隨著時間的變化茶湯中的內(nèi)含物(主要是黃烷類化合物)會不斷被空氣中的氧氣氧化，顏色會逐漸變深。

茶湯顏色的變化是里面含有的化學物質在發(fā)生變化。綠茶湯色主要是茶多酚，黃烷類化合物在作用。通常綠茶的湯色為淺綠色，濃一點的為嫩黃色(黃綠色)。

當綠茶泡久了或者長時間的煮，那么茶葉里的黃酮類物質被氧化聚合，或變黃，或變紅。