1、水溫

通常情況下，芽葉細(xì)嫩者，水溫宜低，在85度上下；葉子偏成熟者，水溫宜高；焙火類的茶，水溫宜高。水溫影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，茶湯溫度影響到香氣和滋味的呈現(xiàn)。滾開的沸水常常會(huì)破壞茶葉中的維生素C等成分，加速茶中咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。

2、茶葉量

投茶量太大，茶水比太高，自然會(huì)加重茶湯的口感。泡茶時(shí)間的掌握上，如果悶泡的時(shí)間過長(zhǎng)，出來的味道可能就會(huì)濃澀點(diǎn)、苦一些了。

3、泡茶器具

密度高的茶具（如白瓷蓋碗）泡出的茶香味比較清揚(yáng)，密度低的茶具（如紫砂壺）泡出的茶香味比較低沉；蓋碗能夠迅速入水、出湯，幾乎不壓茶；而紫砂壺，加水、蓋蓋、出水，若泡久了、壓久了，苦澀感自然也就出來了。

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擴(kuò)展資料

品茶過程中最忌諱茶葉的六種味道

1、青味

青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當(dāng)然還有其他的原因：

（1）栽培管理時(shí)，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。

（2）茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味。

（3）茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進(jìn)行。

2、苦澀味

對(duì)于茶的苦澀味應(yīng)視其具體情況加以區(qū)分。因?yàn)椴枞~本身就會(huì)存在苦澀味，主要看其在入口后是否快速化開。如果一直散不開的話，則可能是工藝欠佳所致。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)。

3、悶味

茶的悶味，有三個(gè)說法：黃悶味、水悶味、紅悶味。

（1）黃悶味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時(shí)間偏長(zhǎng)造成真空層。

（2）水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時(shí)曬青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。

（3）紅悶味是指包揉時(shí)茶葉在包袋中悶積時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生的味道。

4、焦味

茶味的焦味，應(yīng)該是殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過程中，溫度和時(shí)間把握不當(dāng)，致使溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)，制造出來的成品即有焦味。而溫度過低、時(shí)間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。

5.淡味

茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當(dāng)所致。夏暑茶或者冬茶相對(duì)會(huì)淡薄，而且雨水較早也會(huì)造成整體性的淡薄味。

6.霉味

茶葉久置或存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而出現(xiàn)霉味。茶葉因此變質(zhì)、變味，失去了獨(dú)有的香味特性。

一是采制標(biāo)準(zhǔn)：

采摘的鮮葉不要太幼嫩，這是因?yàn)槟廴~中的茶多酚含量高，水分多，由此增加苦澀轉(zhuǎn)化的難度；待茶葉生長(zhǎng)，逐步成熟之后，采制中開面到大開面，一芽三葉或四葉，這種采制標(biāo)準(zhǔn)的青葉相對(duì)成熟，內(nèi)含的茶多酚含量相對(duì)較低，由此加工之后的茶葉“苦澀味”也就相對(duì)更低。

二是采青時(shí)間：

最好下午采青，做茶的人都知道，下午采的青葉比上午采的香氣更高，苦澀更低，因此采制丹桂最好下午采青，傍晚曬青，研究表明通過曬青可以減少茶葉中30%的茶多酚含量，這就可以有效地減少茶葉的“苦澀味”；

三是制青環(huán)節(jié)：

每次搖青的時(shí)候可以適當(dāng)重?fù)u、多搖（5-6搖），至紅邊顯，葉脈通透，花香顯；待青氣散發(fā)到一定濃度時(shí)，進(jìn)入攤晾，攤晾時(shí)間可稍微拉長(zhǎng)，可使茶葉走水更順暢，苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化更充分，如果想要花果香馥郁的，可延長(zhǎng)堆青的時(shí)間，再進(jìn)入殺青；殺青時(shí)下鍋的溫度可稍高，投葉量不宜過多，以“殺透殺勻”為核心。

茶葉所以會(huì)有澀味，首先和茶葉里面本身含有的物質(zhì)是分不開的，茶葉里面的多酚類、醛類物質(zhì)和咖啡堿等都是讓茶葉變得苦澀的原因，如果這些物質(zhì)大量析出，遮蓋了茶葉當(dāng)中其他的味道，茶湯就會(huì)發(fā)澀。如果是茶葉本身的原因，大家在沖泡的時(shí)候，要注意沖泡方法，不要用高溫沖泡，更不要投入大量的茶葉，這樣就不會(huì)有大量的咖啡堿或者醛類物質(zhì)融入茶湯當(dāng)中，茶湯就不會(huì)變的發(fā)澀。如果自己的沖泡方法沒有問題，要去除茶的澀味，也可以試著加入一些螃蟹腳，可以讓茶湯變得更加甘醇。

我們?cè)趺床拍苡行У馗纳撇枞~口感呢？

以下這三個(gè)小妙招，茶友們不妨試一下：

其一，減少一次投茶量。

這個(gè)很好理解，杯小茶多，自然會(huì)導(dǎo)致茶水過濃，從而影響口感。

這時(shí)候，我們可以嘗試減少投茶量，提高茶水比例，獲取更好的口感體驗(yàn)。

其二，降低泡茶水溫。

有些茶例如烏龍茶、黑茶是需要使用沸水沖泡，但水溫越高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出的速度也就越快。

所以，如果你不想茶葉感覺那么苦澀，那就盡量降低泡茶水溫。通過水溫的降低，延緩內(nèi)含物質(zhì)的析出速度，改善入口的口感。

其三，加快出湯時(shí)間。

還有一招，就是加快茶葉的出湯時(shí)間。

我們知道，茶葉出湯時(shí)間很重要，要把握得恰到好處。

太快，茶湯淡而無味；太慢，茶湯苦澀偏重。

有些茶友說，茶葉出湯時(shí)間有沒有標(biāo)準(zhǔn)答案呢。

其實(shí)并沒有，沖泡前，建議根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和口感進(jìn)行試泡調(diào)整。

有些人泡茶總是慢條斯理，不急不躁的，其實(shí)這應(yīng)該建立在充分了解每種茶特性的基礎(chǔ)上。

有些茶就必須快速出湯，不然你的茶湯就會(huì)不好喝，偏苦澀，例如：沖泡普洱生茶。

當(dāng)然，我們不能根據(jù)茶葉入口時(shí)的苦澀，就判斷這泡茶一定不好?？嗪蠡馗?，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)欣賞每泡茶的美好，品出每泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，對(duì)于喝茶人而言，也是一種喝茶的樂趣。

茶葉中味感呈苦味的物質(zhì)的總稱。主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味與澀味相伴而生，在茶湯滋味結(jié)構(gòu)上處于主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡愇镔|(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶的標(biāo)志。兒茶素類和咖啡堿對(duì)味覺受體有協(xié)同作用，也相互制約，能改善茶的風(fēng)味，減輕苦味和粗澀味。有的苦味成分伴隨其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味。 不苦不澀不叫茶，但品質(zhì)上好的茶葉也不會(huì)太苦；

好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡時(shí)間不要長(zhǎng)2、水溫可以低些泡，都可以減苦味。