你覺得有必要掌握茶藝技能(泡功夫茶)嗎?為什么?

當(dāng)然有必要。

首先，注意沖泡時(shí)間。沖泡時(shí)的天氣會(huì)影響味道，說起來有點(diǎn)像玄學(xué)，但事實(shí)上的確如此，特別是在沖泡普洱生茶的時(shí)候，晴天喝，雨天喝感覺是不一樣的。沖泡時(shí)注意力是否集中也會(huì)影響味道。身體坐正，集中注意力沖泡茶葉的味道就會(huì)更好。應(yīng)該是和注水時(shí)的水流是不是穩(wěn)定有關(guān)系的，當(dāng)你的注意力集中的時(shí)候，水流會(huì)更穩(wěn)定，泡出來的茶湯味道就更均勻。

茶藝是一種中國(guó)優(yōu)秀文化，其在原有的基礎(chǔ)上廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的中國(guó)茶文化。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容，整個(gè)過程體現(xiàn)了形式和精神的相互統(tǒng)一。

中國(guó)茶道的基本動(dòng)作可以告訴我嗎？？？

日本茶道

茶道是室內(nèi)傳統(tǒng)藝術(shù)、這種茶是在與日常生活完全隔絕的特殊場(chǎng)所，在特定的時(shí)間內(nèi)舉行的藝術(shù)儀式，必須通過極其繁瑣的手續(xù)，使用特定的手法才能完成。

除了講究特殊的手法以外，茶道還強(qiáng)調(diào)人與人之間的聯(lián)系。茶道的茶不是個(gè)人的茶，而是集體的、大家共有的。茶道的核心便是茶的聚會(huì)。所有參加茶會(huì)的與會(huì)者通過茶通的途徑，都可以擺脫現(xiàn)實(shí)社會(huì)的制約，使人與人之間的關(guān)系從內(nèi)心深處變得融洽起來。

日本的茶道包括一種精神主義，即強(qiáng)調(diào)清、靜、和、寂。在茶道的歷史上，有不少重名的人，為求心之道花費(fèi)了一生的時(shí)間。茶道正是建立在與世隔絕的基礎(chǔ)上的。所以它很自然地追求一種獨(dú)特的精神境地作為自己的奮斗目標(biāo)，即所謂的求道性。

與此同時(shí)，茶道也具備趣味性，具有游樂的性質(zhì)。當(dāng)然不排除一些人是出于娛樂的目的參加茶道儀式的。實(shí)際上，茶道的求道性與趣味性并不矛盾，它們同時(shí)并存于茶道之中。

茶花是茶道的主要組成部分。一般說來必須具備三個(gè)條件茶會(huì)才能舉行。首先，茶會(huì)是人們的聚會(huì)。人們一邊品茗，一邊開誠(chéng)布公地把自己的心聲透露出來，以求心境的統(tǒng)一。對(duì)談的感覺往往決定茶會(huì)的成敗與否。再則，茶會(huì)十分講究搭配。主人與客人通過茶道用具與茶具的合理搭配，將自己置身于協(xié)調(diào)的茶室空間之中。最后，茶道的具體禮法。主人接客時(shí)嫻熟、麻利的動(dòng)作往往使茶會(huì)的興趣達(dá)到高潮。每一份茶都包含著主人的心意。

舉辦茶會(huì)的房間稱茶室，也稱本席、茶席或者只稱席。茶室內(nèi)設(shè)壁龕、地爐。地爐的位置決定室內(nèi)席子的鋪放方式。一般說來客人坐在操作人（主人）左手一邊稱為順手席。客人坐在操作人右手一邊稱為逆手席?？腿私?jīng)茶室特有的小出口進(jìn)入茶室，傳說這種小出口是茶道始祖千利休模仿淀川小舟上的窗戶設(shè)計(jì)的。

