在評(píng)判一款茶的好壞時(shí)，通常要引入外形、香氣、口感、葉底等幾個(gè)重要因素。其中，外形和葉底是最弱的兩個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)，有些好喝的茶，外形不好看，葉底同樣不肥壯，但就是好喝。畢竟，茶葉是用來(lái)喝的，而不是用來(lái)看的。所以，在評(píng)價(jià)綠茶時(shí)，口感滋味才是第一指標(biāo)，簡(jiǎn)而言之，好喝才是硬道理。那么，綠茶為何鮮爽甘滑，這種滋味是如何形成的？今天，我們一起來(lái)了解一下，綠茶好喝的背后功臣。
綠茶的滋味分為幾類(lèi)？
前面說(shuō)過(guò)，滋味是評(píng)價(jià)一款綠茶好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)綠茶時(shí)，如果拿捏不準(zhǔn)，最好的辦法，就是沖泡一杯嘗嘗，好不好，喝過(guò)才知道。
作為不發(fā)酵的茶葉，綠茶經(jīng)過(guò)殺青和揉捻后烘干，制作程序不算復(fù)雜，但香氣滋味口感，卻因茶葉的產(chǎn)地、原料、工藝的不同，略有差別。如果深究起來(lái)，大體上可分為六類(lèi)：
濃烈、濃厚、濃醇、醇厚、鮮爽和清鮮。
其中，濃烈滋味的綠茶不多見(jiàn)，高山日照綠算一個(gè)，六安瓜片的滋味比較濃厚，碧螺春的滋味屬于濃醇，岳西翠蘭的滋味更加醇厚，而安吉白茶的滋味則屬于鮮爽，黃山毛峰的口感更接近于清鮮。其中，鮮爽是最重要的一種滋味。
當(dāng)然，如果不進(jìn)行細(xì)致分類(lèi)的話(huà)，絕大多數(shù)綠茶，在老百姓的心目中，都可以算是鮮爽，至于濃烈是否，主要跟茶葉中滋味的組成物質(zhì)搭配比例的多寡有關(guān)。
綠茶鮮爽滋味有哪些物質(zhì)組成？
借助科學(xué)儀器，我們能清晰地分辨出綠茶中，到底含有哪些物質(zhì)。茶黃素、游離氨基酸、沒(méi)食子酸等。這些物質(zhì)通過(guò)一定的比例搭配，促成了茶湯呈現(xiàn)出新鮮爽口的感覺(jué)。
過(guò)去我們說(shuō)影響茶湯滋味的因素主要是氨基酸，哪一種茶葉中氨基酸的含量更高，茶葉的鮮爽滋味就更突出。
這話(huà)對(duì)也不對(duì)。
說(shuō)它對(duì)，是因?yàn)椴枞~中的茶氨酸確實(shí)是綠茶之所以這么鮮爽的重要影響因子，因?yàn)樗旧砭途哂蓄?lèi)似味精一樣的提鮮效果。另外，茶葉中含有谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸和甲硫氨酸等多種游離氨基酸，共同提升綠茶的鮮爽口感。
說(shuō)它不對(duì)，是因?yàn)椴枞~中不僅含有各種游離氨基酸，還要另一種重要物質(zhì)――茶多酚。茶多酚會(huì)在一定程度上抑制茶葉的口感，尤其是含量高的情況下，爽滑甘潤(rùn)就會(huì)被苦澀取代。但是，合理的氨酚比，卻能讓茶湯口感更加鮮爽。
根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)茶多酚含量占20~25%時(shí)，茶湯的口感會(huì)隨著氨基酸含量的提高而顯著提升。如果茶多酚的含量高于25%或低于20%，則效果不明顯，甚至略有下降。
影響綠茶鮮爽滋味的因素有哪些？
在綠茶的種植生產(chǎn)過(guò)程中，能夠影響其口感的因素有很多，其中最重要的是三個(gè)方面。
首先，茶樹(shù)原料。不同茶樹(shù)品種，不同種植環(huán)境，所獲得的茶葉原料中的氨基酸、茶多酚等物質(zhì)的含量不一樣。比如高海拔地區(qū)的氨基酸含量更高、比如春茶的氨基酸含量比夏茶高。這些因素會(huì)影響茶葉的口感，這就是為什么說(shuō)“高山云無(wú)出好茶”、“明前茶貴如金”的原因所在。
其次，鮮葉攤放。從茶樹(shù)上采摘嫩芽后，要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的攤放。如果直接炒制，鮮爽滋味明顯比如適當(dāng)攤放的茶葉。因?yàn)樵跀偡胚^(guò)程中，兒茶素類(lèi)物質(zhì)會(huì)隨著呼吸消耗和酶促氧化逐漸減少，這樣一來(lái)，茶葉的鮮爽滋味會(huì)提升，苦澀味會(huì)明顯下降。
再次，高溫殺青。綠茶好不好喝，在制作環(huán)節(jié)中，最核心的工藝在于殺青。殺青溫度的高低和時(shí)間的長(zhǎng)短，都會(huì)影響綠茶品質(zhì)的形成。如果殺青時(shí)間短，會(huì)影響氨基酸物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，不利于滋味的提升。所以，現(xiàn)在的殺青機(jī)，多采用高低溫結(jié)合，分段殺青方式，盡可能促進(jìn)茶葉內(nèi)含的氨基酸、可溶性糖和芳香類(lèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成，從而提高綠茶鮮爽香醇的滋味。
綠茶屬于未發(fā)酵茶綠茶較多地保留鮮葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道微苦。中醫(yī)認(rèn)為，綠茶性寒，具有消暑、去熱還有解毒的功效，最適合夏天飲用。??
