一、炒雞香粉的配方？

八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，香葉30克，干香菇100克，蓽撥、紅豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克，丁香5個(gè)，竹葉青、麻椒、香草各50克。將以上香料拌勻，磨成面炒香，涼透即可。

制作方法：（1）將雞治凈，斬成塊備用。

（2）鍋入1/2混合油燒熱，下入1/2 B料小火煸香，進(jìn)行第一次調(diào)味；下入雞塊大火翻炒3分鐘，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、C料燒制2分鐘，進(jìn)行第二次調(diào)味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。

（3）鍋入剩余混合油燒熱，下入剩余B料小火煸炒，進(jìn)行第三次調(diào)味；入壓好的雞塊大火翻

炒，再下高壓鍋內(nèi)的原湯，中火慢慢收湯，至湯汁快干時(shí)，下入D料進(jìn)行第四次調(diào)味，下入青、紅尖椒翻勻，旺火收汁出鍋即可。

技術(shù)關(guān)鍵：此菜炒制時(shí)進(jìn)行四次調(diào)味，投料時(shí)間與下料順序十分講究，如果中間出現(xiàn)一點(diǎn)差錯(cuò)，味道就會(huì)大相徑庭，這要求廚師基本功必須要扎實(shí)。另外，雞塊要大小均勻，方便成熟、入味。

二、竹葉青茶的問題

最低檔的

春來系列：系竹葉青茶業(yè)注冊(cè)商標(biāo)之一，碧潭飄雪、碧水青山系列名優(yōu)茶品以及性價(jià)比極高的毛峰綠茶、明前高山綠茶、炒青綠茶等產(chǎn)品皆列入春來品牌旗下；目前已成為答仔帆公司除竹葉青清雹外業(yè)績貢獻(xiàn)最多的茶葉戚吵品牌。

第三等

【品味級(jí)】 為峨眉山高山茶區(qū)所產(chǎn)鮮嫩茶芽精制而成，其色、香、味、形俱佳，堪稱茶中上品。

第二等

【靜心級(jí)】為峨眉山高山茶區(qū)所產(chǎn)鮮嫩茶芽精制后精選而成，細(xì)細(xì)體味， 唯覺唇齒留香，神靜氣寧，實(shí)乃茶中珍品。

第一等

【論道級(jí)】為峨眉山高山茶區(qū)之特定區(qū)域所產(chǎn)鮮嫩茶芽精制，再經(jīng)精心挑 選而成，深得峨眉山水之意趣，品之，更能體會(huì)“茶禪一味”之要旨，因產(chǎn)量有限，故極其珍罕。

竹葉青是采自峨眉山的明前茶，其外形潤且緊橘爛缺細(xì)均整，扁平光滑，呈竹葉型，一旗一槍，歷襪煞是精致，茶湯黃綠明亮，帶栗香，滋味圓辯鮮醇高爽，經(jīng)久耐泡。

竹葉青的工藝特點(diǎn)：系采早春細(xì)嫩茶葉制成，屬炒青綠茶，其工藝考究，炒茶時(shí)低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧采用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒制成形。

竹葉青的品質(zhì)特點(diǎn)：其外形扁平挺直，色澤嫩綠油潤；湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩；滋味清醇爽口，飲后余香回甘。

竹葉青碎茶是竹葉青加工后分級(jí)分行等時(shí)分離的碎葉片和碎芽頭，其滋味與正品完全相同。其等級(jí)屬級(jí)外。

竹葉青茶

，明前的最好吧，大概就指雹首是3、4月份的茶，你可以到專業(yè)的

茶葉

網(wǎng)肆仿站，比如淘茗網(wǎng)唯數(shù)看看，應(yīng)該有介紹的。

這東西也是做的個(gè)理念

搞的太明白了就沒意思了

三、炒青綠茶是怎樣制成的？

炒青綠茶―龍井

殺青、干燥的方式為鍋炒的綠茶即為炒青綠茶。炒青綠茶經(jīng)揉捻，成品茶有長條形、圓珠形、扁形、螺形等不同的形狀，又稱為長炒青、圓炒青、扁炒青等。

炒青綠茶中，扁形茶如龍井、竹葉青等；針形茶如信陽毛尖、安化松針、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都勻毛尖等；圓形茶如涌溪火青；芽形茶如黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。

炒青綠茶中有一些特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后干燥工序需進(jìn)行烘干。

炒青綠茶因干燥方式采取炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青3類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。 查看更多答案>>

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