主人根據(jù)茶道的禮法，在規(guī)定的位置上，按規(guī)矩取茶具、按一定的順序制茶。為了使茶會(huì)獲得成功，茶道的禮法表演至關(guān)重要。正是茶道禮法將喝茶這一平俗的日常生活習(xí)慣藝術(shù)化，成為茶道。禮法分三種即炭禮法、濃茶禮法、淡茶禮法。禮法的不同主要基于地爐（室內(nèi)）與茶爐（室外）以及有無(wú)擱板決定程序的不同。表面上看起來既復(fù)雜又枯燥無(wú)味的操作程序，無(wú)論是位置、動(dòng)作、順序、工具均按照科學(xué)的安排盡可能地合理，以避免各方面的浪費(fèi)。

為燒沏茶水的地爐或者茶爐準(zhǔn)備炭的程序稱炭禮法。無(wú)論是初座、還是后座都分別設(shè)有初炭禮法與后炭禮法。炭禮法的程序分為準(zhǔn)備燒炭工具、打掃地爐（或茶爐）、調(diào)整火候、除炭灰、添炭、點(diǎn)香。

濃茶是茶道當(dāng)中最鄭重其事的一項(xiàng)儀式。主要必須穿黑色的帶白色紋飾的和服。禮法進(jìn)行期間，主人與客人幾乎不進(jìn)行對(duì)話。學(xué)習(xí)茶道一般先從學(xué)習(xí)變通茶和薄茶開始。薄茶是茶道最基本的禮法。除薄茶、濃茶之外，由于流派的不同，有關(guān)器具的準(zhǔn)備、圓竹刷（攪和茶葉末使其起泡沫）的使用、小綢布的疊法、茶杓的處理、搗茶葉末的方法都不盡相同。

茶道藝術(shù)中，器具的藝術(shù)欣賞占了很大的比例。拜見器具的說法本身以可以證明這一點(diǎn)。茶道用器具可分為四類：即接待用器具；茶席用器具；院內(nèi)用器具；洗茶器用器具。其中接待用器具和茶席用器具是同客人直接見面的器具即鑒賞物品。而院內(nèi)用器具和洗茶器用具則是消費(fèi)品。通常前者是作為茶具，后者是作為雜器為人使用的。下面簡(jiǎn)單地介紹一下這些器具的種類及用途。

接待用具包括壁龕處懸掛的軸字、軸畫、吸煙用具、茶碗。茶席用具包括裝飾壁龕的用具。有關(guān)炭的禮法的用具，茶道禮法用具。懷石餐用具。

茶席用具包括壁龕裝飾器具、掛軸、花瓶。

炭禮法用具包括：釜、茶爐、香盒、灰器、炭斗。

茶道禮法用具包括擱板、水碗、茶碗、茶葉罐。茶器、茶杓、蓋置、建水（盛涮洗茶碗后不要的水的容器。多為陶器制品，也有的是用薄木片做的圓盒）。

懷石餐的用具包括折敷（一種用薄木片作的容器，裝米飯和大醬湯）、碗（飯碗、大醬湯碗、盛煮茶的碗）、向付（一種陶瓷器小缽，盛膾物用）、八寸（一種約24公分、四方形杉木質(zhì)的器皿。用來盛酒肴）、烤物缽（一種稍大一些的陶瓷器）、酒器。

院內(nèi)用具包括草履、圓形座墩、院內(nèi)用柄杓、手桶水屋（茶室隅角洗茶器處），用具包括銅鑼、水壺、茶巾盆、圓竹刷（攪和茶葉末使起泡沫的刷子）、茶巾、柄杓等。

日本茶道分幾個(gè)流派，它們分別以各自的家元（家主）為中心，使自家的傳統(tǒng)得以傳承。家元（家主）擁有許多弟子，經(jīng)過從師從藝階段，獲得家元（家主）發(fā)給的證書，凡獲取準(zhǔn)師范、師范證書的人都接受過茶道的啟蒙教育。 今天日本的茶道流派很多，從最古老的擁有400年歷史的利休派到近幾年才誕生的新流派，都具有各自的特點(diǎn)。從茶會(huì)的組織法、茶道禮法的規(guī)矩看各有千秋。下面簡(jiǎn)要介紹幾個(gè)流派。

