一、黑茶色有什么特點(diǎn)?
黑茶色是很低調(diào)的一個(gè)發(fā)色,黑茶色不僅日常也不挑膚色,是比較百搭的一個(gè)發(fā)色。
二、黑茶有什么關(guān)鍵特征?
黑茶(darktea),因成品茶的外觀呈黑色,故得名。六大茶類之一,屬后發(fā)酵茶,主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉,最初出現(xiàn)在西漢,源于長(zhǎng)沙黑茶起源:渠江皇家薄片馬王堆漢墓出土的“一笥茶”――渠江皇家薄片,已有2300年歷史,是安化黑茶起源。[1]后出現(xiàn)于唐代1034年,距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老,制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間,所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色,因此被人們稱為黑茶,六大茶類之一,屬全發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶,雅安藏茶(黑茶鼻祖),云南黑茶(普洱茶)、陜西黑茶及湖北黑茶。黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤(rùn),成品塊狀如磚,故名。其原料選自安化、桃江、益陽(yáng)、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時(shí)先將原料篩分整形,風(fēng)選揀剔提凈,按比例拼配;機(jī)壓時(shí),先高溫汽蒸滅菌,再高壓定型,檢驗(yàn)修整,緩慢干燥,包裝成為磚茶成品。
黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類,緊壓茶為磚茶,主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶,俗稱四磚,散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖,花卷茶有十兩、百兩、千兩等。三尖天尖:天尖采用的是一級(jí)黑毛茶通過(guò)壓制的工藝制作出來(lái)的,它的外形比較烏潤(rùn),味道也比較清香濃厚,它的湯色呈現(xiàn)一種橙黃的色彩,它的葉底是黃褐色的。貢尖:是用二級(jí)黑毛茶壓制而成,外形色澤黑帶褐,香氣純正,滋味醇和,湯色稍橙黃,葉底黃褐帶暗。
生尖:是用三級(jí)黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐,香氣平淡,稍帶焦香,滋味尚濃微澀,湯色暗褐,葉底黑褐粗老。
黑茶起源于四川省,其年代可追溯到唐宋時(shí)茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開(kāi)始的。當(dāng)時(shí)茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中,由雅安出發(fā)人措馬馱抵達(dá)西藏至少有2~3個(gè)月的路程,當(dāng)時(shí)由于沒(méi)有遮陽(yáng)避雨的工具,雨天茶葉常被淋濕,天晴時(shí)茶又被曬干,這種干、濕互變過(guò)程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵,產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運(yùn)時(shí)的茶品,因此“黑茶是馬背上形成的”說(shuō)法是有其道理的。茯磚茶的壓制過(guò)程和黑磚以及花磚大體上是一樣的,一般區(qū)分它們,就看磚形的厚度,因?yàn)檫@也是它們的不同點(diǎn)。再說(shuō)茯磚茶,它的壓制的工藝,主要是通過(guò)原料處理和蒸氣漚堆以及壓制定型,再通過(guò)發(fā)花干燥和成品包裝等工序完成整個(gè)壓制過(guò)程。
三、普洱生茶也是屬于黑茶嗎?經(jīng)過(guò)幾年的自然發(fā)酵可以變成熟茶?是不是越存的久越值錢?
碧螺春、龍井屬于綠茶,武夷巖茶、鐵觀音屬于烏龍茶,廣西六堡屬于黑茶,白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉屬于白茶,那么普洱茶屬于六大茶類中的哪一類呢?下面南歌就帶大家從以下兩個(gè)方面來(lái)聊聊普洱茶的定義。
一、 普洱茶定義
2008年6月17日國(guó)家出臺(tái)了新的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),并于2008年12月1日起正式實(shí)施。這個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶的定義明確為:普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并且在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。
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由國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定的普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、普洱市、西雙版納傣族自治州、大理白族自治州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州(市)75個(gè)縣(市、區(qū))所屬的639個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道辦事處)線轄行政區(qū)域。非上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶,云南茶企業(yè)到上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍外的地區(qū)購(gòu)買茶青做成的茶也不能叫普洱茶。
二、 六大茶類的定義
中國(guó)茶葉按照加工工藝的不同主要分為六大類:綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶(青茶)、紅茶、黑茶。
六大茶類的特征:
綠茶特征:清湯綠葉
紅茶特征:紅湯紅葉
青茶特征:色澤青綠、湯色金黃
白茶特征:白湯白葉、湯色淺淡
黃茶特征:黃湯黃葉?
黑茶特征:湯色暗褐油黑
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三、 普洱茶屬于哪類茶?
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說(shuō)了這么多,那普洱茶究竟屬于哪一類呢?南歌認(rèn)為,普洱茶從2008年12月1日起,根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶的定義來(lái)看,普洱茶便是自成一派,不屬于六大茶類中的任何一種。
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另外熟知普洱茶的茶友都知道普洱茶分為熟茶和生茶兩種,拋開(kāi)茶青不講,只從制作的工藝來(lái)看,沒(méi)有經(jīng)過(guò)微生發(fā)酵的普洱生茶又可被狹義的歸為綠茶類(普洱生茶的制作工藝:鮮葉采摘―攤青―殺青―揉捻―干燥),因?yàn)槠斩枳詈蟾稍锓绞綖闀窀桑笃跁?huì)微發(fā)酵,因此有人也把普洱生茶歸為黑茶類。
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從工藝來(lái)看,普洱熟茶則被歸為黑茶類無(wú)疑,因?yàn)槠斩觳鑼儆诤蟀l(fā)酵茶(外因發(fā)酵),有微生物參與發(fā)酵。
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茶友們現(xiàn)在對(duì)普洱茶的分類還困惑嗎?南歌認(rèn)為普洱茶無(wú)論是單獨(dú)成一類,還是歸為黑茶類,最重要的是多關(guān)注入口的茶的品質(zhì),以及如何健康飲茶?從了解茶的茶青和制作工藝開(kāi)始,到一年中什么季節(jié)適合喝生普,什么季節(jié)適合喝熟普,最終達(dá)到科學(xué)識(shí)茶,健康飲茶的目的才是最重要的。
學(xué)著喝茶
日子可以繼續(xù)繁忙而普通
但心一定會(huì)慢慢的精致
把喝茶當(dāng)做一種習(xí)慣
精致也會(huì)成為日子的常態(tài)
普洱生茶屬于綠茶,經(jīng)過(guò)幾年由厭氧菌發(fā)酵后成為熟茶,屬于黑茶類。普洱生茶在渥堆自然發(fā)酵過(guò)程中,由于厭氧菌的作用,使得茶葉中許多不溶于水的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為新的水溶性物質(zhì),從而更易被人體吸收,因而有普洱茶越陳年越值錢之說(shuō)。