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中含有大量的維生素、氨基酸以及微量元素，服用之后不僅能夠消暑，同時(shí)還可以增加身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
綠茶很多人都很喜歡，它的性質(zhì)偏寒涼，喝起來(lái)清涼解暑，還能利尿解乏、降脂助消化，尤其適合“三高”人群、長(zhǎng)期在電腦前工作及油膩食品吃得多的人。
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生津止渴，消熱解暑綠茶有一種清涼的口感，夏天喝一杯綠茶能夠讓人十分舒暢。綠茶能夠生津止渴，不僅因?yàn)樗且环N健康的飲料，最重要的是因?yàn)槠渲泻械臓I(yíng)養(yǎng)成分。夏天天氣炎熱，人們出汗很多引起口渴感覺(jué)。另外鈉鹽、鈣鹽、鉀鹽和維生素B、C等營(yíng)養(yǎng)素缺乏時(shí)也能引起渴感，維生素C引起渴感的作用最明顯。喝綠茶的解渴作用最強(qiáng)主要是因?yàn)榫G茶中含有的維生素c是所有茶類(lèi)中是最高的。
除此之外，綠茶中少量有機(jī)酸能夠促進(jìn)口腔唾液的分泌，綠茶中所含的糖類(lèi)、氨基酸和果膠等與唾液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，起到生津止渴的作用。
提神醒腦，緩解疲勞夏季因氣溫高，機(jī)體代謝旺盛，能量消耗大，因出汗多，體液等營(yíng)養(yǎng)容易流失，還可引起消化液分泌減少，導(dǎo)致食欲下降，消化功能減弱，所以營(yíng)養(yǎng)與水分得不到及時(shí)補(bǔ)充，會(huì)引起機(jī)體的代謝負(fù)平衡，導(dǎo)致身體疲乏、無(wú)力等。
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綠茶中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程，起到提神益思、清心的效果。
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綠茶中含強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神，緩解疲勞。?
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防曬抗輻射夏季的時(shí)候太陽(yáng)輻射最強(qiáng)。一個(gè)是因?yàn)橄募咎?yáng)光照射時(shí)間較長(zhǎng),再有是因?yàn)樵谙募咎?yáng)垂直入射地面。
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伊朗科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，接觸伽馬射線(xiàn)的工作人員在開(kāi)始工作前2~3小時(shí)飲用1~2杯綠茶，可將輻射所致的損傷明顯降低。英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，綠茶能有效降低紫外線(xiàn)產(chǎn)生的過(guò)氧化氫和一氧化氮等有害物質(zhì)，可減輕其對(duì)皮膚的損傷。?
?我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，小鼠在飲用綠茶后，可以有效地降低γ射線(xiàn)照射引起的細(xì)胞突變，飲綠茶小鼠的損傷效應(yīng)比不喝綠茶的小鼠低。?
?綠茶對(duì)抗輻射損傷主要是因?yàn)槠浜蟹宇?lèi)化合物和兒茶素，它們能夠捕獲自由基、激活體內(nèi)具有抗氧化能力的酶的活性。此外，綠茶中的茶黃素和茶褐素還可以減少輻射對(duì)機(jī)體引起的氧化作用，從而降低其對(duì)DNA的損傷。?
