一、茶葉為什么要發(fā)酵？不同的茶葉發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短相同嗎？
引言：中國的茶文化博大精深，不同的茶葉它們的制作方法也不一樣，有的人會(huì)問茶葉為什么要發(fā)酵呢？不同的茶葉發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短相同嗎？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
一、茶葉為什么要發(fā)酵
首先我們來明確一下茶葉為什么要發(fā)酵，其實(shí)它是有一個(gè)目的的，這個(gè)時(shí)候會(huì)讓茶葉的口感變得比較好，所以人們喝的茶湯就會(huì)有所改變，這個(gè)時(shí)候茶葉經(jīng)過發(fā)酵之后，它的香氣也會(huì)變多，很多人都比較喜歡喝發(fā)酵后的茶葉。我們知道一些茶葉都是會(huì)發(fā)酵的，紅茶是完全發(fā)酵的，茶葉烏龍茶以及一些黃茶，他們都是通過半發(fā)酵的形式制作出來的，所以不同的茶他們之間的制作方法也不一樣，而且讓口感變得更加好，所以人們根據(jù)自己的品茶方式選擇適合自己的茶葉是最好的一種喝茶方式。我們都知道綠茶它不屬于發(fā)酵茶，所以它保留了原本的氣息，這個(gè)時(shí)候它泡出來是綠色的，所以許多人也喜歡喝綠茶。
二、不同茶葉發(fā)酵時(shí)間也不同
不同的茶它的發(fā)酵時(shí)間也不同，我們首先來說一下黃茶黃茶它屬于微發(fā)酵的茶葉，這個(gè)時(shí)候它發(fā)酵的時(shí)間最短，而且它的茶多酚可能會(huì)有所減少，這個(gè)時(shí)候味道會(huì)有一所轉(zhuǎn)變。我們?cè)賮砜匆幌聻觚埐瑁覀冎罏觚埐杷鼘儆诎氚l(fā)酵茶，所以它發(fā)酵的時(shí)間要比黃茶的時(shí)間要長(zhǎng)，這個(gè)時(shí)候它里面的一些氣味得到了豐富，所以喝起來更香。上面我們已經(jīng)說過紅茶屬于完全發(fā)酵的一種茶葉，所以它的時(shí)間是最長(zhǎng)的，而且它喝起來非常的好喝，而且它的味道比較甘甜，而且沒有茶葉的苦澀味，因?yàn)樗煌耆趸?，里面還會(huì)有一些香味和甜味，這個(gè)時(shí)候也能說明茶葉發(fā)酵的時(shí)間是不同的，所以香味也不同。
發(fā)酵是為了讓茶葉更加的入味，可以改善口感。不同的，因?yàn)椴枞~的品類不同，有的需要全發(fā)酵，有的則是半發(fā)酵。
發(fā)酵茶葉是為了增加口感，延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期。不同茶葉發(fā)酵時(shí)間稍有不同，其中黑茶和普洱存放時(shí)間越久味道越好。
茶葉要經(jīng)過發(fā)酵之后才會(huì)有香味，不同的茶葉發(fā)酵的時(shí)間當(dāng)然不一樣。
二、紅茶為什么是粉狀？
紅茶里面有紅色粉末，說明你買的是手工茶，因?yàn)槭止げ枋羌內(nèi)斯ぶ圃欤谥谱鲞^程中，不可能達(dá)到每支茶苤用力均勻，又要返復(fù)的擦摸 ，故磨擦次數(shù)多的茶苤黃豪就會(huì)脫落，脫落下來的黃豪就成了粉末
紅茶發(fā)酵過的,有粉末很正常。不過要是過多就要注意了
三、紅茶怎么發(fā)酵?
