名：Camellia sinensis (L.) O. Kuntze

科屬：山茶科山茶屬。

為多年生常綠木本植物。一般為灌木，在熱帶地區(qū)也有喬木型茶樹(shù)高達(dá)15―30米，基部樹(shù)圍1.5米以上，樹(shù)齡可達(dá)數(shù)百年至上千年。栽培茶樹(shù)往往通過(guò)修剪來(lái)抑制縱向生長(zhǎng)，所以樹(shù)高多在0.8―1.2米間。茶樹(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)樹(shù)齡一般在50―60年間。茶樹(shù)的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，葉間開(kāi)五瓣白花，果實(shí)扁圓，呈三角形，果實(shí)開(kāi)列后露出種子。春、秋季時(shí)可采茶樹(shù)的嫩葉制茶，種子可以榨油，茶樹(shù)材質(zhì)細(xì)密，其木可用于雕刻。

有許多茶樹(shù)的變種用于生產(chǎn)茶葉，主要有印度阿薩姆，中國(guó)，柬埔寨幾種。

油茶（產(chǎn)茶油的）

學(xué)名：Camellia Oleifera

別名：茶子樹(shù)、茶油樹(shù)、白花茶

科屬：山茶科茶屬

茶科茶屬常綠小喬木。因其種子可榨油(茶油)供食用，故名。茶油色清味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐貯藏，是優(yōu)質(zhì)食用油 ；也可作為潤(rùn)滑油、防銹油用于工業(yè)。茶餅既是農(nóng)藥，又是肥料，可提高農(nóng)田蓄水能力和防治稻田害蟲(chóng)。果皮是提制栲膠的原料。葉部含有花黃素、茶堿等，是醫(yī)藥工業(yè)的原料。木材可做小型農(nóng)具。

油茶樹(shù)高達(dá)4～6米，一般2～3米。樹(shù)皮淡褐色 ，光滑。單葉互生，革質(zhì)，橢圓形或卵狀橢圓形，邊緣有細(xì)鋸齒，長(zhǎng)3-10厘米，寬1.5-4.5厘米，花頂生或腋生，兩性花，白色，直徑6-9厘米，花瓣倒卵形，頂端常二裂。蒴果球形、扁圓形、橄欖形，直徑3-4厘米，果瓣厚而木質(zhì)化，內(nèi)含種子。種子茶褐色或黑色，三角狀，有光澤。

分布：油茶分布區(qū)的北界在淮河-秦嶺一線；南界大致在北回歸線附近；東界為東南海岸和臺(tái)灣；西界是云南的怒江流域和青藏高原的東緣。垂直分布在東部地區(qū)一般在海拔800米以下，西部地區(qū)可達(dá)海拔2000米。

茶樹(shù)榨的油要好吃又有營(yíng)養(yǎng)，茶葉子所榨的油口感不好，有點(diǎn)澀

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