千家流派的始祖是千利休。千利休的孫子宗旦（亦稱千家中興之祖）隱居時(shí)期，千家流派分成了三個(gè)系統(tǒng)。表千家。始祖為宗旦的三兒子江嶺宗左。家元（家主）總稱不審庵。表千家繼承了千利休傳下來的茶室、茶庭，保持了正統(tǒng)的閑寂茶的風(fēng)格。里千家，是由宗旦的小兒子仙叟宗室開創(chuàng)的流派。里千家繼承了宗旦的隱居所今日庵。由于今日庵在不審庵的內(nèi)側(cè)，所以不審庵被稱為個(gè)千家，今日庵則成了里千家。武者小路千家。始祖為宗旦的二兒子一翁宗守，號(hào)稱官休庵。該流派是以宗守的住地武者小路命名的，藪內(nèi)流派。始祖名藪內(nèi)儉仲。當(dāng)年藪內(nèi)曾同千利休一道從師于武野紹鷗。藪內(nèi)流派的座右銘是正直清靜、禮和質(zhì)樸，善長(zhǎng)書院茶和小茶室茶。遠(yuǎn)州流派。始祖名小堀遠(yuǎn)州。以書院茶為主。

按照茶道的規(guī)矩，必須吃過飯后才能喝濃茶，這樣茶有可能更加美味。正式的茶會(huì)在喝濃茶之前，必須吃一頓簡(jiǎn)單的飯菜，這種飯菜稱懷石餐。傳說懷石餐出自古時(shí)候的一個(gè)故事。相傳禪院的修行僧為了忘掉饑餓，便在懷中揣上一塊有溫氣的石頭。懷石餐為素食，所以它不是以濃味佳肴為主的豪華菜肴 。

茶道的歷史

茶初次傳到日本是在奈良時(shí)代，由遣唐使們帶回來的。然而茶道從“唐風(fēng)茶禮”變?yōu)椤百溜L(fēng)茶湯”，即形成具有和風(fēng)的茶道，卻是數(shù)個(gè)世紀(jì)后的室町時(shí)代的事了。

十五世紀(jì)末，曾為足利義政茶人的村田珠光，吸收禪院茶禮，以樸素、淡泊為尚，屏棄一味崇尚中國(guó)茶器、追求豪奢的作法，創(chuàng)立了具有禪理的茶道。經(jīng)武野紹鷗等人的完善，最后由千利休集大成，確立了日本的正宗茶道。從此，飲茶由單純的趣味性、娛樂性發(fā)展成表現(xiàn)日本人審美情趣和道德觀念的文化藝術(shù)活動(dòng)。這一流派自十六世紀(jì)后，演化為“里千家”、“表千家”和“武者小路千家”三派，一直流傳至今。

日本的茶道精神

日本的茶道源于中國(guó)，卻具有日本民族味。它有自己的形成、發(fā)展過程和特有的內(nèi)蘊(yùn)。

日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它將日常生活行為與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)熔為一爐，成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動(dòng)。它不僅僅是物質(zhì)享受，而且通過茶會(huì)，學(xué)習(xí)茶禮，陶冶性情，培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念。正如桑田中親說的：“茶道已從單純的趣味、娛樂、，前進(jìn)成為表現(xiàn)日本人日常生活文化的規(guī)范和理想?！笔兰o(jì)末，千利休繼承、汲取了歷代茶道精神，創(chuàng)立了日本正宗茶道。他是茶道的集大成者。剖析利休茶道精神，可以了解日本茶道之一斑。

村田珠光曾提出過“謹(jǐn)敬清寂”為茶道精神，千利休只改動(dòng)了一個(gè)字，以“和敬清寂”四字為宗旨，簡(jiǎn)潔而內(nèi)涵豐富?！扒寮拧币矊懽鳌办o寂”。它是指審美觀。這種美的意識(shí)具體表現(xiàn)在“佗”字上?！百ⅰ比照Z(yǔ)音為wabi，原有“寂寞”、“貧窮”、“寒磣”、“苦悶”的意思。平安時(shí)期“佗人”一詞，是指失意、落魄、郁悶、孤獨(dú)的人。到平安末期，“佗”的含義逐漸演變?yōu)椤办o寂”、“悠閑”的意思，成為很受當(dāng)時(shí)一些人欣賞的美的意識(shí)。這種美意識(shí)的產(chǎn)生，有社會(huì)歷史原因和思想根源：平安末期至鐮倉(cāng)時(shí)代，是日本社會(huì)動(dòng)蕩、改組時(shí)期，原來占統(tǒng)治地位的貴族失勢(shì)，新興的武士階層走上了政治舞臺(tái)。失去天堂的貴族感到世事無(wú)常而悲觀厭世，因此佛教凈土宗應(yīng)運(yùn)而生。失意的僧人把當(dāng)時(shí)社會(huì)看成穢土，號(hào)召人們“厭離穢土，欣求凈土”。在這種思想影響下，很多貴族文人離家出走，或隱居山林，或流浪荒野，在深山野外建造草庵，過著隱逸的生活，創(chuàng)作所謂“草庵文學(xué)”，以抒發(fā)他們思古之幽情，排遣胸中積憤。這種文學(xué)色調(diào)陰郁，文風(fēng)“幽玄”。

