大益7572的制茶工藝

作為被業(yè)內譽為“評判普洱生、熟茶品質的標準產品”，7542與7572與其說是大益茶的代表，不如說已成為普洱經典的象征。 自上世紀70年代中期問世至今，7542和7572珠聯璧合，在30多年的悠悠歲月中打造了一個普洱茶界的傳奇。其卓越而恒定的品質背后，一個重要基點正是勐海茶廠的產品拼配技術。

眾所周知，“拼配”和“發(fā)酵”是普洱茶制作過程中兩大核心工藝，也是作為國家級非物質文化遺產的“大益茶制作技藝 ”的核心價值?！捌磁洹奔础坝貌煌a地同一等級、同一產地不同級別或者是不同年份的茶青按照配方進行混合加工，這樣能揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡，從而不僅使茶葉的色、香、味、形符合標準，保證產品質量穩(wěn)定性和一致性，而且能生產出更具風格特點的產品，拼配幾乎是所有茶葉精制加工過程中的重要環(huán)節(jié)之一。勐海茶廠長期以來的大規(guī)模生產和充足的不同年份原料儲備，使得其對該技術的掌握與使用達到了爐火純青的程度。

較之某些單一茶菁簡單加工而成的所謂“一口料”產品，7572和7542之所以成為經典，更勝在數十年如一的純正口味和穩(wěn)定品質；更勝在品感協(xié)調豐富，并達致“不偏不倚”的“中和”境界。而圓熟精深的技術保障，才是其生生不息的活水源頭。

勐海茶廠長期以來的大規(guī)模生產和充足的不同年份原料儲備，使得其對拼配技術的掌握與使用達到了爐火純青的程度。而7572可謂承載了大益幾代茶人智慧，才使得茶品拼配得當，茶餅外形的嫩度與成熟度，茶湯滋味的厚度與醇滑度，茶湯香氣的高揚和純正度融會貫通，一氣呵成。品感協(xié)調豐富，達致“不偏不倚”的“中和”境界。

勐海茶廠的大益茶的批次表示什么意思呢？

801就是08年第一批

802就是08年第二批

901為09年第一批

以此類推。

原則上第一批的茶質量是最好的，因為從傳統(tǒng)上第一批都是用的春茶，第二批、第三批就有可能開始使用夏茶、秋茶（谷花茶）了。

原則上是第一批最好，但是除了第一批以外并不一定就是越靠前越好了，因為02、03批次的有可能是夏茶，04、05批次的反而有可能是秋茶，在普洱茶上秋茶是好于夏茶的（谷花茶好于雨水茶），但是現在這些批次號都不是絕對的，以上意見僅供參考。

801的意思就是08年第一批生產的，802意思為08年第二批生產的，以此類推，原則上批次是越前越好！

大益普洱茶是云南大益茶業(yè)集團生產的知名品牌，是普洱茶標桿和經典代表，其中大益7572被譽為評判普洱熟茶的標桿，大益7542被譽為評判普洱生茶的標桿。

普洱茶是云南特有的地理標志產品，是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩大類型。

大益普洱（生）茶：以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經人工渥堆發(fā)酵，但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱，或者直接以散茶形式進行存放?？傮w品質特點：香氣純正，湯色橙黃，滋味濃厚回甘生津快，經久耐泡等。

大益普洱（熟）茶：以云南大葉種曬青毛茶為原料，采取20世紀70年代研究成功的人工渥堆技術，通過控制茶葉堆子的發(fā)酵溫度、發(fā)酵濕度和發(fā)酵時間，加速普洱茶的發(fā)酵過程和品質轉變，再以散茶或壓制成磚、餅、沱等形式存放?？傮w品質特點：陳香顯著，湯色紅濃，滋味醇厚口感爽滑，回甘綿長，經久耐泡,貯藏愈久愈醇、品質愈好。

大益茶的批次，準確的名稱叫“嘜號”，為英語“mark”音譯?！皣O號”亦稱“嘜頭”，廣東方言，原意是“商標”、“牌子”。在茶葉貿易中特指用數字或數字輔以文字表示的茶葉名稱。也有俗稱“茶葉編碼”的。普洱茶的“嘜號”，即以數字方式表示的普洱茶的名稱。

嘜號是四位數的，例如勐海廠的7572、7542，昆明廠的7581，下關的8653、8853。 前兩位表示配方的發(fā)明年代，第三位表示茶箐級數，第四位表示茶廠。

三位數字的號碼，表示應該是批次號，如`以801為例：8代表2008年，01代表當年這個產品的第一批，802就是08年這個產品的第二批……以此類推。單以茶青的等級劃分，應該是：7752高于7572高于7692，第三位表示茶箐等級的數字越大，表示茶箐越粗老。

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