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1、肌膚紅潤(rùn)：誰(shuí)都知道肌膚要防氧化、防紫外線(xiàn)及防斑，就算是活潑可愛(ài)的年青女孩子也不例外。與其買(mǎi)那些貴得離譜的化妝品，不如領(lǐng)略一下綠茶的奇妙紅潤(rùn)去黃作用，它有豐碩的維生素C、咖啡因、茶氨酸，能抗氧化、中和游離子，匡助去除黑斑、皺紋和黑點(diǎn)還有提供一個(gè)小秘方：想要讓你的皮膚容光煥發(fā)，僅僅喝綠茶是不夠的。將茶葉渣滓當(dāng)成面膜那樣敷在身體的各個(gè)部位，比用化學(xué)方法制成的綠泥更有用。
2、腦力健身：智慧的女孩才會(huì)喝綠茶，一則可以增加?jì)轨o氣質(zhì)；另一方面，綠茶所含的咖啡因會(huì)讓你活力十足，工作起來(lái)頭腦清醒、思維活躍。而且由于綠茶中的咖啡因遠(yuǎn)比咖啡中所含的少，所以它可以刺激骨胳肌肉和加速骨胳肌肉的收縮。
3、降脂減肥，防止心腦血管疾?。猴嫴枧c減肥的關(guān)系是特別緊密親密的，《神農(nóng)本草》一書(shū)早在二千多年前已提及茶的減肥作用：“久服安心益氣……輕身不老”。
4、抗毒滅菌：把茶用作排毒的良藥《老美科學(xué)院學(xué)報(bào)》上播出：“茶葉中名為‘茶氨酸’的化學(xué)物質(zhì)可以使人體抵御感染的能力增強(qiáng)五倍”。
5、長(zhǎng)壽：綠茶對(duì)人體的抗朽邁作用主要體面前若干有效的化學(xué)成分和多種維生素的協(xié)調(diào)作用，人的生、老、病、死是不可抗拒的規(guī)律，所謂“永生不老”是假，“益壽延年”是真。飲茶長(zhǎng)壽，古今中外的案例不可枚舉。
6、防蛀牙、清口臭：綠茶含有氟，這中間兒茶素可以按捺生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食品渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
7、綠茶可改善消化不良情況：這段時(shí)間的研究講演顯示，綠茶能夠匡助改善消化不良的情況，好比由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)綠茶減輕病況。
綠茶的口感有清香味、滋味鮮爽。入口有淡淡清香，感受較為爽朗。一般細(xì)嫩多毫的綠茶、滋味清爽、鮮感強(qiáng)，一般屬于此種類(lèi)型。濃烈型此種茶主要香氣為清香和熟板栗香。濃一般指茶湯較濃，也即內(nèi)含物較為豐富,如喝湯與喝水的感受區(qū)別。而烈則是指茶湯的中等感受，味道濃但不苦，茶湯有收斂性但不澀。濃厚型濃厚一般是茶葉的良好指標(biāo)，似喝湯舌面掛有茶湯的特征。一般此類(lèi)綠茶一般原料嫩度較好，葉片厚實(shí)，因此加工后則入口內(nèi)含物豐富，有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，味厚，回味甘爽。制法合理。醇厚型醇是指其滋味濃度并非很高，有刺激性但較小，回味略甜或爽，似喝牛奶醇的感受。厚則指茶湯的厚度。濃醇型一般指其入口感到內(nèi)含物豐富，有刺激性但較小，其刺激性弱于濃厚，高于醇厚,回味甜或甘爽。鮮濃/鮮醇型鮮是指似吃新鮮水果的感覺(jué)，這種類(lèi)型味鮮而濃或者是較濃，回味爽口。一般此類(lèi)茶葉鮮葉嫩度較好，氨基酸含量佳，加工的茶葉有格外鮮感。
在評(píng)判一款茶的好壞時(shí)，通常要引入外形、香氣、口感、葉底等幾個(gè)重要因素。其中，外形和葉底是最弱的兩個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)，有些好喝的茶，外形不好看，葉底同樣不肥壯，但就是好喝。畢竟，茶葉是用來(lái)喝的，而不是用來(lái)看的。所以，在評(píng)價(jià)綠茶時(shí)，口感滋味才是第一指標(biāo)，簡(jiǎn)而言之，好喝才是硬道理。那么，綠茶為何鮮爽甘滑，這種滋味是如何形成的？今天，我們一起來(lái)了解一下，綠茶好喝的背后功臣。
綠茶的滋味分為幾類(lèi)？
前面說(shuō)過(guò)，滋味是評(píng)價(jià)一款綠茶好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)綠茶時(shí)，如果拿捏不準(zhǔn)，最好的辦法，就是沖泡一杯嘗嘗，好不好，喝過(guò)才知道。
作為不發(fā)酵的茶葉，綠茶經(jīng)過(guò)殺青和揉捻后烘干，制作程序不算復(fù)雜，但香氣滋味口感，卻因茶葉的產(chǎn)地、原料、工藝的不同，略有差別。如果深究起來(lái)，大體上可分為六類(lèi)：
濃烈、濃厚、濃醇、醇厚、鮮爽和清鮮。
其中，濃烈滋味的綠茶不多見(jiàn)，高山日照綠算一個(gè)，六安瓜片的滋味比較濃厚，碧螺春的滋味屬于濃醇，岳西翠蘭的滋味更加醇厚，而安吉白茶的滋味則屬于鮮爽，黃山毛峰的口感更接近于清鮮。其中，鮮爽是最重要的一種滋味。