采摘來自優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境和高海拔優(yōu)異氣候茶園的優(yōu)良茶樹品種鮮葉，并結(jié)合白茶標(biāo)準(zhǔn)化的正常加工工藝，實(shí)時(shí)把控好白茶萎凋過程中的溫度、濕度、通風(fēng)條件等制茶條件，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化作用，形成白茶獨(dú)特的優(yōu)異品質(zhì)，還要經(jīng)得起歲月積淀、品質(zhì)醇化的白茶，才稱得上好白茶。那該如何辨別真假老白茶呢？下面我就從外形和內(nèi)質(zhì)（湯色、香氣、滋味、葉底）方面，具體說一說兩者品質(zhì)特征區(qū)別：

一、外形

真正老白茶（餅），色澤均勻，潤澤度好，茶餅外形平整、松緊適度，餅香陳香純正；假老白茶（餅），色澤暗沉、無光澤，茶餅外形欠平整、較粗松或過緊，香氣不純正。

二、湯色

品質(zhì)好的老白茶（餅），茶湯色澤呈琥珀色或深琥珀色，且清澈透亮；而劣質(zhì)老白茶（餅），雖然外形色澤的色度達(dá)到老白茶的色澤，但可溶性的有效內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足，茶湯色澤較同年份的真正老白茶（餅）要淺，且渾濁暗淡。

三、香氣

真正老白茶（餅），香氣純正，無異味，陳醇香濃郁持久，會(huì)呈現(xiàn)出真實(shí)年份老白茶獨(dú)有的香氣如純正的棗香、甜香、荷葉香抑或藥香；假老白茶（餅），由于做舊工藝，霉味明顯，基本沒有任何茶香可言。

四、滋味

真正老白茶（餅），滋味醇厚、甘爽，口感順滑，茶湯入口有綿柔感和甜感，有陳韻；假老白茶（餅），由于其壓制原料采用做舊工藝做色，未讓茶葉按其正常的存放方式進(jìn)行醇化，即茶葉內(nèi)含物質(zhì)并木有得到充分的緩慢氧化過程，所以假老白茶（餅）呈現(xiàn)的滋味欠清爽，夾澀味和陳水氣味，湯水淡薄。

五、葉底

真正老白茶（餅），葉底鮮亮有活力，手捏茶底時(shí)，葉片有韌性，且葉脈或莖脈走水清晰；假老白茶（餅），葉底則黑暗無活力，手捏茶底時(shí)，葉片有腐爛感，葉片無韌性，且葉脈或莖脈走水痕跡不清晰。

做舊的白茶，一般都是以茶餅、茶磚的形式出現(xiàn)。白茶壓餅，是以蒸汽軟化干茶，然后壓餅成型，繼而烘干。按照比較科學(xué)的做法，蒸汽軟化幾秒鐘就完成，而烘干則需要控制溫度，慢慢烘足15個(gè)小時(shí)，不能操之過急。

做舊的白茶，在蒸汽軟化之前，先灑水，然后再高溫“發(fā)酵”。做舊茶，是變質(zhì)的低劣產(chǎn)品。剛剛做出來，口味品相都很有欺騙性，但時(shí)間稍長，就完全壞掉了。

首先，從茶餅顏色上看，老白茶是“五顏六色”的毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，轉(zhuǎn)化的過程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色。若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“作舊”茶。

其次，從口感和香氣上鑒別，白茶講究“毫香蜜韻”3～8年的白茶有荷葉香，8～15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判斷為做舊的老白茶。真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻。8年以上的老白茶，沖上十多泡還是很有味道。

最后就是葉底了。通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉了。