問題一：在家做紅茶要怎么發(fā)酵？ 發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。①溫度：通常室溫控制在20～25℃左右，發(fā)酵的葉溫保持在30℃左右為宜。如葉溫超過40℃，要進(jìn)行翻拌散熱,以免發(fā)酵過分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤?cè)~要薄，以利散熱降溫；反之，氣溫較低時(shí)，攤?cè)~要厚，必要時(shí)采取一些保溫措施。②濕度：空氣濕度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黃素的形成和積累；反之，發(fā)酵時(shí)空氣濕度過低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加劇,造成湯色和葉底都變暗，滋味淡薄。③攤?cè)~厚度：一般在8～12厘米。嫩葉和葉型小的要薄攤；老葉和葉型大的要厚攤。氣溫低時(shí)要厚攤；氣溫高時(shí)應(yīng)薄攤。但無論厚攤或薄攤，攤放葉子要保持發(fā)酵時(shí)通氣良好。發(fā)酵過程中應(yīng)翻拌一次，以利散熱通氣。④發(fā)酵時(shí)間：工夫紅茶發(fā)酵時(shí)間一般為2～3小時(shí)，紅碎茶發(fā)酵時(shí)間一般在30～90分鐘。發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發(fā)酵適度。一般春茶呈黃紅色，夏茶呈紅黃色。
問題二：紅茶如何發(fā)酵 發(fā)酵
發(fā)酵是功夫紅茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵過程。所謂紅茶發(fā)酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化的過程。
發(fā)酵室氣溫一般在24D25℃，相對(duì)濕度95%，攤?cè)~厚度一般在8D12cm為宜。發(fā)酵適
度的茶葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。
問題三：紅茶發(fā)酵需要掌握的三個(gè)步驟 沐嵐紅茶的制作工藝：
紅茶初制中的物理變化集中表現(xiàn)為重量減輕、葉形縮小和葉色紅變。葉色紅變的本質(zhì)是化學(xué)變化。葉形縮小和重量減輕有干物質(zhì)和水分的減少，但主要是水分的蒸發(fā)。
鮮葉一般含水量為75%左右，到制成毛茶含水量降到4%D6%。在初制全過程中，隨著工序的進(jìn)展，水分變化呈現(xiàn)一種遞減律。一般萎凋散失原含水量的40%D50%，揉捻中失水約為2%D5%，“發(fā)酵”葉含水量以50%D55%為宜，干燥中毛火葉含水18%D25%，最后足火達(dá)到足干。
從萎凋到“發(fā)酵”，水分的逐步減少，可產(chǎn)生三個(gè)作用。其一，水分減少，提高了各化學(xué)成分的濃度，使得單位體積汁液內(nèi)分子個(gè)數(shù)增加，單位時(shí)間內(nèi)分子之間有效碰撞次數(shù)加多，化學(xué)反應(yīng)速度加快；
其二，由于水分減少，酶由結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，催化活性得以增強(qiáng)，使化學(xué)反應(yīng)加快；
其三，水分逐漸減少，使各化學(xué)成分較能發(fā)生全面有益的變化，形成好的茶品質(zhì)。 在萎凋過程中，在恒溫恒濕條件下，水分蒸發(fā)存在“先快后慢”的規(guī)律。
問題四：為什么紅茶要發(fā)酵? 我是學(xué)生物的,給你個(gè)專業(yè)的發(fā)酵的定義.
有機(jī)物氧化釋放的電子直接交給本身未完全氧化的某種中間產(chǎn)物，同時(shí)釋放能量并產(chǎn)生各種不同的代謝產(chǎn)物。
發(fā)酵是為了生成一些次生代謝產(chǎn)物.發(fā)酵不同的程度,產(chǎn)生的中間產(chǎn)物會(huì)有不同.
聯(lián)想到茶葉,就是說不同的發(fā)酵程度,會(huì)因不同的代謝產(chǎn)物而出現(xiàn)不同的味道,不同的香味.