室町時(shí)代，隨著商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)激烈，商務(wù)活動(dòng)繁忙，城市奢華喧囂。不少人厭棄這種生活，追求“佗”的審美意識(shí)，在郊外或城市中找塊僻靜的處所，過起隱居的生活，享受一點(diǎn)古樸的田園生活樂趣，尋求心神上的安逸，以冷峻、恬淡、閑寂為美。茶人村田珠光等人把這種美意識(shí)引進(jìn)“茶湯”中來，使“清寂”之美得到廣泛的傳播。

茶道之茶稱為“佗茶”（不是沱茶，^_^），“佗”有“幽寂”、“閑寂”的含義。邀來幾個(gè)朋友，坐在幽寂的茶室里，邊品茶邊閑談，不問世事，無(wú)牽無(wú)掛，無(wú)憂無(wú)慮，修身養(yǎng)性，心靈凈化，別有一番美的意境。千利休的“茶禪一味”、“茶即禪”觀點(diǎn)，可以視為茶道的真諦所在。

而“和敬”這一倫理觀念，是唐物占有熱時(shí)期中衍生的道德觀念。自鐮倉(cāng)以來，大量唐物宋品運(yùn)銷日本。特別是茶具、藝術(shù)品，為日本茶會(huì)增輝。但也因此出現(xiàn)了豪奢之風(fēng)，一味崇尚唐物，輕視倭物茶會(huì)。熱心于茶道藝術(shù)的村田珠光、武野紹鷗等人，反對(duì)奢侈華麗之風(fēng)，提倡清貧簡(jiǎn)樸，認(rèn)為本國(guó)產(chǎn)的黑色陶器，幽暗的色彩，自有它樸素、清寂之美。用這種質(zhì)樸的茶具，真心實(shí)意地待客，既有審美情趣，也利于道德情操的修養(yǎng)。

日本的茶道有煩瑣的規(guī)程，如茶葉要碾得精細(xì)，茶具要擦得干凈，插花要根據(jù)季節(jié)和來賓的名望、地位、輩份、年齡和文化教養(yǎng)等來選擇。主持人的動(dòng)作要規(guī)范敏捷，既要有舞蹈般的節(jié)奏感和飄逸感，又要準(zhǔn)確到位。凡此種種都表示對(duì)來賓的尊重，體現(xiàn)“和、敬”的精神。

日本茶道，以“和、敬、清、寂”四字，成為融宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)為一體的文化藝術(shù)活動(dòng)。

樓上說的是日本茶道?。侵鲉柕氖侵袊?guó)的……

中國(guó)茶道因茶葉的種類不同，泡制方法也不同。我學(xué)過烏龍茶的茶道表演，可以介紹一下。

首先需要準(zhǔn)備的基本茶具有：茶壺，茶盒，茶托，茶巾，茶道組，隨手泡，聞香杯3~6個(gè)，品茗杯3~6個(gè)（和聞香杯配套），功道杯。如果你在北京，到馬連道置辦一整套，一百塊足矣。這是我的親身經(jīng)驗(yàn)。還有侃價(jià)的余地。

第一道：焚香靜氣，活煮甘泉

焚香靜氣，就是通過點(diǎn)燃這支香，來營(yíng)造祥和、肅穆、無(wú)比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，使大家心曠神怡，也單元您的行賄伴隨著這支悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。

宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)時(shí)說：“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。

