紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶，萎凋是紅茶初制的重要工藝，所以下面我們就一起來(lái)了解一些紅茶的制作方法吧！

紅茶的制作過(guò)程

1、采摘

現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。

2、萎調(diào)

將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

3、揉捻

將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

4、發(fā)酵

將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

5、烘干

將濕坯用太陽(yáng)曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱(chēng)毛茶。

6、篩分

在大茶間、下身間、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行，全過(guò)程要經(jīng)過(guò)不同型號(hào)茶篩十余種，分出各號(hào)頭茶。

7、揀剔

將篩分過(guò)的各號(hào)茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝

所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。

紅茶的采摘

1、細(xì)嫩采

細(xì)嫩采采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制作高級(jí)名茶，鮮葉嫩度要求很高，通常是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。

2、適中采

適中采采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制作大宗茶類(lèi)，如工夫紅茶、紅碎茶等。要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。

3、成熟采

成熟采采摘標(biāo)準(zhǔn)采割的茶葉，主要用來(lái)制作邊銷(xiāo)茶。原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是等到新梢快頂芽停止生長(zhǎng)，下部基本成熟時(shí)，采摘一芽四、五葉和對(duì)夾三、四葉。

4、特種采

特種采采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制作一些傳統(tǒng)的特種茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)是新梢長(zhǎng)到頂芽停止生長(zhǎng)，頂葉尚未“開(kāi)面”時(shí)采摘三、四葉，俗稱(chēng)開(kāi)面采或三葉半采。

以上就是紅茶的制作方法，總的來(lái)說(shuō)，紅茶對(duì)于制作的要求非常的講究，不管是在茶葉的采摘上面還是在茶葉的加工上面都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)！當(dāng)然，也因?yàn)槿绱藝?yán)格的要求，才造就紅茶優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)！

古樹(shù)紅茶是滇紅茶的一種，屬于發(fā)酵茶，它是采用三百年以上的野生茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶，那么，古樹(shù)紅茶到底是怎么制作出來(lái)的呢，在加工過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)呢？古樹(shù)紅茶是滇紅茶的一種，屬于發(fā)酵茶，它是采用三百年以上的野生茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶，那么，古樹(shù)紅茶到底是怎么制作出來(lái)的呢，在加工過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)呢？古樹(shù)紅茶具體制茶工藝如下：1、鮮葉采摘采用300年以上的優(yōu)良的云南大葉種野生喬木古茶樹(shù)鮮葉，用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。古樹(shù)紅茶的制作工藝，古樹(shù)紅茶的制作全流程茶青萎凋2、茶青萎凋采摘下來(lái)的古樹(shù)鮮葉置于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使鮮葉水分適度蒸散以減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，使葉質(zhì)柔軟，可塑性大，便于造形。3、茶葉揉捻將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。古樹(shù)紅茶的制作工藝，古樹(shù)紅茶的制作全流程揉捻機(jī)4、茶葉發(fā)酵決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開(kāi)始，因揉捻的壓力作用，葉細(xì)胞受損，多酚類(lèi)霉促氧化受損，聚合加速進(jìn)行，而開(kāi)始發(fā)酵。5、干燥(毛火干燥、足火干燥、)：干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷(xiāo)，通常為了能使內(nèi)外干燥一致;第一階段：蒸發(fā)水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度，增加通風(fēng)量。第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。第三階段：足干，含水量5%左右。12下一頁(yè)點(diǎn)贊

古樹(shù)紅茶是滇紅茶的一種，屬于發(fā)酵茶，它是采用三百年以上的野生茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶，那么，古樹(shù)紅茶到底是怎么制作出來(lái)的呢，在加工過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)呢？古樹(shù)紅茶是滇紅茶的一種，屬于發(fā)酵茶，它是采用三百年以上的野生茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶，那么，古樹(shù)紅茶到底是怎么制作出來(lái)的呢，在加工過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)呢？古樹(shù)紅茶具體制茶工藝如下：1、鮮葉采摘采用300年以上的優(yōu)良的云南大葉種野生喬木古茶樹(shù)鮮葉，用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。古樹(shù)紅茶的制作工藝，古樹(shù)紅茶的制作全流程茶青萎凋2、茶青萎凋采摘下來(lái)的古樹(shù)鮮葉置于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使鮮葉水分適度蒸散以減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，使葉質(zhì)柔軟，可塑性大，便于造形。3、茶葉揉捻將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。古樹(shù)紅茶的制作工藝，古樹(shù)紅茶的制作全流程揉捻機(jī)4、茶葉發(fā)酵決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開(kāi)始，因揉捻的壓力作用，葉細(xì)胞受損，多酚類(lèi)霉促氧化受損，聚合加速進(jìn)行，而開(kāi)始發(fā)酵。5、干燥(毛火干燥、足火干燥、)：干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷(xiāo)，通常為了能使內(nèi)外干燥一致;第一階段：蒸發(fā)水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度，增加通風(fēng)量。第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。第三階段：足干，含水量5%左右。12下一頁(yè)點(diǎn)贊

古樹(shù)紅茶是滇紅茶的一種，屬于發(fā)酵茶，它是采用三百年以上的野生茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶，那么，古樹(shù)紅茶到底是怎么制作出來(lái)的呢，在加工過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)呢？古樹(shù)紅茶是滇紅茶的一種，屬于發(fā)酵茶，它是采用三百年以上的野生茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶，那么，古樹(shù)紅茶到底是怎么制作出來(lái)的呢，在加工過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)呢？古樹(shù)紅茶具體制茶工藝如下：1、鮮葉采摘采用300年以上的優(yōu)良的云南大葉種野生喬木古茶樹(shù)鮮葉，用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。古樹(shù)紅茶的制作工藝，古樹(shù)紅茶的制作全流程茶青萎凋2、茶青萎凋采摘下來(lái)的古樹(shù)鮮葉置于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使鮮葉水分適度蒸散以減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，使葉質(zhì)柔軟，可塑性大，便于造形。3、茶葉揉捻將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。古樹(shù)紅茶的制作工藝，古樹(shù)紅茶的制作全流程揉捻機(jī)4、茶葉發(fā)酵決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開(kāi)始，因揉捻的壓力作用，葉細(xì)胞受損，多酚類(lèi)霉促氧化受損，聚合加速進(jìn)行，而開(kāi)始發(fā)酵。5、干燥(毛火干燥、足火干燥、)：干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷(xiāo)，通常為了能使內(nèi)外干燥一致;第一階段：蒸發(fā)水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度，增加通風(fēng)量。第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。第三階段：足干，含水量5%左右。12下一頁(yè)點(diǎn)贊