紅茶初制通過萎凋增強(qiáng)酶活性，使揉捻，發(fā)酵中茶多酚得到充分氧化，形成紅茶特有的色香味，最后高溫干燥，破壞酶活性，使形成的品質(zhì)固定。
問題五：紅茶發(fā)酵不完全口感會(huì)怎樣？ 發(fā)酵不完全，葉底出現(xiàn)泛綠，和正常紅茶口感一致，帶澀頭。
問題六：紅茶是全發(fā)酵茶嗎 紅茶是全發(fā)酵茶。
紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
紅茶品種主要有：祁紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅等，尤以祁門紅茶最為著名。
問題七：紅茶要怎么發(fā)酵？ 發(fā)酵是功夫紅茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵過 程。所謂紅茶發(fā)酵，是在酶促作用下， 以多酚類化合物氧化為主體的一系列化 學(xué)變化的過程。 發(fā)酵室氣溫一般在24D25℃，相對(duì) 濕度95%，攤?cè)~厚度一般在8D12cm為 宜。發(fā)酵適 度的茶葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新 鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶 黃紅色、夏茶紅黃色，嫩葉色澤紅勻， 老葉因變化困難常紅里泛青。
問題八：紅茶是發(fā)酵茶嗎 ？下面讓我和你們一起來學(xué)習(xí)一下吧，希望您喜歡。
紅茶
紅茶是一種全發(fā)酵茶。紅茶在傳統(tǒng)上是西方知道的唯一的茶。西方人比較喜歡紅茶。紅茶的產(chǎn)地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯雅等地。紅 茶是經(jīng)過采摘，萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥等步驟生產(chǎn)出來的，比綠茶多了一個(gè)發(fā)酵的過程，發(fā)酵是指茶葉在空氣中氧化。發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減 少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯的呈深紅色;香氣撲 鼻;由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。
紅茶 亦稱全發(fā)酵茶。始源于福建崇安(今武夷山市)。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成。品質(zhì)特點(diǎn)為紅湯紅葉。根據(jù)制造方法的不同分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。主產(chǎn)于云南、海南、廣東、廣西。中國的主要出口茶類。
主要品類有祁紅、滇紅、閩紅、川紅、宜紅、寧紅、越紅、湖紅、蘇紅、臺(tái)紅等。
采摘一芽一二葉至一芽二三葉，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙，精制經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和制成
云南工夫紅茶 亦稱滇紅。產(chǎn)于云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河的工夫紅茶。1939年研制。采摘云南大葉種一芽二葉開展、一芽三葉初展和同 葉質(zhì)嫩度的單葉，初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥;精制分本身、長(zhǎng)身、圓身、輕身四條主要加工路線，經(jīng)篩分、拼合而成。條索緊直肥碩，色澤油潤，金毫顯露， 苗鋒秀麗，湯色紅艷透明，滋味醇厚回甜，香氣馥郁持久，葉底紅勻明亮。
紅茶與綠茶不同，綠茶隨著時(shí)間會(huì)失去味道，而紅茶能夠保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間而保持不變，這樣就能適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之一。
問題九：如何辨別紅茶發(fā)酵好 紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其品質(zhì)特征是紅葉紅湯，香苦味醇。
紅茶的種類較多，自然產(chǎn)地也就較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。
一、優(yōu)質(zhì)紅茶的特征：
(1)外形：條索緊細(xì)、勻齊。
(2)色澤：烏黑油潤，芽尖呈金黃色。
(3)香氣：小種紅茶有松煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香。
(4)湯色：湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)象。
(5)滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。
(6)葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實(shí)，色澤紅亮鮮活。
二、劣質(zhì)紅茶的特征：
(1)外形：大小長(zhǎng)短不均，外形粗糙，雜質(zhì)多。
(2)色澤：葉色暗黑，芽尖發(fā)黑，或茶葉呈青灰色、銀白色;粗老葉色澤枯紅。
(3)香氣：香氣低弱、渾濁、持續(xù)時(shí)間短，或有異味。
(4)湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁。
(5)滋味：味淡薄或帶粗澀味。
(6)葉底：葉底花青、烏暗且不展開。
問題十：聽說紅茶是全發(fā)酵茶，全發(fā)酵茶有什么好處呢 發(fā)酵茶是比較不傷胃的，可以調(diào)節(jié)人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發(fā)酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等。