第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓

孔雀開屏是向同伴展示自己的羽毛，我敏捷孔雀開屏這道程序，向嘉賓們介紹今天的泡茶所用的精美的功夫茶具。

“葉嘉”是蘇東坡對(duì)茶葉的美稱，葉嘉酬賓，就是請(qǐng)大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。

第三道：大彬沐淋，烏龍入海

大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師，它所制作的紫砂湖北歷代茶人嘆為觀止，視為至寶，所以后人把子砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋就是用開水澆燙茶壺，，其目的是洗壺和提高壺溫。

武夷巖茶屬烏龍茶類，把武夷巖茶放入紫砂壺內(nèi)稱為烏龍入宮。

第四道：高山流水，春風(fēng)拂面

武夷茶藝講究“高沖水，低斟茶?！备呱搅魉床杷囆〗銓㈤_水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。沖水時(shí)要沿著壺的邊沿沖，以免沖破“茶膽”。

“春風(fēng)拂面”是指用壺蓋輕輕地刮去茶壺表面的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更加清澈潔凈。

第五道：五龍入海，重洗仙顏

品武夷巖茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡、四泡是精華?！鳖^一泡沖出的我們一般不喝，直接注入茶海。因?yàn)椴铚淑晟?，從壺口流向茶海好似蛟龍入海，所以稱之為烏龍入海。

“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里寓為第二次沖泡。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋后還要用開水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。

這道程序完成后，一般要根據(jù)茶的品種和當(dāng)日的氣溫悶茶1―1.5分鐘。悶茶的時(shí)間太短，茶色淺味薄，巖韻不明顯。悶茶的時(shí)間若太長(zhǎng)，則“熟湯失味”，且茶味苦澀。

第六道：玉液移壺，再注甘露

沖泡武夷巖茶要具備兩把壺，一把子砂壺用于泡茶。稱為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺專門用于儲(chǔ)存茶泡好的茶湯，稱為“海壺”或子壺。把母壺中沖泡好的茶湯倒入子壺，稱為玉液移壺。母壺中的茶水倒干凈后乘熱再?zèng)_水，稱之為“再注甘露”

第七道：祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭

江海壺中的茶湯快速均勻第依次注入聞香杯中，稱為“祥龍行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意。

當(dāng)海壺中的茶湯所剩不多時(shí)則應(yīng)將巡回快速斟茶改為點(diǎn)斟，這是茶藝小姐的手勢(shì)一高一低有節(jié)奏地點(diǎn)斟茶水，形象地稱之為“鳳凰點(diǎn)頭”，象征著香嘉賓行禮致敬。

過去有人將這道程序稱為“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”飲這樣說刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神。

第八道：龍鳳呈祥，鯉魚翻身

聞香杯中斟滿茶后，將瞄有龍圖案的品茗杯倒扣在聞香杯上，稱為龍鳳呈祥。把扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱為鯉魚翻身。

中國(guó)古代神話傳說：鯉魚翻身越過龍門可化龍升天而去。我們借助這道程序，祝福大家家庭和睦，事業(yè)發(fā)達(dá)。

第九道：捧杯敬茶，眾手傳盅

捧杯敬茶是由茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然后恭恭敬敬地向左側(cè)第一位客人行注目點(diǎn)頭禮把茶傳給他，客人接到茶后不能獨(dú)自先品為快，而應(yīng)當(dāng)也恭恭敬敬第香茶藝小姐點(diǎn)頭致謝，并按茶藝小姐的姿勢(shì)依次將茶傳給下一位客人，直到傳到離茶藝小姐最遠(yuǎn)的一位客人位置為止。然后再?gòu)淖髠?cè)依次傳茶。通過捧杯敬茶，眾手傳盅，可使大家心貼的更近，感情更親近，氣氛更融洽。

當(dāng)每位客人手中都得到一杯茶后，茶藝表演進(jìn)入新的階段。武夷功夫茶藝分為兩個(gè)階段，前九道程序是由茶藝小姐操作，為客人燒水、沖茶、斟茶、敬茶。從第十道程序開始，客人更直接參與茶事活動(dòng)，賓主共同品茗賞藝。

第十道：鑒賞雙色，喜聞高香

客人用左手將描有龍鳳的茶杯端穩(wěn)，用右手將聞香杯慢慢提起來，這是聞香杯中的熱茶全部注入品茗杯中，隨著品茗杯溫度的升高有熱敏陶瓷燒制的烏龍圖案會(huì)從黑色變成五彩色。這時(shí)要觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。

喜聞高香，是武夷品茶中的頭一聞，客人聞一聞杯底留香。第一聞，是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無(wú)異味。

第十一道：三龍護(hù)鼎，初品奇茗

用拇指、食指扶杯、用中指托住杯底的姿勢(shì)來端杯品茶。這樣拿杯即穩(wěn)當(dāng)有美觀。三根手指寓為三龍。

初品奇茗使武夷山品茶三品中的第一品。茶湯入口后不要馬上咽下，而應(yīng)吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動(dòng)，讓茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側(cè)的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品這泡茶的火功水平，看有沒有“老火”或“生青”。

第十二道：再斟流霞，二探蘭芷

再斟流霞是指客人斟第二道茶?！度圃?shī)?題武夷》中寫道：“只得流霞酒一杯，空中瑟鼓幾時(shí)回”。流霞原是寓酒，但在斟武夷巖茶時(shí)，茶湯清亮艷麗恰似流霞在杯中晃動(dòng)，所以我們借用流霞來贊美武夷巖茶的湯色。

宋代范仲淹有詩(shī)云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”蘭花之香是世人公認(rèn)的王者之香。二探蘭芷十第二次聞香?？腿丝杉?xì)細(xì)地對(duì)比看看那清幽、淡雅、甜潤(rùn)、悠遠(yuǎn)、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。

第十三道：二品云腴，喉底留甘

“云腴”是宋代書法家黃庭堅(jiān)對(duì)茶的美稱?！岸吩齐椤奔雌返诙啦?。二品主要是茶的滋味，看茶湯過喉是鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡。

第十四道：三斟石乳，蕩氣回腸

“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，后來用來代表武夷茶。三斟石乳表示斟第三道茶。蕩氣回腸是第三次聞香。品啜武夷巖茶，聞香講究“三口氣”即不用鼻子聞，而是用口大口大口吸入茶香，然后像抽香煙一樣，從鼻腔呼出，這樣可以全身心地感受茶香，更細(xì)膩地辨別茶葉的香型特征。茶人們稱這種聞香方法為“蕩氣回腸”。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性。

第十五道：含英咀華，領(lǐng)悟巖韻

“含英咀華”食品第三道茶。通過品飲了頭兩道茶，茶的生澀感已消失，從第三道開始回甘。清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時(shí)說：“品茶應(yīng)含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之”其中英和華都是花的意思，含英咀華就好像嘴里含著小花一樣慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)回味，只有這樣才能領(lǐng)悟到武夷巖茶的“香清甘活”無(wú)比美妙的巖韻。

第十六道：君子之交，水清味美

“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似喝了頭三道濃茶之后，再喝一口白開水。喝這口白開水千萬(wàn)不可急急咽下，而應(yīng)當(dāng)像含英咀華那樣慢慢玩味。咽下白開水后，再?gòu)埧谖豢跉?，這時(shí)你一定會(huì)感到滿口生津、回味甘甜、無(wú)比舒暢。多數(shù)人都會(huì)有“此時(shí)無(wú)茶勝有茶”的感覺。這道程序反映了人生的哲理：平平淡淡總是真。

第十七道：名茶探趣，游龍戲水

好的武夷巖茶七泡有余香，九泡仍不失茶的真味。名茶探趣是請(qǐng)客人自己動(dòng)手，看一看壺中的茶還能泡到第幾道。

游龍戲水是把泡后的茶葉放到清水杯中，讓客人觀賞經(jīng)多次沖泡后充分舒展的茶葉葉片，行話講：“看葉底”武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，葉底“三分紅，七分綠”，稱為“綠葉鑲紅邊”。在茶藝表演中，由于烏龍茶的葉片在清水中晃動(dòng)很像龍?jiān)谒型嫠?，故名“游龍戲水”?/p>

第十八道：賓主起立，盡杯謝茶